<span class='title_c'>猪蹄也叫元蹄是川菜的一种营养丰富口感与做法多种多样
猪蹄在中国又叫做圆蹄，在华人的眼中，猪蹄是经常被人们当作食物的部位之一，制作方法多种多样，口味也是不尽相同。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，其中脂肪的含量也比肥肉低，能够起到预防皮肤干褶、增强皮肤弹性的作用，还有助于延缓衰老，促进儿童的生长发育。
猪蹄是川菜的一中，营养价值和功效都是显而易见的，猪蹄的口味一般是性平，味甘咸，对于大多数人都是可以食用的，但是对于一些有疾病的人，尤其是肝脏疾病、动脉硬化和高血压的人群来说，尽量少吃，最好不吃。
猪蹄中含有较多的蛋白质与脂肪，还含有钙、镁、磷、铁以及维生素A、维生素D等有益成分，还含有丰富的胶原蛋白，受到很多美食爱好者的喜爱，但是对于猪蹄的做法，很多人还都是不了解，害怕自己做出来的猪蹄不好吃。其实做法并不难，我们可以选在一些简单的做法，比如炖，今天就教给大家一种简单的做猪蹄的方法，可以尝试一下！
猪蹄炖腐竹的制作步骤详解
1、材料准备
猪蹄3只，干腐竹1把，葱姜干辣椒适量，冰糖1小把，生抽2勺，老抽半勺，黄酒2勺，八角2个，油盐适量
2、具体做法
（1）在开始制作之前，我们需要先将腐竹在冷水中泡一下，腐竹虽然是配菜，但同样不能忽视它的准备工作，在筛选上需要仔细一点，最好用纯黄豆制作的腐竹，味道会更好。
（2）冷水中将干腐竹泡上三五分钟，知道腐竹泡开泡软即可。
（3）将猪蹄洗干净，剁成小块，以备使用。
（4）在开始制作之前，最好先将猪蹄焯水一下，能够去腥味儿。将猪蹄冷水下锅，加点姜片和黄酒来去腥味儿，大火煮开，将锅内的浮沫及时的撇出来。
（5）多煮一会没关系，将浮沫撇干净，然后倒出沥水待用。
（6）热锅冷油，加入准备好的冰糖，炒出糖色，这一点就需要一些做饭的技术了，如果是不经常做饭的朋友，可能在这一步会遇上困难，但多长时间几次总会成功的。
（7）将糖色炒至浅焦糖色的时候，将沥水后的猪蹄倒进锅里，翻炒上色，然后将葱、姜、干辣椒和八角加入锅中，炒出香味儿。
（8）将炒好的猪蹄倒入砂锅中，添加适量的水，适量的盐，搅拌均匀，盖上锅盖，用小火炖。
（9）约40分钟后，开锅加入切好的腐竹段，继续小火炖15-20分钟即可，然后撒点葱花或者香菜，这道菜基本就可以了。
（10）腐竹能够吸收汤中的油脂，吃起来的口感非常棒，这一锅美味，相信能够赢得大家的喜欢的。
刚开始动手做的朋友们，可以多尝试几次，将每一步放慢，跟上做，你一定能够成功的！
总结：这道菜制作的难度不大，重点可以放在食材的挑选，挑选猪蹄的时候需要注意，颜色发白，个头很大，脚趾分开并有脱落痕迹的猪蹄，极有可能是在双氧水中浸泡过的化学猪蹄，这一类不要买！
猪蹄子怎么煮
猪蹄子的煮法：
1、选择新鲜的猪蹄子一个，调味品提前准备好备用。
3、取小碗，调入少许，生抽，老抽，白开水，冰糖调成汁。
4、锅内倒入适量水，猪蹄，撒入生姜，香味，桂皮高压锅煮1个小时左右，可根据口感适当延长或缩短时间。
5、煮好的猪蹄倒入煮锅内。
6、炖猪蹄汤汁倒入锅中，用勺子从底部往上不断的给猪蹄身上调入猪蹄汁，让猪蹄入味，开盖炖煮10分钟左右即可。
猪蹄又称元蹄、猪脚或猪手，是指猪的蹄和小腿，是常被人食用的部位之一。猪蹄含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等营养成分，具有强壮骨骼、补气血、美容养颜的功效。
红烧猪蹄怎么做
红烧猪蹄是一道传统的名菜，也是一道比较常见的家常菜，以猪蹄为主要食材，这道菜味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜、抗衰老、促进生长、改善冠心病等功效。
猪蹄，是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄。在华人世界中，猪蹄是经常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。
今天就给大家分享一道红烧猪蹄的家常做法，做出来的猪蹄肥而不腻，软烂入味，喜欢的小伙伴就一起来试试吧。
红烧猪蹄的做法
步骤step
1
首先把猪蹄剁成小块，清洗干净。（最好在菜市场的时候让店家帮忙剁小块，防止伤刀）
步骤step
2
烧一锅清水，把猪蹄焯下水，然后再次冲洗干净，沥水备用。
步骤step
3
起锅，烧干水分，倒入一勺植物油，加入冰糖，转中小火一点点融化成褐色糖浆。
步骤step
4
把沥水后的猪蹄倒入锅内，快速翻炒均匀。
步骤step
5
