<span class='title_c'>教你在家做酸辣粉味道酸辣爽口好吃又开胃做法超简单
上几天有人来问我，粉丝怎么做美味呢？一开始看到这个问题，我是一时间一个菜肴也想不起来，毕竟粉丝大多都是用来作为辅料，如炖汤、羊肉锅仔、牛肉锅仔等，很少是拿来整个烹饪菜肴的。后来翻开菜单才想起来两三个，有我们熟知的蚂蚁上树、鸭血粉丝汤、酸辣粉、猪肉炖粉条等，都是非常的美味。尤其是最近特别火的酸辣粉，那做出来真的是非常开胃，闻起来都会直咽口水的感觉。
那么这时候肯定有人好奇了，既然酸辣粉这么美味，那到底应该怎么做呢？其实酸辣粉的步骤真的是非常简单，如果和炒土豆丝相比，我觉得酸辣粉做起来更简单，因为酸辣粉的口味重点就是酸和辣，就算是口味稍微重一点，或者咸一点，后期也能改变过来。可土豆丝就不同，毕竟多次翻炒过后土豆丝就会软绵绵的，吃到嘴里也就不脆了。
下面话不多说，今天就给大家分享这道酸辣粉的步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：红薯粉一把
辅料：葱姜蒜适量、花椒十粒、熟花生米一小把、香醋十五克、辣椒油十克、白糖两克、生抽五克
酸辣粉之步骤
步骤一、首先准备香葱洗净切段，将葱叶和葱白分开，嫩姜去皮切成薄片，再切成细丝（越细越好，这样能更好地激发生姜中的香味），蒜瓣剁成蒜泥，香菜洗净切段
步骤二、然后准备一只碗，加入生抽、香醋、辣椒油、白糖搅匀调成酱汁，再准备另一个容器，加入清水和红薯粉，浸泡两个小时左右，将粉条充分泡软即可，捞出沥干水分（注意沥干水分是必要的，防止红薯粉入锅再次发胀，吃起来不劲道）
步骤三、接着净锅烧干锅中水分，加入半勺底油（油多些更香），油温烧至五成热（热浪扑面而来就是代表五成热），下入花椒煸炒，待鼻子闻到香味即可出花椒丢掉，再将葱白、蒜泥、姜丝下锅爆炒出香味
步骤四、香料炒好后，加两碗开水，大火烧开，将泡好的红薯粉下锅不要盖盖（粉条不要煮的时间太长，前期浸泡过了），边煮边观察红薯粉的状态，发现无白芯比较通透的时候即可关火
步骤五、在碗的底部撒一层葱花，趁热将红薯粉捞出装碗，加入酱汁，最后舀出一些滚烫的汤水浇汁，在上面撒一些花生粒和香菜点缀增香增色即可，这时候酸辣粉就制作完成，闻着是香味扑鼻直咽口水
酸辣粉之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于酸辣粉的步骤，已经有了更深的认知。其实这道菜整体可以分为两步，第一步就是浸泡粉丝，这一步一定要用冷水浸泡，这样浸泡出来的粉丝才有韧性，如果用温水浸泡虽然快，但是入口会少了很大口感；第二步就是调口，这一步汤汁的口味要调的重一些，因为粉丝浸泡过后会有很多水分，正好可以中和一部分盐分和口味
酸辣粉儿怎么做?
制作
做法一
原料
酸辣粉
酸辣粉
粉条:红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。(注:熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗称"打熟芡"。)
调料:葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
制作
1、将明矾研成细粉，加水150克搅匀制成明矾水。
2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。
3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成"水粉"。 "酸辣粉"调味料的调制和浇绍的种类: "酸辣粉"所用浇绍，如同面条浇绍一样制作，使用酸食的主要有"肥肠绍"、"凉粉绍"、"排骨绍"等，其中尤以"肥肠绍"最为著名。 "肥肠绍"分为"酸辣肥肠粉"和"原汤肥肠粉"，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒或者冬菜(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。 烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。
具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、新鲜豌豆尖即可。
做法二
原料
胡椒粉、油辣子、香葱葱花、酱油、新鲜蔬菜(一般选用豌豆尖，如果没有，卷心、***皆可)、黄豆、绿豆芽、芹菜(正宗做法里比较常用的芹菜碎丁)、陈醋、香菜、芽菜(大头菜、冬菜也可)
汤成之前加一小勺味精搅拌下就好了。
忘了说，汤的做法是把肥肠、猪耳洗干净一道入汤煮，熬到汤汁颜色呈浓白色就算做好了。
汤熬好以后，把上边说的醋、酱油、味精同蔬菜放入汤中一起煮到快熟的时候，放下粉条用筷搅拌不至粘连(注意不要煮太久啊，否则煮烂了)，好了就可以出锅了~!记得洒上大头菜。
做法三
原料
宽红薯粉条300克、肉馅50克、菠菜8棵、豆泡1小把、葱粒和蒜泥少许、芽菜末少许、花生、黄豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、鸡精、辣椒油3勺、香油、高汤、植物油各适量。以上2碗的量。
制作过程
