<span class='title_c'>外脆里嫩的生煎包和面调馅煎制的细节技巧都在这做法很简单
大家好，我是菜菜，今天与大家分享一道家庭版的生煎包。有一次和老公一起吃饭聊天时，老公说很多年前在上海实习的时候，吃过上海的生煎包，咬下去外脆里嫩肉馅还有酱汁，特别好吃。所以我去学习了生煎包的做法，工序比平常炒菜多点，我是根据自己家人喜欢的口味韭菜马蹄调的肉馅，趁热吃老公说真的很美味，孩子也特别喜欢吃。有时真的觉得用心做的东西，味道总不会差到哪里去，生活平淡中夹杂着满满的幸福感。想吃就自己行动起来做，女人自立更生，没有什么不好的！以下是我分享给您的生煎包简单做法，如果您也喜欢，那就跟我一起来试试吧！
【准备材料】：面粉，酵母，芝麻，葱，韭菜，马蹄，梅花肉，酱油，盐，鸡蛋，香油
【制作过程】：
1.取一碗面粉和一小勺酵母放入盆中
2.加温水和面，揉成面团，盖上保鲜膜，醒面30分钟
3.韭菜和马蹄洗干净，切碎放入盘中备用
3.猪肉选用梅花肉，较嫩口感更夹，把猪肉切成小块，用一勺香油和酱油腌制30分钟
4.腌制好的肉块放入搅拌机，打入一个鸡蛋，这样包馅会更加嫩滑
5.搅拌机大概15秒就可以把肉块搅拌成肉泥即可
6.肉泥放入盘中，加入一勺盐，和韭菜马蹄搅拌成馅料备用
7.把面团分成一个个小团，用擀面棍擀平，加入一勺馅料，拧成包子
8.热锅凉油，把生包放入锅中小火慢煎，盖上锅盖
9.等煎至生包底部金黄，取一勺面粉，十勺清水搅拌成面浆，倒入锅中，生薄上面撒上，黑芝麻和葱碎，再焖煎2分钟，即可出锅
菜菜小贴士：酵母中放的温水，水温大约30度，可以用手试下温度，不烫为宜。过烫的水温会把酵母烫死，那面就无法发酵了，无法做成包子。
生煎包怎样煎出来酥脆香
生煎包需要用电饼铛烙，盖上锅盖烙5分钟，直至面粉水全部收干，这样煎出来酥脆香，具体方法如下：
1、揉面在面盆中依次加入面粉300克、酵母5克，泡打粉5克，泡打粉主要起蓬松的作用，家庭做可以不用，白糖3克、促进酵母发酵，加入适量清水，搅拌成面絮，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵20分钟。
2、配馅发面的时间，我们准备馅料，准备五花肉馅200克装入盆中，生姜一小块，先切成薄片，在切成姜末，葱白一根破开后切成葱花，一起放入肉馅中，加入食盐1克、鸡粉2克、十三香2克，蚝油5克增鲜、白糖1克、老抽2克提色。
然后顺着一个方向搅拌摔打，使肉馅充分入味，摔打至调料与肉馅融合后，放入香油10克搅拌均匀，来增加馅料的香味。
3、发酵20分钟以后面团已经发酵好了，在面盆中撒入少许干面粉，反复揉搓排出面团中的空气，然后再次发酵10分钟 ，这一步的目的是让面筋松弛，使面团变得更柔软，容易伸展整形。
4、擀皮10分钟后，在案板上撒上干面粉，把面团取出揉搓成长条，然后揪成大小相同的小面剂子，然后把所有的面剂子擀成中间厚，圆圈薄的面皮，这样包入馅料时不易跑馅。
5、包馅擀好以后，我们开始包包子，在面皮上放入适量馅料，像***中那样，保持大拇指位置不动，边转动面片 边捏合边缘。
6、发酵把做好的生煎包生坯用保鲜膜盖住，二次发酵5分钟，发酵至生坯微微鼓起即可，这样煎出来的生煎包口感更加松软。
7、调水我们调制面粉水，准备面粉10克，加入少许凉开水，把面粉搅成面糊，搅拌至没有面疙瘩，再加入250克凉开水，调成非常稀的面粉水备用，最好选面粉水，淀粉水容易烙糊。
8、煎制电饼铛遇热3分钟，手放在上面有微微烫手的感觉时，不用刷油，把包子生坯褶皱面朝下放入锅中，因为褶皱面比较厚，可以在煎制过程中形成脆底，口感更好，均匀淋上面粉水，面粉水要铺满整个锅底。
面粉水要铺满整个锅底，确保有足够的蒸汽，使生煎包内部更快熟透。而且面粉水能够在生煎包底部形成脆皮，增加焦酥的口感。
