<span class='title_c'>“冒菜+烤鸭”成2023年最流行品类会是下一个麻辣烫吗
文|职业餐饮网王春玲
烤鸭，做梦也没想到自己有一天还会被“冒”了。
如果说前年的品类热度王是秤盘麻辣烫、去年是螺蛳粉火锅，今年则是“冒烤鸭”。
是的，你没有听错就是冒菜和烤鸭合二为一，是今年最火的餐饮品类黑马。
这股热浪，从小餐饮之都成都一路刮到了北京、上海、苏州、西安、***……几乎每个城市如今都可以寻到冒烤鸭的身影。
那么，冒烤鸭是怎么火的？
这股热风，又能刮多久呢？
它又能否，成为下一个麻辣烫？
2023年流行品类冒烤鸭：始于成都，风靡于全国！
“为什么我的嘴里长含口水；
因为我对冒烤鸭爱的深沉。”
这是眼下，吃货端对冒烤鸭这一美味的真实写照。在抖音，仅冒烤鸭的***浏览量最高达9亿，小红书关于冒烤鸭的笔记也达到了2万。
在餐饮端，冒烤鸭的势头就更迅猛，仅几个月的时间全国都刮起了冒烤鸭风，一时间涌现出姚记媱冒烤鸭、春丽冒烤鸭、张三花烫烤鸭、李叙青冒烤鸭……等品牌。
不仅餐饮小白在做，多年餐饮老炮像辣家私厨创始人张萌喆、全案策划合众合创始人姚哲都纷纷下场加入冒烤鸭大军……
此外，一些成熟品牌，也借了冒烤鸭的热度，像文立新秤盘麻辣烫上线了58元冒盆烤鸭双人餐，麻六记则干脆卖起来了冒烤鸭预制菜……
冒烤鸭，绝不是最近一两年才出现的新鲜事物，在成都地区由来已久，那么为什么会在今年爆火呢？
1、烤鸭冒菜双流量IP，给顾客新的价值感
在冒烤鸭出现以前，冒菜是经过了几年沉寂时光，整个品类并没有太大产品创新惊喜，比性价比比不过麻辣烫、比丰富度比不过火锅。
冒烤鸭的出现，开创了冒菜品类的差异化，让品类焕发了第二春，给顾客创造了新的价值感。
首先说“鸭”这种食材，本身就是大IP，南北通吃。
在南京，有盐水鸭，没有一只鸭子可以活着出南京；在北京，有北京烤鸭，林林种种的烤鸭品牌无需过多赘述；在乐山，有甜皮鸭；在湖南永州，有血鸭……可以说中国人对味道的理解，都在这只鸭子里，鸭本身就是一个大流量IP，无需教育市场。
过去，冒菜最大的软肋，不是顾客吐槽不好吃，而是被吐槽卖太贵，因为以素菜类居多，但现在加入烤鸭硬货后，顾客会觉得价值感一下子上来了，因为他们脑海中浮现的是和认知里100多元一只的烤鸭做对比，两个IP带来的就是新的流量，给顾客新的价值体验感。
冒烤鸭是什么东西？为了尝鲜，不少人也会选择去消费一次。
2、人均30，一盆冒所有，给顾客极致性价比
现在，除了北京、上海等一线城市以外，冒烤鸭人均可以做到30元，和过去没有烤鸭的基本持平。
究其主要原因，还是改变了过去一人食场景限制，用一盆冒所有，适合2-3人小聚。拿我们去探店的钢一区伍妹烤鸭北京平乐园店来说，一盆里有烤鸭、肚丝、鸡爪……人均三人算下来50多元，而下沉城市还能更优惠。
不知您有没有发现，无论是这两年大火的螺蛳粉火锅、秤盘麻辣烫、还是今天的冒烤鸭，他们都做到了一盆装所有。
拿螺蛳粉火锅举例，里边可以煮鸡爪、肥肠、臭豆腐；秤盘麻辣烫里有培根、方便面……荤素搭配，里边还有主食的形式，深受顾客喜欢。
本质原因还是当顾客钱包缩紧的时候，他们更喜欢性价比高，且能有荤菜、硬菜的产品，而人均30元左右的冒烤鸭就成了当下消费环境下最受欢迎的产物。
3、供应链成熟，加盟模式推动全国开花
每种爆品的火爆全国，表面看是产品口味适合当下消费者，实际上幕后推手都和供应链成熟度有关。
比如，去年大火的竹筒奶茶、火锅店流行的大甜品，都是来自川渝地区冰品供应链公司的推波助澜；比如，前几年火热的酸菜鱼，也是供应链成熟；比如，炸串品类，我们在***访夸父炸串的时候，其创始人袁泽陆就表示：“如果早几年，夸父肯定***不到全国，我们是边建品牌的时候倒逼了炸串供应链的成长，最后才得以在全国***。
