<span class='title_c'>炖骨头汤直接下锅是大错教你饭店正确做法汤鲜肉香无膻味
饭店炖的大骨头汤，为什么那么好吃？原来是有诀窍的，学会这个做法，出锅后汤鲜肉香，全家都爱吃！炖骨头汤，直接下锅是大错，教你饭店正确做法，汤鲜肉香无膻味！接下来一起学学怎么做的吧！
首先准备几根新鲜的大骨头，然后剁成大块，准备一个大盆，往里面倒入一勺食盐，倒入60度左右的温水，把大骨头放进去，用温盐水浸泡大骨头，可以让肉质软化，而且还可以泡出里面的血水！浸泡半个小时，然后把大骨头清洗干净，放入铁锅中，这一步很关键！
炖大骨头一定要冷水下锅，然后加入适量的料酒去腥，开大火把水烧开，烧开后大骨头残留的血水已经出来了，表面会形成一层浮沫，然后用勺子把浮沫撇去，继续焯水三分钟左右，中间翻个面，让大骨头受热均匀，控水捞出来，放入大盆中，往里面加入适量的热水，这一步也很关键，一定不要加冷水，加冷水会让肉质收缩炖出来的大骨头口感发柴，所以一定要加热水！我们把表面的脏东西和血沫再次清洗干净，洗净后控水捞出备用！
锅中加入一勺猪油，这也是骨头汤好喝的关键！开小火把猪油熬至化开，然后把大骨头放进去，把两面煎至金黄，多余的油脂煎出来，这样骨头汤才会更加的香！迅速倒入刚烧开的热水，这也是汤汁奶白的小窍门！
开大火炖煮十分钟左右，煮的时候大骨头会出油，用勺子撇出去，不然煮出来的骨头汤会发油，喝到嘴里会发腻，炖大骨头汤只放几个姜片就可以了，大葱、八角、花椒切记不要放！放入八角、花椒，骨头汤容易发黑，放入大葱容易变味！
盖上盖子，小火继续炖一个小时，时间到了，汤汁已经非常奶白了！加入一勺食用盐调味，加入提前准备好的枸杞，继续开中火焖煮十分钟左右，时间到了，我们再撒点迷人的小葱花，一道营养美味的大骨头汤就炖好了！汤汁鲜香奶白，口口软烂入味！天气越来越冷了，平时给家人炖上一锅，暖身暖心又暖胃！
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骨头汤怎么炖，才能汤鲜美肉质软烂没有腥味？
猪骨头中含有丰富的营养物质，特别是蛋白质和脂肪和钙质含量丰富，对人体的健康十分有益。
用猪骨熬制的大骨汤，既能帮我们滋补调理身体，同时还能够减缓人体骨质钙化，或者是骨质疏松等问题，而且汤汁浓滑鲜美，因此很受大家欢迎。
味道细腻丝滑、口感鲜美的大骨汤，如果再配上山药、芋艿这些淀粉较多的蔬菜，既能增加汤的营养，还能增加汤的浓度，特别适合爱美的女性和老人儿童食用。
在大饭店工作了一辈子的钱师傅告诉我，饭店骨汤奶白，大多是添加了东西的。当然也有一些良心饭店是用心熬汤，其中的技巧就很重要了。
炖骨头汤的技巧：
技巧1：骨头冷水下锅焯水，随着水温的升高可以慢慢地将血污煮出，再用温水冲洗干净。炖骨头汤要冷水下锅，因为骨头上有肉，随着水温上升，肉里层的蛋白质才能慢慢地溶解到汤里，汤的味道才更鲜美，营养也更加全面。
技巧2：熬大骨头汤时要一次性加足，这样汤的味道更鲜美。另外在水开后加入少许醋，能使骨头里的磷、钙等矿物质溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于人体消化吸收。
