<span class='title_c'>炒醋溜白菜有人焯水有人直接炒大厨都不对教你正确做法
导读：炒醋溜白菜时，先放醋还是后放醋？大厨：都做错了，教你正确做法
对于囤白菜这事儿，我是最有发言权的，每年冬天的时候，我妈都存几百斤，我和小妹就成了她最得力的助手，码垛，压实，盖被！我家老屋院子里，常看见两种成堆的东西，一种是蜂窝煤，另一种就是大白菜了。
对于大白菜，我们这儿每个家庭妇女都有着自己独特的做法，老妈喜欢炖着吃，加点粉条，冻豆腐，五花肉片，一顿一大锅，每次家里做这个菜，我和小妹准吃撑！不过，还有一种做法，我认为老妈做的最好吃，那就是醋溜白菜！
醋溜白菜是最经典的一道家常菜，做好的白菜咸淡适口，滋味浓郁，再配上一碗热乎乎的白米饭，那就太爽了！炒醋溜白菜，看似简单，但是好多人却做不好，您知道怎样炒才不出水吗？先放醋还是后放醋吗？小简告诉您：都做错了，下面教你正确做法，一起看看吧……
所需食材：大白菜（娃娃菜），粉条，五花肉，生抽，香醋，白糖，盐。
做法，1：买回的大白菜，只取白菜帮部分，切成筷子粗细的长条，粉条提前用温水泡软，五花肉切丝，洗净的香菜切段。
2：炒锅烧热加入少许的食用油，下入切好的白菜条，用热油稍微煸一下，盛出待用。
3：另起锅，加入少许的食用油，油热后放入一个八角，将其炸出香味，再放入五花肉丝炒制，炒香后加入葱姜末，再沿锅边烹入生抽。
4：炒出酱香味之后，下入白菜，炒制过程中不断用勺子按压白菜，使其快速熟透，看见白菜将要断生时，下入粉条。
5：粉条下锅后，翻炒均匀，然后开始调味，加盐，白糖翻匀，这时加入香醋，稍微炒一会，再加入少许的蒜末，香菜，淋点香油，翻匀即可出锅。
技术要领总结：
1：做醋溜白菜，夏天的白菜可能口感会稍微差点，还微微有点发苦，如果使用娃娃菜，就不会有这些问题，您做的时候可以试一下！
2：因为白菜这种食材本身没什么味儿，所以爆锅时，一定要把小料炒香，尤其是五花肉丝，葱姜蒜等，再就是炒这种家常菜的时候，可以先放进一个八角炸一下，这样别有一番滋味。
3：煸炒的时候，为了让白菜快速熟透，要用勺子不断按压，全程保持中火状态，这样也能避免出水。
4：我在做这道菜的时候，喜欢加点粉条和蒜末进去，如果您不喜欢，直接忽略这一步就可以。
5：炒制过程中，如果发现颜色变淡，可以适当的加点老抽调一下颜色，不要太多，一丢丢就行。
炒醋溜白菜，有人焯水，有人直接炒？大厨：都不对，教你正确做法！
白菜本身下水就比较严重，如果再焯水的话，下水就更严重了，所以先焯水是不对的！
因为现在的白菜有一股“青草”味儿，如果直接炒，这种味道不能去除，而且还不易入味，所以直接炒也是不对的。
正确的做法是，先用热油把白菜煸一会，时间不要太长，微微发软，就可以了！再就是关于什么时候放醋的问题！
先放醋会导致出水很严重，后放醋会导致菜肴没醋香味儿，所以正确的做法是，放入醋以后，再稍微炒一会，时间不要太长，十几秒就可以了！
小简教您的是最家常的做法，也是最简单的一种，按照正宗做法，做醋溜白菜是要勾芡的，在厨师界中有一句顺口溜“溜菜，必勾芡”，也就说溜制菜肴必须要勾芡的，如醋溜西葫芦，醋溜白菜，醋溜肉段，醋溜鱼片等等……
学会窍门，其实做菜很简单！好了，今天的内容，就跟大家分享到这儿，详细做法您get到了吗？如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，小简和您一起探讨！感恩阅读，感谢有您……
醋溜白菜怎么炒
1.首先我们准备一下食材，小葱一把切成小葱段，大蒜几粒切成薄片。白菜一颗把白菜叶一片一片的撕下来，把白菜帮和白菜叶分开，白菜帮斜刀切成薄片。
2.下面我们准备一下调料汁，准备一个小盆，放入食盐2克、白糖2克、鸡粉2克、生抽5克、香醋5克、用筷子搅拌均匀备用。
3.食材准备好以后，我们准备下一步，锅内烧油把油烧热以后，倒入葱段和蒜片，抓入干辣椒5克，翻炒几下炒出葱香味。
4.倒入白菜帮翻炒，翻炒至白菜帮断生，再倒入白菜叶一起翻炒，这样炒的目的是为了白菜生熟一致。
把白菜叶炒断生以后，然后倒入准备好的调料汁，快速翻炒化开调料就可以起锅装盘了。好了，这道简单又下饭的家常菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
小技巧：
醋溜白菜要大火快炒才不会出大量水，调料不要放的太早，太早的放入食盐，白菜也会出水。白菜叶和白菜帮分开烹饪，这样可以使白菜生熟一致。
正宗醋溜白菜的做法是什么？
