红烧鳝鱼的做法_红烧鳝鱼的做法和步骤

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备好食材。用面粉撸去鳝鱼表面黏液，再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开，取出内脏后将鱼身内外清净，沥干水分切段。撒上少许淀粉，抓起篮子摇一摇，让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用。

鳝鱼在开水里焯一遍，把外层的粘液去除干净，然后切成段。姜、蒜、辣椒都切片。锅烧热，倒入适量油，放入姜、蒜煸炒，直到煸出香味。姜、蒜煸出香味，再放入鳝段翻炒。

将黄鳝处理干净后，切成小段。锅里烧开水，把黄鳝段放进去焯水去表面粘液，颜色发白即可。把生姜切丝，小米辣切段。锅里倒适量油，烧热放入蒜头，小米辣，生姜丝，翻炒一会儿出香味。加入黄鳝段翻炒。

1、红烧黄鳝的家常做法如下：主料：黄鳝6条、蒜苗1小把。辅料：食用油适量、淀粉适量、面粉适量、小米辣2个、料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋少许、白糖半勺、食盐1小勺。备好食材。

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2、倒油烧热，下入豆瓣酱，中火爆香；加入适量水、生抽、老抽、一勺白酒、适量糖、盐，搅匀成酱油颜色的红烧汁。

3、焯水蒸煮将处理好的黄鳝放入热水中焯水，焯至黄鳝表面***白色之后捞出控干水分备用。接着，将炒好的黄鳝倒入锅中，加入清水没过黄鳝，然后加入适量盐和白糖，大火烧开后转小火，盖上锅盖进行焖煮。

2、将黄鳝处理干净后，切成小段。锅里烧开水，把黄鳝段放进去焯水去表面粘液，颜色发白即可。把生姜切丝，小米辣切段。锅里倒适量油，烧热放入蒜头，小米辣，生姜丝，翻炒一会儿出香味。加入黄鳝段翻炒。

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3、将处理好的黄鳝放入热水中焯水，焯至黄鳝表面***白色之后捞出控干水分备用。接着，将炒好的黄鳝倒入锅中，加入清水没过黄鳝，然后加入适量盐和白糖，大火烧开后转小火，盖上锅盖进行焖煮。

1、红烧黄鳝做法如下：食材：黄鳝、蒜苗、淀粉、面粉、食用油、葱姜、小米辣、料酒、生抽、香醋、白糖、食盐。备好食材。

3、用刀将已经清洗好的黄鳝斩成约3厘米左右的段状，放入热锅中翻炒，待黄鳝表面呈现出明显的卷缩状态时，加入葱段和姜丝一起爆炒，使黄鳝吸收葱姜的香味。接着，加入适量料酒、生抽和老抽，翻炒均匀，让黄鳝均匀上色。

4、红烧鳝鱼最正宗的做法如下：工具／原料：黄鳝、葱、姜、蒜、盐、白糖、香油、生抽、料酒、刀、锅、盘。黄鳝处理干净切成4-5CM左右长度的鳝丝。锅中水烧开放入黄鳝丝氽烫一下。捞出洗冲洗干净表面黏液。

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