技巧3：熬大骨头汤时盐要最后再放，最好在快出锅时加盐，这样能使肉质保持鲜嫩。如果盐加早了，会使肉里头的水分丧失，加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味和营养。
技巧4：炖大骨头汤的器皿最好是砂锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅。选择食材时，炖骨头汤用猪龙骨、腿骨、头骨都可以，其中猪腿骨最佳。
技巧5：熬好的骨头汤可以直接饮用，也可以在平时炒菜做饭时，加一些进去，比如做烩麻食或砂锅时加一些，味道特别鲜美。如果你一次用不完，剩余的留做高汤用的汤装入一次性纸杯内冷冻，待用到时，撕掉纸杯外皮直接入锅即可。
技巧6：炖骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养，还能使其味道更好。比如加入一些玉米、香菇这种香气独特的，也可添加莲藕、冬瓜等味道清淡的，更衬汤香。
技巧7：熬大骨汤时，加入的调料宜少不宜多。香辛料太多、太杂可能会串味儿，影响了骨头汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。
技巧8：想让汤色乳白，火候至关重要。比如脂肪含量高的大骨汤如果一直用小火煨炖，不会出现浓郁的乳白色，因为汤中的脂肪不能充分的分解为小脂肪酸颗粒，所以只有让汤在大火中翻滚，十几分钟就可以做到汤色乳白了。
所需食材：筒子骨或大棒骨1000克，香葱2根，姜8片，白醋少许，枸杞、 料酒、盐适量。
制作方法：
第一步：骨头的挑选。一定要选取当天刚杀的最新鲜的骨头，不能用隔夜的骨头，因为那种骨头的营养和味道都会流逝。另外想要熬出浓白的汤，最好用猪棒骨，因为棒骨里边骨髓多，容易熬成白色，且营养价值更高。
第二步：浸泡焯水。骨头买回来后要在清水中泡至少1-2个小时，取出后冷水入锅，下入姜片和少许料酒加盖，大火烧开，盖上锅盖再煮2-3分钟煮出全部血水捞出，用流动的温水冲洗干净血沫。
提示：买回的骨头要浸泡，是因为骨头里含有血水，如果处理不好，熬汤时就会有很多的血沫和脏东西。将棒子骨焯水，不仅可以除去大骨头中的血水，还去除一部分脂肪，防止熬出的骨头汤过于肥腻。
第三步：将焯过水棒子骨放入煲汤锅里，加3-5片生姜和和打成结的香葱，加入冷水，水量要一次性加足，不能中途再加水，否则将大大影响成品的口感和浓度。
第四步：?加盖按煲汤键熬制2.5-3小时（如果怕麻烦，可以换成砂锅煲骨汤，只需1.5个小时就OK了），30分钟后，捞出姜片和葱结扔掉，并滴入几滴白醋，加盖继续熬煮，这样可以保留骨头的钙物质以防流失。
第五步：起锅15分钟前加入枸杞，调入适量的盐，加盖继续熬煮至结束。
香香浓浓的骨头汤，无论哪个季节来一碗喝着，不仅能满足你的味觉，也会让你整个身体都感到舒坦。
炖骨头汤的正确方法
炖骨头汤的正确做法如下：
工具/材料：大骨头、姜片、油、水、盐、锅、漏勺、砂锅。
1、锅里加入适量的清水，这个时候千万不要加热水，骨头里的血水遇到热水就会凝固，血水就不好出来了。来点料酒，料酒可以去腥，开大火将火烧开。
2、水开后上面有一层浮沫，看着很脏，这时候再将锅里烧2分钟，这样骨头中的血水和脏东西就会全部跑出来，做大骨头的时候一定要焯水，这样汤才会鲜美。2分钟后关火，将骨头捞出来，用流动的水将大骨头清洗一下，把上面的浮沫洗干净。
