<span class='title_c'>法国鹅肝那么贵为什么老外不吃中国的鹅肝原来差距这么大
鹅肝、鱼子酱、松露并称为“世界三大顶级美食”，其中鹅肝作为法国名菜，更是有钱人身份的象征。
鹅肝最早由古埃及人发现，后传入法国。高昂的饲养成本和严苛的烹饪要求，一块正宗的法国鹅肝价格动辄上万，一般家庭很难负担得起，品尝过的人更是少数。
法国鹅肝被誉为“贵族食物”，法王路易十六特别喜欢吃鹅肝，不仅让身边大臣和贵妇吃，还把鹅肝分享给其他国王。宫廷大厨为讨他欢心，致力于钻研鹅肝的美味吃法。
后来鹅肝名声大噪、风靡欧洲。法国人吃鹅肝通常用小火微煎，搭配黑松露、无花果，佐以白葡萄酒或水果酒，普通人家用鹅肝酱夹吐司、涂抹面包吃，鹅肝的美味让无数欧洲人欲罢不能。
1法国鹅肝软嫩多汁、油脂丰富，饱含脂肪的香气。特别是35度的鹅肝，肉质非常细腻，入口即化，缺点是吃多了会腻。
鹅肝主要含有不饱和脂肪酸，容易被人体吸收，不会导致长肉，同时它还含有大量卵磷脂，有软化血管，延缓衰老的功效。
一块普通的法国鹅肝售价不菲，而在中国潮汕、四川卤鹅店里，摆放着本土美味的卤鹅肝，价格非常实惠。相信有小伙伴突发奇想，反正都是鹅肝，为什么不能用中国鹅肝代替法国鹅肝呢？看完才发现原来区别这么大。
一、鹅品种不同
法国鹅肝选用的是西南灰鹅，它是肥肝型专用鹅。法国人对食材的要求非常严格，只留下肥大的“脂肪肝”，小的、破损的会被做成鹅肝酱低价售卖。
反观中国的狮头鹅，体型巨大、鹅肉鲜嫩，制成的潮汕卤鹅味道同样不错，但和油脂丰富的法国鹅肝相比，口感还是略逊一筹。
再加上中国鹅吃饲料基本只长肉，鹅肝虽然健康，大小和口感都比不上法国鹅的“重度脂肪肝”。巧妇难为无米之炊，无论厨师手艺多精湛，恐怕都做不成如法国鹅肝般质地细腻、宛如奶油的口感。
二、饲养方式不同
最初古埃及人饲养野鹅，用无花果精心喂养，这些鹅的品种一代强过一代。自从鹅肝传入法国，法国人***取填充式密闭喂养，饲料以玉米和大量油脂为主，让可怜的鹅吃到吐。
鹅被关在笼子里，只能一动不动站到死，每天通过铁管吃12公斤的饲料，直到被迫患上重度脂肪肝，鹅肝长到原来的6-10倍大小。人们把鹅残忍的宰割，取出鹅肝，精心烹饪后端上餐桌。
出生在法国的鹅，注定一生都是悲剧，痛苦到下半辈子都不想再投胎做鹅。
相比之下，我国的鹅就太***了，饲养员经常放养它们到外面晒晒太阳、捉小虫子、嬉戏打闹。虽然最后难逃被宰杀的命运，但起码死之前过得心情舒畅，自由自在。
中国的鹅被宰杀后，浑身上下都可以被烹饪成美味，鹅头、鹅掌、鹅肉、鹅腿、鹅肝等等。但法国人嘴挑只爱吃鹅肝，他们把鹅肝养得又大又肥，让所有营养都积攒在里面。
那些重度脂肪肝，无论口感还是品质，都是我国普通鹅肝无法相比的。
因为法国鹅肝的生产过程太不人道，受到世界各地动物保护组织的强烈反对，很多人拒绝吃鹅肝。就连重口味的印度也全面叫停鹅肝进口，对此你怎么看呢？你吃过法国鹅肝吗？欢迎在评论区留言讨论。
