<span class='title_c'>四川150道乡村名菜出炉简阳羊肉汤榜上有名
简阳市融媒体中心
近日,记者从四川省商务厅获悉,为营造城乡共庆丰收的良好氛围,展现新时代“乡村、乡味、乡情”,按照2022中国农民丰收节·中国乡村美食品鉴推广活动安排,在四川省商务厅牵头指导下,“味美四川”川派餐饮省级评审委员开展了“四川省乡村名菜及体验店”遴选工作。
21个市(州)商务主管部门共同参与,在2021年省、市两级“天府名菜及体验店”名单基础上,经初步遴选,征求市(州)意见,专家评审并公示无异议,共确定四川省乡村名菜150道、体验店490家。
简阳羊肉汤赫然上榜
一起来看体验店是哪些?
简阳羊肉汤及体验店
简阳羊肉汤作为简阳走向世界的重要品牌,距今已有一千多年历史,传说是源于古牛鞞县令董和“鱼羊烩”和三国蜀汉诸葛亮为平息南蛮孟获的叛乱,解决士兵饮食而独创的“全羊汤”。1949年之后,简阳羊肉汤馆逐渐增多;在改革开放之后,简阳羊肉汤迎来了发展的昌盛时期,经众多师傅的精研细琢,糟粕去尽,精华尽存的简阳羊肉汤口感鲜美,已成为我市响亮的城市美食名片。
在众多简阳羊肉汤馆中,简阳市马厚德食品有限公司从开店至今,严格按照简阳羊肉汤原料及制作工艺标准,维护特定品质、质量和声誉,规范经营,确保“简阳羊肉汤”品牌健康发展,让简阳羊肉汤的美名传播全国,香飘世界。目前,马厚德羊肉汤店还荣获地理标志证明商标“简阳羊肉汤推荐店”的企业和餐饮店授牌,入选简阳市第八批市级非物质文化遗产代表性项目。
马厚德羊肉汤店是此次被选上简阳羊肉汤体验店之一,此外还有廖世羊肉名汤、雷氏羊肉汤、羊扬天下,通过评选活动,不仅有利于提升企业和餐饮店服务水平,树立良好品牌形象,也有利于擦亮简阳羊肉汤美食名片,为城市形象营销赋能。
部分来源|成都发布
编辑|侯佩茹
责编|李娜
审核|曹礼芹
如需转载请注明出处
如有涉及版权、新闻线索等事宜请联系028—27222000
公益广告
点击在看会有更多好看
简阳羊肉汤的正宗做法
简阳羊肉汤的正宗做法如下:
原料:羊肉两斤、大葱1根、花椒8颗、姜适量、盐适量、胡椒少许。
1、羊肉洗干净清水泡30分钟,再焯水把血水清出来。
2、炒好水的羊肉,加一锅清水不加盐和任何调料重新煮开,转小火煮1小时。
3、一小时以后把羊肉捞出来,把骨头拆出来丢回锅里面继续小火煮,肉放盘子里面晾凉。
4、等汤煮到微微发白,可以关火。
5、羊肉冷了以后切成片。
6、切点姜片,大葱切段。
7、热锅,不放油先下带肥肉的羊肉,把羊油炒出来。
8、炒出羊油后,把姜片,花椒,爆出香味。
9、把汤倒进去大火烧开,继续烧至汤色发白。
10、汤转白以后,加一勺胡椒面,一勺盐,关火起锅即可。
四川简阳羊肉汤的做法 最正宗的做法
1 羊肉泡水20分钟去除血水后洗净,萝卜洗净后用牙签戳些小洞,切滚刀块备用
2. 在锅中加入戳过洞的萝卜块、羊肉和没过羊肉的冷水,大火煮开后再煮5分钟,羊肉捞出后用温水洗净
3. 另起一锅,加入足量温水,加入羊肉和两片生姜,大火煮开后撇去浮沫
4. 捞掉生姜加入料酒两大勺,香叶一片,煮开后转文火炖90分钟左右(至羊肉酥软脱骨)
5. 喝汤前再加萝卜片煮开,撒盐调味即可
羊肉(瘦)500克
辅料:白萝卜200克
调料:料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克
步骤:
1、羊肉反复漂尽血水,放入沸水中焯一下后洗净;
2、萝卜改小一字条;
