<span class='title_c'>周末美食DIY丨家常香辣蟹这样做
“秋风起，蟹脚痒”，现在正是吃螃蟹的好时候。除了常见的清蒸做法，做成香辣蟹也是不错的选择，酥脆可口，在家做也不复杂。
食材准备：
螃蟹4只、洋葱1个、青红椒、干辣椒适量，葱姜蒜、食盐、糖、鸡精、火锅底料、生抽、花椒、麻椒适量。
制作步骤：
1.将螃蟹对半切开，切口处蘸上淀粉锁住蟹黄；
2.起锅烧热油，油量稍多，将螃蟹炸至金黄，捞出备用；
3.洋葱切块，青红椒切段备用；
4.起锅烧热油，放入葱姜蒜炒香，再撒上干辣椒、花椒、麻椒；
5.倒入洋葱块儿，翻炒片刻，倒入火锅底料和生抽；
6.将螃蟹倒入锅中翻炒，再倒入青红椒；
7.撒上白糖、食盐和鸡精，最后撒上葱花即可出锅。
新京报记者王真真***王真真
编辑李严
校对柳宝庆
如何做家常香辣蟹?
大闸蟹4只?郫县豆瓣酱30克
辅料
盐2克?白酒1汤匙?生抽2汤匙?糖1茶匙?葱1段?姜1块?食用油50克?玉米淀粉少许
香辣蟹的做法
步骤step
1
大闸蟹用刷子冲洗干净。
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2
将大闸蟹斩开，去掉内脏，满满的蟹黄！
步骤step
3
四只蟹，一大盘。
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4
螃蟹切面沾上淀粉，防止烹制时蟹黄流出。
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5
依次处理好全部。
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6
炒锅油热后将蟹切面朝下摆入。
步骤step
7
炸至蟹身红亮后捞出。
步骤step
8
锅中留底油，爆香葱、姜。
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9
下入郫县豆瓣炒香。
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10
倒入炸好的蟹翻炒均匀。
步骤step
11
烹入白酒，加入生抽、 糖、盐。
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12
再加入少许水，大火烧开，收干汤汁即可关火。
步骤step
13
享用吧！
香辣蟹的成品图
香辣蟹的烹饪技巧
技巧tips
蟹一定要将内藏去除干净。
香辣蟹的简单家常做法
用料：大闸蟹5只、盐2g、料酒10g、＃炸制：、淀粉30g、洋葱80g、豆瓣酱40g、豆豉10g、花椒4g、八角2个、桂皮2g、孜然粒2g、香叶4片、小茴香2g、草果3g(1个）、生抽10g、蚝油10g、冰糖5g、十三香0.5g、白胡椒粉0.2g、＃配菜：、青椒2个、芹菜一根、生姜4片。
步骤：
1、清洗大闸蟹。
2、切开两半。
3、盐、料酒腌制20分钟。
4、蘸淀粉，封住切口。
5、锅内放油，烧至6成热，炸蟹8成熟。
6、捞出。
7、准备秘制香辣油用料。
8、洋葱切丝。
9、干辣椒剪段。
10、青辣椒切段。
11、炸过大闸蟹的油继续炸洋葱丝。
12、放入豆豉和豆瓣酱炒香。
13、放入全部香料小火炒香。
14、放入干辣椒段、冰糖。
15、捞出杂料，留香辣油炒蟹。
16、加入生抽、蚝油、冰糖、十三香、白胡椒粉，翻炒均匀。
17、放入青椒段和熟白芝麻翻炒均匀。
18、装盘。
