秋天炖汤建议加点猴头菇美味又营养挑选猴头菇可从4点入手

<span class='title_c'>秋天炖汤建议加点猴头菇美味又营养挑选猴头菇可从4点入手

所谓季节养生，就是根据季节不同，选择不同的养生方式。就比如说夏天和秋天，夏天天气热，出汗自然就多，脾胃功能也会出现问题。而秋天虽然没有夏天那么热，但是天气干燥，这个时候人容易引起皮肤干、口干、嘴唇发干等现象。

现在正是秋天，该如何养生呢？秋天可以开始进补了，可以多喝一些滋补的汤水，一方面可以帮助身体补充能量，一方面又可以起到养胃的作用，汤水有很多种，今天给大家推荐的一种养生汤，大家可以学着做一做，煮给家人喝，好喝又有营养，还能养胃！

猴头菇想必大家都知道，它是一种山上的菌菇类食物，是一种珍贵的食用菌，营养丰富，食疗价值很高，被誉为“菌中之冠”。猴头菇是一种低脂、高蛋白，还富含矿物质和维生素的养生佳品！

猴头菇肉质鲜嫩，入口香醇，是非常鲜美的山珍，用它来炖汤喝，不仅让汤汁更鲜美，还能帮助身体补充营养，而且养胃的效果极佳，非常适合胃不好的人食用。

猴头菇可以搭配很多食物一起煲汤喝，今天想和大家分享的是猴头菇排骨汤。很多地方是没有新鲜的猴头菇的，所以想要喝猴头菇炖的汤，选择干的猴头菇也是一样的，用干猴头菇煲汤喝，先用水泡发即可。干的猴头菇也保留了其营养，大家可以放心食用。

猴头菇排骨汤的做法：

1、取适量猴头菇，将其用温水泡发，一般浸泡时间在2小时左右，使其变松软即可；

2、将泡好的猴头菇，用手轻轻挤压，就像挤海绵一样，把猴头菇中黄色的水汁挤压出来；

3、将猴头菇用清水反复清洗几次，剪去蒂部黑色部分，再挤干水分，然后掰成小块；

4、将铁棍山药去皮洗净，切成小块；

5、将排骨清洗干净之后放入锅中，加三片生姜，再加料酒进行焯水；

6、将焯好的排骨捞出来，再清洗一遍，放一边备用；

7、炖锅中加水，放入猴头菇、排骨、姜片，用大火煮开，再用小火慢煲一个小时左右；

8、加入山药煲熟，关火前五分钟加入食盐调味即可。

那么，在生活中如何选择好的猴头菇呢？可以从以下4点入手，教你选到好吃的猴头菇！

1、看颜色

市面上很多商贩为了让猴头菇卖相好，容易储存，就会用硫磺进行熏烤，这种猴头菇比较白，要谨慎购买，否则对身体不利。而品质上乘的猴头菇的外观呈金黄色，或者是黄中带点白。

2、看形状

大家在选择猴头菇时，也可以通过外形来选择好的猴头菇。如果有零散的猴头菇，且外形不是球形的，这种质量往往不好。而好的猴头菇外形比较完整，还类似于圆球。

3、看干湿

新鲜的猴头菇是白色，而被干制之后的猴头菇是金黄的色泽。还有好的猴头菇水分不能超过13%，如果在购买猴头菇时，稍微碰一下就掉毛，这种猴头菇也属于次品，也尽量别买。

4、看茸毛

从猴头菇的茸毛也能判断猴头菇质量的好坏，好的猴头菇茸毛细长齐全，分布也均匀厚密。

猴头菇的营养价值是什么？吃猴头菇有什么好处呢?如何挑选猴头菇呢？

试验表明，有血糖高的群体合适吃猴头菇，有利于血脂的减少。

2、降胆固醇

猴头菇能减少血胆固和甘油三酯成分，调整血糖，有利于血液循环系统，是心脑血管病病人的理想化食品类。

3、提高免疫力

猴头菇对提高人体免疫力尤其突显，可增强身体对SARS，禽流感疫情，流行性感冒等疾病的抵抗能力，是防止以上病症的理想化新武器装备。

4、防癌抗癌

猴头菇带有的含糖量体、活性多肽类及人体脂肪成分，能抑制肿瘤细胞中遗传信息的生成，进而防止和医治消化系统癌病和别的肿瘤。

5、滋补养生

猴头菇不仅能烹调人间美味，还能辅助医治消化道疾病，并具备滋补养生功效。此外，据材料详细介绍，猴头菇也有美容美发作用。

6、延缓衰老

猴头菇对精神衰弱、失眠症有动画特效。可推动大脑神经细胞生长和再造，对防止和医治老年痴呆有预期效果。是益寿延年抗衰老的新式营养成分健脑食品。

7、保养胃肠

具特有的消化系统系统保护、调养和修补作用。可促进消化、益肝脾，解饥止渴、清除宿毒等多种作用。对食欲不佳，恶心干呕者，食用本产品后能快速止呕，胃口可获得大大提高。

如何挑选猴头菇呢？

猴头菇在湿的情形下是白色的，仅有制干后才算是大家如今看到的金黄色泽。好的猴头菇通过中国中国药典一部附则ⅨH第一测定方法，水份不可过13、0%。如果我们在购买猴头菇的情况下，发觉猴头菇十分的干燥，而且一碰猴头菇表层的毛便会掉下来，那麼尽量不要购买了，这类的不新鲜了。

