<span class='title_c'>炸酥肉时加点它皮酥肉嫩多久也不回软多图详解炸酥肉的做法
昨天晚上去火锅馆吃火锅，开始烫火锅之前，老板端上来了一盘酥肉，色泽金黄，看上去就很诱人。对于油炸食品，我们总是爱恨交织……实在馋不过，还是先吃个痛快再说吧！赶紧夹了一个，是用三线五花肉炸出来的，一层肥来一层瘦，面衣香酥、猪肉嫩滑、外酥里嫩，味道爽口，肥而不腻，蘸上椒盐直接吃，那味道别提多香了！
“酥肉”在全国各地较为常见，主要见于河南洛阳、江西、山东、四川、陕西等地，各个地方因做法不尽相同，却因添加的辅料不同而又有区别。过去，只有逢年过节才能吃到酥肉，记得小时候，一进入腊月，家里就要开始准备炸酥肉，家家户户都会炸很多吃的，亲戚朋友间相互送上一些，剩下的自己家里要吃到正月。
炸酥肉是我经常做的一道菜，每次我都会炸很多，酥肉炸好后，可直接食用，刚炸出来的酥肉撒上自己炒制的椒盐，无论是做零食还是用来下酒都非常的好吃。酥肉经过油炸，相比其他熟食可以放置较长的时间，所以一次可以多做一些，剩下的冷冻保存，随吃随取。不管是炖菜、蒸菜还是涮火锅，或者烩菜、煮面条，都非常好吃。
“酥肉”是一道汉族传统名菜，也是我儿时记忆中的美食。做得好的酥肉应该是外皮有一层酥壳，炸酥肉的难点就是这层酥壳，炸的好的酥肉表皮应该是酥的，凉了也不会很快变软，这样沾椒盐才好吃。而且炸的好的酥肉煮过以后，外面的酥皮不会开裂掉落，而是依然紧紧包裹着里面的肉，而且非常的滑嫩吸味。
很多人在制作炸酥肉的时候，都会遇到炸好的酥肉放凉了就“回软”的问题。我也为了这个问题，做过多次尝试：我曾经用东北炸肉段的方法做过，只用淀粉，沾椒盐吃的效果很好，煮过之后不脱落够滑爽但是酥皮不够软嫩；用网上大家常用的放面粉的方法也试过，炸好后几分钟就变软了，而且煮好后外皮爱脱落，黏糊；经过多次调整总结，我终于实验出了我的终极配方，现在每次做我都用这个配方，不但不爱回软，表皮酥柔嫩，香味足，怎么煮，外皮都不会脱落，而且非常的滑嫩。
所需原料：五花肉500克、干淀粉100克、普通面粉30克、鸡蛋2个、花椒粒1把、植物油多一些、啤酒一瓶、料酒1小勺、酱油15克、盐适量
制作方法：
1、准备工作：炒锅洗干净，不要放油，开小火烧干，将挑选好的花椒放入锅里，小火不停地翻炒，将花椒粒炒出香味关火。
2、将炒好的花椒粒用擀面杖擀碎成粗颗粒的花椒粉。当然，嫌麻烦也可以直接放买的花椒粉，不过自己炒的花椒更香。
3、准备五花肉一块。炸酥肉与炸里脊肉有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在3：7，这样炸好的酥肉里带有肉汁，味道会很鲜美。而且，炖制的过程中，肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的极品美味酥肉。当然，也可以用梅花肉或纯瘦肉，不过个人感觉用五花肉最好吃。火锅店的酥肉肥肉比较多，部分火锅店甚至用的全是肥肉，所以口感很香。
4、到了考验大家的刀工的时候了！将五花肉去皮，切成5毫米左右的肉片。
5、切好的肉片放入盆中，加多半勺盐腌一小会，加入花椒粉多半勺，糖一勺，下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味。
6、加入料酒、酱油，再打入2个鸡蛋（鸡蛋可以让肉更嫩），将肉片和调料拌匀。
7、加入适量啤酒。用啤酒拌炸糊，不需要添加任何酥松剂，就能炸出酥脆的外皮，而且久放不软，非常好吃。
8、放入淀粉和面粉拌匀。一定要淀粉和面粉都用上，淀粉要比面粉多，加了鸡蛋和自制粗花椒粉的面糊香味浓。