3、将羊肉放入洗净的锅掺清水,锅置旺火上烧沸;
4、打去浮沫,放入姜、料酒、花椒,移至小火上炖至七成熟;
5、把肉捞起改成中一字条,再入锅,同时放萝卜炖至肉软;
6、打去姜、花椒,下盐及味精起锅,装入盛器。
1. 羊肉泡水20分钟去除血水后洗净,萝卜洗净后用牙签戳些小洞,切滚刀块备用
2. 在锅中加入戳过洞的萝卜块、羊肉和没过羊肉的冷水,大火煮开后再煮5分钟,羊肉捞出后用温水洗净
3. 另起一锅,加入足量温水,加入羊肉和两片生姜,大火煮开后撇去浮沫
4. 捞掉生姜加入料酒两大勺,香叶一片,煮开后转文火炖90分钟左右(至羊肉酥软脱骨)
5. 喝汤前再加萝卜片煮开,撒盐调味即可
主料:带骨羊肉1500g
辅料:葱、姜、盐、醋适量,香菜1棵、八角2个
步骤:
1、将带骨羊肉多浸泡一会;
2、去除血水洗净,将带骨羊肉把骨头跟肉分开;
3、葱切长段,姜切片;
4、葱切末,香菜切末;
5、锅内注水,下切好的羊骨头煮半小时;
6、撇去浮沫;
7、倒入羊肉;
8、放入八角、葱段、姜片;
9、煮开后撇沫加盐调味,喝时洒上切好的葱末、香菜末、醋即可。
小贴士:羊肉用冷水多浸泡一会,隔一段时间换次水,可有效的去除膻味儿。
制作要诀编辑
1、羊肉的血水要漂尽,炖制不能用大火,否则汤色差;
2、水应一次性掺够,中途不能加水;
3、萝卜不能过早放入,否则汤味差。
带骨羊肉1500g
辅料:葱、姜、盐、醋适量,香菜1棵、八角2个
步骤:
1、将带骨羊肉多浸泡一会;
2、去除血水洗净,将带骨羊肉把骨头跟肉分开;
3、葱切长段,姜切片;
4、葱切末,香菜切末;
5、锅内注水,下切好的羊骨头煮半小时;
6、撇去浮沫;
7、倒入羊肉;
8、放入八角、葱段、姜片;
9、煮开后撇沫加盐调味,喝时洒上切好的葱末、香菜末、醋即可。
小贴士:羊肉用冷水多浸泡一会,隔一段时间换次水,可有效的去除膻味儿。
制作要诀编辑
1、羊肉的血水要漂尽,炖制不能用大火,否则汤色差;
2、水应一次性掺够,中途不能加水;
3、萝卜不能过早放入,否则汤味差。
说说简阳的羊肉汤
? ? ?
? ? ? 在四川这些年来也形成了一个美食方面的传统:到了秋冬季节的时候,在我们四川以成都市为代表,就会出现许许多多的羊肉汤的店铺,其中又以简阳的羊肉汤,最为出名。
? ? ? 在成都大街小巷,不管是临时的小摊还是很大的正式铺面,都会有什么简阳羊肉汤啊,肖八仙羊肉汤啊,等等。很多人尤其是在冬至那一天,据说那一天一个店铺卖上8000斤羊肉都是很有可能的。在这样的时候呢,因为冬至则阳生,那么吃点温补的羊肉,啜一口羊肉汤。让暖意来驱散自己心中的寒冷,这是应节的美味,也是时令的美食。
? ? ? 那么今天到简阳肯定得吃一下他们的羊肉汤喽!听当地人的介绍,在汤的配置上面,是需要比较复杂的程序,就是先要把羊肉羊杂给炒了,炒了之后呢,然后加水之后,汤色浏亮,然后再炒,几次三番之后呢,让它粘稠如奶汤的感觉和味道以及颜色。然后呢,继续弄下去,经过很长很长,非常复杂的程序,然后才会出现,我们看到一锅正宗的羊肉汤就此出炉了,据说这是当地的苍蝇馆子,或许不是那么的高大上,不是***接待的商务运作的最佳场所,相对而言设施不是最好,但真是家常美味,也是比较地道的特色氛围。一进门看见那整头剥好的羊,鼎沸的人声,浓汤的香味,立马让人食指大动。
? ? ? 冬天到了,寒风刺骨,尤其到了冬至,时令所至,大家都来一碗热气腾腾的羊肉汤吧。好的,谢谢大家的关注。
简阳羊肉汤的做法是怎样的?
