<span class='title_c'>炸萝卜丸子用面粉还是淀粉教你正确做法外酥里嫩不回软
炸萝卜丸子，用面粉还是淀粉，教你正确做法，外酥里嫩不回软。萝卜丸子不仅好吃，就连做法也是很简单的，很多朋友在做萝卜丸子的时候，都拿不定主意应该怎么样调面糊，因为面糊调好了，炸出来的萝卜丸子才会是好吃的。我从小吃到大的萝卜丸子都是奶奶做的，特别的香特别的好吃，趁着现在有时间，所以今天全程看着奶奶炸的萝卜丸子，并且请教了详细的做法，只要大家用这个方法调面糊，保证大家炸出来的萝卜丸子，清香酥脆一口一个吃的很过瘾。
准备食材：
青萝卜、胡萝卜、生姜、小葱、盐、十三香、普通面粉、食用油
具体做法：
1.先准备一个青萝卜，切去萝卜的头跟尾，再来准备一个擦丝器，把萝卜擦成细丝，如果刀功比较好的朋友，也可以用刀切成细丝。
2.接下来再准备一根去皮的胡萝卜，同样用刮丝器刮成细丝，加上一点胡萝卜，不仅颜色好看，而且营养也更加丰富。
3.锅中提前烧开水，然后把萝卜丝全部放进去，给萝卜焯水主要有两个好处，一是可以去除萝卜中的辛辣味，二是让萝卜变软，焯水20秒左右就可以，然后将萝卜控水捞出。
4.放到凉水盆中，给它过一下凉水，这样也更方便下一步的操作，然后下手抓起一把萝卜丝，用力挤干里面的水分。
5.全部挤干水分之后，再放到案板上切碎一点，接着再剁一剁，剁的更碎一些，全部剁好之后，放到大盆里面，先放一边备用。
6.接下来准备一块生姜，先切成薄片，再改刀切成姜丝，最后切成姜末，再准备两根小葱，切成葱花，切点葱花和姜末，炸出来的丸子会更加好吃，切好之后和萝卜碎放在一起。
7.开始调味，加入两勺食盐，再加入多一些的十三香，用筷子充分搅拌均匀，让所有食材和调料融合在一起，再往里面加入两勺面粉，面粉也要少量多次的加入，继续用筷子充分搅拌均匀，把面粉都能吃进萝卜碎里面，搅匀后再加入一勺面粉，再次搅拌均匀，一直搅拌成比较粘稠的面糊，像这样能挤出一个丸子的形状就可以，最后再倒入少量的食用油搅匀，加点食用油，可以使炸出来的丸子更蓬松。
8.搅匀后，下面开始油炸，锅中倒入多一些的食用油，把油温烧至七成热，用筷子试一下，周围冒密集的小气泡就可以。
9.接下来开始挤丸子，先用虎口处多挤压几次，再用勺子把它取下来，再把挤好的萝卜丸子一个一个下入锅中，挤丸子的时候稍微挤的松一些，这样炸出来的丸子才会更蓬松，而且外酥里嫩特别好吃，等丸子炸至定型后，再用漏勺轻轻翻动，这里记得全程要开大火炸制，如果火太小容易吸油，而且炸出来的丸子软趴趴的，一点都不好吃，在炸制的过程中要用漏勺勤翻动，让丸子受热更加均匀，炸至丸子表皮金黄，像这样就可以控油捞出来了。
10.先放入盘中，为了口感更加酥脆，我们还需要再复炸一次。
11.把锅中的油温升高，再下入刚炸好的萝卜丸子，复炸的时间也不要太长，复炸一遍主要是让它的外表更加酥脆，大概炸二十秒左右就可以，炸至像这样金黄酥脆，就可以控油捞出来了。
12.最后装入盘中，这样一盘非常好吃的炸萝卜丸子就做好了，炸好的丸子颜色金黄酥脆，看着就非常诱人，吃上一口外酥里嫩，特别香，喜欢就赶紧在家试试吧。
炸丸子用淀粉还是面粉？
炸丸子最好加入淀粉和面粉一起搅拌，因为淀粉不仅可以使肉质更香嫩，更能起到粘合的作用，这样在炸丸子的时候更不会松散。如果只用一种面粉的话，这样炸出来的肉丸子口感很硬实，而且在炸的过程中肉丸子容易松散不成团，所以炸丸子用淀粉和面粉加起来比较好。
炸丸子时里面加入淀粉和面粉，比例1：1就可以，淀粉可以让丸子外皮酥脆，但是要只用淀粉炸丸子，丸子会发硬。
如果炸萝卜丸子，萝卜丝只要用盐腌渍去掉多余的水分即可去掉萝卜的苦辣味道，不需要焯水，如果焯水，萝卜丸子不好吃还发硬，腌制一段时间，然后用清水洗净，这样炸出的丸子更透亮更好看，味道鲜美。
炸萝卜丸子时一定要小火，因为菜丸子不能复炸，一定要有耐心，控制火候和时间。做炸丸子调馅儿时一定要加入一个鸡蛋，这样会使丸子口感更Q弹爽滑。
炸萝卜丸子酥软的窍门 萝卜丸子放面粉还是淀粉
1 萝卜用盐水腌制切短丝 炸萝卜丸子的主要材料就是萝卜，萝卜用刮丝刀切成细丝后，形状会比较长，质地相对脆爽，含有的水分也比较多，如果直接调拌油炸的话，口感是脆硬，而且油炸时因为含水量多的原因，会出现炸锅的现象，建议萝卜切丝后用适量食用盐腌制10分钟，然后沥干水分，用刀把萝卜丝剁碎，会更加酥软好吃。