8、拌匀后面糊有些干，很浓稠的状态，别着急，再放入植物油或色拉油大约家里盛汤的勺子大半勺（面糊中一定要放油，不然炸好后几分钟就不酥了），30~40克左右，不用担心成品油腻，油炸的时候油份自然会融到锅里的油中，而且炸好的成品外皮不但酥脆而且不回软，更好吃。
9、用筷子或者手将肉片和面糊以及油拌匀融合在一起，使肉片全部裹上面糊。基本上来讲，只要肉块能挂满浓厚面糊，有轻微流质感，但不直接滴落就行。
10、干净的锅中放入植物油或色拉油中火烧热，用筷子沾一点面糊放进油中，面糊周围有密集并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好。逐片下入裹上面糊的肉片，不用将肉片抹平，就那样随意的放进去就可以。待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温。
11、中火炸制，可以分作2批炸制，炸到稍微深一点的金黄色即可捞出。
12、继续加热锅中的油，至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆。捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂，装盘即可。
小贴士：
炸的时候要炸两遍，第一遍小火，把肉炸熟，第二遍大火，滚油，目的是将肉炸酥，还能逼出一部分油脂。关键就是第二遍的炸制。油炸一定要将炸的食物全部捞出来再关火，如果先关火再捞，那么食物容易在油锅中浸油，太油腻。做到了这几点，你的酥肉就会非常成功了。
炸酥肉时，记住这“三点”，香酥美味不回软，做法十分的简单！
猪肉，作为餐桌上十分常见的食材，其丰富的营养价值，以及繁复的烹饪方法，深受人们的喜爱。家常猪肉最多的做法，当属用来炖着吃，爆炒，或者油炸。说起油炸，我就要跟你说说这道炸酥肉了。
炸酥肉，作为一道家常特色菜，做法十分的简单，逢年过节家里都会做一些。炸好的酥肉，表皮酥脆，肉质软嫩入味，一口咬下去十分的过瘾！
很多朋友在家也会做这道炸酥肉，别以为只是简单的油炸，如果忽略这几步！炸出来的酥肉，不仅不酥脆，而且肉质特别柴，一点也不好吃。我教你一招，在家制作炸酥肉时，牢记这几点！保证炸出来的酥肉，香酥美味，超好吃！
炸酥肉的做法
食材：
五花肉，料酒，老抽，胡椒粉，五香粉，白糖，食盐，面粉，红薯粉，鸡蛋，啤酒，食用油
烹饪方法：
1、将买回来的五花肉，清洗干净，切成长条。
2、取出一个碗，倒入料酒，老抽，胡椒粉，五香粉，白糖，食盐搅拌均匀。
3、倒入切好的五花肉，搅拌均匀，腌制15分钟。
4、盆中倒入面粉和红薯粉，加入两个鸡蛋，半瓶啤酒，搅拌均匀。
5、将腌制好的五花肉，放入盆中，搅拌均匀，表面裹上一层面糊即可。
6、起锅热油，油热，将五花肉一块一块放入油锅，炸至金黄。
7、捞出，装盘即可！
烹饪小技巧：
1、五花肉不要切的太大，腌制的时候碗口可以用保鲜膜封住。
2、面粉和红薯粉的比例1:1，调制的面糊不要太稀。
3、如果想要肉更加的酥脆，可以再炸一遍。
这样美味的炸酥肉就做好啦，做法是不是特别的简单？你学会了么？赶快在家动手试试吧！
炸酥肉在家怎样做，外酥里嫩不回软，再也不用在外面买了呢？
炸酥肉在家怎样做，外酥里嫩不回软，再也不用在外面买了呢？
若想酥肉美味，调糊很重要，只要按照秘方中的比例去调糊，确保炸出来的酥肉比外面销量还好吃。但是，好多人过春节炸酥肉，都错在面糊上，教你正确做法，外酥里嫩不蒸软。除此之外，炸小酥肉，别只会用木薯淀粉加鸡蛋，多多3样，金黄酥脆，久放不软！现在我把这道“臊子肉”的美食的做法送给你们，喜欢的朋友能够对着菜谱做起来，给家人一道美味可口，给家人一份关怀！【炸酥肉】食物：五花肉、鸡蛋、麻椒、纯粮酒、生抽、盐、小麦面粉、红薯粉。