食材：白菜帮适量，蒜黄一小把，葱，姜适量，大蒜3－5瓣，红辣椒3－6个，盐，醋适量。
1、这里选用的是比较嫩的白菜帮，切好，洗净。
2、把葱、姜、蒜和红辣椒依次切好，放在一边备用。
3、同时准备一些蒜黄切段。在最后菜快好的时候放入，可以提鲜提味的。
4、热锅上油，油热后，放入葱、姜、红椒爆香。
5、之后加入白菜，然后翻炒。炒的时候可以放入适量盐。
6、接着放入大蒜，继续炒。这时可以放入醋了，喜欢吃酸的朋友可以多放些。放多少依个人口味酌情加入。
7、菜快炒好时，放入蒜黄用来提香，增加口味的层次感。
8、最后放入鸡精，炒两下即可出锅。
9、出锅装盘，醋溜白菜就做好了。
怎样炒醋溜白菜
醋溜白菜做法
这道醋溜白菜色泽诱人，酸辣适口，是一道非常开胃下饭的健康菜肴。
具体制作方法
第一步：准备食材。白菜一小棵、干辣椒几个、蒜适量、葱适量。
第二步：将白菜叶一片片的剥下来，然后放到淡盐水中浸泡20分钟。（这样可以有效的去除白菜上残留的农药，保证在吃的时候更加健康放心）
第三步：白菜斜刀切成片，然后把白菜梆子和叶分开来放。
第四步：蒜切末、葱切末、红辣椒剪成段备用。
第五步：用3勺醋、1勺酱油、1勺糖、半勺盐、小半勺鸡精、1勺淀粉、2勺清水调成碗汁备用。（普通小汤勺的量）
第六步：锅中倒入适量食用油，油热后放入干辣椒、蒜末、葱末煸炒出香味。
第七步：将白菜帮放入锅中煸炒1分钟左右。（煸炒到白菜帮子稍稍有些变软）
第八步：将白菜叶放入锅中煸炒30秒左右。
第九步：将碗汁倒入锅中，烧开后煸炒均匀。然后关火，淋少许香油即可装盘食用。
小提示
1、 炒这道菜全程要用大火。
2、 白菜叶比白菜帮更容易成熟，所以二者要分批放入锅中。
白菜营养价值
1.大白菜的水分含量约95%，而热量很低。
2.一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。
3.大白菜中，铁，钾，维生素A的含量也比较丰富。
4.白菜含有丰富的粗纤维。
白菜功效与作用
1.增强抵抗力
白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。
2.解渴利尿
白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。
醋溜白菜的家常做法
醋溜白菜的家常做法如下：
工具/材料：圆白菜、大蒜、干辣椒、姜、生抽、陈醋、淀粉、食盐、食用油、盘子、锅、锅铲、刀、案板、碗、筷子。
1、首先，把我们准备好的圆白菜的底部切掉，然后就把白菜叶子一片一片地扒下来，把它们清洗干净，在切白菜的时候，把白菜叶和白菜叶分开，白菜梆斜刀切成片，白菜叶子用手撕成小片，然后把它们都装入盘子里备用。
2、接着我们再来准备一点调料，一点大蒜和一些干辣椒，把大蒜和姜切成末，干辣椒切细，然后都装入盘中待用，大蒜可以多放一点哦，爆出来很香的。
3、现在我们再来调制这道菜品所需要的料汁，准备一只小碗，碗中放入适量的生抽、陈醋、食盐和淀粉，用筷子搅拌均匀待用就可以了。
4、起锅烧油，油热后，放入蒜末和姜末、干辣椒爆香，爆出香味以后放入切好的白菜梆翻炒一分钟，炒的稍微软一点。
5、加入白菜叶子继续翻炒，翻炒一分钟左右，把白菜梆和白菜叶混在一起，然后淋上我们准备好的料汁继续翻炒，让白菜梆和白菜叶都充分的裹上料汁。
6、两分钟以后就可以关火了，出锅装盘即可食用，看上去就特别有食欲，这样一道美味的醋溜白菜就做好了，吃起来酸辣可口，开胃下饭。
醋溜白菜怎么做
醋溜白菜的做法：
主料：白菜400克。
辅料：葱10克、姜10克、蒜3瓣、干辣椒2个、花生油10毫升、陈醋10毫升、生抽5毫升、盐1克、白糖3克。
步骤：
1、首先要准备好制作这道【醋溜白菜】需要用到的所有食材，先将白菜叶用手撕成小块，再把白菜帮用手掰成块，然后清洗干净控干水分备用。再把葱切成葱花、姜切成姜丝、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。
2、炒锅中火烧至掌心灼热后倒入花生油10ml，转大火烧至油热后放入葱花、蒜片、姜片和干辣椒小火爆香。
3、先放入白菜帮翻炒至白菜帮略微变软，再下入白菜叶一起翻炒。因为白菜梆子比白菜叶厚很多，它们的易熟程度不一样，先炒白菜梆再放入白菜叶，这样才不至于把白菜叶炒得过于软烂。
4、炒至白菜叶略微变软时沿锅边淋入一圈陈醋，翻炒均匀后依次调入盐1g、白糖3g、生抽5ml，翻炒至白菜变软出汁即可出锅装盘。
5、口感爽脆，开胃又下饭的醋溜白菜就做好了。