简阳羊肉汤是四川简阳的一道地方性 美食 !基本上四川重庆大部分地区都有简阳羊肉店,不过由于羊肉品质问题,这些店铺的口味也是千差万别!
正宗的简阳羊肉需要选用大耳山羊的腿肉,这种肉吃起来肉质细嫩,经过处理后的羊肉香而不腥,特别是冬天吃上一碗简阳羊肉汤,浑身上下都是暖洋洋的!
下面说说简阳羊肉汤的做法吧! 材料准备:
主料:羊腿一个。
辅料:老姜,大葱,蒜苗,陈皮,砂仁少许
调料:羊油,盐,味精,茴香粉,胡椒粉。
制作步骤:
1:买回的羊腿,把骨肉分离!可以在买肉时让师傅帮你把骨头剔出来。骨头砸破。
2:骨头与肉在水中浸泡,去掉血水。
3:冷水下锅,焯水。之后冲冷。
4:锅里依次放入:老姜,陈皮,砂仁,羊肉和羊骨,倒入开水【水多点】。大火烧开。
5:大火熬煮,羊肉8成熟左右就捞出肉块,骨头继续大火熬煮约8-12小时!熬至汤浓白。
6:煮好的羊肉切片,姜切片,大葱切马耳朵形。
7:锅内放羊油,烧至5成热左右,下入姜葱煸炒,之后下入羊肉煸炒约3分钟后加入茴香粉。然后加入烧开的羊肉汤,大火熬煮3-5分钟左右。大火可以快速把汤熬白。
8:放入盐,味精,胡椒粉,起锅装入碗中,碗上撒上蒜苗花即可。【可以依据个人爱好添加香菜或者葱花】
汤不白怎么办?
1:正常熬的羊骨汤不易熬白,可以买一条鲫鱼,煎至两面金黄后用纱布包好,放入汤里面一起熬。
2:家庭不建议把羊杂放在羊汤里面煮,羊杂的异味很重!容易把异味带到汤里面。如果想吃羊杂,建议另起一锅,焯水后,加姜葱料酒,干辣椒节,花椒粒,一起炖煮。
做好简阳羊肉汤的四大要点! 1:羊汤大火长时间熬煮,最少10小时以上!
2:选用大耳山羊腿肉,尽量选1岁左右的山羊。
3:羊肉煸炒!注意一定要炒香!
4:骨头和肉要分开!分开后煮的话更容易出味!特别是羊杂,不建议放在羊汤里面煮!
你们觉得简阳羊肉究竟怎么样?欢迎评论区说出来!