第一步
提前准备二块五花肉，3个鸡蛋，做酥肉时应该用五花肉，肥含有瘦，味儿才好吃。五花肉清洗削皮，切割成尺寸相等的长条状状，能切的肥瘦相间。第二步
抓少许麻椒放入锅中，开小火翻炒出香味，关火盛出后，放案板上用擀面杖擀碎，喜欢吃整大颗粒的可以不擀那样碎。第三步
切好的肉块放盆里，打进一个鸡蛋，放进麻椒碎，放些纯粮酒，少许生抽提色，盐，一点植物油。拌匀，腌渍一小时之上，进味后更好吃，（炸酥肉不推荐放很多料，不然掩盖住肉味了）。第四步
调面糊，一勺小麦面粉，加上三勺红薯粉，薯木薯淀粉炸出来又脆又酥而且不会变硬，进入2个鸡蛋，倒进适当冷水，用筷子拌和，变为浓稠细腻的情况就可以。第五步
腌好的肉倒入面糊中，翻拌让肉都裹上面糊，锅中加植物油，剩余油需多，烧到四五成热情况下调变小火，将裹了面糊的肉，一条一条先后放进锅里炸，一次不要放过多，炸成表层淡黄捞起来。第一次所有炸完后，开猛火将水温烧至九成热，将酥肉所有放在里面再炸一遍，再炸后味道更为松脆，晾凉也不软，一口下去，嘎嘣嘎嘣脆，越嚼越香。很多地方得人过春节都会做这道特色小吃，酥肉一次能够多做点立即作为零食来吃，也可以用来铁锅炖菜煲汤，都特别好。
炸酥肉时 ,记住这一招 ,怎么做更香更脆 、不回软？
酥肉可以说是炸物里面的一股清流了，它不需要很多复杂的调料，就能把猪肉的香味完美地烘托出来。火锅店里的酥肉又贵又吃不过瘾，不如跟着我动手自己做，简单、美味、吃到爽！做之前呢，先来说几个关键点。
用料：
猪里脊350g、红薯淀粉250g、鸡蛋4-6个、花椒粉、姜片、香葱、料酒、食盐、鸡精
做法：
1.先调淀粉糊。因为红薯淀粉中有些颗粒，需要多泡发一会儿才能泡软。
向250g淀粉中先打入4个鸡蛋，然后用筷子搅拌，和匀，先泡发一会儿。
体打多少鸡蛋根据鸡蛋的大小和淀粉的干燥度决定，如果不确定，可以先少打几个，搅拌一下看情况再加。
2.切肉。，洗净晾干水分，切成一个个手指头大小的长条。
3.用一撮盐，半瓶盖料酒，姜片，葱段将肉腌制10分钟，让肉入味。
4.待淀粉泡软后，搅拌均匀，调成下面这种程度：可以均匀地黏在筷子上，滴落下去后纹路不会马上消失。
5.去掉肉片里的姜和葱，将肉放入淀粉糊中，再加入一小勺盐、一小勺鸡精、一勺半花椒粉，用筷子搅拌均匀，确保每一片肉都裹上了糊。
肉裹上了薄薄的一层糊，并且均匀不脱落，这样就说明淀粉糊调得正合适
一定要用花椒粉，最好是现炒现磨的，味道比买的更香。
做法：把花椒放锅里用小火炒香，然后家里有研磨器或石臼的用这些工具把它磨碎，如果没有的，炒好晾凉放在口袋里，用个玻璃瓶子碾碎也行，不需要太细。
6.接下来就可以放油开始炸了。
放半锅油，油温六成，没有青烟了，放酥肉下去炸。
怎样判断油温？
把沾有淀粉糊的筷子放到油锅中，出现密集细泡差不多就可以了。
酥肉放下去数四五个数就浮起来的话，油温就正好。油温低了，酥肉下去不容易定型，炸出来很难看，油温太高则容易糊。
要想炸出来好看，下肉的时候也有技巧：
? 肉片要一片一片放进去，这样就不会粘连成一坨。放的时候
夹住肉的一端横着放进油里，炸出来就是很好看的长条形；
? 动作尽量要快，肉不要堆到一堆，放进去之后不要急着翻动，等全部浮起来之后再将连在一起的用筷子分开；
? 肉一次不要下太多，炸不玩的第二锅再炸，要保证所有的肉都能浸到油。
7.小火炸大约10分钟的样子，用漏勺敲击肉面，如果感觉很硬脆，可以碰撞出清脆的声音，就可以捞起来了。
8.将油温加热到七成（大概180℃），把酥肉放下去复炸一次，炸至金黄色出锅。