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同样都是鹅肝，为什么法国鹅肝是顶级美食，而中国鹅肝却没人吃？
很多人会好奇，同样都是鹅肝，为什么法国的鹅肝是顶级美食不说，价格还非常贵，而中国的鹅肝不仅便宜还没人吃呢？
一、鹅肝的种类不同
其实法国的鹅肝作为顶级食材，从原材料上就必须要经过多次的筛选，而鹅肝也要取自“西南灰鹅”这种特定的品种，其它的鹅都不能做成法国的鹅肝。而这个西南灰鹅，也叫做朗德鹅，原产地是在法国西南部靠北边的朗德省，它并不是普通的肉鹅，而是“肥干”的专用品种鹅，主要是为了提取鹅肝，这种鹅的营养价值也远远超过普通的肉鹅。而我们国家的鹅肝，一般都是普通的肉鹅，在我们的饮食习惯上，我们更喜欢吃鹅肉等外部的部位，而鹅肝这个内脏基本上我们很少会吃，而且普通肉鹅的鹅肝品质也远远不如法国的鹅肝，只能算是一种非常普通的食材，而且很少有人会吃。
二、养殖方式不同
传统的喂鹅方式就是用饲料喂养，鹅饿了自己就会去吃饲料，饲料一般也就是常见的谷类，蔬菜等等，一般的鹅长成熟差不多需要三个月左右的时间，如果是放养的话养殖周期更长一些。但是法国对于鹅肝的需求量比较大，而且对于鹅肝品质的要求也比较高，如果是普通吃饲料的鸭，它的鹅肝比较小的。所以很多养殖场就会想出一个办法，通过一个管子放入打碎的食物直接插到鹅的胃部，一天可能要进行很多次的食物灌输，次数太多加上养殖场的活动范围小，鹅根本没办法消化这些食物，时间长了就会形成一个“脂肪肝”。
而这样的鹅肝重量甚至能达到600-900克，也就是重度脂肪肝，但是往往这样的鹅肝才算得上是高品质鹅肝，如果鹅肝的重量不达标，根本无法制作成鹅肝端上餐桌，只能做成鹅肝酱了，所以这种“肥肝”非常受法国人欢迎。
而我们国家养鹅，基本上都是随意放养，就算是养殖场养殖也不会强行给鹅灌输食物，因为我们主要吃的是鹅肉而不是鹅肝，加上鹅的活动自由度高，这样的鹅肉吃起来更鲜美，而且养殖周期也比较长，一般都是在半年甚至以上，主要目的也是为了让鹅能多长一些肉。
三、吃鹅肝是“身份”的象征
在法国18世纪的中后期，鹅肝曾经被作为贡品送给国王品尝，国王吃过之后赞叹不已，所以后来鹅肝也是成为了御膳上的一道菜，从此之后鹅肝就名声大噪了，不少上流人士都开始品尝鹅肝，而后来吃鹅肝也成为了一种“身份”的象征，能吃得起鹅肝的都不是一般人，所以鹅肝的价格一直都是比较贵的。而在中国，鹅肝属于是非常平常的食物，甚至根本没有人吃，更不要说吃鹅肝是“身份”的象征了。而且在我们国家鹅肝基本上很少有人会售卖，就算是卖价格也非常便宜。
外国人的鹅肝那么贵，为什么不买中国的便宜鹅肝？
虽然长久以来，鹅肝一直被人们诟病着，但不得不承认，鹅肝肥腻柔软的滋味，还是让很多外国人爱不释口，甚至愿意花大价钱去买来品尝。而鹅肝中最出名的，就是法式鹅肝。
