大家好,今天关注到一个比较有意思的话题,就是关于传统名菜宫保鸡丁的问题,于是就整理了3个相关介绍传统名菜宫保鸡丁的解答,让我们一起看看吧。
宫保鸡丁百科?
宫保鸡丁 ,是一道闻名中外的特色传统名菜。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
宫保鸡丁怎么做?
主料:花生米200g 鸡丁400g 生抽30g
盐适量 白糖1勺 淀粉适量 辣椒一个
葱蒜适量 生姜适量 豆瓣酱适量
做法:1.首先将鸡胸肉洗净切丁,装入碗中。然后加入一勺盐,一个蛋清,少许淀粉,少许料酒,一勺生抽,一勺食用油,然后用手抓匀,冷藏腌制14分钟。
2.大葱切段,干辣椒剪成辣椒段。大蒜切片,生姜切片备用。热锅烧油,油热后下入腌制好的鸡丁。
宫保鸡丁的做法
原料:鸡腿两个、花生米一把;
辅料:鸡蛋1个、小葱、生姜、蒜头、干辣椒、干花椒、黄瓜1根、青红酒、豌豆粉、花生油、白糖、香醋、生抽、老抽、辣椒面、盐;
1、准备所有食材,把小葱切一段,黄瓜也切一段,鸡腿、干辣椒、干花椒准备好,然后在抓一把花生剥壳,剥成花生米;
2、处理食材,然后把黄瓜段切成小块,小葱切葱花、生姜切小块,蒜头切片,干辣椒切两段备用;
3、处理鸡腿,把鸡腿的骨头用刀给剔掉,然后用水浸泡下把血水给泡出来,泡好之后捞出来沥干切成小粒装到碗里,把鸡蛋戳个洞,让鸡蛋清流到鸡肉上,再放点青红酒、盐和豌豆粉搅拌均匀放着腌制,腌制的时间可以久点,放到冰箱去腌制几个小时。
最好是能晚上放进去腌到第二天最入味,这一步也是制作宫保鸡丁最关键一步,很多人不腌制直接做所以不够入味;
4、把锅烧热,加入适量花生油烧热,把刚剥好的花生米放下去小火炒至酥脆,然后装起来备用;
宫保鸡丁做法步骤?
宫保鸡丁是四川一道特色传统菜,选用新鲜的鸡胸肉或鸡腿肉为主料,佐以花生米、大葱丁、辣椒段等辅料烹制而成。
宫保鸡丁的做法步骤
鸡胸肉切丁加料酒、生抽、盐、淀粉、白胡椒粉拌匀备用
开始调制料汁:生抽1勺、老抽小半勺、料酒2勺、醋2勺、白糖1大勺、淀粉1勺……搅拌均匀备用
热油锅,下腌制好的鸡丁炒至变色后盛出备用
下配料炒出香味
加入鸡丁翻炒均匀
加入准备好的料汁翻炒均匀
加入准备好的油炸花生米,继续翻炒均匀
出锅撒少许葱花和白芝麻装饰即可
用料:鸡胸肉250g,胡萝 100g,黄瓜100g,花生50g
辅料:大葱1小段,生姜一块,酱油5g,料酒20g,醋10g, 水淀粉5g,盐2g,花生油10g, 干辣椒10根,花椒30粒,胡椒粉少许
做法步骤:
1、鸡胸肉提前泡水,洗净去除血水,将鸡胸肉切成约一寸的大小,加入5g酱油,10g料酒,水淀粉,胡椒粉、花生、盐少许。
2、将调好味的鸡胸肉,搅拌均匀,使其均匀上浆。
鸡肉切丁,倒入料酒、味极鲜搅拌均匀。
碗中倒入味极鲜、生抽、蚝油、白糖、淀粉、清水搅拌均匀。
起锅烧油,放入鸡丁翻炒,炒至金***盛出。
锅中加油,放入胡萝卜丁炒30秒盛出。
起锅烧油,放入豆瓣酱翻炒,放入大葱丁、黄瓜丁翻炒,倒入提前调好的酱汁,倒入鸡丁和胡萝卜,炒至30秒出锅。
到此,以上就是对于传统名菜宫保鸡丁的问题就介绍到这了,希望介绍关于传统名菜宫保鸡丁的3点解答对大家有用。