1、粉条在温水中泡约10分钟至软，将芝麻在炒锅中小火炒熟盛出备用，烧热油锅，花生和黄豆炸酥。
2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐、美极鲜味汁、醋、香油、辣椒油搅拌均，拌均成调味汁备用。
3、锅中烧热油，下肉末加少许盐炒熟后盛出。
4、锅中倒入高汤煮沸。
5、倒入泡软的粉条大火烧开。
6、马上倒入菠菜和豆泡煮半分钟，然后连汤一起盛入碗中。
7、将肉末和调味汁倒入碗中，撒上花生、黄豆和熟芝麻及香葱粒即可。
做法四
凉拌海带酸辣粉的做法
制作原料:
上等红薯粉130克、海带丝100克、蒜仁3瓣、生抽2汤匙、香醋3汤匙、盐3克、熟菜油1.5汤匙、辣椒油1.5汤匙、香油1汤匙、味精2克、白糖4克、熟芝麻3克、香菜末适量。
制作方法:
第一步、海带丝100克洗净，蒜仁捣成蒜泥。
第二步、把上等红薯粉130克放入开水中烫至八成熟，过3次凉水捞出放入熟菜油1.5汤匙拌凉，以防粘连。
第三步、海带丝入开水焯熟，捞出沥干水，放凉备用。
第四步、取一小碗，把蒜泥、生抽2汤匙、香醋3汤匙、盐3克、辣椒油1.5汤匙、香油1汤匙、味精2克、白糖4克搅拌均匀。
第五步、把烫熟的红薯粉和海带丝用一个盆装在一起，将第四步调好的味汁倒入其中，挑拌均匀入味，撒上熟芝麻和香菜末即可食用。
第六步、把做好的凉拌酸辣粉放入冰箱冷藏10--30分钟更爽。
如果在家做凉拌海带酸辣粉，用四川酸辣粉绝密红油来制作凉拌酸辣粉，风味更加别致，营养更加丰富。
在家自制酸辣粉的做法
家庭版酸辣粉
自己做一碗好吃的酸辣粉真的很简单，今天这道酸辣粉，厨房小白都能一次成功，酸辣适中，吃完一碗还想再吃一碗?
用料 ?
红薯粉 ? ?一小把 ? ?
辣椒粉 ? ?2勺 ? ?
蒜末 ? ?1勺 ? ?
熟白芝麻 ? ?1勺 ? ?
小米椒 ? ?2个 ? ?
陈醋 ? ?2勺 ? ?
生抽 ? ?2勺 ? ?
白糖 ? ?半勺 ? ?
盐 ? ?少许 ? ?
熟花生 ? ?2勺 ? ?
香菜榨菜丝 ? ?少许 ? ?
热油 ? ?适量 ? ?
家庭版酸辣粉的做法 ?
红薯粉煮熟过凉水捞起沥水备用；
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碗里放入2勺辣椒粉+1勺熟白芝麻+1勺葱花+2勺蒜末+小米辣，浇热油，然后再加入2勺陈醋+2勺生抽+半勺老抽+小半勺盐糖拌匀，加入半碗白开水；
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放入煮好的红薯粉，再加入花生香菜榨菜拌匀就可以啦；
好顺滑的红薯粉；
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成品
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小贴士
很简单，哈哈，味道比路边摊还要好吃，一定要浇热油，要不不香～
家庭版酸辣粉
用料 ?
大蒜 ? ?瓣 ? ?
醋 ? ?勺 ? ?
盐 ? ?克 ? ?
红薯粉 ? ?克 ? ?
生抽 ? ?勺 ? ?
老抽 ? ?
蚝油 ? ?
葱花 ? ?
香菜 ? ?
青菜 ? ?
胡椒粉 ? ?
糖 ? ?
辣椒粉，辣椒段 ? ?
芝麻 ? ?
孜然 ? ?
家庭版酸辣粉的做法 ?
葱花，蒜末，孜然，白芝麻，辣椒粉，辣椒段放入碗中备用
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锅中热油，待油温冒烟浇在上面，爆出香味
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加入生抽两勺，半勺老抽，一勺糖，一勺盐，三勺醋（按自己口味）半勺盐，半勺蚝油。一点味精。两勺麻油（我喜欢吃麻）
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搅拌均匀即可
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煮红薯粉的时候烫店小青菜，喜欢什么放什么。
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粉至透明捞出放入调好的料汁里，放三大勺热汤??
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搅拌均匀，撒上香菜葱花即可
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是不是很诱人
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好吃到爆
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一定分享给你们
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来上一口配上冰可乐～
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小贴士
粉不要煮太久，有点劲道更好吃?辣椒麻油都看自己口味添加哟，没有固定量
