<span class='title_c'>蒸鸡蛋最忌加水直接蒸记住3个技巧怎么蒸都嫩滑无气孔香
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『蒸鸡蛋，最忌加水直接蒸，记住3个技巧，怎么蒸都嫩滑无气孔，香！』
鸡蛋是一种物美价廉的食物，富含人体所需的多种营养物质，而价格也不贵，一斤才五六块钱。鸡蛋好消化好吸收，老少皆宜，要说吸收最好的做法，还是蒸鸡蛋。
软嫩爽滑的蒸鸡蛋入口即化，鲜香美味，比肉还要好吃。但想做出好吃的蒸鸡蛋并不容易。
很多人做的蒸鸡蛋，要么很老要么不成型，或是有很多的气孔，或是有腥味，其实蒸鸡蛋并不是鸡蛋加水直接蒸那么简单的，也需要掌握一些技巧。今天我就和大家分享几种蒸鸡蛋的做法，大家学一学，过年做给家人吃，保证上桌就抢光。
【蒸鸡蛋的3个关键技巧】
1、加水。要加烧过的水，不能加生水，会产生气孔。加鸡蛋液1.5倍的水，这样成型好，还没有腥味。
2、过滤。鸡蛋液要过滤一下，让蛋液更加细腻，蒸好后才嫩滑。
3、盖盘子。盖盘子后能防止水滴滴落进蛋液里，保持光滑平整，也可以包上保鲜膜，但要记住扎几个孔。
【经典蒸鸡蛋】
1、准备2个鸡蛋，打入碗中，加入一小勺食盐、白醋，用筷子搅拌均匀，可以增味去腥，蒸出来的鸡蛋羹才好吃。
2、一个鸡蛋大概是50克，加入150克的温水就够了，用筷子把鸡蛋液搅拌均匀。如果蛋黄和蛋清没有充分融合，蒸出来的鸡蛋羹颜色就不一致，一块黄一块白，不好看。搅拌2分钟，直到变成细腻的鸡蛋液。
3、用滤网把鸡蛋液过滤一下，会发现蛋液中还有很多的杂质，会影响鸡蛋羹的口感，过滤后就会变得嫩嫩滑滑的。
4、蒸锅里加水烧开，一定要等水烧开了再放入鸡蛋，盖上盖子后小火蒸8~10分钟，鸡蛋羹就蒸熟了。
5、出锅后，浇一些生抽、香油，再撒一些葱花，就可以吃了。
【玉子豆腐肉末蒸鸡蛋】
1、准备2包玉子豆腐、2个鸡蛋、100克肉末、食盐、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、葱花各适量。
2、肉末中加入适量食盐、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。
3、准备一个大碗，玉子豆腐切成1厘米后的圆片，围着大碗摆上一圈。鸡蛋打入碗中，加入食盐、白醋，搅拌成鸡蛋液。再向鸡蛋液中加入1.5倍的温水，用筷子搅拌均匀，过滤后倒进装玉子豆腐的大碗中，不用没过豆腐。
4、把肉末用手团成一个大丸子，再用手压扁成肉饼，放在大碗的中间。
5、蒸锅里倒入清水烧开，把大碗放进蒸锅中，盖上一个盘子，再盖上锅盖，中小火蒸15分钟。
6、出锅后撒上葱花，淋上适量的生抽、香油即可，好看又好吃。
【南瓜蒸鸡蛋】
1、准备一个贝贝南瓜、2个鸡蛋、食盐、生抽、胡椒粉、香油。
2、贝贝南瓜从顶部用刀切开，去掉南瓜瓤，再用刀切掉部分南瓜肉，南瓜肉切成碎丁丁。
3、小碗里打入2个鸡蛋，加食盐、白醋，再加1.5倍的清水搅拌均匀，过滤后倒入大南瓜碗中，把南瓜丁也倒进来，用筷子搅拌均匀。
4、用保鲜膜把南瓜包起来，用牙签扎几个小洞。
5、蒸锅里倒入足够的清水，大火烧开，把南瓜放进锅里，由于南瓜比较厚，要多蒸一会儿，20分钟后关火。
6、淋上适量的生抽、香油即可食用，这道南瓜蒸鸡蛋，南瓜和鸡蛋都可以吃，摆上桌也非常好看，过年做一个，保证夸你是大厨。