9、出锅盖上锅盖烙5分钟，直至面粉水 全部收干，均匀撒上 去皮的白芝麻和黑芝麻，淋一些植物油，使煎出来的生煎包 色泽更加鲜亮，煎制生煎包底面 呈金***，摁压快速回弹，说明已经烙熟，即可出锅。
生煎要怎样做才能金黄酥脆，鲜嫩多汁，满口生香呢？
【生煎包】
准备一斤后腿肉、1根大葱、1块姜、料酒、生抽、食盐、蚝油、食用油、淀粉、馄饨皮、香葱、芝麻。
1、准备半肥半瘦的后腿肉，洗干净后去皮，放进绞肉机里，绞成肉泥，喜欢有颗粒感的话就少打一会儿，肉馅放入碗中备用。
2、大葱切碎，生姜切末，放进肉馅里，打入一个鸡蛋，加适量食盐、生抽、料酒、蚝油、香油，用筷子搅拌5分钟，让肉馅上劲。
3、做生煎包，外皮有2种，一种是死面的，还有一种是半发面的。如果有时间，就自己和面，一斤面粉加入5克酵母、5克白糖，倒入250克40℃的温水，和成光滑的面团，发酵半个小时，不用完全发酵。
4、要是没时间，可以直接买一些饺子皮或馄饨皮，馄饨皮比饺子皮更薄，口感会更酥脆，大家根据自己的口感来选择。
5、我平时就是用饺子皮，口感吃起来也不错，包好后小小的，叫它“拇指生煎”，一口一个。买2块钱的饺子皮，放入肉馅，用包包子的方法把饺子皮收口，捏成小包子。
6、平底锅倒入少量油，只要能把锅底润滑一下就可以了，把做好的生煎包整齐地码在锅里，盖上盖子，开小火煎一会儿。
7、煎生煎一定要用小火，火候太大的话就会煎糊，而且要盖盖子。煎大概2~3分钟，底部就基本定型了，而且颜色金黄，不用翻面。如果想要口感更酥脆，可以把挨个包子翻过来，两面都煎一下。
8、调一碗淀粉水，一勺淀粉加适量清水，搅拌均匀后倒入锅里，淀粉水要没过包子的底部，盖上盖子继续焖5分钟。
9、等锅里的淀粉水全部收干，切一些葱花撒在上面，再撒一把熟黑芝麻点缀，就可以出锅了，好吃的生煎包就做好了，酥脆鲜香，汁水很多，一口一个停不下来。
【技巧总结】
1、做生煎包，想要馅料好吃，建议用后腿肉、五花肉，油多一点，吃起来更多汁。
2、煎生煎时，要先把包子放进锅里，码好了再开火，这样成熟度比较均匀。如果先把锅烧热后再放包子，可能第一个都煎熟了，最后一个才刚下锅。
3、最后要加淀粉水，这样包子底部颜色金黄酥脆，口感好。
生煎包的做法和配方
生煎包的做法和配方：
主料：西葫芦1个、猪肉馅200克、韭菜80克、中筋面粉300克、猪油10克。
辅料：生抽10克、菠菜粉2克、酵母3克、清水（和面用）170克、花椒粉1克、盐适量、鸡精0.5克、葱4克、姜2片、葱叶少许、黑芝麻少许、南瓜粉2克。
步骤：
1、准备好所有的食材。
2、把猪肉馅放到一个大一点的容器里，加入鸡精，料酒、生抽、和花椒粉。
3、把所有的食材搅拌均匀。
4、西葫芦洗净后擦丝，撒上少许盐腌制片刻。
5、把韭菜洗净后切碎，葱姜切碎。
6、搅拌好的肉馅里，加入纳干水分的西葫芦，切碎的韭菜和葱姜碎，再加入猪油。
7、把所有的食材搅拌均匀即可备用。
8、东菱面包机里，加入称重的面粉和菠菜粉，再加入1.5克酵母和85克清水，启动面包机的和面模式开始和面。
9、同样的方法，把称重的面粉和南瓜粉加入面包机里，再放入1.5克酵母和85克清水，启动和面模式开始和面。
10、两个颜色的面团，和好以后放入碗里打上保鲜膜开始进行醒发。
11、醒发好的面团组织呈蜂窝状。
12、醒发好的面团排气揉匀后，搓成长条用刀切成大小一致的剂子。
13、摁扁后用擀面杖擀成圆形薄面皮。
14、擀好的面皮加入调制好的馅料。
15、捏褶子收口，包成圆形的包子即可。
16、依次做好所有的包子后。
17、美食锅中用刷子蘸少许食用油，均匀涂抹在锅里面。
18、依次码上包好的所有包子。
19、盖上锅盖中火，用中火慢慢煎制。
20、看见包子底下定型后，用少许面粉加清水和成水状，倒入锅中后，小火慢慢煎制。打开锅盖，一直看到汤汁收干为止。撒上少许葱花和黑芝麻即可出锅。
