<span class='title_c'>盐焗鸡别加水很多人不懂难怪肉烂不够味教你正确做法香嫩
客家的三大名菜是盐焗鸡、梅菜扣肉、酿豆腐，作为客家人的小鹿中，认为盐焗鸡是这三道菜中做法最简单，更易成功的菜熬。
古法盐焗鸡，鸡肉先通过腌制，再采用大量粗盐覆盖焖制而成，味道咸鲜肉嫩，酥麻可口，惹味汁鲜，尝过一次就会对其独特味道念念不忘。
家庭做法就很少用到古法盐焗鸡的传统做法，毕竟材料太多了，在家制作为了省时方便，我们会用电饭锅焖焗，但很多人在焖焗盐焗鸡时，会添加点油或水进锅，除了打算促进鸡肉更快熟透，还打算预防电饭锅因干焖过程中烧糊。
可往往得到的结果是，花费长时间焖焗的盐焗鸡肉质绵烂，甚至无法夹出锅，肉全散在锅中了，味道淡寡，其实盐焗鸡别加水！很多人不懂，难怪肉烂不够味，教你正确做法，香嫩。
焖盐焗鸡时添油加水就废了，下面小鹿分享电饭锅版盐焗鸡正确做法，让厨房新手都能轻易掌握，酥香可口，手撕着吃特别过瘾，一起来看看如何制作。
「电饭锅版盐局鸡——咸香肉嫩，肉酥骨麻，盐香十足
「材料准备：三黄鸡1只-约三斤-，盐局鸡粉2包，海盐适量，姜葱，老抽1勺，生抽2勺
「烹饪步骤：
1.三黄鸡宰杀洗净并开肚，把鸡内腔和表皮水分吸干，添加海盐、盐焗鸡粉涂抹均匀，在鸡背上抹上生抽、老抽上色，再放点姜蒜片，用保鲜袋封存，放冰箱冷藏腌制二小时以上。
2.腌制好后取出，稍微回温就能开始焖焗，电饭锅内胆用生姜和葱捆垫底，把三黄鸡背向码入电饭锅中，把腌制时剩余的酱汁一同倒进电饭锅内，按下电饭锅的煮饭键功能。
3.烹煮到点跳键后，开锅翻面，再按一次煮饭键，二次焖煮到点为止，焖好开锅，把盐焗鸡捞出，稍微放凉就能上手开撕或砍件摆盘，电饭锅底的汤汁，均匀地淋在鸡肉上搭配品尝，酱咸肉嫩，麻香十足，好吃过瘾
「要点诀窍：
-1-鸡肉品种的挑选：
只要不是老母鸡或大公鸡即可，肉又柴又硬，连焖三次都可能无法让肉质酥嫩，三黄鸡、胡须鸡、清远鸡等嫩鸡最合适。
-2-焖盐焗鸡为何不能加水：
焖盐焗机时，有生姜葱捆垫底，而且鸡肉在焖焗过程中会滤出鸡油，无需生怕电饭锅会烧糊，添油加水反而让鸡肉充满水分，把肉焖得软烂，还会把酱味稀释，导致味不够，气不香。
-3-焗盐局鸡时间规划：
本次用的三黄鸡是整鸡，因此需要循环焖焗2~3遍，鸡肉才够熟透入味，轻易脱骨，如果只用半边鸡，电饭锅焖一遍已经足够了。
「小鹿总结：
盐焗鸡别加水！很多人不懂，难怪肉烂不够味，教你正确做法，香嫩，以上是电饭锅版盐焗鸡烹饪做法和要点，在家用电饭锅焖盐焗鸡切记万不能加水，不然整道菜就毁了，肉质绵烂毫无口感而言，还淡寡无味，大家对盐焗鸡做法有何不懂或建议，欢迎下方留言，一起探讨。
往期精彩美食：
怎样做盐焗鸡
盐焗鸡，是久负盛名的客家菜肴，从古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。古法的盐焗鸡做法是用炒热的盐把鸡焗熟。但对于现在我们这样的上班一族来说，当然是选择用简易的盐焗鸡粉来做更加的省时省力啦!
