镜面果胶_镜面果胶和果膏的区别

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1、那个是烘焙时用的光亮剂，它的作用是提亮食物的颜色，一般是镜面果胶。镜面果胶是一种植物果胶，可直接涂抹于蛋糕等甜点表面，形成一层光亮胶膜，具有增加光泽、防潮及延长食品保存期限的功能。

2、镜面果胶是一种高透明度、高稳定性的果胶制品。它是通过将果胶加热到一定温度，然后冷却至室温，形成透明、坚硬的果胶膜。由于其高透明度和平滑的表面，因此被称为“镜面果胶”。

3、一般用的是透明果膏，用来防氧化的。保持水分。

4、镜面果胶，没什么牌子的问题。如果是自己家DIY时要用，可以用任何一种淡色的果酱兑水后，刷在水果表面。

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5、增稠和稳定的作用吧，防止果酱沉淀果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量参考：0.3%-0.6%。

6、镜面果胶的结构和特性镜面果胶是一种多糖类高分子化合物，主要由葡萄糖、半乳糖和果糖等单糖组成，其分子量一般在10-50万之间。镜面果胶的溶解性很好，能在温水中形成均匀的胶体溶液，且具有较高的黏度和弹性。

镜面果胶是一种重要的功能性食品添加剂，广泛应用于果汁、饮料、奶制品、糖果、肉制品、面包等食品中，可改善其口感、稳定性、黏度等性质，增加产品附加值。

镜面胶，全称为镜面果胶，适用于面包、蛋糕及顶饰水果的保湿、增亮及定型，镜面果胶体态通透，口味纯正，易取用、涂抹，具有优良的被膜及挂壁性能。

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将镜面果胶均匀的涂在食物上，注意使用软刷，涂抹时要均匀，用力不要过大，防止破坏食物外观。例如将镜面果胶涂在慕斯蛋糕、水果派、奶油蛋糕或者芝士蛋糕上，就可以增加一层诱人的光泽。

果酱之所以可以用来制作镜面果胶，是因为果酱本身含有丰富的果胶，同时市售的果酱为了增加稠度还添加了明胶等增稠剂，稀释再冷却后就会具有类似镜面果胶的稠度。

方法1需要在果冻凝固之前就刷在蛋糕或水果派的表面，一旦凝固就不好刷了。方法2则无此限制。用市售的果酱效果是最好的（而且果肉颗粒越少越好），而家庭自制的果酱，因为太“货真价实”，反而不适合制作镜面果胶。

1、镜面果胶制作完成后，应该放在密封的容器中，放在阴凉干燥的地方保存。如果保存不当，果胶膜可能会变得***或变软。

2、提前用大的盆子装盆水放冰箱速冻，我放了1-2小时吧，挺冰的了，大概是表面已经结冰的状态，越冰越好啦，如果是完全冰住的状态，拿出来就加点水化一下也可以开始了。

3、建议可根据实际情况去购买，最好是一次能把蛋挞皮用完。如果蛋挞皮需要保存更长时间，可以放入冷冻室冷冻，可以保存一个月甚至更长时间，使用前室温化开即可。一般而言，刚买来的蛋挞皮的口感是最佳的。

4、做的黄桃罐头能保存1个月左右。若是自己做的黄桃罐头，在装罐前杀菌消毒彻底，且密封效果做得好的话，不打开盖的情况下保存时间会相对长些，冰箱冷藏保存可以放1个月左右。

果膏，也叫镜面果胶，就是一般用在那种表面不涂抹奶油的蛋糕，比如乳酪芝士蛋糕或者慕斯。烧加热涂抹在蛋糕上表面，等等凉了就可以了。

镜面果胶的制备方法主要有酸解法、碱解法和酶解法等。其中，酸解法是传统的制备方法，但存在一些问题，如产量低、质量不稳定等。碱解法和酶解法可以获得更高纯度和更优质的镜面果胶产品，但工艺复杂、成本较高。

镜面果胶，没什么牌子的问题。如果是自己家DIY时要用，可以用任何一种淡色的果酱兑水后，刷在水果表面。

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