3、锅中倒点油，油不用太多，一点即可，放2片姜片，将洗干净的大骨头放入锅中，先把大骨头煸炒一下，大概2分钟，煸炒至表面微黄就可以了。这时候往锅里倒入热水，炖肉的时候一定要加热水，冷水会使肉紧致，加大炖肉时间，锅开之后大火炖5分钟。
4、5分钟后的汤已经奶白奶白的了，上面会有少些的浮沫，用勺子将浮沫舀出来。只有大火才能熬出浓白的汤，浮沫撇完之后关火。
5、准备一口砂锅，先把大骨头放进去，在将汤倒进去，如果砂锅里的汤汁少的话，再加些热水进去，将砂锅加满，这个时候一定要加热水，不能加凉水。盖上盖子，水开之后转小火炖一个小时。
6、一个小时后加盐，盐的量按照自己加的水量来加，盐一定要最后加。炖汤的时候有的人喜欢加八角、香叶等大料，那样炖出来大料的味道会盖住汤的鲜味。所以在炖汤的时候不需要加大料的。加了盐之后在炖5分钟，5分钟后骨头汤就熬好了，这样熬出来的汤原汁原味，汤奶白。
炖排骨汤时，直接焯水是错的，学会1步处理，肉嫩味鲜，汤白味浓
炖排骨汤时，直接焯水是错的，学会1步处理，肉嫩味鲜，汤白味浓
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炖排骨汤时，直接焯水是错的，学会1步处理，肉嫩味鲜，汤白味浓！』
马上就是五一长假了，很多家庭都会聚个餐，聊一聊最近的工作、生活，放松一下。家庭聚餐，汤品是少不了的，既能补充营养和水分，还非常好喝，最家常的做法就是炖排骨汤了，肉软烂脱骨，味道鲜美，怎么都喝不够。
排骨肉质细嫩，虽然有些肥肉，但不至于油腻，反而改善了口感，所以很多人都爱吃排骨。
在市场上，想要买到好排骨，每次都要早早地去，才能挑到长长的、肉多的排骨，不然就只剩下比较短的，没什么肉。
炖排骨做法简单，但想要好吃，就要学会一些技巧。有些人反映，自己炖的排骨一点都不鲜，反而腥味重。有人说，排骨的口感太老了，嚼不烂。究其原因，还是各家的做法问题，一部分人把排骨洗干净直接炖，另一部分人焯水后再炖，方法都不对。
排骨中含有大量的血水，直接炖会让汤味道腥，颜色发黑，肯定不好喝。
但焯水后排骨不可避免地变柴，口感自然就老了。应该怎么做呢？下面和大家分享一下大厨的做法，学会这样处理，排骨肉嫩味鲜，汤白味浓，没一点腥味。
排骨的处理
1、买排骨时，应该尽量选择粗细匀称，一拃长的肋排，切成小段，再准备一些葱段、姜片。
2、排骨汤发黑，味道腥，都是血水惹的祸，很多人都是直接焯水，煮几分钟后排骨的口感就变差了，应该先浸泡。将排骨段放进清水里，加入葱段、姜片、食盐，用手搅拌均匀，浸泡2小时，直到排骨发白，说明血水差不多泡干净了。
3、浸泡后排骨的焯水时间可以缩短，保留了排骨的鲜嫩的口感。排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火焯水1分钟，捞出后用温水冲洗干净。
4、将焯水后的排骨倒入砂锅中，砂锅的保温性能好，能让排骨快速炖烂，锁住鲜香味。
加入葱段、姜片，倒入适量开水，喜欢喝汤就多加点水。大火煮开后小火炖40分钟，排骨就炖烂了，加入适量盐、白胡椒粉搅拌均匀，一锅清炖排骨汤就做好了。炖的过程中也可以加一些配菜，比如莲藕、山药、胡萝卜等，出锅前20分钟加入就可以了。
【厨师长有话说】