我这次是用压力锅来做，非常方便，早上上班前腌好，下班回来，放进压力锅，18分钟就ok啦!其实用普通的电饭锅来做也是非常的方便，只是可能需要的时间会长一点。这样焗出来的鸡非常好吃，皮软肉嫩，咸香可口。就算你是厨房新手，同样可以做到。
盐焗鸡的做法
步骤step
1
鸡清洗干净，用厨房纸擦干水分，把盐焗鸡粉均匀抹在鸡上面，底面都要抹均匀，并稍为按摩一下，腌几个小时，最起码要半个小时以上，时间越长越入味，我一般是早上腌好，晚上下班回来焗(记得两面都要抹上哦)
步骤step
2
把生姜切片，葱切段，铺在压力锅或者电饭锅的底部，多铺点
步骤step
3
把鸡放在姜葱上面，启动无水焗的焗盐焗鸡按钮即可在18分钟以后享用美味(如果是普通的电饭锅，就按下煮饭键，一直到电饭锅自动跳到保温状态，如果你买的鸡比较大，一个煮饭程序用筷子插进鸡大腿位置还有血水出来的话，那就等电饭锅降温以后，再多按一次煮饭键就可以啦)
步骤step
4
开盖以后，趁热享用吧，可以撕着吃，也可以斩件后吃?
正宗美味盐焗鸡的做法介绍，香味入骨，回味无穷
盐焗鸡是广东著名的一道汉族传统佳肴，也是广东客家当地的招牌菜式之一，属于粤菜系，客家菜。制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。
盐焗鸡有三种做法，即盐焗法、水焗法和气焗法三种。不同的制法有各自的特色，但仍保持其盐焗鸡的基本风味，只是使不同口味食客的各适其适罢了。下面介绍的是最传统的盐焗做法。
主料：三黄鸡800g、粗海盐1500g
辅料：姜黄粉2大勺、精盐1小勺、胡椒粉1小勺、高度白酒1大勺、生姜15g、味精1/4小勺、香油1大勺
1.三黄鸡洗净沥干水分
2.用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。
3.把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中，搅拌均匀成为盐焗鸡粉。（市场上也有卖盐焗鸡粉）
4.把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。
5.生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。
6.把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。
7.把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入三黄鸡。
8.锡纸向上包好，另取一张锡纸覆盖在表面，也包好。
9.炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。
10.砂锅提前烧热，先放入1/3的海盐。
11.再放入包好的三黄鸡。
12.最后把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完全覆盖鸡的表面。
13.砂锅盖好，小火焗10分钟，然后把鸡翻面，再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。
14.敲碎盐壳，取出制作完成的鸡。
15.打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油。
小贴士：
1、锡纸上先刷点油再包鸡，焗好的鸡皮就不会粘在锡纸上。
2、焗烤的火力不能大，以免鸡皮焦糊。
3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。当然清远鸡来入菜也是可以的，但建议不要用饲料鸡，因为吃起来鸡味不浓。
4、瓦煲底部的海盐要多一些，铺的海盐太浅的话，会将鸡烧焦。
以上就是盐焗鸡的做法介绍，做法不难，喜欢的朋友可以学习以后自己动手制作，或许结果会很惊喜哦。
如果您对做盐焗鸡感兴趣，想要系统学习专业的盐焗鸡的做法，然后自主创业开店的话可以来广州旺吃小吃培训学校进行学习。广州旺吃创办10余年，拥有丰富的餐饮培训、开店经验和专业小吃制作技术，想要了解更多欢迎前来咨询参观。
孔老师：13711039503
QQ：2271001819
地址：广州市天河区凌塘新村旺吃大楼三楼
盐焗鸡制作方法