倒入啤酒，若不能盖住猪蹄的话，可加入一点清水，一定要没过全部猪蹄，再加入姜片、葱段、香叶、原汁酱油，转大火煮至汤水完全沸腾。
步骤step
6
然后盖上锅盖，转小火炖煮40-50分钟，捞出葱段、姜片、香叶。
步骤step
7
接着转大火后加入红烧酱油调色，再撒点盐调个味儿。
步骤step
8
待汤汁粘稠后，撒上少许葱花，关火，这道红烧猪蹄就做好了。
红烧猪蹄的成品图
红烧猪蹄的烹饪技巧
技巧tips
1.文火炖煮的时间不是绝对的，需要根据猪蹄的软烂程度酌情调整。
2.没有处理好的猪蹄，一定要检查表面有么有毛。
3.挑选猪蹄需注意，颜色发白，个头过大，脚趾处分开并有脱落痕迹的是双氧水浸泡的化学猪蹄。
猪蹄怎么炖好吃
用料：猪蹄、大枣4个、黄豆适量、黄芪1克、当归3-5克、枸杞适量、姜片3、4片。
1、切好猪蹄洗净，焯热水，同时砂锅加水煮开。泡好黄豆备用。
2、将焯过热水的猪蹄放到砂锅的开水中。将准备好的枸杞、黄芪、当归、黄豆、姜片以及大枣同猪蹄一起加入砂锅。
3、大火煮几分钟再转小火慢炖。炖40-50分钟。加入盐和鸡精再煮5分钟，盛出即可。
猪蹄：
猪蹄，是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄。在华人世界中，猪蹄是经常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调做法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为美容食品和类似于熊掌的美味佳肴。
挑选猪蹄需注意，颜色发白，个头过大，脚趾处分开并有脱落痕迹的是双氧水浸泡的化学猪蹄。
猪蹄的做法大全 猪蹄怎么做好
猪蹄，是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄。在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。
猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，含胆固醇。
一、猪蹄作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。
二、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时;
三、猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;
四、猪毛多，可以将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱;
五、为防口蹄疫传播给食用者，制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅。
卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，廖排骨卤汁500g，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4 茶匙。
制作：1. 猪蹄切块后，用水烫过取出。
2．将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
红烧猪蹄
原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作：
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
猪蹄又称猪肘子，分为前后蹄髈，有些地方称为猪手
分析如下：
蹄髈是江南地区的称呼，北方所说的肘子，一般江南或西南称蹄髈，将猪蹄放在水中，放入各种调料慢煮。鲜嫩可口。分为前后蹄髈（前后肘），前蹄（前肘）肉多，后蹄（后肘）骨大，卖价稍有差别，以前蹄为好。
猪蹄是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄，在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。
扩展资料：
猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品。中医认为，猪蹄性平，味甘咸。具有补虚弱，填肾精，健***膝等功能。现代营养学研究表明，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作用。
参考资料来源：百度百科：猪蹄
