<span class='title_c'>做萝卜干时先腌还是先晒方法错了做出来的萝卜干不脆
到了冬季，***萝卜最多，很多人都爱吃萝卜，萝卜有多种吃法，每一种都很美味，而且萝卜的营养价值很高，到了冬季不吃萝卜就可惜了，这个季节的萝卜口感最好，生吃的话，咬起来嘎嘣脆，真是好吃。一到冬季，去了超市，买了各种萝卜回家，家里放了白萝卜、青萝卜、胡萝卜，样样俱全，各有各的好，胡萝卜喜欢用来炖汤，青萝卜白萝卜可以用来炸萝卜丸子，还可以做成美味的萝卜干。
萝卜干是我从小都爱吃的咸菜，每年妈妈都会腌制很多放在那里供我们吃，一直都有吃不完的时候，真是太香了，什么饭都想吃点萝卜干。就这样我也慢慢地学会了制作萝卜干的方法，口感和妈妈做的一样好吃。不过有的朋友不怎么会做，不懂得先腌制，还是先晾晒？要是弄错了，做出来的口感可就差强人意了，做出来的萝卜干不脆不好吃不脆。
首先大家要知道，制作萝卜干，天气很重要，如果一直连续阴雨天的话，那就暂时不要做了，需要太阳来晾晒才可以做成功。下来我们一起来做做看吧，学会下面的方法后，保准你可以做出脆口美味的萝卜干。做萝卜干时，先腌还是先晒？方法错了，做出来的萝卜干不脆！
将食材都准备好，萝卜、食盐、花椒粉、辣椒粉、醋、生抽、花椒油、鸡精适量。准备好就一起开始做吧。
将萝卜表面洗净，注意有窝的地方一定要着重清洗一下，这样吃的时候才更放心，将萝卜切成厚厚的片，再切成大粗条，稍微粗一些好点，这样萝卜晾晒后缩小也没有关系，吃起来口感比较好。
再将萝卜条放在盆中，撒上一些食盐，下手将萝卜条抓几下，放置几个小时，这样萝卜条就会大量出水了，只有多出这一步，做出来的萝卜条才会口感更好。腌制几个小时后，将萝卜中的水分挤掉。
接着将萝卜条放在一个干净的席子上面，将萝卜条平铺开，而且要记住将萝卜条放在有阳光、通风效果好的地方。等到晚上将萝卜条收回来，第二天再继续晾晒，就这样晾晒个三五天，萝卜条颜色暗下来就可以了。
将所有干萝卜条收回来，放在盆中，撒上辣椒粉、花椒粉、花椒油、食盐，搅拌均匀，让每个萝卜条都可以粘上调味料后，就可以将萝卜条放在一个消过毒的密封罐子里面了。放置一天一夜。
第二天，在锅中将生抽、老抽、醋放入锅中熬煮几分钟，关火后放凉这些调料水，彻底凉下来后，将调料水倒进萝卜干中，再浸泡一天一夜，隔天后就可以打开吃了，吃起来真香。
看了所有制作方法，是不是觉得挺简单的，想要吃萝卜干的朋友，一定要自己做的才更加美味，记住在晾晒之前，一定要将水分挤掉，这样做出来的萝卜干才更加好吃呢，你也来试试吧。
萝卜干是先腌还是先晒 萝卜干腌几天可以晒
1 萝卜干是先腌还是先晒 先腌后晒。
在制作萝卜干的时候是先将新鲜萝卜切成条，然后将萝卜腌好之后，再拿出去晒，这样制作出来的萝卜干口感会更好，并且吃起来会更爽脆。
如果直接将萝卜干放到太阳底下暴晒然后再拿去腌制，萝卜脱水后再腌的话，是不太好入味的，而且还会延长晾晒的时间；如果先腌的话，加入食盐可以让萝卜里面的水分析出，这样才能够保证萝卜条的爽脆。
2 萝卜干腌几天可以晒 3~4天。
新鲜萝卜会含有较多的水分，进行腌制主要是让盐将萝卜中的水分析出，同时腌制之后萝卜的辣味也能去除不少，一般萝卜干1~2天的时间就能吃，无需腌制很长时间，腌就了吸收的盐分过多，容易导致萝卜干味道变咸，并且还可能会导致发霉、变质等问题。
