<span class='title_c'>“面包+现打鲜牛奶”烘培店烘焙又活了
实事求是的说，资本介入以后，2021年中式糕点以“国潮”为主题，狂飙生长，各种“局”式国潮点心铺风起云涌，好像一瞬间找到了烘焙生意最赚钱的密码“国潮”。
但2022年，大家的感觉是虎头局、墨茉排队购买的人好像没那么多了，门店扩张速度也下来了，号称跟茶颜悦色对开的墨茉2022年异常低调，一年下来也就在长沙、武汉、北京、杭州开了寥寥几家门店。
烘焙的进化难道注定是到此一游？直到“面包现打鲜牛奶”店型出现，好像烘焙又活了！
在北京东四十条的胡同里，开了一家“红星前进面包牛奶公司”，旁边是稻香村、胖妹面庄等一众热门品牌，自营业到现在几乎天天排长队。
红星前进有多火？截止到11月10日，该门店大众点评数量达到了2906条，小红书晒图笔记高达1w，登顶北京面包甜点热门榜top1。这一切，红星前进只用了不到3个月。
装修怀旧复古，老柜台、搪瓷罐、玻璃奶瓶，让人联想到大公社时代，墙壁上的标语特暖心，如“吃没添加的食物，过没滤镜的生活”，“纯牛奶和面，拒绝科技与狠活”等。
门店不大，60平，大致分为吐司陈列区、现烤烘焙区、自助打牛奶区、收银冰淇淋区4个功能区，主卖的吐司都是挂起来展示的，还印有生产日期，单片包装，同等价位可以品尝多种口味。
最有意思的是自助打鲜奶区，高温消毒的瓶子，有大小瓶之分，自取自打，100ml售价1.99元，参与感极强。
收银员在收银的同时还承担了制作售卖冰淇淋的活，前厅3—4个人足以搞定，同时，还准备了微波炉，方便热面包和牛奶，有不少顾客当场表演炫奶，喝完一瓶，又去打了一瓶，复购瞬间产生。
红星前进做烘焙的心思也刮到了长沙。就在10月28日，糕点弄潮儿墨茉点心局敲锣打鼓开业了“墨茉市集”，主打早市消费，店里满是“面包是现烤的，牛奶是现打的”条幅，贝果鲜奶、可颂鲜奶，把老长沙的烟火气复刻进了烘焙店。
其实，追溯到更早，2月份新品牌稻香园在上海社区开出了首店，主打现烤面包可全程溯源的新鲜牛奶，开业创下了100万份的销量神话。且限量式售卖，每天只卖30款面包、15种口味的现打鲜牛乳，“每日上新，按需定制”。
“烘焙现打牛奶”的新模式，京圈、沪圈、长沙圈皆有品牌入局，未来，烘焙品类可能会就此趋势发生连锁反应，“鲜”打天下成为流行。
烘焙在沉寂半年后，以“面包牛奶”的新模式出现，我们再度看到了烘焙里的无限可能，这股商机是如何诞生的呢？
1、品类叠加升级价值感
烘焙品类重做中，墨茉、虎头局挑起了大梁，前者也创下了单店1亿元的估值纪录，但你发现，墨茉点心局的招牌产品麻薯、泡芙、蛋挞、酥饼等，恰好也在虎头局的名单里，门槛不高。
单个品类的壁垒优势已不足以成为品牌重度依赖的护城河，于是，“单品类”似乎成了约定俗成的开店原则。
红星前进主打“面包牛奶”双品类叠加，尤其是自助打鲜奶区的设立，顾客“自助”体验接牛奶的过程，烘焙的价值早已翻倍。
2、“鲜”是买单哲学
在墨茉点心局创始人王瑜霄看来，“产品渠道同质化之下，想破局，一是做产品创新，二是食品安全。”而出圈的红星前进面包牛奶公司、墨茉市集，无外乎在围绕“鲜”做文章，解决食安痛点。
吃现烤面包，面包、吐司上印生产日期，给顾客安全感；
让顾客自助打鲜奶，不仅节省人工，还再次为新鲜做背书，墨茉市集甚至支持自带“工具”打奶，拿着农夫山泉矿泉水大瓶、自用水壶去店里消费的大爷大妈不计其数；
红星前进当日卖不完的面包、冰激凌等产品会免费送，第三次传递新鲜。
3、拒绝购物中心，聚焦社区开店
关键词“供销社”、“社区食堂”等成为热门，亲民的社区店成了价值高地。
在明星烘焙云集的上海，稻香园就以社区店切入烘焙赛道，聚焦社区上万户家庭的日常消费，目前，稻园里已调研了上海所有成熟社区，并计划今年新增30家门店。
墨茉市集虽然开在繁华的五一广场，但“市集”终究是在靠近当地居民的烟火气，从中盘活烘焙。
红星前进是直接开在胡同里，而且无论门头设计、内部陈设还是员工穿着，其中元素活脱脱复刻了80年代老国营商店的概念，要知道，情怀之上的消费复购是刹不住车的，何况是在家门口的店。
值得注意的是，烘焙赛道做火容易、做长难，但新物种再现，烘焙的可能必定再下一城。
