本篇文章给大家谈谈糖糕的做法,以及糖糕的做法家常做法对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
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糖糕怎么做才有脆皮
1、糖糕的面团是面粉烫至而成,烫面的好坏是成功的关键,糖糕怎么做才有脆皮,以下是个人经验,欢迎探讨。 烫面选择不锈钢盆,不要用铁锅之类的。 面粉和水的比例是1:3:0.2。
2、面粉放入盆中,600克开水分次加入烫面搅拌。搅拌无干粉状态放凉。加50克干粉。20克油揉成光滑的面团。饧半个小时,时间越长越柔软。做馅:将120克糖、30克面粉和20克芝麻混合即可。
3、步骤:面粉放在调理盘中,一边用筷子搅拌,一边淋入滚烫的沸水,边和面边加少许油和成软硬适中的面团,分成小剂;取1小剂面团捏开,放入适量白糖,包拢,沾少许油,在手心拍扁,放入热油锅中火炸至金黄酥脆即可。
4、想要起酥:加入猪油及面粉,可以像我说的把油与面粉做成油酥,也可以分别加入面团中,总之给均匀混到面团里即可,这样炸出来的糖糕就会外面酥脆,里面香甜,非常美味了。
5、想要糖糕蓬松脆皮,面粉的选择也很重要,面粉一般分为高筋、中筋、低筋这三种,炸糖糕最好要用低筋面粉,低筋面粉筋度黏性较低,这样做出来的糖糕不仅蓬松酥脆,而且炸的时候,糖糕还不容易裂开。
6、脆皮糖糕的做法和配方如下:主料:中筋面粉180克、水300克、糖30克。辅料:糖桂花10克、熟糯米粉15克、白糖60克。白糖30克和300克水放入锅里。熬糖浆,把糖浆煮到总量只有300克。
糖糕应该怎么做才能不炸开?
1、香酥可口在炸糖糕的时候,温度一定不要太高,5成热的时候就可以下糖糕了,全程都要选择用小火炸,这样躺高才不会容易开裂。因为糖高中间夹有白砂糖,所以封口的时候一定要捏紧,避免糖外露出来。
2、糖糕炸出来很硬因为少了这些步骤 你用的面粉不对。做炸糕的粉是低筋面粉或中筋面粉。不可以用高筋面粉。你的发面与烫面的掺加比例不对。烫面:发面=0.8:1,烫面一定要冷却之后才可以与发面混合。
3、炸糖糕一定要用开水烫面,锅中烧开水之后放入面粉迅速搅匀,放凉和成面团,这样和好的面团更加的柔软,更有拉伸力,不容易开裂。
4、首先做糖糕的时候,我们可以选择低筋面粉。我们在做糖糕的时候,我们选择面粉也是非常重要的,我们可以选择低筋面粉,因为这样的韧性不大,做出来的糖糕,也是不容易炸开的。也要注意它的油温。
炸糖糕的做法,炸糖糕怎么做好吃,炸糖糕的家常
面粉放入盆中,一边用筷子搅拌,一边浇入滚烫的沸水,和成软硬适中的面,我感觉是越软越好吃,只要面团能用手拿起便于后面的包馅就可以,尽量软吧哈。
【炸糖糕】食物:面粉500克、沸水900、白砂糖、植物油、黑芝麻粉适当。第一步盆中倒进500克面粉,加2勺白砂糖,搅拌均匀,这一步放糖,吃的时候更甘甜,不喜欢吃这么甜的,这一步还可以不加糖。
具体步骤如下:白糖30克和300克水放入锅里。熬糖浆,把糖浆煮到总量只有300克。立即把滚开的糖浆倒入面粉中,边倒边搅拌,一直搅拌到没有干粉的状态。晾到稍温,手上沾油把面团揉光滑。
炸糖糕的时候油温三四成热就要下锅,油温不能太高,否则容易开裂;全程小火,多炸一会,炸至表面金黄定型,这样能防止糖糕塌陷。做糖糕的白糖馅里添加适量的面粉,可以增加白糖的黏稠度,吃的时候就不会流糖了。
【菜名】:炸糖糕 【所需食材】:中筋面粉170克、菜籽油200克、外皮需要的白砂糖40克、清水300克、馅料需要的中筋面粉13克、馅料需要的白砂糖60克。【制作步骤】: 取170克面粉倒进一个不锈钢的盆里面。
烫面的时候,面粉中可以加入一点白糖,这样不仅可以增加糖糕的甜度,还可以起到炸的时候给糖糕上色的作用,炸出来的糖糕颜色更诱人。
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