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如何加工脱水蒜片、蒜粒?
切片时，应加水冲洗胶状汁液和杂质。立即将蒜片放入竹篮中，用流动清水洗净。清洗时，可用手或竹耙或木耙将蒜片从筐底上下翻起，直至胶汁冲洗干净。（4） 脱水（干燥）。
脱水蒜片 蒜头质量要求头大、瓣大，不霉、不黄、洁白，皮与底盘剥净。
即将加工的大蒜片或次品大蒜片用碎纸机粉碎成细粉，用100网眼筛筛即可。以产品为准，大蒜粉是粉末状物质，乳白色大蒜味道浓郁。首先用清水去除大蒜上附着的沉淀物、杂质等。
生吃脱水蒜片一定要生吃，加热搞熟就成了就会流失很多的营养成分，而且要把生蒜切成薄片，放置十五分钟以后再吃，这时大蒜与空气中的氧气充分结合形成大蒜素，具有非常好的抗癌及抗氧化作用；做蒜泥儿。
蒜泥,蒜粒,蒜片有什么区别?
1、蒜泥味道浓一点，蒜片因为面积没那么大，所以味道没那么浓，当然，蒜头成品味道都挺浓的就对了。
2、蒜蓉和蒜末的区别：蒜末是将蒜瓣直接剁碎，是生的；而蒜蓉将蒜瓣剁碎后经过色拉油炒过的。蒜末的蒜瓣切的蒜切的更小一些，而蒜蓉的蒜瓣剁为约1/4小米大小。
3、蒜蓉和蒜茸是两种不同的食材，它们在制作方法和用途上有所不同。蒜蓉是蒜末的加工产物，通常在食用前需要炒熟或者烤熟。
4、如果您喜欢更细腻的口感，那么更好的选择是将蒜切成微薄的蒜泥。在烹饪过程中，您可以先用少许油炒出蒜片的香气，然后加入其他食材进行烹饪。
那种潮汕风味的炸蒜头粒是怎样做的?
做法 把整个蒜头切碎 但也不要太碎 ，不然会把风味流失掉。 冷油下锅 ，趁油温不高把切好的蒜头也放下去 ，小火炸至金黄即可。
把整个蒜头切碎，但也不要太碎，不然会把风味流失掉，冷油下锅，趁油温不高把切好的蒜头也放下去，小火炸至金黄即可。蒜头油可以用在：煮面条汤、米粉汤、拌面、滚汤时放上少许，可以增加香味，增加食欲。
虾姑切成段放进盆中，加入适量鱼露、酱油。倒入指天椒、芫荽、蒜头、姜粒。搅拌，放置在阴凉处，放置4小时左右，放得更久更入味。间中需要把盆抖几下，以便腌制得均匀。装盘即可。
蒜粒+牛肉真的好香
牛排切粒，加入油，生抽，黑胡椒盐腌制15分钟。油锅放蒜粒，炸至微微金黄加入牛肉粒翻炒至两面金黄。倒入酱汁，翻炒收汁出锅。
牛排用厨房纸擦干水分，切成小块，加一勺料酒、一勺生抽、黑胡椒碎、一勺蚝油、一勺食用油、一勺淀粉，腌制20分钟。大蒜整头切点根部会比较好剥皮。锅中热油蒜粒煎至金黄捞出备用。
将大蒜的头尾去除。在切好的牛肉中放入小苏打，充分揉搓均匀 继续放入料酒、鲍汁蚝油和研磨黑胡椒，充分翻拌均匀。
蒜香牛肉 做法：1勺生抽、1勺料酒、适量黑胡椒粉、2勺淀粉、少许油为了锁住水分、搅拌均匀腌制20分钟。
第一步、锅放油，油温六成热，牛肉粒一颗一颗放下去，用铲子翻动，熟透即可捞出。第二步、杏鲍菇丁炸至金***。
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