<span class='title_c'>这才是炸鸡腿的正确做法零难度无技巧简单易学焦香酥脆
今天和大家分享一道简单小零食“
黄金炸鸡腿
”的家常做法，外酥里嫩，色泽金黄，香酥焦脆，比外面卖的还好吃，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鸡腿
辅料：大葱、生姜、干辣椒、八角、鸡蛋、面粉、面包糠
调料：食盐、蚝油、胡椒粉、生抽、料酒、白糖、孜然粒、辣椒面、白醋
【黄金炸鸡腿】——焦香酥脆
1.下面开始准备食材
准备
鸡腿几个
，已经提前浸泡洗干净了，现在在每个鸡腿上面各划上几刀，这样更容易煮熟入味。
2.下面开始准备辅料
准备
大葱一段
，切成马蹄片。
准备
生姜一块
，切成片。
和鸡腿放在一起，再抓入
几粒干辣椒
一点八角
备用。
3.下面把鸡腿焯一下水
鸡腿冷水放入锅中
倒入适量的料酒
，水烧开以后，
打去锅中的浮沫
这一步主要是为了去除鸡腿中的血水去除腥味
大约煮2分钟
，把鸡腿捞出来，放入清水中洗干净。
4.下面把鸡腿腌制一下
盆中
加入食盐2克
蚝油5克
胡椒粉2克
生抽5克
倒入一些料酒
白糖少许
提鲜，再
撒入一小撮孜然粒
一小撮辣椒面
，把所有的调料涂抹在鸡腿上面，
腌制半个小时以上
时间充足的话可以多腌一会儿更加入味
5.下面开始调面糊
半个小时以后，把鸡腿上面的料汁挤干净备用。
准备一个小碗，
打入一个鸡蛋
放入一勺面粉
，搅拌均匀，再
放入少许食盐
加入适量的清水
，搅拌至没有疙瘩，
倒入一点白醋
再次加入清水
，调成稀一点的面糊，再
淋入一些植物油
，搅拌均匀，
植物油能使炸出来的鸡腿更加酥脆
再准备
面包糠100克
备用。
6.下面开始炸鸡腿
锅内烧油，
油温五成热
时，把
腌好的鸡腿裹一层面糊放入锅中
保持小火慢炸
，让热力慢慢地渗入进去，
大约炸6分钟，
鸡腿炸至8成熟
，能用筷子轻轻扎透就可以了，把鸡腿夹出来稍微控一下油。
鸡腿上面再裹一层面糊
粘上面包糠
放入锅中再炸一遍
这样既能把鸡腿炸透，又不会把外面的面包糠炸糊
经常翻面炸至金黄酥脆
时，就能出锅装盘了。
好了，一道外酥里嫩的黄金炸鸡腿就做好了。
炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩
炸鸡腿又脆又嫩必须要挑选新鲜鸡腿肉，而且需要复炸，第一次大火锁水，这样才会嫩，具体做法如下：
主料：鸡腿4个、柠檬一个、牛奶350毫升、洋葱半个、大蒜三瓣、生姜片4克、盐适量、辣椒粉一大勺、鸡蛋2个。
辅料：面壳材料：面粉300克、辣椒粉一大勺、淀粉80克、黑胡椒末一小勺、五香粉一小勺、泡打粉一勺。
步骤：
1、准备新鲜鸡腿几个，如果是冻品，那就没有鲜嫩的口感了，这里一定要注意。
2、用刀剁掉骨头顶部一节。
3、如果家里有修眉刀的话最好了。操作起来超级方便，没有的话就用快一点的剪刀。用小刀顺着骨头划下来，到底部去掉骨头就行。
4、为了更好的入味儿，用刀在肉上划上几刀，记住不要划破哦。浅划几道口子即可。
5、一分为二。
6、现在开始来制作腌料：牛奶350ml。
7、加入一整个柠檬的柠檬汁。
8、静置五分钟左右，白脱牛奶形成。
9、加入半个洋葱的圈圈，少许大蒜沫，几片生姜块。
10、盐适量，黑胡椒碎5g，少许辣椒粉。麻椒粉根据自己喜好来吧。
11、再放入两个鸡蛋，搅匀。上面的材料可以根据自己喜好来替换。
12、喜欢吃辣可以放小米辣。
13、加入鸡块，用手抓匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制一碗。中间也记得拿出来上下翻翻。
14、现在我们来制作面壳：面粉300g，淀粉80g，辣椒粉一大勺，黑胡椒沫一小勺，五香粉一小勺，盐适量，最重要的泡打粉一勺。用筷子搅匀。这样做出来的就算冷掉了壳还是脆脆的。
15、腌制好的鸡腿肉拿一个出来，放上去，喜欢吃肉多一些的轻轻的沾上一层就行。如果沾的多外壳也会厚。
16、鸡腿放入已经热好的油温当中。160度左右，炸四分钟左右，大小不一样时间不一样，自己记得观察。先拿出来。
17、在将油烧热，鸡腿复炸一次，时间不宜太久。三四十秒，这样做是为了更酥脆。一次不要炸太多，油温会下降太快。
18、炸好之后放厨房纸吸吸油即可食用，这样做的鸡腿非常鲜嫩。外壳也很脆。
炸鸡腿的制作方法及步骤
炸鸡腿的制作方法及步骤如下：
原料：
鸡腿、淀粉、面包糠、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、蚝油、胡椒粉。
做法：
第1步：鸡腿洗净沥干水。
第2步：然后用竹签子在鸡腿上扎很多的小洞，因为鸡腿很厚这样做利于鸡腿入味。
第3步：鸡腿放入大些的容器里，加入葱，姜碎，加料酒2勺，盐半勺，蚝油1勺，胡椒粉1勺用手抓匀腌制20分钟。
第4步：准备2个鸡蛋打散，适量淀粉，面包糠。
第5步：腌制好的鸡腿，先裹上一层淀粉，接着在沾上一层蛋液，最后裹上一层面包糠。
第6步：锅里加入油，多一些五成热时下入鸡腿，改小火，下去慢慢炸。
第7步：一面金黄以后翻面炸另一面，因为鸡腿比较大，所以每面大概炸七分钟，大约15分钟，即可捞出。
炸鸡腿怎么做到外酥里嫩？
炸粉的比例很简单，把面粉和淀粉按一比一的比例调匀就可以了。腌好的鸡腿放入炸粉，翻它几滚，给鸡腿裹匀炸粉，然后，在水里过一遍迅速捞出，再次裹一遍炸粉。两次裹炸粉，都要把鸡腿全部裹匀了，只有这个步骤做好了，才能得到一层漂亮的鱼鳞片。
炸鸡腿需要两个步骤，一是首炸，二是复炸。首炸是，将油锅烧热后，放入裹好炸粉的鸡腿，中火炸至金黄，捞出；复炸是，将油锅重新烧热，然后，将首炸过的鸡腿再次放入油锅，炸至鸡腿表面更酥脆，颜色更金黄，就OK了。