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蒸鸡蛋羹，别直接加水蒸！牢记哪些技巧，香软滑嫩，比嫩豆腐还嫩呢？
蒸鸡蛋羹，别直接加水蒸！牢记哪些技巧，香软滑嫩，比嫩豆腐还嫩呢？
很多人感觉，蒸鸡蛋羹非常简单，鸡蛋液加一点水，隔水蒸熟就可以了，并没有那么简单。在制作鸡蛋羹时，大家有没有遇到什么问题呢？例如鸡蛋羹口味老，或是有许多出气孔，亦或表面不平整，全是方法不对所造成的。如果你也喜欢吃鸡蛋羹，就跟我学一下正确做法，确保做的和饭店一样滑嫩爽口，没有一点腥味儿，并且光洁无出气孔。我跟大家分享的蒸蛋方式，是与饭店厨师长学的，要让鸡蛋羹香软滑嫩，要掌握几个方法，下面我就和大家实际说一说。【蒸鸡蛋羹】提前准备生鸡蛋、食用盐、生抽酱油、米酒、芝麻油、小香葱、凉白开水。
第一步
准备一个耐热的碗，打进3个鸡蛋，一人一个鸡蛋就行了，4自己吃就打4个。添加3克盐，一个鸡蛋1克盐，咸度恰好。添加一勺米酒，便是喝汤水的汤勺，拿筷子拌和1min，让蛋清和蛋黄充足混和，看不见透明色鸡蛋清就可以。向鸡蛋液里加入225mL凉白开水，再度拿筷子拌匀，出泡后用勺子撇掉表面的白沫子，放置1min。第二步
用保鲜膜把碗包裹起来，再换木签扎好多个小圆孔透气性。出锅放水，大火烧开，把碗放进锅里，用中火蒸8min，就可以熄火。取下碗，除去保鲜袋，用洁净的刀子鸡蛋羹划到井字格，淋入适当生抽酱油、芝麻油，上洒一些葱段，美味滑嫩的鸡蛋羹就做好。【方法汇总】看似简单的蒸鸡蛋羹，为什么餐馆大厨师做的那样美味？因为我们理解了这些方法，很多人不知道。鸡蛋不能只放盐，还需要加上料酒
打鸡蛋时放盐有2个意义，一个是提升盐味，另一个是推动蛋白质的凝结，食用盐可以让蛋白质水解，那样就更容易成形。米酒有去腥增香的作用，可以去除蛋腥味，提高鸡蛋的鲜香味。会不会有酒精味？不会的，高温下酒精都挥发掉了。
蒸鸡蛋，最忌直接上锅！牢记“3要3不要”，鸡蛋嫩滑鲜香超好吃
导读：蒸鸡蛋，最忌直接上锅！牢记“3要3不要”，鸡蛋嫩滑鲜香超好吃
鸡蛋是人们最常吃的食材，也是人们最喜爱的食材。鸡蛋不仅营养高口感好，它的做法也有很多，它可以和别的菜一起做炒菜、煮菜，也可以自己做蒸鸡蛋、煮鸡蛋、煎鸡蛋和炒鸡蛋，可谓是做法多多。鸡蛋的做法虽多，但是没有一种做法是不好吃的，每种做法都是不同的口味，每种口味都深受众人的喜爱。
在鸡蛋的众多做法中，我最爱的就是蒸鸡蛋，最常做的也是蒸鸡蛋。蒸鸡蛋不只是我小时候爱吃，我家孩子小时候也很爱吃，所以蒸鸡蛋是我一直都有接触的一道菜，熟能生巧，我同时也掌握了很多技巧。曾经就有人问过我蒸蛋的技巧，我首先提醒他的就是不能直接上锅蒸，在上锅之前要多做几步，这样蒸蛋才能做的嫩滑鲜香，光洁无气孔。大家以后在蒸的时候也不要直接上锅，蒸鸡蛋，最忌直接上锅！下面我就来和大分享一下上锅前要做的步骤，大家只用牢记“3要3不要”，蒸出来的鸡蛋羹嫩滑鲜香，超好吃！
“3要”
第一：要加盐
把鸡蛋打进碗中之后要在碗中加一点盐，加盐的主要作用就是不让蒸蛋沾在碗上。相信很多人都被蒸蛋沾在碗上困扰过，这样在洗碗的时候是很困难的。关于这个问题可以从根源上解决，从一开始就不让它沾碗上，这个解决方法就是在搅拌蛋液的时候加点盐，这样就不用担心了。不过，大家在加盐的时候不要加太多，因为在调味的时候还会加调料，加多了影响口感。