如何自制生煎包？
如何自制生煎包，生煎包和面很重要，面一定要发酵好，调馅很重要，加入面糊水煎至，煎至时间、火候要掌握好等，只要掌握了这些小技巧，做出来的生煎包香脆又多汁。
生煎包是一种特色传统小吃，生煎包金黄香酥，香脆又多汁，深受大家的喜欢，早上出去吃早餐，到处都能看到生煎包的身影，再配上豆浆、稀饭，真的很美味，我们北方本来就是以面食为主，像馒头、包子都是生活中不可缺少的，我也最喜欢吃妈妈做的生煎包了，下面就给大家分享下做法。
一、生煎包制作步骤
1、食材：面粉、酵母、白糖、温水、芝麻
馅料：猪肉、蚝油、盐、生抽、老抽、香油、胡椒粉、花椒、料酒、葱、姜
2、盆里加入面粉，白糖，酵母粉用温水化开和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状下水揉，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至原来的两倍大。
3、把猪肉洗干净剁碎放盆里，把姜葱洗干净切碎放进去，花椒提前泡水，加入料酒、蚝油、盐、白糖、生抽、老抽、胡椒粉，用花椒水调馅，分多次加入，朝一个方向搅拌至肉馅上劲，放入香油搅拌均匀备用。
4、面团发酵好后，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，揉搓排气，然后揉成一个长条，切成大小均匀的小面剂，用擀面杖擀成面皮，包入馅料收紧口就可以了。
5、平底锅中刷油，把包子放进去，小火煎至包子底部微微发黄，准备一个小碗，放入一点面粉，加入水搅拌均匀备用。
6、等到包子底部煎至微微发黄时，倒入面糊水，盖上盖子焖5分钟，小火焖至面糊水收干后，撒上芝麻和葱花就可以出锅了，香脆又多汁，非常好吃。
二、生煎包小技巧
1、和面的时候先把酵母粉化开再加入面粉里，面团一定要醒发好，面醒发好了，做出来的生煎包才会柔软好吃。
2、调馅很重要，馅是包子的灵魂，所以馅一定要调好了，用花椒水或者高汤来调馅，调馅的时候一定要朝一个方向搅拌，一直搅拌至肉馅上劲，调馅的时候放蚝油、白糖、香油，调出来的馅会更好吃。
3、煎至生煎包的时候火候要掌握好，要用小火煎至，煎至生煎包的时候，加入面糊水，这样做出来的生煎包酥脆好吃，不要煎的太过了，影响口感。
总结：通过以上的分享，我们知道了如何自制生煎包，面要和好，面团一定要发酵好，调馅很重要，用花椒水或者高汤来调馅，调馅的时候朝一个方向搅拌，煎制生煎包的时候火候要掌握好，煎制的时候加入面糊水，这样做出来的生煎包酥脆又多汁。
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生煎包的做法
生煎包的做法如下：
准备食材：
面粉、肉馅、骨头汤、香葱、葱、姜、盐、味精、白糖、酱油、料酒、香油、泡打粉、芝麻。
烹制方法：
1、面肥中加入碱面、清水调匀，取500克面粉加入100克面肥，再加入12克泡打粉，加水和成稍软的面团，盖保鲜膜醒发备用；
2、肉馅中加入姜末、胡椒粉、酱油、盐、味精、白糖、骨头汤、料酒、香油搅拌均匀，最后加入葱末拌匀备用；
3、取面团取出下剂，包馅制成包子，表面抹一点水，沾上芝麻与香葱，待煎锅中的油六成热时放入，底部煎至微黄冲入热水，没过包子的三分之一，加盖焖3分钟即可。
生煎包特色
上海生煎包外皮底部煎得金***，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。
皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。不仅介绍了生煎馒头的优点，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不买，其至“***”。