金黄酥脆的酥肉炸好了，好香啊~
过年炸酥肉，谨记“3必放加1样”，酥肉更香更酥脆，放凉不回软
导语：过年炸酥肉，谨记“3必放加1样”的窍门，酥肉更香更酥脆，即便是放凉了也不回软。
给年夜饭加一道菜，那就是炸酥肉！提起酥肉，也是一道非常有“年味”的菜肴。现在离除夕越来越近了，提前几天做一锅炸酥肉，等到除夕或者春节家里来客人的时候，用来招待客人那是非常有面子的菜式。炸好的酥肉，可以直接吃，也可以做清蒸酥肉，还可以刷火锅、炖酥肉，其口感香酥可口，肥而不腻，吃上一块令人回味无穷。
提起酥肉，相信很多人都会炸，但是炸得好不好吃，这还是得讲技术的。如果在炸酥肉时，某个环节做错了，那么炸出来的酥肉都不酥脆，而且酥肉放着马上就回软了，这样炸出来的酥肉，可以说是“失败”的酥肉。 接下来跟大家分享炸酥肉的实用技巧，我总结为“3必放加1样”，掌握技巧炸酥肉，炸好的酥肉更香更酥脆，即便是放凉了也不回软。
过年炸酥肉，谨记“3必放”窍门：
1必放：必须放红薯淀粉
在炸酥肉前，必须放红薯淀粉调糊。 相对其它淀粉，红薯淀粉的粉质会更加细腻，而且更加顺滑， 所以用红薯淀粉来炸酥肉，会更香更酥脆，关键一点放凉也不会回软。
2必放：必须放入高度白酒腌肉
相信很多人在腌肉时，都知道放入食盐、生抽、鸡精等调料腌肉，但就是不知道要加白酒腌肉。 高度白酒，散发着浓郁的酒香味，在腌肉时加入高度白酒，既可以去腥，还能给肉增香，所以在腌肉时放入高度白酒很重要。
3必放：放入花椒碎和小茴香碎
炸酥肉，用花椒碎代替花椒粉，吃起来会更香。 很多人都说：酥肉炸得好不好，调糊是关键，白酒很重要，花椒才是灵魂。所以在炸酥肉前，放入花椒碎同样是很重要的。
接下来跟大家分享炸酥肉，步骤很详细，喜欢吃酥肉的记得先收藏啦！
食谱：炸酥肉
炸酥肉的详细制作步骤：
1，选择五花肉来做酥肉会更好，肥瘦相间，吃着口感好。把五花肉洗干净后，切成小长条。当然，切片也可以，可以根据自己的喜好切肉。
2，把切好的五花肉条放入碗中，加入适量的食盐、白糖、白酒、蚝油、少许生抽，搅拌均匀，腌制20分钟。
3，接下来开始调糊：取一个干净的大碗，加入2大勺红薯淀粉，1个鸡蛋，然后加入温水，加点儿食盐和食用油，用筷子搅拌均匀，调成浓酸奶的糊状，最后放入花椒碎。 在面糊中加入少许食盐，可以增加咸味，否则肉有味道，炸好的粉就没味道了。在面糊中加入食用油，具有润滑的作用，这样在炸酥肉时，就能防止肉条粘连在一起了。
4， 加1样：在面糊中加入少许泡打粉
很多人在炸酥肉时，肯定都不知道为何要在面糊中加入少许泡打粉，这样做能起到什么用呢？ 其实泡打粉，也就是膨松剂。单纯用红薯淀粉调糊，可能酥肉会有点儿硬，加入泡打粉，能够使面糊发酵蓬松，从而炸出来的酥肉就会更加酥脆。 在调好的面糊中，再加入少许泡打粉，搅拌均匀备用。
5，把面糊倒进肉中，用筷子搅拌均匀。
6，锅中热油，油温升至5成热，即可放入肉条炸，保持中火慢炸，大概需要炸4-5分钟这样。
7，把酥肉捞出后，再重新放回锅中复炸20秒，捞出控油即可。一道焦香又酥脆的炸酥肉就做好了。
过年炸酥肉烹饪技巧总结：炸酥肉，谨记“3必放加1样”：必须加红薯淀粉、白酒、花椒粒+小茴香，加泡打粉一样，这样炸出来的酥肉就会更香更酥脆。
——炸酥肉烹饪小技巧——
1，选择五花肉，肥瘦相间口感好。
2，在腌肉时加入高度白酒，既能去腥也能增香。
3，在面糊中加入食用油，可以防止酥肉在炸的过程中粘连在一块。
4，用花椒碎代替花椒粉，吃着会更香更有味道。
5，面糊必须调成浓稠酸奶的状态。如果面糊调得太干，那么炸出来的酥肉就会口感生硬；如果调得太稀，肉条又挂不上糊，所以调成酸奶状就刚刚好。
#红红火火过大年#
