大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川泡菜的腌制方法的问题，于是就整理了2个相关介绍四川泡菜的腌制方法的解答，让我们一起看看吧。
四川泡菜腌制方法？
四川泡菜的腌制方法如下:
1.将所有的菜洗净并晾干表面，豇豆、新鲜姜牙、小米辣掰去绿头。
2.调盐水，按照比例10斤水放1斤盐，加少许盐、花椒、高度白酒揉搓均匀去掉芥菜的生味，再静置腌制一天后取出清洗一下，再次晾干水分入坛，这样比直接泡的菜口感更脆更香。
3.把所有的菜都洗干净沥干水份，不要有生水，准备一个玻璃大缸或者腌菜坛子，洗干净控干水，不要有生水，可以倒一杯白酒晃动一圈杀菌吹干备用。
4.把青菜依次放入瓶中，豆角放最下面，然后红白萝卜，生姜整个，包菜，大蒜籽，花椒，小米辣。
5.倒入盐，根据你的菜多少定，上面材料的量倒在手上大概2大把到3把的盐。
6.泡菜坛子洗干净晾干水分用白酒消毒一下，然后将喜欢的蔬菜浸泡即可。
四川泡菜怎么腌制？

自制四川泡菜盐水做法
1)材料一：青尖椒、红尖椒各二两。不要那种特别大的辣椒，就是一寸来长的朝天椒。剪把、洗净、阴干。
2)材料二：蒜瓣，姜块，八角，花椒若干。蒜瓣可以多点，八角不用太多，姜要刮去姜衣。同样洗净、阴干。
3)材料三：白酒500ML，盐400克，白糖400克。
4)把材料一、二入坛(如何，红绿黄白，性感吧?)。
5)放入大量盐、糖。如果觉得口味过咸，则可多放些糖冲抵咸味。不过对初次起的盐水，味道咸一点没关系，以后开始泡菜后味道就会淡。老盐水如果过淡反而会影响口味。
6)倒入适量熟水，就是凉白开。注意一定不能用生水，否则会坏掉。分量一般是坛容积的80%。
7)倒入整瓶白酒。酒、盐、糖、花椒对老盐水来说非常重要，如果发现生花，放适量酒或者白糖就会恢复清澈。日后泡过菜后要也及时补充适量盐份，添加花椒则用来保持泡菜的香味。
8)在坛边加上水，盖盖后呈密封状态，盐水初坯基本完成。7天后方可开盖，放入洗净后用十字刀切开的水萝卜、蒜薹、白菜心、大头菜等，就一般泡24小时后即可吃到清香爽口的泡菜了。注意，别泡黄瓜，那东西是坏盐水的杀手，泡过必生花。
四川泡菜放泡菜坛子里面腌制，在四川基本都是家家有泡菜坛子，泡菜坛子里面有泡菜老盐水，如果想要腌制泡菜，把想要腌制泡菜的新鲜蔬菜洗干净后，放入泡菜坛子里面腌制一定时间，然后取出来食用就可以啦，这里泡菜腌制很简单，主要就是一定要有泡菜坛子。
备用食材：白菜适量，粗粒盐1袋，花椒粒90克；
制作过程：第一步，白菜买回来后，直接放在阳台上或者是大院子里，晾一晾，将白菜给晾的晾的了，也就是最外层的硬帮子发蔫，差不多3-4天就可以了；
第二步，准备出要腌白菜的坛子或者是缸，将其处理干净，用开水烫一下，需要保证无水无油才可以，将最外面的一层不好的叶子去掉；第三步，并且将白菜多出来的菜根削去，但注意要保证白菜的完整，同时准备出粗粒盐和花椒粒，下面就可以腌白菜了，将比较小颗的白菜放在坛子的底部；
第四步，然后撒上一层盐和花椒粒，再次摆上白菜，撒上盐和花椒粒，记得每一层都需要压实，以此类推将所以此白菜都放好；
第五步，最上面用一大块石头压上，待48小时后，沿着坛子一圈，在其中加上清水，加满，待一个月的时间后，酸菜就腌制好了，可以吃了。
到此，以上就是对于四川泡菜的腌制方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川泡菜的腌制方法的2点解答对大家有用。
