大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于糟鱼的做法大全的问题，于是就整理了3个相关介绍糟鱼的做法大全的解答，让我们一起看看吧。
如何做糟鱼简单的方法？
糟鱼怎么做好吃 糟鱼简单做
一、糟鱼的基本做法
材料：选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可)5000克。葱、姜片各50克作为配料;调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。
做法：把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净(保留鱼鳞)。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次)。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。
【原料】
主辅料:鲜黄鱼1000克（其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可）。调配料:红糟25克，蛋清1个，干淀粉100克，花椒盐10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许，花生油1000克（约耗120克）。
【做法】
1.将鲜鱼洗净，切下头尾，待用。
2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片（去脊骨），切去鱼月能（划水）去鱼皮，切6×3×2厘米的鱼块。
食材：无头糟鱼8条、豆豉2勺、冰糖4颗、葱2根、姜一块、蒜一个
具体步骤
1、剪去鱼身上的鱼鳍（包括背鳍和尾鳍），洗净鱼肚和鱼身
2、将鱼整体均匀的裹上一层薄薄的面粉
3、用8成热的油炸制成金***，喜欢偏硬口感的，可以再复炸一遍
4、炒锅中倒入宽油炒制豆豉，待豆豉炒出红油后，放入葱姜蒜炒出香味
5、倒入清水，大火烧开后放入炸好的鱼，然后倒入冰糖搅拌均匀，水的量只要能刚刚没过鱼就好
6、盖上锅盖，小火炖15分钟入味，炖好后不要收汁，关火让鱼在汤汁中浸泡，即可盛出装盘
1、准备主食材：鲫鱼1条。
2、辅料：生姜10克、葱1根、鸡精1茶钥、食盐1茶钥。
3、鲫鱼身打花刀，即用刀切几条口子，再用生姜腌制10分钟去腥味。
4、电压力锅倒入油，再把鲫鱼两面煎黄（切记不要煎糊了，影响口感）。
五香糟鱼不过油的做法？
食材
鲤鱼适量，茴香适量、香叶适量、花椒适量、丁香适量，葱适量、姜适量、辣椒油适量
做法
1/首先，将鲤鱼清洗干净。
2/其次准备好茴香、香叶、花椒、丁香，用纱布包好。
调料：香糟 30克、姜 20克、小葱 15克、盐 4克、味精 3克、白砂糖 10克、植物油 35克。
1、鲤鱼宰杀去鳞，开肚去内脏、鱼鳃，洗净切成两段；
2、排骨斩成块，每块约20毫升；
3、烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鲤鱼煎至两面金***，取出待用；
4、沙锅洗净，中火烧热下油，放入姜片、葱条、排骨爆香，加入煎鱼、精盐、白糖、味精、清汤（或水）100毫升，最后将糟汁淋在鱼面上，加盖用中火烧30分钟至香味透出，原煲上席。
山东糟鱼的最佳方法？
山东糟鱼的做法：
主料：小鲫鱼500g；
辅料：葱三颗、姜一块、八角两个、桂皮一小块、盐适量、糖少许、白酒两瓶盖、醋适量、酱油少许、鸡精少许、水适量
制作步骤：
1、买回来鲫鱼后，沿着鱼腹下面的洞洞处向上剪开，内脏和腮挖干净，记得千万不要刮鳞片。
2、洗干净后的鲫鱼要晾干，晾干后火上烧热油锅下鲫鱼炸。
3、炸至微黄捞出，锅内油倒出，把葱姜铺满锅底把鱼再一层层铺在葱上面。
4、铺好鱼后把剩余调料都倒入锅中，加水漫过鱼用篦子压着鱼以免飘起来。
5、大火烧开后转小火在烧半小时左右，关火闷着，隔1小时后再大火烧开小火慢炖半小时后关火门之明天早上。(其间不可以用筷子之类的乱翻，以免弄成一锅粥里。鱼鳞尽量不要弄掉)。
到此，以上就是对于糟鱼的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于糟鱼的做法大全的3点解答对大家有用。