反观冒烤鸭，也是因为烤鸭胚等供应链的成熟，一批做加盟的企业嗅到了品类红利，抓住了时间窗口，迅速推广到全国，使得冒烤鸭在全国遍地开花。
网红or长红，能否成为下一个“麻辣烫”？
其实每一年都有流行爆品，有些能留存，有些过了风口便被快速遗忘。
比如，去年大火的竹筒奶茶、脆皮五花肉、猪脚饭……今年谁还在提起？
而有一些当年的爆款产品，经过时间的洗礼，留存下来并成为了主流产品。
比如，拿螺蛳粉火锅来说，经过了2-3年依然热度不减，像小谷姐姐麻辣烫做的复牌螺蛳粉店都有百家门店规模；北京的点吧点螺蛳粉火锅也从一家店发展为5家门店；比如，前几年大热的酸菜鱼，直到今天依然留存了鱼你在一起、渝是乎、太二等品牌。比如秤盘麻辣烫也留存了文立新、老街、李炮等头部品牌。
冒烤鸭，是网红还是长红，主要取决于两个方面：
从前端顾客端来看：是否创造极致性价比
产品端冒烤鸭能否持续的为顾客带来新价值点，南北方产品的普适性，提供极致性价比，做老百姓需要的生意，不流于噱头，生长成为像麻辣烫一样长久不衰的经典产品。
从后端供应链端来看：是否稳定
从供应链端来看，鸭和鸡一样都属于供应链稳定食材，产量大足够规模化，且价格稳定，常年在26元左右一公斤，如果以鸭为主要食材供应链端目前看是没有问题。
此外，就像中国餐饮短***头部IP柴大官人说的那样：“品类有创新的机会，品牌才有机会，冒烤鸭当然不是下一个麻辣烫，但这个大单品足够在国内孵化十个百店品牌、千店品牌。把握住时间窗口，单店模型设计好，寻找供应链优势，何尝不是一种机会。”
职业餐饮网小结：
因为有创新，中国餐饮才有新的出路和机会，每一种品类创新都值得被鼓励和肯定。
冒烤鸭能否成为下一个麻辣烫，还需要时间检验，但可以肯定的是它将冒菜品类激活，在此赛道生长出品牌。
也让整个行业重新思考，如何将自己的品类老酒换新瓶，因为每一次商业机会的诞生都源于品类重构。
关于今年大热的“冒烤鸭”，能否生长为经典产品您怎么看？欢迎来我们评论区过过招！
（本文作者为王春玲，微信号canyinwang168，如有报道需求和文章探讨请加作者微信号）
主编丨陈青统筹|杨阳
冒菜和麻辣烫都是涮菜，它们是同一种食品吗？如何区分？
冒菜和麻辣烫都是涮菜，它们是同一种食品吗？如何区分？
? ? ? ? ?可能很多人觉得麻辣烫和冒菜都是一样的，都是将菜煮在一起，然后根据个人口味，调成微辣，中辣，特辣。其实冒菜和麻辣烫还真的有区别，可能很多人不注意，就会混为一谈，但是它们的区别很多，冒菜是成都别名，而麻辣烫是重庆的美称。
? ? ? ? 首先冒菜和麻辣烫消费形式有所区别，冒菜是客人将放在水中的菜放在一个盘子里，放在老板精心熬制的汤料中，用汤煮一会儿，等到菜熟之际，味道完全进入蔬菜以后，盛放大一点儿的器皿中，供客人享用呢！
? ? ? ?而麻辣烫是用竹签一串一串串起来的，然后客人们根据自己的口味选择不同的菜肴，老板也根据客人的要求将素菜和荤菜分开煮熟之后，用他们精心准备的调料搅拌以后客人们开始食用！
? ? ? ? ? ?想必吃过冒菜的人都知道，每个人想要吃饱可能要20元左右，饭量大的人还需要一些饼子或者米饭来充饥呢！而麻辣烫就不同了，素菜和荤菜的价格也不一样，所以爱吃麻辣烫的人可能也要十几元或者20元左右呢！
? ? ? ?最重要的是麻辣烫可以坐下来慢慢享用，一边享受时光，一边享受舌尖上的美食。而冒菜则是那种快餐式的食物，人来人往，流动性非常大。
? ? ? ? 虽然里面的菜基本相同，但是配方不同，味道不同，所以个人觉得冒菜和麻辣烫还是区别很大呢！总之麻辣烫用竹签串起来，可以慢慢吃，而冒菜就是各种菜放在一起，味道是麻辣的类型！
