<span class='title_c'>猪皮怎么做才好吃厨师长教你饭店做法劲道Q弹出锅香气十足
今天和大家分享一道“
香菇猪皮煲
”的家常做法，猪皮劲道嫩滑，香菇清香入味，比放肉都好吃，有喜欢的赶紧学一下。
食材：香菇、猪皮、长豆角、土豆
辅料：大蒜、面粉
调理：白醋、胡椒粉、食盐、蚝油、白糖、生抽
【香菇猪皮煲】——滑嫩劲道
1.下面开始准备食材
准备
猪皮一张
用清水泡发，再切成片
加入一勺面粉
倒入一点白醋
，使劲挤压抓洗一会儿，去除猪皮的异味，
把猪皮洗干净
备用。
泡软的猪皮要用面粉再抓洗一遍，否则会有皮腥味
准备
适量的干香菇
放入清水泡软
，把根去除。
准备
长豆角一小把
，清洗干净，切成段。
准备
土豆一个
，削去外皮，切成小块，用清水泡上以免氧化变色。
2.下面开始准备辅料
准备
大蒜几粒
，切成片备用。
3.下面开始烹饪
把砂锅烧热，刷上植物油，
放入蒜片和香菇一起煸炒
，闻到香味以后，
倒入猪皮
继续翻一会儿把猪皮爆香，
倒入半锅开水
加入胡椒粉2克
食盐2克
蚝油5克
少许白糖
提鲜，
生抽10克
，把调料搅散，
水烧开以后转小火焖煮15分钟
15分钟以后放入土豆
，盖上锅盖
再焖10分钟
再另取一个锅加入植物油
，油烧热以后，
把豆角放进去煸炒一下
豆角炒变色以后放入锅里面
继续焖煮3分钟左右
，这锅有荤有素、鲜香美味的香菇猪皮煲就能上桌食用了。
豆角炒过以后再煮，会更加入味
好了，一道营养丰富的香菇猪皮煲就做好了。
猪皮怎么做好吃
1 猪皮冻 食材：猪皮，葱、姜、蒜、生抽、鸡精、麻油、料酒、桂皮、八角、花生等。
做法：
1.买回来的猪皮先将用开水煮5分钟，用刀刮去里层的油脂部分，在用小镊子把猪皮上的毛全部清理干净。用纱布把调料包好。
2.把猪皮全部切成小丁，锅中加3倍猪皮的水，放入猪皮丁和调料包，大火烧开，转小火慢煮2小时。取出调料包。
3.用干净的锅，将花生炒香，去掉外衣，备用。
4.用干净的容器将煮好的猪皮带汤一起倒入，放置至室温，加入炒制的花生吗，在放入冰箱中进行速冻即可。
5.将冻好的猪皮冻取出用到切片或条，拌上调味酱即可食用。直接食用也非常好吃，花生香气浓郁。
2 油炸猪皮 食材：植物油，猪皮。
做法：
1.生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。
2.把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。
3.一般凉7天左右，猪皮即可干燥，猪皮晾干到用手能掰断的程度。
4.锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。把炸好的猪皮捞出控净油，备用。
5.炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性。
6.泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。
3 卤猪皮 食材：猪皮1张，葱2根，姜片3片，八角1个，酱油1，绍兴酒，水5，香菇肉燥卤汁。
做法：
1.猪皮洗净去毛后，入滚水中汆烫；葱切段备用。
2.中放入猪皮以外的其他材料煮滚后，再放入猪皮煮开，转小火卤1小时即可。
4 芹菜炒猪皮 食材：猪肉皮250克，芹菜100克，香干100克，葱，姜，红美人椒各少许，盐4克，糖2克，胡椒粉1克，酱油1茶匙，蚝油1茶匙，鸡精4克，料酒1茶匙，淀粉，白酒1茶匙；花椒10粒，八角2个，碱面1/2茶匙。
做法：
1.猪皮处理：
泡水：无论是鲜肉皮还是冷冻过的肉皮，都要视情况泡水2-6小时，充分泡软，泡透，让肉皮吸足水分。
碱煮：泡透水的肉皮，凉水入锅，水开后按照每250克肉皮；1/2茶匙碱面的比例放入碱面。
过凉：煮好的肉皮立即放入凉水中，便于油脂的去除。
去毛：煮熟的猪皮用小镊子去除毛。
2.锅中放油，爆香葱姜末，放入香干，香干炒焦后，放入芹菜。
3.依次加入1茶匙酱油；1茶匙蚝油；然后要炒匀。
4..最后加入肉皮丝，再依次调入1克胡椒粉；2克盐；2克糖；2克鸡精；补充少许清水，炒制片刻。后撒入红椒丝，勾一个薄芡汁即可出锅。
猪皮怎样做好吃
第一种做法：猪皮炒酸菜
食材准备：猪皮、 酸菜、红椒、姜丝、葱段、蒜片、 酱油、料酒、泡椒、油
猪皮炒酸菜的做法：
第一步：猪皮先焯水，清洗后，入锅蒸20分钟，将猪皮、酸菜、红椒切成丝。
第二步：准备葱段、姜丝、蒜片、泡椒粒，起锅热油，爆香葱、姜、蒜、泡椒。
第三步：再放猪皮入锅炒，放适量的盐入味，也可以防溅锅，炒至微黄放入料酒增加肉的香气。
第四步：再放酸菜翻炒，最后放入红椒、酱油炒香，出锅前撒入葱段，翻拌均匀，关火。
第五步：成品。软香又Q弹，配上酸菜开胃好吃又下饭。
第二种做法：水晶皮冻
食材准备：猪皮、香叶、八角、姜、桂皮、食盐、炖肉
水晶皮冻的做法：
第一步：猪皮和冷水一起加拍散的姜块一起煮开。放入料酒继续煮10分钟。
第二步：调料：姜片、桂皮、香叶、八角、炖肉料包（因为家里调料不全了，用了一个炖肉料包）
第三步：捞出煮好的猪皮，不烫手后用刀刮净内侧的油脂。这样做出的肉冻透明剔透，刮净油脂的猪皮用温水清洗去表面油脂，清洗干净后用刀切成细条。
第四步：锅里坐水，把切好的猪皮条放在锅里大火煮开（主要是再次去掉猪皮上的残余油脂），煮过的肉皮丝上没有一点油脂，捞出。.
第五步：煮锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放入生姜、干辣椒、料包、桂皮、食盐等，调料，大火煮开后用小火煮1小时，这时捞出调料包等不用
第六步：继续煮十分钟关火，煮好的猪皮汤盛到准备好的容器里， 数小时即可成弹性很足的肉冻。
第七步：做好的肉冻倒扣出来，切成大片，我喜欢把大蒜切成末，青蒜苗切成末、加入生抽、少许白糖、香醋、辣椒油、香油调匀成蘸汁，最后把调好的蘸汁倒在切好的肉皮冻上即可