2 放入鸡蛋 鸡蛋中的蛋清液具有发泡性和乳化性，广泛应用于方便面、馒头等面制品中，增加营养成分，提高面筋强度，使口感更富弹性，将其与面粉搭配可使面糊炸出来更加蓬松，同时炸萝卜丸子放入蛋黄，还能增加其色泽感，看起来更加金黄有食欲。
3 加入面粉和淀粉 炸萝卜丸子既要放面粉还要放淀粉，因为将普通面粉，也就是中筋面粉和玉米淀粉以4:1的比例调成低筋粉的话，其蓬松性能会更好，能让食物变得酸软好吃，如果没有淀粉的话，只放面粉炸出来的萝卜丸子会较为干硬，不大好吃。
有条件的建议加入饼干碎，因为制作饼干的材料中有小苏打、泡打粉等膨松剂，将其捣碎然后放入萝卜丝中可以增加其松软口感度。
4 炸两遍更酥软 在炸萝卜丸子的时候，不要一开始就用超高的油温去炸，建议等油温大约6成热的时候就可下丸子，目的是为了让丸子定型，期间不要老是搅动，等丸子定型之后就要捞出来，然后继续放入油，等温度烧到7成热以上的时候再次下入丸子复炸，这样炸出来的丸子才会又香又松软，而且不油腻。
炸萝卜丸子时，用淀粉还是面粉？
炸萝卜丸子时，用淀粉还是面粉？天气越来越冷了，种白萝卜和红萝卜都抓紧收货了，防止冬天冻掉，很多朋友们都说炸萝卜丸子到底应该用淀粉还是面粉？如果放错了，炸出来的丸子不焦脆，而且不好吃又发硬，今天我就将炸萝卜丸子的做法分享给大家，趁着萝卜便宜，买点回家炸萝卜丸子。萝卜丸子外焦里嫩，一口一个，炸萝卜丸子，用淀粉还是面粉？大厨教你正确做法，焦香酥脆不油腻。那就让我们一起来看一看吧。
【炸萝卜丸子】食材：白萝卜，红萝卜，面粉，葱，姜，香菜，鸡蛋，盐，十三香，花椒粉
第一：将萝卜清洗干净，然后削皮擦成丝，再剁一下，剁碎一些；葱切成葱花，姜切成末，香菜切成末，放入萝卜中搅拌均匀
第二：再在萝卜中打入两个鸡蛋，加入适量的盐，十三香，花椒粉，搅拌均匀备用
第三：在萝卜馅中分次加入适量的面粉，搅拌均匀，搅拌成稠面糊，可以挤成丸子就可以
第四：锅中倒入油，油温六成热将面糊挤成丸子放入锅中，小火慢炸，将丸子炸至表面发黄，全部飘起来，然后捞出控油，全部炸好之后，将油温升高，将丸子再复炸一遍，炸至金黄捞出控油就可以了
炸萝卜丸子时，一般我们用面粉，分次加入适量的面粉，搅拌成稠面糊，可以挤成丸子就可以，这样炸出来的丸子外焦里嫩，非常的好吃；复炸一遍的丸子外表更加的焦脆，一口一个超过瘾，凉了也不硬。白萝卜、青萝卜都可炸着吃，既然喜欢吃油炸食品，还不如自己亲手做，比在外面买无添加，更放心，萝卜丸子我用这个方法做，酥脆松软，特别好吃，而且即使放凉了也不会发硬，依然会是特别的松软好吃，炸好的萝卜丸子可以直接吃，亦可在煮汤、做炖菜的时候搭配，大家完全可以根据个人的喜好来做，怎么吃都行。
炸萝卜丸子，用面粉还是淀粉？
炸萝卜丸子，用面粉还是用淀粉，今天呢，我就分享给大家，炸萝卜丸子的正确做法，外酥里嫩真好吃，好了，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。新鲜的白萝卜一根，面粉少许，泡打粉少许，母鸡蛋两个，13香少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。
接下来是萝卜丸子的制作过程。1、首先，咱们将新鲜的白萝卜一根，用擦丝器擦成细丝，然后下锅烫一分钟后，攥干水分，这样烫出的白萝卜，在炸制的过程中，更不容易出水，然后咱们将切好的白萝卜，放在案子上，剁成细末后，放在盆中开始腌制。
2、盆中加入面粉两大勺，大家注意，炸白萝卜丸子，只需用面粉即可，然后加入少许的泡打粉，打入母鸡蛋两个，加入两勺13香，两勺精盐，一勺鸡精，一勺味精后，将其用手搅拌均匀，直到用手能捏出丸子状即可，接下来咱们开始上火制作。
3、首先咱们锅烧热油，油温升至六成热，然后用手挤出丸子，下入锅内，虎口和食指控制丸子的大小，大拇指负责光滑程度，将其用手搓圆，然后用勺子下入锅内，先炸至定型捞出，然后再将油温升至七层热，下入锅内，炸至金黄酥脆，即可捞出食用啦。
接下来这制作要点。1、萝卜擦成细丝后，一定要下入锅内烫一分钟，然后挤出去多余的水分，这样萝卜在切末腌制的时候，不容易出水了，这一点，咱们大家一定要牢记。
2、下锅炸丸子的时候，一定要按照第三步我教给大家炸丸子的正确技巧，如果学不会，咱们也可以将丸子捏成不规则的形状下入锅内油炸，这样反而会更酥脆，只是样子没有这么美观，这一点，咱们大家也要牢记
