大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于廖记的问题，于是就整理了2个相关介绍廖记的解答，让我们一起看看吧。
廖记猪蹄做法？
八角15克 小茴香10克 草果20克 干辣椒40克 花椒25克 桂皮25克 香叶10克 玉果10克 白芷10克 丁香8克 肉蔻8克 砂仁13克 陈皮11克（用纱布或者煲汤袋包裹好）
【蔬菜】
美容养颜
美容养颜
大葱30克 鲜姜20克 香菜15克 胡萝卜20克 洋葱15克 （拍一下就行，不需要切的很好）
【调料】
盐 料酒 糖 黄豆酱油 糖色 老抽 （这个没法克量，加的时候，多尝几次，口味达到自己满意的时候为止）
好了，这个时候可以准备一个大桶加三分之二的水烧开，把【料包】和【蔬菜】放到里面，然后煮上30分钟左右，煮的时候尝一下汤，如果大料的味道够了，就把料包捞出来，味道不浓的时候，再放入里面，家里如果有老母鸡、肘子骨或者老鸭什么的，可以剁吧剁吧扔到里面，来增加汤的香味，老汤一定要不断的煮，这样才够味，才够香，调味的时候一定要尝着调，盐放多了咸，糖放多了太甜，老抽放多了，煮出来的猪蹄发黑等等，只要你明白这个原理就会很好的做出自己想要的美味啦
廖记无骨凤爪做法？
材料:鸡爪1斤，蒜3瓣，花生米、香菜各适量，姜片3片ⅹ2，葱3段ⅹ2，料酒2勺
调料:老抽\蚝油、郫县豆瓣酱、老干妈各1勺，生抽2勺，盐、白糖、鸡精、白胡椒料适量，醪糟(酒酿)半碗。
香料:八角、桂皮、香叶、花椒适量。
做法:
汤底：锅里放2碗清水加桂皮、八角`香叶、花椒这些香料，再倒入煮汤底的调味料，搅拌均匀炯煮20分钟。
煮汤底的时候准备鸡爪：洗净的鸡爪，加姜片、葱段、料酒、清水煮开，盖上锅盖炯煮8至9分钟。
鸡爪捞出凉水冲凉，冰水泡一下方使去骨。
汤底潓掉料渣，鸡爪加煮好的汤底，再加红油/辣椒油，蒜末，香菜，花生米拌匀即可。
泡一泡红油无骨鸡爪更入味哦。等不急的话，汤汁的味道调重一点，拌好就可以吃了。
廖记无骨凤爪的做法
所需要的食材：
鸡爪、柠檬、小米辣、大蒜、生姜、大葱、料酒、生抽、香醋、油泼辣子、白糖
1、先把洗干净的鸡爪剪去脚趾，放入锅中焯水，放入姜片大葱料酒去腥，锅开后撇去浮沫，盖上盖子再烧十分钟把鸡爪烧熟。蒜子压扁斩成末装盘备用，小米辣切段放入盘中备用。柠檬切三片，去籽，柠檬可以起到去腥的作用
2、烧的时间到时捞出鸡爪，放在冷水中过凉，再把鸡爪放在流水中多冲洗几遍。再放入冰箱冷藏20分钟，这样使它胶质凝固更容易脱骨
3、鸡爪从冰箱拿出，用剪刀沿着骨头剪到掌心，再把每个鸡爪爪尖剪开来，再沿着主骨把整个鸡爪皮剥下来，放入盘中。再在盘中放入柠檬、小米辣、蒜末、白糖一勺、盐半勺、生抽、香醋、油泼辣子
4、然后搅拌均匀，包上保鲜膜摆在冰箱冷藏，腌制6个小时以上，时间到时装盘就可以开吃了，再摆上点香菜点缀。
鸡爪冲洗干净，去除剪指甲冷水下锅，放入鸡爪、葱段、姜片、料酒，煮15分钟
15分钟后捞出过凉水带鸡爪降温以后，用刀划开背部，去除趾骨，脚趾部位同理
小米辣、大蒜切碎放入盆中，加入4勺米醋、4勺生抽、2勺白糖、适量盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺油辣椒、半个柠檬放入半个百香果、香菜段拌匀
保鲜膜封口放入冰箱冷藏一晚食用
到此，以上就是对于廖记的问题就介绍到这了，希望介绍关于廖记的2点解答对大家有用。
