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鲁菜***侯瑞轩揭秘:乌鱼蛋汤这样做,才不会发硬
不过，鲁菜***侯瑞轩曾发现，传统做法清汤加醋后，乌鱼蛋会发硬、发涩。
酸辣乌鱼蛋汤，乌鱼蛋并非蛋，乃是雌性墨鱼的卵腺体，沿海均产，治法亦多。但以清汤和之，是我豫菜独有。上世纪七十年代豫菜***侯瑞轩将其带入***国宾馆成为国宴菜。此菜汤要清且醇，小馆子作不了，是因套不出好汤。
五大名羹：酸辣乌鱼蛋汤：乌鱼蛋并非蛋，乃是雌性墨鱼的卵腺体，沿海均产，治法亦多。但以清汤和之，是我豫菜独有。上世纪七十年代豫菜***侯瑞轩将其带入***国宾馆成为国宴菜。
乌鱼蛋怎么食用,怎么泡发?
1、先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮放在凉水锅里，在旺火上烧开后端下锅浸泡6 小时。然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时换成凉水再烧，如此反复五六次，以去掉其咸腥味。
2、先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮放在凉水锅里，在旺火上烧开后端下锅浸泡6小时。然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时换成凉水再烧，如此反复五六次，以去掉其咸腥味。
3、将腌制的乌鱼蛋清洗干净，剥去表层的脂皮，放入凉水锅中煮制，烧开后浸泡60分钟，然后将乌鱼蛋一片一片地轻轻剥离揭开，成为单片钱币形状，放入冷水中浸泡60分钟，漂去腥臭气味。
4、做的时候将干乌鱼蛋提前泡发，洗净去腥。将处理好的乌鱼蛋放入盛有凉水的汤锅中，大火煮沸后捞出，并用清水过凉。将蛋身撕开一片一片的，放入清汤中熬煮。
河南的经典菜和代表菜有哪些?
1、熘鱼焙面是河南开封的传统名菜，这道菜的历史悠久，早在北宋时期就很有名了，当时是叫醋鱼。这道菜本身其实是两道菜，焙面和糖醋鱼，为了不让糖醋鱼里的糖醋汁浪费了，然后就把两道菜合成一道菜。
2、马头章鱼是郑州一道历史悠久、风味独特的小吃。该菜以新鲜章鱼为原料，加上豆芽、黄鱼虾等配菜，再加上各种调料一同烧制而成。
3、河南菜的代表菜有道口烧鸡、汴京烤鸭、桂花皮丝、红烧黄河大鲤鱼、五香兔肉。
4、河南菜的代表菜有熘鱼焙面、炸紫酥肉、煎扒青鱼头尾、牡丹燕菜、汴京烤鸭以及炸八块等等。熘鱼焙面 熘鱼焙面是河南开封的传统名菜，这道菜的历史悠久，早在北宋时期就很有名了，当时是叫醋鱼。
5、麻辣烫：河南麻辣烫是典型的夜宵食品，以鲜香味道、独特口感和低价位优势而深受人们的喜爱。烩面：河南烩面是以面条为主要原料，配以肉、蔬菜、豆制品等原料，加以烩煮烹调，口感独特，味道鲜美。
6、扣碗酥肉 是一道河南安阳的名菜，属于当地饮食的代表菜，它的特点就是香酥，嫩滑，爽口，肥而不腻，口味比较偏扣碗酥肉以五花肉和主要原料，是代表当地特色的菜品。
酸辣乌鱼蛋汤国宴做法窍门
或者乌鱼蛋先用清水漂洗去咸味。再在开水里加料酒，浸泡乌鱼蛋去腥味。锅中注入清高汤煮开后，下入乌鱼蛋、胡椒面，煮开勾芡，加米醋，点葱油出锅，撒香菜末装点即可。
主料乌鱼蛋辅料香菜调料鸡汤、鸡精、酱油、盐、香油、水淀粉、姜水、料酒、食用油、胡椒粉做法将乌鱼蛋洗净、去腥，放入凉水锅中，大火煮沸，煮透捞出，放入凉水中过凉，一片一片撕开，香菜洗净切成末。
传统乌鱼蛋汤一般是用醋来调味，但其实乌鱼蛋见醋容易发涩。我们使用的是东北酸黄瓜原汁，酸味纯正柔和，鲜美不***。
河南人爱吃的10大“另类美食”是什么?
1、蚕蛹 油炸蚕蛹也是河南十大怪菜之一，这种菜香酥可口，营养价值很高，而且含有丰富的优质蛋白，经常吃能美容养颜，还能提高人体免疫力，但很多人对这种食材不能接受，感觉无法下咽，但真正尝过的人却会被它的美味所吸引。
2、变蛋又叫灰包蛋、包蛋等，是河南人夏季非常喜欢的佐餐凉菜，它的外形和皮蛋、松花蛋很相似，但配方也有区别，味道更是不一样。
3、石凉粉是河南信阳的特色小吃，是属于客家的传统美食之一。石凉粉是用石花籽搓揉出汁水，然后用石灰水点制而成，吃在嘴里有点像我们买的果冻，但是由于是用天然植物所制作，所以吃起来更健康，所以受到很多人的喜爱。
4、烩面 烩面是中国十大面食之一，也是河南最有名的特色美食之一。
5、第一道：河南烩面 河南那边都比较喜欢面食，所以烩面在河南也属于走街串巷随处可见的存在。一碗烩面，泼上一层辣椒油，加一个芝麻烧饼，再配上一小碟糖蒜，你瞬间就会感受到生活的奥秘。
日照美食排名前十
1、酒香鸡 介绍：花束鸡制作复杂，但味道很好，肉软烂可口，还有淡淡的花束。玛瑙银杏 介绍：玛瑙银杏是一种极具特色的汉族名菜。它因玛瑙外观而得名，味道香甜可口。外国朋友来日照时一定要尝尝。
2、我认为日照美食排名前十：酒香鸡介绍：花束鸡制作复杂，但味道很好。玛瑙银杏介绍：玛瑙银杏是一种极具特色的汉族名菜。乌鱼蛋介绍：乌骨蛋在山东地区非常有名。
3、、玛瑙银杏 玛瑙银杏是一道特色传统风味名菜。在浙菜，鲁菜中均有此菜。此菜颜色金黄，晶莹剔透，酷似玛瑙，故名。其造型美观，外酥脆香甜，内柔韧软嫩，别具一格森蔽。
4、日照煎饼是当地最具特色的小吃，用小麦制作，加上新鲜的嫩豆腐和辣椒，吃起来是柔软可口，香气扑鼻。
5、NO.1：羊肉面条 日照传统美食，汤肉分明、清香扑鼻。NO.2：京冬菜 日照传统美食，浓香宜人、味美可口。NO.3：煎饼卷大葱 日照传统小吃，深受当地人喜爱。NO.4：酱瓣 日照传统小吃，清爽可口、风味独特。
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