最后觉得我说的对的朋友请留下你的赞! 如果觉得对你身边的朋友有可能带来帮助,欢迎收藏转发! 有不同意见的朋友大家评论区留言再见! 更多内容,敬请关注! ...这个问题有些让人纠结:简阳羊肉汤,本来是下里巴人(类)的饮食,是底层劳动者的最方便简单的饮食。冬天了,寒气逼人,劳累后,又想吃肉喝汤,于是,走到街上,找一家非常简陋的羊肉汤馆,切上一斤煮熟的肉,加些肺片和肠肠肚肚,锅里一烫,和汤一起上桌,沾着加了盐的干辣椒面,喝上二两烧酒,吃半斤干饭...成!...简阳羊肉汤,简单豪放,算下来也便宜,有大碗喝酒大口吃肉和大量吃干饭的痛快。...羊肉要粑软适合,少腥膻就好...当然,近年来也有些羊肉汤馆加入各种技能技法,加入胡椒味精等各类调料,以适应现在人的口味...但这些都是表象不是根本,所以就算在简阳,没有一个人敢说自己是唯一正宗有秘诀,因为最正宗的做法是最纯朴的...乡下小镇小馆子也许才是大家找的美味。
但简阳羊肉汤是有秘诀的,就是简阳的水煮简阳的土山羊,对土山羊道是应该说说它的来历,这才是真正的简阳羊肉汤的秘诀...但这是另一个话题了。
花钱也买不到的简阳羊肉汤配方及熬制技巧,只赠有缘人。同行对不起了,不要打我啊。
大家想必都爱喝羊肉汤,我也爱喝但是在众多的羊肉汤中,我最爱喝的就是简阳的羊肉汤,羊肉汤分两种一种是白汤:色乳白,汤醇厚,味浓郁喝上一口感觉不到任何油腻。另一种是清汤:汤汁清,不腥腻,香味扑鼻,红油增香。下面我就具体的和大家分享这两款羊肉汤的做法!
《一》白色羊肉汤
香料配比:淮山150克,白胡椒粉25克,白芷10克,山柰7.5克,陈皮5克,小茴香2.5克,香叶2.5克,草果1个,当归1.5克,丁香1个。
蔬菜料:姜片250克。
原料:羊肉5000克,羊骨头4000克,羊脑泥250克,羊油250克。
制作流程:
净锅上火倒入羊油和羊脑泥大火烧热,放入姜片爆香。然后再放入羊骨头和北京二锅头炒香然后倒入汤锅中。
锅中倒入沸13千克,再放入香料包(所有香料倒入开水中浸泡20分钟捞出制成香料包)大火烧开,中途撇净泡沫。再放入洗净的羊肉(鲜羊肉用清水浸泡5个小时,中途每隔1小时换一次水)
大约炖至30分钟左右,关火在浸泡30分钟,然后捞出肉晾凉切片备用。
到开始出售时倒入1.3千克熟豆浆搅拌均匀在此大火烧开。
肉用漏勺放入汤中浸泡热透,放入碗中浇上肉汤,在撒香菜末,胡椒粉,盐,辣椒油即可享用。
《二》清汤羊肉汤
香料配比:白胡椒粉25克,白芷10克,山柰7克,黄芪7克,怀牛膝5克,草果1个,小茴香2克,香叶2克,当归2克。
原料:羊肉5000克,羊骨头4000克,白胡萝卜0.8千克。羊油130克,开水13千克。
做法步骤与白汤相同。
在我国大多数地方,冬至都有吃羊肉的习俗!而在成都的冬至,不管是大饭店还是小饭馆,冬至这天的菜品主角一定都是羊肉!路边的小摊在这天基本都要租个几十张桌子摆在马路边的人行道上,基本爆满!到羊肉卖光为止!2009年我在成都工作的时候,我们一天卖羊肉的营业额相当于平常一个月!
PS:最近几年好像马路边上都不让摆桌子了,也不知道是 社会 进步了还是管严了!
冬至在成都最流行的羊肉吃法就是简阳羊肉汤锅了!汤白肉鲜香!配上醮料,在寒冷的天气里吃上一锅这样的羊肉,是真的神仙般的享受!
碗碗简阳羊肉
正宗的简阳羊肉需要选用大耳山羊的腿肉,这种肉吃起来肉质细嫩,经过处理后的羊肉香而不腥,特别是冬天吃上一碗简阳羊肉汤,浑身上下都是暖洋洋的!
下面说说简阳羊肉汤的做法吧!
