大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于明胶的问题，于是就整理了3个相关介绍明胶的解答，让我们一起看看吧。
吃明胶的好处与坏处？
食品中的明胶是一种合法的食品添加剂，适量食用对人体没有害处。
食品中的明胶一般是由动物的胶质提取制作而成的，如鱼皮、猪皮等，主要成分是蛋白质，因此明胶也称为是动物胶。
根据国家食品添加剂使用的相关规定，明胶是可以用于生产制作各类食品，正规厂商生产的明胶，适量食用，对人体是无害的。
明胶可以改善食品的某些性能，如提高韧性、弹性、粘性，美化口感等。一般可以用来制作冰淇淋、果冻、罐头、火腿肠、皮肉冻、橡皮糖、QQ糖、老酸奶等。
明胶是什么东西？
明胶是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物。按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。根据用途不同，对明胶的质量要求也不一样。用作粘结剂使用时，主要要求粘接强度。用于照相、食品、医药等领域时，则强调产品的纯度。
胶原分子是由三条多肽链相互缠绕所形成的螺旋体，通过工艺过程的处理，胶原分子螺旋体变性分解成单条多肽链（α-链）的α-组分和由两条α链组成的β-组分及由三条α链组成的γ-组分，以及介于其间和小于α-组分或大于γ-组分的分子链碎片。由此可见，明胶是一个具有一定分子量分布的多分散体系，其分子量分布因工艺条件不同而有所差别，并影响到明胶的理化性能。
明胶一种大分子蛋白，由于分子太多，人体一般很少吸收。明胶属于食品添加剂，对人体没害处，也没有多大营养。目前明胶根据原料分为：皮胶和骨胶皮胶就是动物皮制成的，骨胶则是以猪、牛、羊等骨制成根据国家明胶生产规范，皮胶原料须来自非疫区、鲜冻皮类，但目前很多不法厂家使用已经鞣制过年皮革及下解料制作明胶，由于皮革在鞣制过程中使用了含铬的化学物质，导致铬含量刱标，而铬对人体有害，易致癌
明胶指的是什么？
明胶是一种由动物骨骼、鱼鳞、骨头或皮肤等提取的半透明物质。它主要由蛋白质和胶原纤维组成，并且在冷水中具有溶解性。明胶具有黏性和胶状的特性，常被用作食品工业中的增稠剂、胶囊的主要成分、照片胶片的涂层、医学上的一种血凝剂等。
明胶是一种古老且常用的食品添加剂和材料，它是从动物的结缔组织中提取的一种蛋白质。通常使用牛骨、猪皮或鱼鳞等动物材料制作，经过一系列加工工序得到的胶状物质。
明胶具有胶凝性和黏性，可用于制作食品，如糖果、果冻、布丁、糖果包装、酸奶、冻肉产品等。此外，明胶还是摄影、纸张、化妆品和医药制品等行业中的常见原料。
1）明胶冻点23℃，是指该样品的明胶15%浓度时的凝固温度。浓度与凝固温度不是正线性关系，明胶的吸水性很强，超过60%时，常温下就是半固体。
2）明胶的粘度下降是衡量明胶应用于生产过程的重要指标，在检测恩氏粘度时，按15%浓度制备一个备份，置于三角烧瓶中，溶解后塞上无菌棉球，放入37℃的恒温箱中，24小时后，取出依照粘度测试的方法测试，200毫升胶液通过粘度计毛细管的时间与测试粘度时通过毛细管时间的差值百分数。它间接说明了明胶中微生物存在的情况，明胶是微生物的培养基，在37℃最适宜生长，微生物明胶液就容易***，造成很大的粘度下降。溶解时间是20%明胶吸水膨胀后，置于60℃水浴中，间隙搅拌，至完全溶解的时间。
3）粘度和凝胶强度不是一个概念，是没有办法换算的，恩氏粘度计测试的15 0E明胶是比较高的；凝胶强度相仿的指标是冻力。
到此，以上就是对于明胶的问题就介绍到这了，希望介绍关于明胶的3点解答对大家有用。