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冒菜与麻辣烫到底有没有区别？哪个更合你胃口？
在成都，冒菜是把菜放在竹篓里烫好后，放碗里吃。坐在大排档，守着老板的一口汤锅，看着肉、海鲜、豆腐、青菜、菌菇、粉丝先后在小竹篓和汤料中上上下下几个来回，堪称一场视觉盛宴。冒菜是什么？冒菜是成都的特色小吃，很多人都把冒菜当做是麻辣烫，冒菜和麻辣烫一样吗？其实冒菜和麻辣烫是不太一样的。下面我们一起来了解一下冒菜和麻辣烫的区别。
火锅。这个不用说了，不用签子穿食材（按盘上），锅底分为红汤锅底、清汤锅底、鸳鸯锅。红汤为特色辣油配置（辣椒秘方炒制），一大股超乎你的想象（看起来比汤都多）。对于吃油节约的北方人略微不同。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，加入老板调制的各种调料。冒菜原料不限，和串串香。
其实都是由火锅演变延伸而来。通俗地讲就是火锅的一双儿女。当然火锅是个大家庭。除了冒菜和麻辣烫这一双儿女外，还有串串香，关东煮，钵钵鸡等。当然，有的是嫡亲，有的是庶出。也可以自己独享美味。 请大家看下面三幅图，前两幅图是麻辣烫，最后一幅是冒菜，找一下不同，是不是很容易。所以结论是麻辣烫是分两种，一种数签子，一种不数签子。
麻辣烫则起源于长江之滨，那里的船工的纤夫为了方便，捡些树枝生火，舀点江水，就地取材加点蔬菜，再放些调料，涮烫便吃了。码头上的小贩看到了，便将菜品和炉具做了改造，使麻辣烫从江边走到了岸上。所以冒菜的做法就是将食客们挑选好的食材放入冒菜篓中在汤汁的烫煮下浸熟倒入碗中，然后宰在碗中盛好精心调制的汤汁辣油调料等基本上就算是大功告成了。
冒菜和麻辣烫有什么差别
冒菜和麻辣烫有什么差别
冒菜和麻辣烫有什么差别，俗话说民以食为天，美食能让人感到幸福，麻辣烫和冒菜这些风靡全国的食物，因为绝佳的风味深受大众喜爱，这两者的共同点都是起源于四川地区，那么下面来看看冒菜和麻辣烫有什么差别。
冒菜和麻辣烫有什么差别1 冒菜和麻辣烫的区别
1、起源不同
冒菜起源于成都，是具有四川特色的传统小吃。冒菜的不断创新，现已成为暨火锅、麻辣烫后强劲新一轮四川特色餐饮并风靡全国。
麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。
2、制作工艺不一样
冒菜中的“冒”与麻辣烫中的“烫”都是动词。冒菜是用笊篱把选好的食材盛着，放到锅里煮熟，然后盛到碗里，再舀一勺汤汁，加入各种调料制作而成的。
麻辣烫是火锅的变种，先将荤素不一的食材用竹签串好，然后放进滚烫的红汤中烫熟，然后可以食用。
3、吃法不一样
冒菜一般是用碗装，配上米饭食用，可以几个人合吃一大份。
麻辣烫则是众人围着一个桌上用一个红汤锅，自行取食材烫着吃，不配米饭。
4、售卖方式不一样
冒菜是一份份上桌，一般人均消费在10-20元左右，类似快餐。
麻辣烫一般按串收费，素菜和荤菜价格不一样，人均消费20-50不等。
5、汤汁饮用不一样
冒菜的锅底通常由几十种名贵香料精心熬制而成，汤料多以猪骨为原料，辅以绿色调味品，为一次性锅底，汤可喝，味道鲜美，营养健康。
而麻辣烫的锅底一直处于煮沸状态，多人涮食，营养价值基本上已经流失，所以吃麻辣烫时，鲜有人喝汤。
如何区分麻辣烫和冒菜
冒菜和麻辣烫都属于火锅的延伸，它们能配的食材比较多，看起来十分相似，想要区分它们，就要从他们的不同点来区分。首先，冒菜是要配米饭的，而麻辣烫不用。
