本篇文章给大家谈谈老上海葱油饼，以及顾寿刚老上海葱油饼对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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猪油葱油饼的家常做法窍门
1、中筋面粉、盐和水搅拌成光滑的面团，搓成圆球状后，扫上一层油，用保鲜膜包好后放进冰箱静置至少3小时。
2、葱油饼的家常做法是：主料：饺子皮12张、猪油1茶匙、香葱2根、食盐3克。辅料：猪油1茶匙、香葱2根、食盐3克。食材：饺子皮、香葱、猪油。香葱切末。切好的香葱末和一茶匙猪油3克食盐拌匀成葱油酥。
3、液态猪油（涂饼面用） 适量 盐 适量 酵母 5克 食用油（刷锅用）特色葱油饼的做法 面粉称重250克 准备120毫升滚开水 均匀地、缓缓地把开水浇入面粉中，同时快速用筷子搅拌面粉，让面粉成均匀絮状。
4、葱油饼的做法 步骤1 300g中粉加入180g开水，用筷子拌成絮状 步骤2 加60g冷水揉成光滑面团，盖保鲜膜醒30分钟 步骤3 准备葱花 步骤4 50g猪油加30g葱白碎爆香。
5、做法： 中筋粉+盐+糖+猪油，混合拌匀 一点点加入开水(分3-4次)，搅拌成絮状，加开水是为了让面团更酥。
上海葱油饼的做法是什么?
菜谱做法：面粉中加入开水，边慢慢地加边用筷子搅拌，直至所有面粉都就成面絮状。晾至不烫手时揉成面团，饧十分钟。小香葱洗净沥干水分切成葱花。
香软的葱油饼的做法 步骤step 1 备好面粉，慢慢向面粉内倒入温水，一边倒水，一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成大絮状。这一步很重要，如果直接用手和和，会黏得满手都是面粉的。
其他几块面团也是按照上面的步骤操作，接下来就直接在锅里面倒油，等油热了以后将面团放进去，这时候需要用铲子的平面从上至下按压面团，让其变成扁平状，煎熟后就可以放到盘子里面备用了。
做法 )将滚水冲入面粉中用筷子略为搅拌，再加入蛋拌匀。揉成面团，放着醒20分钟。)将醒好的面团分成6块，每块压扁，再用杆面杆成圆薄片，撒上1大匙的葱，少许麻油、猪油和盐。接着由两边向内对折，用手压扁。
做煎饼和面用普通面粉就可以了，不需要酵母。酵母一般是做包子、馒头的时候用。
上海葱油饼正宗做法
1、锅中放少量油，油热后放入饼子，加盖，小火加热。1一面烙黄后翻面，如此多翻几次，直至两面都烙成金***，葱油饼就熟了。
2、做法 【油酥】：把葱切碎、盛入碗中，然后依次放入面粉白糖和油，用筷子搅匀成油酥（如果有点稀，可加点面粉）【面团】：把面粉放入大碗中，先把沸水倒入面粉中，用筷子搅一下，然后逐次加冷水，直到成面。
3、做的时候不用解冻，不用放油，撕下薄膜直接放饼铛或平底锅上，就等着闻葱香吧！~几分钟的时间，葱的香味慢慢的从饼中渗透出来，此时的葱油饼也正好两面金黄。
4、在这段时间也不要闲着，需要将小葱切好，不要葱白，然后调配油酥，将面粉、油、盐按照比例搭配好（80：70：4），猪油膘也要准备好（肥肉：4g盐：2g白糖）。
5、做法 )将滚水冲入面粉中用筷子略为搅拌，再加入蛋拌匀。揉成面团，放着醒20分钟。)将醒好的面团分成6块，每块压扁，再用杆面杆成圆薄片，撒上1大匙的葱，少许麻油、猪油和盐。接着由两边向内对折，用手压扁。
6、生煎包在上海可谓历史悠久，有上百年的历史。说是生煎其实是用淀粉水煎制而成。刚出锅金***的生煎包再撒上芝麻，葱末闻上去鲜香四溢，轻轻咬一口顿时肉香、葱香爆满口腔，再加上浓郁的汤汁深受人们的喜爱。
求教上海朋友“阿大葱油饼”究竟如何?
阿大葱油饼就是难得保留的老上海味道。其实要看阿大做饼，没有任何亮点，完全的老人家自己在家做饼吃的样子。把饼揉出来贴在烙饼铁板上，挨着个的手还拍着，不时还吸口烟。
阿大葱油饼的制作配方 海阿大葱油饼，按照记录片里的细节然后结合自己的理解做了一次，谈不上完美复刻出来，但味道也有85%相近。
葱油饼的做法简单，但技艺精湛的厨师能够让它做出千变万化的风味。将面粉、酵母、水混合，揉捏成球状，并在基础面上添加葱和油，然后翻折成多层，最后煎烤至金黄即可。葱油饼的历史悠久，起源于古代中国。
这就是上海“阿大葱油饼”店主吴老伯始终办不出来营业执照的真实的原因！对于经济条件并不困难，身体又残疾——上海“阿大葱油饼”店主吴老伯来说，身患严重的下肢静脉曲张，已经到了60岁的退休年龄，应该是享享清福了。
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