鹅肝：虽然如今我们一说到鹅肝，就会想起优雅的法国人和精致的法餐，但吃鹅肝成为法餐的代表，其实是近代的事情。在历史上，人们享用鹅肝的历史可以追溯到公元前25世纪，最开始吃鹅肝的人是地中海闻名的源头之一——古埃及。鹅肝夹面包：当时的古埃及人发现，生活在地中海地区的野鹅在每年迁徙之前，会吃下大量的食物存下囤积能量。这时候的鹅肥美无比，就连捕获也变得很容易。当他们吃到鹅肝的时候，更是大为惊叹，这些吃到让自己发胖的野鹅，肝脏部分原来这么美味可口，于是吃鹅肝，特别是吃肥鹅的鹅肝，成为一种文化。鹅肝：不过，当时的人们并没有驯养野鹅的相搭，一直到古罗马时期，人们才开始思考，要是我们自己驯养鹅，然后人工填鹅，那不就有充足的肥鹅肝可以吃了吗？于是人类开始将鹅圈养起来，用无花果来喂食鹅，让鹅迅速长大变肥，这也使得无花果和鹅肝的搭配成为一种经典。
无花果和鹅肝：为什么鹅肝现在成了法国人的代表美食，并且也只有法国人能做出让全世界吃货一致赞扬的鹅肝呢？因为法国历史上的一位国王路易十六，实在太喜欢吃鹅肝了。他不仅把鹅肝推荐给其他国王，还让当时制作鹅肝的大厨继续钻研鹅肝的美食。随着鹅肝产业的扩大，这种美食走向平民，以至于现在法国依然是鹅肝的第一大生产国。
路易十六：如今的鹅肝，价格十分昂贵。甚至在鹅肝的价格上有着明确的等级之分，一整块完整的鹅肝是顶级美食，分为几块的鹅肝可能是拼凑起来的，所以价格低一等，鹅肝酱的价格最低，因为鹅肝酱使用的鹅肝通常不是很好，但仍然价格不菲。正是因为外国人实在太喜欢鹅肝，这也不得不让我们提出一个问题，为什么不来买中国人的便宜鹅肝呢？
米其林鹅肝：中国人也吃鹅，但没有特别吃鹅肝的习惯。在潮汕、四川等地的卤鹅店里，也许你能找到卤鹅拼盘中的卤鹅肝，这些鹅肝的滋味同样绵密美味，但价格并没有那么昂贵。既然外国人这么爱吃鹅肝，鹅肝的价格那么贵，为什么不考虑一下中国的鹅肝？卤鹅肝：其实从大小上来看，我们中国的鹅肝就输了，因为法国的鹅肝实在太大，而且是异常巨大。从鹅肝的来源来说，法国鹅肝一般选用西南灰鹅，这是一种生活在法国朗德的品种，是世界著名的肥肝专用鹅，长出来的鹅肝本身就有很多脂肪，体型巨大，符合法国人对丰腴鹅肝的追求。西南灰鹅：再从鹅肝的形成来说，人工养殖的肥鹅一般***用“填鹅式”喂法，因为他们只要鹅肝，不要鹅肉和其他部位，所以专注把鹅肝养得又大又肥又厚就可以了。所有的营养积攒在鹅肝里，这使得鹅肝十分巨大，和中国鹅肝相比自然完全不同。
狮头鹅：而中国的鹅，就拿汕头澄海的狮头鹅来说，这是我国目前为止饲养的体型最大的鹅，也是世界上脑袋最大的鹅品种。狮头鹅的鹅肝，比起法国鹅肝来说还是太小。这是因为中国人不仅吃鹅肝，也吃鹅头、鹅肉、鹅掌等其他不同部位，没有专门催大某一个部位，要控制鹅肝的大小，所以中国的鹅肝没办法成为外国人心仪的鹅肝选项。
外国的鹅肝那么贵？和中国的鹅肝有什么区别？
01法国的鹅肝脂肪含量远高于中国，法国人只食用鹅的肝，因其产量低而导致价格昂贵很多的美食家和微博铺主都对比过法国的鹅肝和中国内地饲养的鹅肝。他们统一的结论就是：法国的鹅肝入口即化，非常的鲜甜，而中国的鹅肝，入口很粗实，颗粒状，而且非常的腥。这是因为法国的鹅肝中脂肪含量极高，而中国的鹅肝不仅脂肪含量很低，而且血管很多，因此导致其口感不仅很粗糙，而且腥味特别重。
