<span class='title_c'>自制韩国大白菜泡菜给肉都不换做法简单酸辣脆爽开胃解腻
酸甜爽辣的韩国泡菜发酵后富含乳酸菌，有助消化降低胆固醇，去了超市一大堆相关食材，不免俗的也要自己来腌个泡菜。
一、韩国大白菜泡菜
主料：大白菜1颗、红萝卜丝适量、洋葱丝-1/2颗-、葱段适量、蒜末1/3米杯
配料：姜末2g、粗盐1米杯、糖1/2米杯、韩国[鱼鱼露1/2米杯、韩国辣蚝油1/4米杯、韩国辣椒粉3/4米杯、芝麻少许
制作工艺：
1、蔬菜切成适当大小-清水大秀夜市买的刨刀真好用-，姜末、蒜末我家都有冷冻的了。
2、大白菜块放入粗盐搓揉腌约40分。
3、糖、蒜末、姜末、鱼露、蚝油跟辣椒粉混和成泡菜酱。
4、把腌好的大白菜冲洗个两三次后拧干水分。
5、加入上面做好的泡菜酱混和均匀。
6、再加入其他蔬菜料混和，装入适当的干净容器内放置几晚等发酵。
7、其实腌好就可以吃了，发酵后的味道又不一样会更酸辣多汁，食用时撒上些许芝麻摆盘上桌。
成品图：
二、熊猫小贴士
1、韩国蚝油跟鱼露都是提味用的重点就是要有海的腥味，没有韩国鱼露也可用泰式鱼露挡着用，韩国蚝油可用新鲜剁碎的鲜虾或鲜蚵取代。
2、韩国[鱼鱼露-멸치액젓-，멸치就是[鱼-凤尾鱼-，액젓有翻成鱼露也有翻成鱼酱是韩国家家户户做泡菜一定会加的调味料，韩国超市都是一大排在卖的，台湾网购也都有在卖，韩国辣蚝油-굴소스-的用量少台湾卖家没在进，没加也没差加了添风味，굴소스中文虽然有人翻成蚝油，英文都翻成oystersauce，可是实际尝过后跟李锦记的鲜味蚝油味道很大的不一样，李锦记的蚝油像是带点腥味的酱油膏，韩国的就是腥味很重的稠酱。韩国鱼露跟泰式鱼露虽然也有差，但是我觉得差异性是比较小一些。
3、室温有助于发酵，直接放冰箱冷藏也会继续发酵但速度会变慢，天热-20度以上-放个一两天，天冷-10度左右-放个三四天以上。
以上就是韩国大白菜泡菜的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
韩国泡菜的做法
韩国泡菜的做法最正宗的做法如下：
主料：大白菜2.5kg、胡萝卜2根、苹果2个? ??
辅料：韩国鱼露1瓶、大蒜1把、盐适量、韩国虾酱1/3罐、辣椒粉 500g? ??
1、一颗大白菜冲洗洗干净
2、切开
3、用盐水泡48小时，用重物压上，切记水会满出来，因为盐水能使大白菜的水份释放出来
4、48小时候的大白菜缩水了一半膨胀度/5、把大白菜拧干后摊平沥干水份，如果时间匆忙，不沥干问题也不大
6、一把大蒜
7、切好备用
8、虾酱打开备用
9、开始腌制
10、一层大白菜一层苹果、胡萝卜均匀地撒上辣椒粉
11、全部完工
12、鱼露虾酱混合均匀，加上点盐，可以品尝点味道，口感调制好后再倒入大白菜上
13、倒入大白菜身上
14、盖好
15、腌制35天据说维生素最高，耐心等待结果
16、35天以后，泡菜就腌制好了
?韩国泡菜的基本信息：
“韩国泡菜”是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品。主要有益因子成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。
韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，能提供充足的营养。泡菜代表着韩国烹调文化，由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。
到了16世纪，传进辣椒被广泛用于腌制泡菜。其实称之为“泡菜”是不正确的提法，真正的“泡菜”是指中国西南地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食，其制作过程与”韩国泡菜“有明显区别，重点恰在一个“泡”字上。对这两种美食，应加以区别。
韩国泡菜的腌制方法和配料
韩国泡菜的做法如下：
主料：大白菜1颗、梨1个、苹果1个、红椒1个。
辅料：姜15克、白砂糖3克、蒜2瓣、盐5克、鸡粉3克、白酒3克、辣椒面3克。
1、准备黄芯大白菜、姜丝、梨、苹果、红椒、蒜。
2、苹果、梨、红椒切块。
3、倒入红椒、姜丝、蒜、白砂糖、盐、鸡粉、白酒、韩式辣椒面，搅拌均匀。
4、盐撒匀在白菜上。
5、放入破壁机，打成辣椒酱。
6、一层辣椒一层白菜。
7、放入苹果片。
8、一层辣椒一层白菜，放入梨片。
9、装完后，裹上保鲜膜，48小时取出即可。
韩国的辣白菜怎么腌制才正宗呀？需要哪些配料呢。
经常看韩剧的朋友们都知道韩国人的餐桌上总是少不了一道菜，这道菜就是韩国泡菜，咱们东北有的地方也做这种泡菜，我们这边把泡菜叫辣白菜。其做法还是稍微有点复杂的。
韩国泡菜的做法1、将白菜2颗清洗干净，在根部切一刀，用手掰开白菜，在盆中倒入半盆凉水，加入200克左右的盐搅拌均匀。
2、每半白菜按在盐水里面一下，捞出待用。然后给白菜的每层叶之间撒盐，最后把盐水倒入白菜盆中。白萝卜去皮切丝放入，白菜腌制3小时以上，白菜发软为止。
3、在盆中放入剩余盐水倒在盒子中，将腌好的白菜，用清水洗净，至到不太咸为止，捞出沥干待用。
4、苹果，梨去皮切碎，放在搅拌机中打成蓉，姜切碎，蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺盐，4勺味精，3勺芝麻，鱼露一小碗，虾皮剁成茸。
5、在锅中放入50克的糯米粉，放入水和9勺糯米，开火，不停搅拌，成糊状后晾凉然后倒在调料盆中。
6、把所有的料倒一起充分混合均匀，辣椒酱就做好了。
7、在每层白菜抹上做好的辣椒酱。
8、将抹好的白菜之后，将白菜放入一个干净的容器中，放在室内开盖子半天以上，看到有点水渗出，味道有点酸味时在容器盒上套上保鲜膜。
9、最后将密封好的盒子放在冰箱内储存，使其在冰箱内慢慢发酵，大约1天之后就能食用了。冬天也可以放室内发酵，一定要在阴凉干燥处，不能太阳直晒。
韩国泡菜的简单做法1.白菜抹上粗盐，3个小时，洗净备用
2.1个苹果，1个梨，10根韭菜，2头蒜，30g姜，打碎备用
3.粗辣椒粉500g，糯米粉100g加水熬制粘稠备用，虾酱鱼露适量
4.把所有的配料搅拌，一层一层抹在白菜上，装入保鲜盒，冷藏3天左右可以食用了