材料准备:
主料:羊腿一个。
辅料:老姜,大葱,蒜苗,陈皮,砂仁少许
调料:羊油,盐,味精,茴香粉,胡椒粉。
制作步骤:
1:买回的羊腿,把骨肉分离!可以在买肉时让师傅帮你把骨头剔出来。骨头砸破。
2:骨头与肉在水中浸泡,去掉血水。
3:冷水下锅,焯水。之后冲冷。
4:锅里依次放入:老姜,陈皮,砂仁,羊肉和羊骨,倒入开水【水多点】。大火烧开。
5:大火熬煮,羊肉8成熟左右就捞出肉块,骨头继续大火熬煮约8-12小时!熬至汤浓白。
6:煮好的羊肉切片,姜切片,大葱切马耳朵形。
7:锅内放羊油,烧至5成热左右,下入姜葱煸炒,之后下入羊肉煸炒约3分钟后加入茴香粉。然后加入烧开的羊肉汤,大火熬煮3-5分钟左右。大火可以快速把汤熬白。
8:放入盐,味精,胡椒粉,起锅装入碗中,碗上撒上蒜苗花即可。【可以依据个人爱好添加香菜或者葱花】
汤白肉鲜的简阳羊肉。
汤不白怎么办?
1:正常熬的羊骨汤不易熬白,可以买一条鲫鱼,煎至两面金黄后用纱布包好,放入汤里面一起熬。
2:家庭不建议把羊杂放在羊汤里面煮,羊杂的异味很重!容易把异味带到汤里面。如果想吃羊杂,建议另起一锅,焯水后,加姜葱料酒,干辣椒节,花椒粒,一起炖煮。
没有添加鲫鱼,纯羊汤的颜色。
做好简阳羊肉汤的四大要点!
1:羊汤大火长时间熬煮,最少10小时以上!
2:选用大耳山羊腿肉,尽量选1岁左右的山羊。
3:羊肉煸炒!注意一定要炒香!
4:骨头和肉要分开!分开后煮的话更容易出味!特别是羊杂,不建议放在羊汤里面煮!
你们觉得简阳羊肉的这种吃法究竟怎么样?
真正的羊肉汤,还是会理羊肉!!!!一年四季都有!比这个好吃!会理!会理!!
四川简阳羊汤汤鲜比较浓白,除了羊肉和羊骨还有放鲫鱼,这也是羊汤特别白的原因之一,营养价值也提高很多。
山东的单县羊汤名气很大,被称为药膳汤,用料山羊为主。打配上一些中草药。骨头和肉放在同一个锅里煮,肉煮好捞出切块放入碗中。放点葱花和香菜。倒入骨头和肉一起煮出来的汤。搭配山东特产烧饼,口感非常不错,非常滋补。
本人是***,也开过老羊汤馆。和以上做法截然不同,讲究的是原汁原味,一锅老汤底可以煮很长时间。常年不断火,主要以羊骨羊肉为主。首先要把羊骨泡在凉水里10个小时左右去掉血水和膻味。再用热水焯一下,最后才放入锅中。基本上不放什么调料之类的追求原味,时间长了只换骨头,不换汤。***以羊杂汤为主。把羊杂煮好切碎放点香菜葱花加入老羊汤,吃的时候自己加盐,白胡椒粉,能吃辣的配上点辣椒油。馒头或油饼。有喜欢连盐都不加的。要的就是那个味儿。不说了,哈喇子都出来了。有想开老羊汤馆的我可以免费教你们。
羊肉原是我国草原游牧民族的主要食物,因其肉质细嫩,香味醇厚而得以广泛传播,不仅如此,羊肉的的胆固醇和脂肪含量低于猪肉和牛肉,再加上羊肉性热温补的特性,成为了备受国人喜爱且推崇的食物。
但是羊肉有一个问题,那就是膻味,处理不好的话,羊肉汤会因为腥味而整体效果非常不好;但如果能处理好,羊肉汤只见咸鲜而没有其他腥味,在寒冷的冬日里,就是非常美妙的事情了~
能把羊肉汤做到鲜而不膻的地域有很多,但是最负盛名的羊肉汤还是出自这四个地方,被誉为“中国四大羊汤”。