02法国的鹅肝出产方与中国的鹅肝出产方品种不同，因而导致其生长周期和特性不同法国吃鹅肝的鹅与中国的饲养的鹅并不是同一品种。法国饲养的鹅的名字是西南灰鹅，这种鹅专门用于产鹅肝，是现有的的肥肝专用鹅，它们生长周期短，体型很肥大，鹅的肝是普通鹅的几倍大。而中国的鹅体型均匀，并不是那种肥胖型的，更趋向于健康型。换句话说，法国那肥美的鹅肝其实也是肥胖过度的病变鹅肝，这种鹅的寿命非常的短。
03法国人专门吃鹅肝，而中国人更趋向于吃鹅肉，市场不同，养出来的鹅自然也不同就像是术业有专攻一样，法国人专于吃肝，而中国人则专于吃鹅肉，吃烧鹅！一个菜系不同，对于食材的要求则不相同，所以，市场上供应的材料也会有专攻。对于喜欢吃鹅肉的人来说，他们一般拒绝那种肥胖的鹅，因为那种生长期短，过于肥胖的鹅不仅肉不紧实，而且烧起来太腻。对于吃鹅肝的人来说，他们接受不了健康鹅肝所带来的血腥味。
04法国人的鹅的此样方法非常的反人类，而中国的则符合动物生长的正常周期法国人饲养鹅***用填充式的方法进行饲养，他们尽量减少鹅的活动，以此让其将食物能量转化为脂肪。而且食物直接灌进鹅的肚子，从而增加了鹅肝脏的负担，导致鹅不仅肥胖，而且肝负担超重，从而引发肝肥胖，达到增加鹅肝脂肪，减少鹅肝血填充量。
外国的鹅肝那么贵为什么不用中国的代替？
很多人知道鹅肝这个食物是在电视剧里面，鹅肝一般是法式菜里面才有的，在法语里面鹅肝的，名称叫做FoieGras，而其中的Gras的含义就是顶级，可想而知在法国菜里面鹅肝占据着什么样的地位。
不知道大家有没有跟我一样的疑惑过为什么鹅肝会如此的昂贵，虽然在我们国家鹅肉相比于猪肉来说是稍微贵一点，但是也是在大多数人的承受能力以内，而它的肝只是一个附带品罢了。
鹅肝有世界珍馐的美称，可以看得出鹅肝的地位是不一般的。这一点其实是和当时的法国国王有关，因为路易十六特别喜欢吃鹅肝，所以吃鹅肝的风气就在法国流传开来，那些贵族的厨师也开始专研如何将鹅肝做得好吃，从而带动来了法国鹅的养殖业的发展。
鹅肝成为高档食材其中一个原因是鹅肝的营养价值比较高，它含有的不饱和酸是很容易被人体所吸收的，口感也是比较的细腻，没有一般动物内脏的腥味，不过也可能是与烹饪师傅的手艺和方法有关。
现在在养殖业的影响下，鹅肝在逐渐走向平民化，但是它的价格依旧让很多人望而却步，它已经变成了一种身份的代表，但在我们国家是很少有人专门去吃鹅肝的，有人就想说，那我把中国的鹅肝拿去法国卖岂不是很挣钱？
中国的最优良的鹅品种为狮头鹅，在潮汕一般都是用来做卤鹅的，但是法国用来做的鹅肝是西南灰鹅，他们所用的鹅肝都只用这个鹅身上的，他们选取鹅的时候也是比较严格的，如果是太小的或者是有破损的都是不能够上桌的。
我国的鹅的品种一般都是比较适合长肉，主要是我国的人民通常是比较喜欢吃肉。鹅肝不管是大小还是质量都与法式鹅肝有一定的差异。所以如果想要在中国收购鹅肝然后拿去法国卖最后只会大亏特亏。
你们喜欢吃鹅肝吗？欢迎大家在评论区里留言分享你的观点和看法。