第二：要去沫
把鸡蛋搅拌好之后，要用勺子把蛋液表面的浮沫和小气泡撇掉，或者是用滤网把鸡蛋过滤一遍，去掉上面的气泡和浮沫。要知道，大家蒸出来的鸡蛋有气孔其实就是因为浮沫没有处理好，浮沫处理掉了，蒸蛋就不会有气孔，能保证蒸蛋细嫩光滑。另外，这步还能减少鸡蛋的蛋腥味。
第三：要封膜
蛋液都处理好之后，要在装蛋液的碗口上封一个保鲜膜或者是盖上盘子，这样能保证鸡蛋在蒸制过程中的完整性，让蒸蛋变得更嫩滑。在操作这一步的时候要注意，封上保鲜膜之后，要用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，这样能防止蒸制过程中产生的水蒸气滴落在蛋液表面，影响口感和外观。
“3不要”
第一：不要加冷水和热水
在蒸鸡蛋的时候，大家都知道要在里面加入清水，在里面加入的清水不要是热水，也不要是冷水，最适合的水是温水。如果加入冷水，鸡蛋在蒸的时候会产生大量气体，这样蒸出来的鸡蛋就会凹凸不平，成有气孔的蜂窝状。如果加热水的话，热水加进去，蛋液就直接成蛋花了。而要加的温水温度不要超过35度，要少量多次的加入，每次加入后，等到水和蛋液完全融合再继续加。关于水和鸡蛋的比例，大家记住水：蛋液=1.2：1。
第二：不要搅拌不均
在搅拌鸡蛋液的时候不要搅拌不均匀，一定要充分搅拌，让蛋清和蛋黄充分融合在一起。如果没有搅拌均匀，蒸出来的鸡蛋口感可能比较苦涩，吃起来有异味，有的还很老，所以一定要充分搅拌均匀。如果家里的工具较齐全，可以用打蛋器来搅拌，这样会更均匀。
第三：不要冷水上锅
在蒸鸡蛋的时候一定不要冷水上锅，冷水上锅温度达不到，会让蒸制时间变长，从而让蒸蛋的口感变老，变差。正确的做法应该是等到大火把水烧开后转中火再上锅蒸，蒸8分钟左右就行了。如果使用大火蒸，蒸出来的蒸气太多，太迅猛，会让蒸蛋产生蜂窝状。用中火能让蒸蛋受热更均匀，蒸出最好的口感。
蒸鸡蛋，最忌直接上锅！牢记“3要3不要”，鸡蛋嫩滑鲜香，超好吃！ 这些要掌握的技巧你们都学会了吗？学会了，以后在蒸蛋的时候记得用上，这样才能蒸出色香味俱全的蛋。
蒸鸡蛋羹，鸡蛋打匀上锅蒸是错的，牢记3个诀窍，鲜嫩光滑无气孔
原文章标题：蒸鸡蛋羹，生鸡蛋打匀上锅蒸是错的，铭记3个技巧，细嫩光洁无出气孔
蒸鸡蛋羹，生鸡蛋打匀上锅蒸是错的，铭记3个技巧，细嫩光洁无出气孔
秋冬季时节的天气干燥，可能是没留意，丈夫牙疼上火，饭都不能吃，但每天工作又不可以饿着肚子，因此心绪如麻，近几天一直给他们蒸鸡蛋羹吃。蛋羹软嫩细致，营养丰富，美味又容易消化吸收，小朋友常常吃也是很出色的。
鸡蛋羹的做法简易，三下五除二就上锅了，想不到蒸出_的蛋羹不讨喜，由于蛋羹上边有许许多多的孔眼，凸凹不平都不细嫩。还记得小的时候妈妈帮我蒸的并不这一样，因此又通电话求教了一番。
妈妈听完我的做法之后说，蒸鸡蛋羹的情况下，生鸡蛋打匀立即上锅蒸是错的，在操作过程中记住这3个技巧，蒸出_的蛋羹才会是细嫩光洁的，没出气孔更好看。
【蒸鸡蛋羹的恰当作法】
流程一：生鸡蛋打进碗中，撒进一点食用盐打匀成细嫩的鸡蛋液。
流程二：再次往鸡蛋液中放入少量的温开水，搅拌均匀。
流程三：拿一个细致的过滤网，把鸡蛋液过虑一遍，扔掉过虑剩余的汽泡。