盐焗鸡翅其实就是盐焗鸡的一部分，是一道颇具风味的“客家传统美食”。通过普遍认可的三种加工方式（“盐焗法”、“水焗法”和“气焗法”）加以烹饪而成，风味独特，味香浓郁，皮爽肉滑，骨肉鲜香，色泽风味诱人，其中以梅州的盐焗鸡最为出名。
盐焗鸡的做法
步骤step
1
·食材·
鸡翅 300g、姜片 6g、盐焗鸡粉 20g
步骤step
2
先加入一半盐焗鸡粉，抓匀腌制20分钟
步骤step
3
沸水下鸡翅，放入姜片
步骤step
4
水开转中火煮7分钟
步骤step
5
捞出过凉水，控干摆盘即可
步骤step
6
开吃~！
盐焗鸡的成品图
盐焗鸡的烹饪技巧
技巧tips
1.鸡翅在沸水中浸熟即可捞起，再用冰水泡过，如果想要有皮滑肉爽的口感，这个步骤很重要，天热时最好放入冰箱冷室20分钟或者更长时间，这样鸡皮才会更爽口。
2.盐焗鸡粉先不要加多了，试下味，不够味再添。
盐焗鸡正宗制作方法
打开层层的包裹，鸡肉的鲜香美味沁人心脾。盐焗鸡这种特有的烹调手法，保留了鸡肉丰富的营养价值，外表橙黄油亮，鸡香清醇，而且不腻，爽滑鲜嫩。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。
砂锅盐焗鸡的做法
步骤step
1
用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。
步骤step
2
把咖喱粉、精盐、胡椒粉、放入小碟子中拌匀成焗鸡粉。把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。
步骤step
3
生姜切片，大葱切断放入鸡腹内。
步骤step
4
把鸡爪也塞近鸡腹。
步骤step
5
盖上保鲜膜青静置1小时以上，沥干水份。
步骤step
6
先用1张焗鸡专用砂纸把麻鸡包好，再把底下一张也包好备用。
步骤step
7
海盐倒入砂锅内翻炒到微黄，发出哔哔啵啵的声响就好。
步骤step
8
取出大部份，留一层海盐，捕平约两指节厚。
步骤step
9
放入包好的麻鸡。
步骤step
10
再把所有取出的海盐全部倒上，把整鸡埋好。
步骤step
11
盖上盖子放到炉子上，中小火焗25分钟
步骤step
12
用工具盛出上面的盐，把鸡翻面，再次埋入盐中焗烤15分钟即可关火。
步骤step
13
敲碎盐壳，取出焗好的麻鸡，打开就可以直接食用了。
如何在家自制盐焗鸡？
盐焗鸡可是一道久负盛名的客家美食，深受人们的喜爱，其香浓味美，皮软肉嫩，还具有很好的温补功效。
盐焗鸡的做法有三种，分别是盐焗法、水焗法和气焗法。顾名思义，就是用盐焗、水煮或气蒸来做，今天就给大家分享一个气焗法的改良版，不需要蒸锅，只需要一个电饭锅就能搞定！这样做出来的盐焗鸡，既能保持传统盐焗鸡骨香味浓的特点，又能使鸡肉更加滑嫩可口，比烤箱做的还好吃。
首先，我们来准备做盐焗鸡需要的食材，主料就是一只整鸡和盐，配料只需要料酒、生姜、香葱，不需要太多的配料，否则就掩盖了鸡肉本身的香味，失去了盐焗鸡那种骨香味浓的味道了。将生姜切丝，加入两勺料酒，然后把香葱结成葱节，用力挤压姜丝，做成葱姜汁备用。
做盐焗鸡最适合用的是三黄鸡，因为它肉质细嫩，味道鲜美，因其“羽黄、爪黄、啄黄”，被朱元璋赐名为三黄鸡，自此，三黄鸡就成了宫廷必用食品之一。将三黄鸡处理干净后，在表面撒上适量的盐，可千万不要以为是盐焗鸡就撒非常多的盐，一只整鸡，大约需要10g左右的盐就够了，内外撒匀即可。
淋上提前备好的葱姜汁，用手抹匀，给鸡做个舒服的按摩，鸡舒服了，做出来的盐焗鸡口感才会更好，更入味。然后抹匀葱姜汁的整鸡放入冰箱冷藏腌制6小时以上。
用传统气焗法制作盐焗鸡，是将整鸡放入蒸锅中隔水蒸熟，做出来的盐焗鸡肉香且滑，但是最大的缺点就是肉质不够爽口，口感有点过烂的感觉。今天我们要用改良版的气焗法，换用电饭锅焖制盐焗鸡，就解决了肉质不爽口的缺点了。电饭锅内胆底部铺满姜片以免粘锅，放入腌好的整鸡，煲30分钟就可以了。
在焖制15分钟后，打开锅盖给鸡翻个面，如果姜片切的有点薄，此时可能会有点微微发焦，可以再附上适量姜片，不过一般情况下，因为鸡在焖制的时候，会出水出油，所以姜是不会完全糊掉的。反面后继续焖制15分钟即可。
时间到后，打开锅盖，一股浓郁的香味扑鼻而来，这款盐焗鸡就做好了。这样做出来的盐焗鸡还原了鸡肉做原本的味道，香气诱人，色泽金黄。如果您家用的是没有定时功能的电饭锅，可以一次煮一面，15分钟后翻面再按一次煮饭键即可。有时间可以试试哦，味道真的超级棒。