其次，冒菜的汤非常鲜美，可以直接喝，麻辣烫的汤一般情况下不能喝，即使能喝，味道也很差。最后，冒菜既可以单独一个人吃，也可以一群人吃，麻辣烫都是一个人一份，感兴趣的朋友可以两种都试一试自行比较一下它们的不同。
冒菜和麻辣烫有什么差别2 1、起源不同。冒菜起源于成都，具有四川特色的传统小吃。冒菜的不断创新，现已成为暨火锅、麻辣烫后强劲新一轮四川特色餐饮并风靡全国。麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食；
2、成品形式不一样。冒菜是用笊篱把所有材料盛着放到锅里煮熟的，麻辣烫是竹签穿着在锅里烫着吃。所以麻辣烫也叫做麻辣串，成都及其周围地区又叫做串串香；
3、消费水准不一样。冒菜一份一份的卖，人均10-20元可吃饱，带有快餐性质。麻辣烫一般是数串数，小签0.15元、大签有不同的价格，人均30-6，70元，更加适合晚餐及夜宵；
4、吃法不同。麻辣烫一般是一人一份吃，冒菜一般几个人合吃一大份。麻辣烫不配米饭吃，而冒菜一般都配米饭，吃的更舒服；
5、售卖形式不同。麻辣烫是变形的小火锅，按串结算的。冒菜是速食品，属于快餐，由顾客选好菜品交给老板一起煮，煮好直接端上桌。冒菜则是按份结算的。
5、制作形式不一样。麻辣烫是由调味工在后厨将汤卤制好，端往前台，由客人点菜并自行烫涮而食。冒菜是由后厨员工将客人点好的冒菜（按份或碗为计量单位）煮好再加以冒菜专用核心配料调制后，直接端给客人食用。
扩展资料：
冒菜的“冒”字是动词，是一种在高汤沸水里煮烫的动作展现。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。冒菜的汤料用几十种无害中草药熬制，辅以秘制调料及常用调料，辣不刺喉、鲜香爽口、一年四季老少皆宜，不上火、不败胃。
麻辣烫是一锅一煮的形式，麻辣烫的汤反复利用，相信没人敢喝，汤不知道煮沸过多少次了，用的油也不敢恭维。而冒菜则干净卫生的多，锅底是用白水或中药养生药材熬制的汤底直接冒菜，锅底更健康营养。
冒菜和麻辣烫有什么差别3 冒菜是一道起源于成都，因其制作方法而定义的'具有四川特色的传统美食。麻辣烫是起源于四川乐山，把菜品都穿在竹签上放进翻滚的红汤中烫煮的传统美食。总的来说二者都同属“火锅系”，具有火锅麻辣鲜香特点，又各具特点。冒菜的“冒”与麻辣烫的“烫”字都是涮的一个动作，冒菜与麻辣烫的主要区别在4点：
1、计费不同，冒菜菜品***签签，不计签签数，通常以称重计算，而麻辣烫菜品是按签签数计算价格。
2、吃法不同，是否配米饭食用也是两者区别之一，冒菜通常会配米饭食用，而麻辣烫不用。还有麻辣烫基本是一人一份，冒菜可以多人分享。
3、煮法不同，冒菜是用白水或营养汤底煮熟菜品后再单独进行调味，麻辣烫是使用麻辣烫底料一锅煮形式，不再另行调味。
4、口味不同，冒菜和麻辣烫经过长期发展，已经衍伸出很多不同口味，麻辣烫有如海鲜口味、藤椒口味、番茄口味等，冒菜口味主要以四川风味为主有卤味型冒菜、火锅型冒菜、新派酱香、传统香辣等。
麻辣烫和冒菜主要有以下7点不同。
1、冒菜通常搭配米饭吃，而麻辣烫一般不配饭，直接吃的。
2、冒菜的汤通常不能喝，味道太咸太辣，而麻辣烫汤多，可以直接喝。
3、冒菜一般是凉了再吃，而麻辣烫是趁热吃，最鲜香的。
4、价格不同。冒菜比较贵，麻辣烫便宜。
5、制作方式不同。正宗冒菜是素材为主，后来改良版加上了荤菜，早期用碗装，后来改用大盆，而麻辣烫通常都是用竹签串起来的，像串串。
6、起源不同。冒菜起源于成都，具有四川特色的传统小吃。麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃。
7、制作工序不同。麻辣烫需要十四个步骤完成，冒菜要二十三个步骤才能完成。