无论炖肉、炖排骨，还是炖大骨头，都不要直接焯水，会让口感变老，应该先用水浸泡，把血水泡出来，这样焯水时间短，口感才比较鲜嫩。
在调味时，要突出肉自身的鲜味，最好“少放”调料，花椒、八角、桂皮、香叶等辛香料最好不要加，虽然汤也很香，但那是香料的香，而不是“肉香”。焯水后，只要加入葱、姜炖即可，保证肉嫩味鲜，汤白味浓，快试试吧。
炖肉时，直接下锅是大错，牢记关键3步，软烂鲜香，不腥气不油腻
炖肉时，直接下锅是大错，牢记关键3步，软烂鲜香，不腥气不油腻
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炖肉时，直接下锅是大错，牢记关键3步，软烂鲜香，不腥气不油腻！』
进入4月，天气乍暖还寒，气候比较干燥，适当地吃一些肉是很好的，比如猪肉有滋阴润燥的作用，营养也十分丰富，有利于我们的身体。
春季宜养肝，适合吃的肉类有猪肉、鸡肉、牛肉，都是高蛋白的食物，老少皆宜。
干燥的气候，肉类最合适的做法就是炖肉了。炖肉的做法简单，但很多人都炖不好，肉有一股很大的腥味，又老又柴，汤色也发黑，看着都没有食欲。不少人认为可能是肉没买好，实际上和做法有很大的关系。
二舅是饭店的大厨，做炖肉的经验丰富。大多数人的做法，就是把肉洗干净，直接放进锅里炖，这是极其错误的，难怪肉又老又腥，汤也不鲜亮。
下面和大家分享大厨炖肉的技巧，牢记3个关键步骤，无论炖啥肉都好吃。
炖肉的关键3步
1、浸泡
不管什么肉，猪、牛、羊肉，或是鸡鸭肉，还是排骨、大骨头，清洗干净后不能直接炖，需要用清水浸泡一下，至少1个小时。清水里加入一勺盐，搅拌均匀后放入肉类，浸泡2小时，可以泡出肉里的血水，减小腥味。
2、焯水
肉泡出血水后，冲洗干净，还不能直接炖，还需要焯水。
锅里倒入适量清水，肉块冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火煮5分钟，用勺子捞去煮出的浮沫，然后用水冲洗干净，能有效去除肉腥味。
3、煸炒
焯水后的肉块沥干水分，放进锅里煸炒。锅里倒入适量油，放入肉块开小火煸炒，不仅能炒出肉自身的香味，还能煸出多余的油脂，炖好的肉更香，也不油腻。
做完这3步，就可以加水炖了，不同的肉炖的时间也不一样，但口感都很软烂，鲜美不腥气。
最近超市里的牛腩降价了，1斤才27.9元，赶紧买了2斤，回家做了一锅土豆炖牛腩，软烂鲜香，下面和大家分享一下我的做法。
【土豆炖牛腩】
准备新鲜牛腩、土豆、大葱、生姜、花椒、八角、食盐、生抽、老抽、食用油等。
【做法】
第一步、将牛腩冲洗干净，切成大块，放在淡盐水中浸泡1小时，捞出洗净后沥干水分。
第二步、炒锅里倒入适量清水，牛腩冷水下锅，加入葱姜、料酒，烧开后继续煮5分钟，撇掉表面的灰色浮沫，捞出用温水冲洗干净。
第三步、炒锅倒入适量油，加入花椒、八角炒香，倒入牛腩煸炒至表面金黄，加入生抽、老抽翻炒，给牛腩上色。
第四步、倒入适量开水，搅拌均匀后倒入高压锅内，上气后压30分钟。
第五步、30分钟后，将牛肉倒入炒锅中，加入土豆块，继续炖10分钟，尝下咸淡后加入适量盐，大火收汁，汤汁浓稠后即可关火。
好吃的土豆炖牛腩就做好了，牛腩软烂入味，一点都不腥膻，这个方法除了炖牛肉，炖鸡、炖排骨等其它肉也适用，喜欢吃的朋友快收藏起来吧。
