一、选购肉材
首先，制作酱香牛肉首要的一步就是选购肉材。优质的肉材能够提供更加鲜嫩的口感和更好的肉质。在选购牛肉时，我们可以选择瘦肌肉层多的选项，这样制作出来的牛肉更加柔嫩。而且，要选择有一定牛脂肪的牛肉，这样可以增加肉质的鲜美程度。此外，肉肉色红润、无异味也是我们选购牛肉的参考标准。
尽量选择有实体店或牛肉专卖店购买，这样能够增加产品的可靠性和放心度。在购买牛肉前，还可以通过观察产品的包装、生产日期以及销售渠道等来判断，以确保买到的牛肉是新鲜的、安全的。
二、准备调料
制作酱香牛肉所需要的调料种类繁多，根据个人口味的不同可以适量调整。常见的调料有生抽、老抽、料酒、糖、盐、胡椒粉、生姜、大蒜等。生抽的咸香和老抽的颜色增添了牛肉的鲜艳度和口感。而适量的料酒能够去腥增味，糖的添加则能平衡肉的咸度，使得口感更加可口。
此外，为了使牛肉更加醇香，还可以加入一些特色调料，例如桂皮、八角、香叶等。这些调料在制作过程中需要进行炒香处理，以释放出更多的香味。
三、切割牛肉
切割牛肉是制作酱香牛肉的重要步骤之一。在切割牛肉时，我们可以将牛肉切成1.5-2厘米长的片状，宽度可根据个人口味进行调整。
为了使牛肉更加嫩滑，还可以对牛肉进行腌制处理。将切好的牛肉放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生姜腌制20分钟左右，这样牛肉经腌制后会更加入味。
切割牛肉时，注意切割的方向要与肌肉纹理垂直，这样能够增加肉质的鲜嫩度。
四、炒制牛肉
在炒制牛肉时，首先需要将锅烧热，倒入适量的食用油，将切好的牛肉放入锅中翻炒。炒制牛肉的时间不宜过长，否则会导致牛肉变硬。
在炒制的过程中，可以适量加入适当的量料酒和盐，以提升牛肉的香味和口感。此外，可以根据个人口味加入适量的胡椒粉和蒜蓉，增加风味。
五、烹饪酱料
制作酱香牛肉的核心是烹饪酱料。首先，烧热锅，倒入适量食用油，放入葱姜煸炒出香味。然后加入蒜末煸炒。
接着，加入生抽、老抽、糖、盐和适量的水，烧开后小火慢炖10分钟左右。慢炖的过程中，酱料会慢慢变浓稠。为了提升味道，可以适量加入一些特色调料，例如桂皮、八角、香叶等。
六、炖煮牛肉
将炒制好的牛肉放入烧开的酱料中翻煮，用中小火炖煮20-30分钟。炖煮的时间不宜过短，这样可以使牛肉充分吸收酱料的香味和味道。
在炖煮过程中，要不时翻动牛肉，保持牛肉受热均匀。可以尝试多次探测牛肉的熟度，以确保牛肉的口感熟透。
七、出锅装盘
当牛肉煮熟后，可以用漏网把牛肉沥干，然后将酱料均匀地倒在牛肉上。这样可以使牛肉更加入味。
最后，将制作好的酱香牛肉装盘，可以根据个人喜好搭配一些蔬菜或配菜，例如青椒、木耳等，增加色彩和口感的丰富度。
八、端上餐桌
经过精心制作的酱香牛肉，鲜香浓郁，口感酥嫩。当牛肉装盘后，可以搭配一些草莓水、苹果汁等果汁类饮品，来提升整体的味觉享受。
在进餐前，我们可以先闻一闻酱香扑鼻的牛肉香气，再细心品味每一口酥嫩滑口的牛肉。一道酱香牛肉，既是餐桌上的美味佳肴，也是家常菜谱中的经典之作。
