大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩的问题，于是就整理了3个相关介绍炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩的解答，让我们一起看看吧。
炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩？
步骤/方式1
鸡腿洗干净后，加少许盐，料酒，一点酱油，腌制两三小时！鸡腿要刀划开，腌制会更加入味！
步骤/方式2
腌制好以后先裹一层鸡蛋液
步骤/方式3
然后裹一层油炸粉
步骤/方式4
步骤/方式1
鸡腿用牙签戳几下，加姜丝蒜末、腌制一会
步骤/方式2
加一勺料酒，两勺生抽，一勺蚝油，少许黑胡椒粉和五香粉，加半勺白糖和食盐，***均匀腌制一小时以上
步骤/方式3
炸鸡粉、玉米淀粉：低筋面粉=1:1，加少量黑胡椒粉拌匀）
步骤/方式4
半成品鸡腿怎么炸？
1、首先就是将鸡翅根处理成锤子形状，用厨房剪刀将鸡翅根顶端的骨肉剪断，然后沿着骨头将肉往下翻，形成小锤子的形态。
2、用葱末蒜末、胡椒粉、生抽、蚝油和蜂蜜混合成汁，加入适量清水拌匀，放入鸡腿锤腌制，汤汁最好能覆盖住肉锤，不然覆盖9成以上，这样才腌制的全面、入味，之后覆盖保鲜膜入冰箱冷藏4小时以上，当然隔夜腌制更好。
3、取出来后就是裹粉了，一般油炸食物的裹粉食材都是面粉（或者淀粉）、蛋液和面包糠，裹的顺序也是如此。
4、这里裹粉的时候要注意，每一步都要裹均匀、裹瓷实，因为无论是面粉还是面包糠，裹好一层后都应该抖落几下再次裹粉，然后再拍打再裹粉，一般2-3次这样拍实之后，再进行油炸，粉就不容易脱落了。这样做的好处之一是带有均匀且有厚度的一层粉，炸出来的食物才有脆香的口感；此外家里油炸食物，多少比较费油，不是炸鱼这样腥味大的食物，一般炸个鸡腿鸡翅的，油再次过滤还是可以炒菜的，也不至于浪费。
1.半成品鸡腿炸3-10分钟。如果油温比较高，一般3-4分钟就可以；
2.如果油温较低，那么一般炸8-10分钟即可。炸鸡腿的时候需要注意油温不能太高，否则很容易出现外表是熟了，但里面还是生的。
3.炸鸡腿一般炸至表面金黄关小火，最后再炸几分钟可以。
炸琵琶腿怎么做到外酥里嫩？
1.琵琶腿用冷水浸泡后洗净，搽干水分装入密实袋，倒入少许料酒腌渍半小时去腥。
2.取出琵琶腿，用牙签给鸡腿全身扎满小孔，当然有专门的扎孔器更好。
3.把奥尔良调料粉倒入装琵琶腿的大碗内。
4.戴上一次性厨房手套，把调料粉跟琵琶腿揉搓均匀。
5.再次密封腌渍入味，至少一小时，中途最好再揉搓几次，效果更佳，也可直接冷藏腌渍隔夜。
1、琵琶腿解冻。
2、冷水下锅琵琶腿。
3、撒入调料一起煮，煮到开锅关火。
4、鸡腿捞出沥干水份，鸡蛋打散配合调料，鸡腿沾蛋液后裹面包糠。
5、裹好面包屑的琵琶腿静置一会儿。
6、取玻璃锅，倒入能没过琵琶腿的玉米油，开始加热。
7、大火将油烧热，琵琶腿第一次下油锅炸。
8、因为鸡腿煮过，不用担心生熟问题，只需要考虑外面即可。炸好捞出在纸上吸油。
9、大火加热油至滚热。
10、将琵琶腿二次复炸。
准备食材：鸡腿500g、奥尔良腌制料、面包糠、裹粉等。
第一步：首先要把买回来的鸡腿处理干净，用冷水泡过之后用温水清洗，这样可以去除鸡腿的腥味儿。接着用牙签在鸡腿上扎入各种孔洞，使得鸡腿在煮的过程中更为入味，控干鸡腿中的水分。
第二步：在锅中加入葱姜大料过油炒熟，这时把晾干水分的鸡腿儿，放入油中煎制一下，两面稍稍煎制变色即可。在锅中加入蚝油生抽及料酒，使得鸡腿上色入味。锅中添水，水没过鸡腿就可以，水开之后加入咸盐调味，大火煮沸小火焖制十分钟左右。炸鸡腿，一定要多加这一步，否则炸出的鸡腿又干又柴，很多人还不知道。
第三步：趁鸡腿煮熟的这个时间可以准备其余调料，取两个鸡蛋在碗中打散面包糠倒入盘子中。煮熟的鸡腿儿捞出之后控干水分，加入裹粉随后放入蛋液中，使鸡腿整个融入蛋液再捞出，裹粉不要太多薄薄一层即可。再把鸡腿放入成面包糠的碗中，把鸡腿全部都裹上面包糠油炸的时候更为酥脆。鸡腿全部裹上面包糠之后，放在盘中备用。
第四步：在锅中加入食用油，感觉食用油可以没过鸡腿即可，开火烧油，油温达到五六成热就可以，太热的时候直接下鸡腿表面会变成焦黑色。油温五成热之后下入裹好面包糠的鸡腿，下入鸡腿后即可转成中火，慢慢炸制使得表面全部变为微金色，随后调大火炸至金***捞出，炸完的鸡腿可蘸番茄酱吃。
到此，以上就是对于炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩的问题就介绍到这了，希望介绍关于炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩的3点解答对大家有用。
