客家黄酒_客家黄酒煮鸡的正宗做法

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口感不同黄酒分为干型、半干型、半甜型、甜型四种，客家黄酒是甜型的黄酒，更像是饮料；绍兴黄酒是半干型的黄酒，白酒味比较大，由甜味、酸味、苦味、辛味、鲜味、涩味六种味道和谐地融合而成。

口味不同黄酒主要有：干型、半干型、半甜型、甜型四种类型，客家黄酒就是甜型黄酒，而绍兴黄酒则是一种半干型黄酒，而白酒味较大，白酒香、酸、苦、苦等六种口味和谐地融合在一起。

客家人称黄酒为老酒，家家过年都会做的，过年的时候会喝，女人坐月子的时候也会喝，可以用来煎蛋，炒鸡，很好吃。加了红曲的话会变红色，所以我们都不叫黄酒，但是确实很好喝，绝对纯粮，而且是自家种的粮。

黄酒为世界三大古酒之一，源于中国，且唯中国有之。黄酒的原产地在浙江，个人认为绍兴的黄酒最好。

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不是黄酒（Huangjiu）是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。

因为在我们客家，有一个技术叫(用客家话说【摘黄酒】)，按照我们的惯例，【摘】过的酿米酒正常是比较甜的，但是有不同的人的酿造技法不一样酿造出来的味道不同，有的偏甜，有的较酸。

要想鉴别出酿造的黄酒和用酒精、香精和色素勾兑的黄酒之间的区别，首先就是要去闻它的香味。

籼米、黑米，原料的不同酿制出的黄酒也有一定的差别，我更加喜欢喝纯粮白酒，如果你喜欢喝纯粮食酒可以购买谷养康粮食酒，这款酒是我目前非常喜欢的，真正的无添加纯粮食酒。

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黄酒生产从粮食加黄酒红曲发酵后过滤岀的酒是微***，要加焦糖，糖，增减乙醇含量，再加陈酒才能形成一种统一的质量成为一个品牌。所以厂家没有勾兑的黄酒是难以想象的。

1、客家黄酒一般保存在阴凉、干燥，以陶坛和泥头封口，平稳放置，储存要注意避免动荡摇晃、避光，不宜开封久置。下面来了解一下客家黄酒可以存放多久吧。

2、黄酒储存应平稳放置，不宜晃动。黄酒不益与其他有异味的物品或酒水同库储存。黄酒经贮存会出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响酒的质量。

3、客家黄酒的储存要避免动荡摇晃，以免吸入有菌空气。客家黄酒应避光保存，经阳光晒过的客家黄酒，由于温度增高，不仅易酸，而且颜色加深，影响色泽。客家黄酒不宜开封久置，以免霉变变质。

黄酒发苦应该是温度没有把握对，黄酒的一道工序叫开靶，这道工序很重要，掌握做好了，做出质量好的黄酒不止有甜味，还有酸苦辣涩，具有诱人的馥郁芳香，如果是单纯的发苦那就是制作时温度或者用于制作黄酒材料如红曲的量没有掌握好。

可能是以下几个原因引起的：酒药放的太多；环境温度太高；时间太长了；这三个可能都是发酵过头的缘故。

酒酿不甜的原因很多，米的选择、浸泡时间、蒸煮时间、发酵温度、酒药的品种等等。如果详细了解相关知识，可以找我。

黄酒的滋味一般包括甜味、酸味、鲜味、苦 (包括涩味，下同 )味、辣味等。各种滋味并非孤立存在，而是相互间起着相杀、中和、加成作用，如酸味增强，使苦味也加重。

1、功效作用活血祛寒，黄酒可以活血祛寒，通经活络，在黄酒中加几片姜片煮后饮用，有助于促进血液循环，能有效抵御寒冷的***，预防感冒。

2、客家黄酒的功效与作用黄酒功效之活血祛寒，通经活络在冬季喝黄酒宜饮。而在黄酒中加几片姜片煮后饮用既可活血祛寒和通经活络，而还能有效抵御寒冷的***和预防感冒。

3、黄酒中含丰富的蛋白质，每升绍兴加饭酒的蛋白质为16克，是啤酒的4倍。黄酒中的蛋白质经微生物酶的降解，绝大部分以肽和氨基酸的形式存在，极易为人体吸收利用。酒中维生素来自原料和酵母的自溶物。

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