流程四：在生鸡蛋碗上边盖一层保鲜袋，用木签炸好多个洞，凉水上锅蒸，煮沸后再次蒸5-七分钟，就可以取下服用了。
蒸鸡蛋羹的小技巧：
1、鸡蛋液要打匀，还记得多加一点温开水，那样还可以让生鸡蛋越来越更为软嫩。
2、搅拌均匀的鸡蛋液不必立即蒸，还记得用过滤网过虑掉汽泡，那样蒸出_的蛋羹才_有孔眼。
3、蒸鸡蛋羹的过程中还记得盖一层保鲜袋，那样还可以避免蒸气水珠落，扎好多个洞便捷蛋羹遇热煮熟。
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蒸鸡蛋羹，别加水就蒸，记住这“6忌”，蛋羹滑嫩无孔，入口就化
蒸鸡蛋羹是一道既家常又有挑战性的菜，说它家常是因为几乎家家都做过，说它有挑战性是因为经常蒸，也蒸不出完美的蛋羹来。完美的蛋羹是光滑无气孔，口感滑嫩，入口就化。
很多人蒸出来的蛋羹，里面都会有很多气孔，口感比较老，或者吃到碗底会发现有蛋清沉底，又或者蛋羹牢牢粘在碗壁上，用钢丝球都很难刷。这些问题都是因为操作的时候，没有掌握关键的细节，越是看着简单的菜，越是容易被细节打败。要想蒸出完美的蛋羹，要注意下面这6忌，学会了蒸出来的蛋羹才能滑嫩不老。
蒸鸡蛋羹的步骤很简单，先把鸡蛋打进碗里，然后用筷子把蛋清和蛋黄搅散，因为蛋清中蛋白含量丰富，新鲜的蛋清是很粘的，所以在打鸡蛋的时候一定要用筷子沿着一个方向不停搅拌，直到搅拌到蛋清和蛋黄完全混合，打散的鸡蛋液流动性很强，没有粘的蛋清才可以，否则由于蛋清密度太大，蒸出来的鸡蛋羹会出现分层现象，也就是蛋清会沉底。
蒸鸡蛋羹比较关键的步骤就是鸡蛋液和水的比例，在打散的鸡蛋液中加入一些水，然后把蛋液和水充分搅拌均匀，让蛋液和水融合，这样蒸出来的蛋羹口感才会滑嫩。鸡蛋液和水的比例最好在1:1.2到1:1.5之间，喜欢吃嫩一点的就多放一点水，喜欢扎实一点的就少加点水。如果水分太少，蒸出来的蛋羹口感会太老，如果水分太多，鸡蛋液和水就不能融合，蒸出来的蛋羹就会变成蛋花汤，所以蛋水比例要掌握好。
打散的鸡蛋液表面会有一些浮沫，鸡蛋液中会有少量块状的蛋清和杂质，所以在蒸之前最好把与水混合好的鸡蛋液过一遍筛，这样蛋液才能细腻均匀，没有杂质，如果表面有浮沫，也要用勺子撇掉。
蒸蛋羹没有气孔的关键就是要在碗上面盖一个盘子或者盖一张保鲜膜，保鲜膜要用耐高温的PE保鲜膜，保鲜膜上面要扎几个排气孔。上面加盖子的目的是防止锅里的水蒸气进入到蛋液中，让蛋液里面产生更多气泡，加了盘子或者保鲜膜后，能防止蒸出来的蛋羹里面有大气孔。
蒸蛋羹最好热水上锅蒸，冷水上锅，鸡蛋羹在水开之前就已经开始慢慢凝固，这样会加长蒸鸡蛋羹的时间，如果直接开水上锅，蒸15分钟左右就可以立刻拿出来，蛋液会凝固较快吗，不会有部分变老的情况。
蒸熟的鸡蛋羹，一般会出现粘在碗壁的情况，因为在加热的时候，与碗接触的蛋液很快就熟了，等到中间部分熟掉的时候，边缘部分已经老了，就会牢牢地黏在碗侧面，解决这个问题很简单，就是在蒸蛋羹之前，在碗壁上刷一层油，这样蒸出来的蛋羹就基本不会粘了。
以上就是蒸鸡蛋羹滑嫩无气孔的关键，自己家吃可以不用追求那么完美，里面有少量气孔也没关系，口感才是最重要的，喜欢滑嫩的就多加点水，喜欢老一点的就少加水，蒸的时候盖盘子，口感才更好。鸡蛋羹蒸好后，可以在表面淋点蒸鱼豉油和熟油，也可以放点香油，再加点葱花，味道就会很鲜美，完全没有蛋腥味。