但萝卜干腌制时间过短也不行，容易会有腌制不到位的情况，腌萝卜干需要将萝卜清洗干净，然后将萝卜切成5厘米长、0.8厘米粗的条状，接着将食盐放入到萝卜中，搅拌均匀后，用重物将萝卜压12小时，等萝卜里面的生水充分出来后，就可以拿出去晾晒。
3 10斤萝卜腌制用多少盐 250克。
腌萝卜干萝卜和盐按20：1的比例放，如果同时放入其它有咸味的调味料一起腌制，那么盐的用量可以酌情减少一点，所以如果是腌10斤萝卜的话需要250克的食盐。
在腌萝卜的过程中要注意萝卜和盐一定要搅拌均匀，如果分配不均，影响萝卜的口感，部分萝卜可能会出现过淡，部分萝卜过咸的问题。
4 腌萝卜干要放油吗 可根据自己喜好放或不放。
在腌萝卜时会放很多的盐，而食盐大量渗入萝卜，进而让萝卜失水延长保质期，但也不是永久的，所以如果能在短期内将腌好的萝卜吃完的话，就可以不放油，这样口感更加爽脆，热量也较低。
但若是想要保存更久的时间，建议放一些食用油，食用油可以隔绝空气，来延长萝卜干的保质期，一般放熟的植物油为好，如大豆油、花生油、菜籽油等，不仅萝卜干更香，而且更适合炒饭、炒菜等方法食用。
自制萝卜干的时候，萝卜干是直接晒还是直接淹？
萝卜条这道美食以其脆香爽口，而且劲道深受广大顾客的喜爱，不管早餐搭配粥食下饭菜或是晚饭跟朋友小酌一杯都离不开它的陪伴。做萝卜干先用盐腌渍再晒目地是能够快速地达到效果与此同时更为进味。那样制做出萝卜条会更加的脆。如果直接晾干待箩卜基本上晾晒在开展加味解决也会导致箩卜二次缺水蒸软与此同时还不容易进味。做萝卜干先用盐腌渍再晒目的是为了避免箩卜长期晾干造成质变。具有防腐蚀的功效.
箩卜如果直接晾干在没有任何盐的作用下缺水会非常的迟缓，长期曝露在空气中会质变。将箩卜清理干净晾晒水份切割成3cm长的粗段。用少量盐腌渍大概20分钟使箩卜变松，随后沥干水分。添加鸡精，少量白砂糖调料。将腌好的箩卜均匀伸开于硬一点的铁网或是带眼的篦子上大概凉至2-3天（结合当地的天气确定），期内往返翻几回。当箩卜缩至原先的三分之一就可以收益盆里。往盆里添加适量十三香、五香粉，***如喜欢吃辣就加一点提早炒出香味的辣椒粉。
箩卜清理干净后一定要晾晒水份再切，避免质变。放盐腌渍的时候不要咸了，这是因为箩卜在晾干过程中需要外流水份会使箩卜咸味比较重。晾干萝卜干的最好时节便是转秋寒露之后，这时候气候干燥，清凉，萝卜条水分流失快，可是夜里别忘记取回房间内，由
于寒露之后夜深会出现露珠。萝卜干的做法实际上就是这么简单，放盐与不放盐最基本的差别之一就是脱干速率。由于箩卜刚切好以后则是含水量最高情况下，再加上些盐翻拌，能够运用差距的渗透浓度驱使在其中很多水份快速地滴下来。并且盐还有一定的杀菌作用，放盐脱干晒干的方法更合适一些气侯没那么干燥的地方.
***如你生活的地方气侯较为干躁，总会有一段较为固定不动的时间也阳光明媚，那样实际上放盐操作就没有那么必要了。还有一些地区暴晒“风箩卜”，也就是利用天然的自然条件将箩卜直接通过风轻轻吹日晒弄干，再用于烧菜都是别有一番风味的。
萝卜干先晒还是先放盐?