2、品质层面

由于大家购买时大多数全是制干后的猴头，因此品质层面要挑选块头匀称、干燥没有生虫、没有杂身型完好无损的猴头。大伙儿还要留意的便是，尽量不要图划算买这些有烂掉或是有蛀木虫的猴头菇，这类的吃之后不利大家身体的身心健康。

3、颜色层面

质量上品的猴头菇外形颜色呈橙黄色，如同金丝猴的绒毛一样。有时候也会出现黄少带白的颜色，由于猴头菇的真菌呈白色。可是有的店家会用盐酸碘等提升去黄美白，导致猴头菇展现异常的白色，如果我们购买这类的猴头菇，那麼会明显的伤害大家身体的身心健康，有时还会继续造成人们发生过敏反应的。

根据大家上边的这种详细介绍，坚信我们针对选择猴头菇的办法也是拥有一个大致的了解了，我们可以知道，不但可以根据湿区层面来分辨猴头菇的优劣，还可以根据颜色层面来鉴别猴头菇的鲜度哦，因此大家之后在购买猴头菇的情况下就可以利用这种方式来选择性价比高的猴头菇哦。

猴头菇怎么炖汤才好喝

一、猴头菇玉米山药汤
食材用料：
猴头菇1个;
玉米半根;
香菇2个;
胡萝卜1根;
山药半根;
盐适量;
清水2L;
做法：
1、猴头菇提前泡发，玉米切段;
2、猴头菇反复冲洗，挤掉水分;
3、去蒂并用手撕成小块4.用刀切也可以;为了美观可以给香菇切个造型(也可以不切);
4、胡萝卜去皮切滚刀块，放入盘中备用;
5、山药去皮同样切滚刀块;
6、锅内倒入清水，放入香菇玉米;然后放入猴头菇;接着将胡萝卜块放入;
7、盖盖开大火至水开，水开转小火焖煮40分钟，将山药下入锅中，小火煮20分钟;
8、最后再撒适量盐，就可以出锅了;
二、猴头菇莲藕骨头汤的做法
主料：猪大骨(450克)、猴头菇(3朵)、莲藕(250克)、胡萝卜(80克)。
调料：浓醇高汤(1支)、醋(10毫升)、姜片(3片)、盐(适量)。
1、泡发猴头菇。
2、用淹没猴头菇的水浸泡2小时。
3、浸泡过的猴头菇已经变软,用手检查下还有没有干硬的地方,有的话可以继续再泡一阵,没有就把猴头菇中间的硬芯挖出来。
4、用清水(温水)反复揉洗猴头菇,这时会看见水变成黄色,倒掉再用清水重新挤压搓洗,重复三至四次,直到黄色褪尽。
5、取一支浓醇高汤,放入大碗中,倒入适量开水,冲成高汤底。
6、把猴头菇放入大碗中,入蒸锅蒸30分钟以上,以水烧开后计算时间。不发苦的猴头菇便泡发成功了。
7、猴头菇入锅蒸时,准备好其它煲汤用的材料。猪大骨入锅焯水备用。胡萝卜去皮切块。
8、莲藕去皮切块,放入加了醋的清水浸泡,防止变色。
9、焯掉血水的猪大骨捞出放入汤锅中,放入胡萝卜。放入莲藕和姜片。
10、把猴子菇连汤一起倒入汤锅中,大火烧开转最小火煲90分钟即可。
猴头菇应该怎么泡发：
1、将猴头菇加汤入笼蒸至无硬心。再用水泡发。中间要换几次水,每换一次水时,将猴头菇挤去水分,再入清水浸泡,以便更好的去除苦味。
2、将猴头菇洗净,加入清水锅中,用小火焖煮1小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透。
3、将猴头菇洗净,放在清水中浸泡30分钟,再放入沸水锅中,同时加入适量食用碱,用小火慢慢煮至猴头菇发透,感觉没有硬心以后,用清水将碱的味道漂洗干净就可以了。这样可以去除苦味。
猴头菇的营养价值：
1、中医认为,猴头菇性平味甘,有利五脏、助消化、滋补身体等功效。猴头菇高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素和富含不饱和脂肪酸,能调节血脂,利于血液循环,是心血管患者一大福音,同时对消化道癌症有很好的预防和辅助治疗作用。
2、猴头菇能增加白血球数,提高机体耐缺氧能力,加速肠黏膜微循环,提高人体免疫力,抑制癌细胞的增长。既能治病又能预防,且无任何副作用。
3、猴头菇富含蛋白质,滋补强身,能提高人体免疫力,抗疲劳,抗氧化,抗突变,降血脂,抗衰老,补益脾胃,充养气血。适合食欲不佳、胃肠功能紊乱、以及年弱体虚需要进补的人食用。