这第一的名号就是号称“中华第一汤”的山东菏泽单县羊肉汤,不到单县,你是不知道羊肉汤可以熬得这么鲜,整体汤色呈乳白色,用山羊的骨头熬制而成,羊肉汤除了花椒、白芷、陈皮等天然佐料,没有加其他任何的调料,但是味道确实是用各种味精调出来的羊肉汤无法比拟的。
我国常见的羊分为山羊和绵羊,山羊较于绵羊,不如绵羊肉质肥嫩,膻味也要比绵羊重一些,但单县的羊肉汤用纯青山羊的骨头熬制而成,却可达到“色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”的地步,以其独特风格入选中国名食谱,以汤入谱的只有单县羊肉汤,故被称为“中华第一汤”。
位列第二的是海拉尔羊肉汤,内蒙古地区的羊肉一定错不了。据说海拉尔在蒙古语中的意思是“野韭菜生长之地”,吃野韭菜长大的羊身体健壮、气血充足,这样的羊肉肉质鲜嫩,煮出来的汤鲜香四溢、香而不腥,丝毫没有一点羊肉本来的腥味。
原以为羊汤盛行于西北一带,却没想到在苏州的木渎镇也有着喝羊肉汤的习惯,故有“姑苏羊肉出藏书,回味尽在金雪坊”之说。
藏书羊肉在江浙一带非常有名气,可以说是“风靡江南”,藏书羊肉所在的苏州木渎古镇也被中国烹饪协会评为“中国羊肉 美食 之乡”。
藏书羊肉以白切羊肉为主,传统的做法有“白烧”与“红烧”两种做法,“白烧”的材料简单,对于羊肉的品质和厨师的技艺要更为考究一些。
藏书羊肉还有一个比较独特的点就是用木桶熬制羊肉,木桶的清香可以去除羊肉的膻味,这样煮出来的汤只有鲜香而无膻味,是当地有名的特色名吃。
四川的简阳羊肉汤选用的是放养的山羊肉,虽然这种山羊的个头较小,但是生命力旺盛且肉质细嫩,肥而不腻,温补不上火而独具特色。简阳羊肉汤得益于羊的品种,这种羊是美国努比羊和简阳土羊杂交的品种,再加上不断改良的制作工艺与手法,使得简阳羊肉汤名声大噪。
除了中国四大羊汤,比较出名的还有山西郭氏羊汤、洛阳羊肉汤、徐州羊肉汤、河南灵宝羊肉汤、安徽淮南羊肉汤等,这么一看的话,国内吃食羊肉的地域是很广泛的。
寒冷的冬天,来一碗热乎乎的羊肉汤简直就是通体舒泰的前奏,作为羊肉汤届的代表,中国四大羊汤也很有打卡的必要。
天南海北,红烧白煮,羊汤走起!
简阳那家羊肉汤好吃
千呼万唤始出来,今天我们为大家盘点简阳哪家羊肉汤好吃。在简阳这座小城市里,羊肉汤是一种不可或缺的特色美食。无数的饕客都冲着羊肉汤走进这座城市,不仅只是为了解馋,更是为了品尝这里独有的味道。
让我们来介绍一下简阳市最具代表性的羊肉汤品牌——木夫人羊肉汤。这家羊肉汤铺坐落在简阳市区中心,并拥有几十年的历史。木夫人羊肉汤以其鲜美浓郁的味道和独特的烹饪方式,成为了简阳市最受欢迎的羊肉汤品牌之一。
另一个备受好评的羊肉汤品牌是温氏羊肉汤。温氏羊肉汤是简阳市比较新的羊肉汤品牌,但得益于其美味可口,仅用了几年时间就成为了大家心中的美食代表。温氏羊肉汤以其独特的调料和新鲜的羊肉,制作了一种咸鲜适中,汤清肉嫩的羊肉汤。
总体来说,简阳市的羊肉汤品牌琳琅满目,每一家都有其卓越的工艺和特色味道。这里的羊肉汤不仅是一种美食,更是一种崇尚自然,追求健康的生活方式。所以,当你来到简阳,不要错过这里最好的美食品尝体验。