萝卜干需要盐腌制后再晒，并防止变质，并且在腌制过后可以更好入味，否则晒干后不好入味。
白萝卜无需去皮，直接切好晾晒便可，去皮后做的萝卜干没爽口的感觉，记得萝卜干要切成稍微粗一点厚一点的条状，否则晾晒后会缩水，萝卜干会变得干巴，影响口感。
萝卜干什么时候加盐是关键，教你1招，先将萝卜切好后晾晒一天，待其变得微微发软，再加上盐腌制一晚上，第二天继续晾晒至干，这样的萝卜干会更加容易入味，而且还特别的脆爽好吃。
晒萝卜干注意事项
晒萝卜干要注意时间，若是晒的时间太短，没有将水分晒干，就不容易保存，晒太久的话吃的时候会比较干，很难嚼，因此晾晒的时候一定要掌握好干度，在手摸的时候还有弹性时最佳。
在晒制的过程中，也要每晒几个小时翻动一次，让它晒的更均匀，晒的时候在上面盖上一层纱布，防止落灰和飞蝇。
以上内容参考??百度百科-萝卜干
做萝卜干是直接晒干好还是用盐腌制晒更好一点？
萝卜干先用盐腌后再晒好点，首先防止在晒的过程中长毛变质，另外先用盐腌制的话，可以比较好的入味，晒完后再放盐不好入味。先把萝卜切成丝或者条状（根据个人喜好），然后放在太阳地晒成半干状，（注意别太干，因为腌制途中还要去水分）然后放盐进行腌制。注意不要进空气，待过十天半个月就可以取部分出来手动捏干多余水分，放上香油根据个人口味拌匀食用了，脆脆的，香香的，下酒吃饭都适用。
1。把萝卜洗净去顶、底，再将其切成小手指粗细的条，放在一个洁净的大盆里，先洒上一些糖，片刻便渍出许多汁水来。将萝卜汁倒入饮水杯内，饮之清香甘爽，比商店里卖的饮料不知要强多少倍。2。往萝卜条上撒些盐，少顷捞出沥水，将其平铺于盖帘上，放于阴凉通风处晾上1～2天。3。将晾好的萝卜一分为三，第一部分再加些盐、味精，使其保持足够的咸度，防止***，将其装入容器内，放于阴凉干燥处保存。
腌好后可直接食用，也可加些油、葱花、香菜等经过简单烹饪后再行食用。取一炒锅烧热，加适量油，用花椒粒、葱段爆香，倒入酱油烧开，关火晾凉，再将其倒入盛有第二部分萝卜条的容器内，使萝卜条浸没在酱油汤里，最后再注入适量的醋。
将剩余的萝卜条加上适量盐、糖、味精和从市场上购来的蒜蓉剁辣椒，再取一个苹果、一个梨洗净去皮、去核，切成小丁、片或丝，与萝卜条一起拌和均匀，盛于一个容器内密封，7～10天后取出，一股甘醇的香味会扑鼻而来，沁人心脾。
这三种口味的腌萝卜，各有千秋，均为很好的佐餐食品。
萝卜干先用盐腌后再晒好还是先晒再放盐好
萝卜干先腌后晒或者先晒后腌都可以。下面介绍一种先腌后晒的方法。
自制香辣萝卜干的做法
一、用料
主料：红萝卜10斤
辅料：腌菜粗盐适量、辣椒粉少许、绵白糖2勺
二、做法
1、红皮水萝卜先放在水中泡一泡，然后将泥刷洗干净
2、将头部和尾巴削去，晾一晾，晾至皮上无水状态
3、将萝卜切成瓣儿，也可以切成细条儿，不要太细就好，太细晒干就缩没了
4、找一个盆子，最好是陶罐，将切好的萝卜放进去
5、倒入适量的专用腌菜粗盐粒儿，放置15分钟后，将萝卜揉搓一下
6、喜欢甜味儿的，这时候可以再加几勺白糖，用手揉搓一会儿
7、揉搓好的萝卜放置继续腌制2天，注意勤上下翻几次，2天后盆里会有很多卤水
8、铺在竹筛上晒
9、晚上要放回卤水里继续泡一夜，第二天再继续捞出晒，这样重复到没有卤水为止
10、晒到萝卜软软的干干的，盆里的卤水也快没有了的时候为止
11、如果不希望储存太久则不用太干，捞出再晒至80%干的程度即可搓辣椒粉，如果喜欢干的需要储存到来年，则要晒得完全干，加点花椒粉和盐炒制的椒盐、辣椒粉反复搓揉，装进密封的坛子里储存。
12、成品图欣赏
