卤鹅_卤鹅香料配方比例

本篇文章给大家谈谈卤鹅，以及卤鹅香料配方比例对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

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安徽的卤鹅非常有名，其中以合肥市庐阳区的李记二食堂卤鹅最受欢迎。李记二食堂卤鹅的特点是鹅肉香嫩，味道鲜美，脂肪部分也不会过于油腻。

贾宋镇民族街。根据查询百度地图信息显示，镇平县贾宋镇光海卤鹅店位于镇平县贾宋镇民族街，光海卤鹅店卤肉口感丰富、风味独特、营养丰富。采用多种调料和香料进行卤制，如豆瓣酱、八角、桂皮等，赋予了卤肉独特的香气和味道。

蚌埠秦栏卤鹅店。根据查询驴妈妈旅游网得知，蚌埠秦栏卤鹅店是蚌埠当地最受欢迎的卤鹅店，被认为是最正宗的卤鹅店之一。该店的卤鹅口感鲜美，肉质鲜嫩多汁，味道浓郁，深受食客的喜爱。

鹅肉一般比较柴而且比较硬不容易酥软。所以想要制作卤鹅肉一般需要放一些山楂。因为山楂可以让鹅肉软糯速度加快。而且卤鹅肉时一定要温水下锅不要用凉水下锅。放适当的啤酒也可以让鹅肉软糯。

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以中火把卤水烧沸，再把鹅放入卤水盆里，大约煮一个半小时，并注意把鹅身翻转数次，中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次，使鹅入味，然后捞起放凉待用。

醋。酸能软化肉质纤维和骨头，让鹅肉在长时间焖煮过程中不至于变老变柴，让肉质变得鲜嫩，骨头变得酥软好嚼，还能体现出五味鹅酸“的特色。

首先，正宗的卤鹅在选取原材料的时候十分严格，必须是潮汕地区的狮头鹅才可以，狮头鹅本身个头大而且肉质鲜嫩，所以用狮头鹅做出来的卤鹅，口感上才不会干、柴、塞牙等。

这个可以在里面放一些生抽，然后颜色就会变得黄亮。

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烫毛、拔毛：宰杀后，趁鹅体温未散前，立即放入烫毛池或锅内浸烫，水温保持在65℃～68℃，水要充足，以拔掉背毛为准，浸烫时要不断地翻动，使鹅体受热均匀，特别头、脚要浸烫充分。

让卤鹅的颜色卤的好看关键在于糖色。糖色的做法为铁锅加少许菜油，放入一些冰糖，用微火慢慢煎，火大了会糊。煎至冰糖溶化、变色、起泡，加入适量温水，就可以了。卤鹅是广东省潮汕地区的一道特色小吃，属于潮菜系。

有2种方法卤菜的颜色好，糖色很关键。卤菜糖色的做法：铁锅加少许菜油（比色拉油好），放入一些冰糖，用微火慢慢煎，火大了会糊。

1、将红曲米泡制出米水，鹅宰杀，去尽内脏，清洗干净，用少许盐和葱，姜，黄酒，均匀地在鹅身内外涂抹，腌制几小时。锅上火，放清水烧开，投入腌过的鹅焯水，烧开后撇去浮沫，捞出洗净。

2、卤鹅方法：（1）将仔鹅宰杀后，去除内脏，喷烤去除绒毛，放入清水浸泡、冲洗干净，备用。（2）将处理好的仔鹅，放入沸水锅中，焯水2分钟，捞出，冲凉，备用。

3、首先准备一只新鲜的鹅。我们做卤鹅的第一步就是首先将额给清洗干净，然后放到热水里面去抄一遍水，做卤鹅的时候，我们也是不需要将鹅剁成小块儿的，只要整只去鲁就可以了。然后再准备一个大一些的锅子。

4、做法：第一步，先把鹅处理干净了，然后放着晾干，把表皮的水分晾干即可，然后用盐涂抹表面，涂抹均匀备用。

5、制作卤鹅需要的主要配料是鸡肉、姜、蒜、香叶、桂皮、辣椒、料酒、酱油、冰糖等。首先，将鸡肉切成块状，然后将各种调味料混合后煮开，再浸泡鸡肉，让其在低温下慢慢熬制，最后即可出锅享用。

6、一首先制作卤水配方：配方及计量（盐1勺、老抽2勺、生抽1勺、姜2块并切成片、独蒜3颗切成片、香叶4片、八角3颗、桂皮1块、干辣椒6个、干花椒8粒、香菜2根、）加水估计能够淹没鹅即可。煮开。

加入生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、豆瓣酱、水。4插上电源插上电源，按煮汤键煮熟出锅即可。END总结：以上就是关于卤鹅的做法及配料的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

做法：第一步，先把鹅处理干净了，然后放着晾干，把表皮的水分晾干即可，然后用盐涂抹表面，涂抹均匀备用。

新鲜大鹅一只，川椒5克，八角5克，桂皮10克，香菇20克，蒜头50克，辣椒20克，葱50克，南姜50克，其他香辛料30克，酱油两瓶。首先选择新鲜大鹅一只，大概十出斤，拔毛放血处理好外表面。

步骤：鹅肉处理干净，不用切块。洋葱撕成大块，姜切片，干辣椒，花椒用水冲一下。锅中添水，加入佐料。加入调味料（盐冰糖生抽老抽）。放入鹅肉，锅中继续加水至水位将近盖住鹅肉，烧至鹅肉松软即可。

制作卤鹅需要的主要配料是鸡肉、姜、蒜、香叶、桂皮、辣椒、料酒、酱油、冰糖等。首先，将鸡肉切成块状，然后将各种调味料混合后煮开，再浸泡鸡肉，让其在低温下慢慢熬制，最后即可出锅享用。

卤鹅的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于卤鹅香料配方比例、卤鹅的信息别忘了在本站进行查找喔。