烘焙以后有前景吗？
烘焙是很有前景的。目前市场的走向和需求都很大，适合烘焙业发展创新。
著名财经作家吴晓波指出:在新的消费升级浪潮席卷而来时，烘焙产品仍将是餐饮品牌实现变革的桥头堡，是门店俘虏新中产的抓手。在历史上,烘焙产业迎来两次黄金时代: 一次集中在90年代，一次是当 下。
近十年内，随着人均消费水平逐步提高，西点烘焙也开始走轻奢和时尚化的道路。据行业人士保守
估计，高端面包市场增速将在20%至30%之间，高于整个烘焙市场的增速。
面包早已不只是用来果腹的食物，而是逐渐成为一种时尚的生活方式，烘焙店也从早期的普通门店演变为时尚、网红甚至轻奢定位，产品线也多样化、高端化。就比如喜茶、奈雪以"茶饮+甜点”的模式跨界烘焙业分得一杯羹,欧包或切片蛋糕成为年轻消费者“打卡”发朋友圈的高颜值单品。
总体来说，国内烘焙市场发 展前景乐观，发 展势头强劲。
开烘培店能赚钱吗？
烘焙行业的队伍是越来越大了，选择开烘培店也成为越来越多创业者们的选择，那么烘焙行业从哪些点出发才能赚到钱呢?有前途吗?下面我就带大家一起来详细了解下吧。
随着人们对日常饮食越来越重视，一些绿色食品的店铺生意开始好起来，其中烘焙店颇受各个阶层消费者们的喜爱。近些年来中国内地烘焙企业初具实力及规模。审视这一发展历程，我们可以看到风雨和彩虹，可以看到优势与弱点。开一家烘焙店赚钱吗,乐享缤纷烘焙备受青睐!
毋庸置疑，烘焙行业的相对低成本及高利润，促使一大批有志于创业的加盟商，纷纷选择迈入烘焙业的门槛。这道门槛不算太高，而收获的利益却不算小，相比于苦苦奔波于上班路上的上班族、孤寂落寞宅于家内做家庭主妇，开一家烘焙店，无疑是一个很不错的选择。
而国内的乐享缤纷烘焙加盟，也凭著传统文化中的勤劳与奋斗精神，不断开发出迎合大众口胃、迎逢市场需求的花样更新的产品。新口味新品类的开发力度不断加大，营销方式不断创新，吸引顾客眼球的招数不断丰富。
倘若你有志于加盟烘焙业，你的理智必须要对自己说：我要选择有成长空间、有竞争力、有差异化的品牌。是的，尽管开一家烘焙店并不难，但要让自己这家门店立于不败之地，却并非易事。 希望各位加盟商既能够看到烘焙行业的前景，又能够了解到这其中存在的问题中的商机，因为机遇都是在危机与问题中产生的。
烘焙行业现状及前景 最初烘焙在国内是舶来品，仅在一二线城市发展，而现在中国的烘焙业已从一二线城市向其他城市渗透发展。受西方文化影响，面包蛋糕饼干等西式食品逐渐变得普遍流行，消费群体也由年轻人扩大到更多的消费者。
虽然烘焙业现在是富有勃勃生机的朝阳行业，但也存在一些问题，如发展区域化严重。能发展壮大，连锁化、本土化、覆盖广的烘焙店很少。
另外，小品牌很多，但生命力不强，竞争激烈，容易被淘汰。
最后，烘焙行业内同质化现象和跟风现象较为严重。如果大家想要经营自己的烘焙店最好不要盲目跟风，要有自己的特点，根据自己的特点扬长避短，找到适合自己的经营模式。
下图是亚洲烘焙行业增长趋势图：
中国平均15万人才有一家西品店，而日本平均7000人，韩国平均9000人。可见国内烘焙行业发展前景还是很广阔的。而且中国人口基数大，消费群体大，有很大消费空间。这是机遇也是挑战，一些个性化和专业话的店容易在竞争激烈的时候脱颖而出，所以提高自己的竞争实力很重要。
如今大家的生活节奏很快，开始追求用餐的便利性，致使简餐烘焙的流行。同时国内很多城市和地区的西点教育逐渐盛行，带动了更多人从事这个行业，所以烘焙业的发展前景将会更加广阔。
如何成功开一家烘焙店 1、一般环境分析
考察加盟企业时，你对烘焙行业环境已摸了个八九不离十了，可是，开店之前，你还要了解本店所处的城市、区域以及意向选址街道的商业环境、消费水平、消费偏好、消费潜力、主要竞争对手运营情况，把握区域内的发展趋势和消费特点，在方向上不出大的差错。要对选定的地方进行人口流动测试、消费习惯、周边人群调查分析，如此，才能准确界定自己的经营范围和经营风格，锁定消费层次和经营种类。
譬如，在一个衰退的老工业区，显然不适合开一家高档的蛋糕房。在一个消费水平高、潜力大、消费量可观的大型新型高档社群，已经有两三家运营成功、各自特色鲜明的烘焙店，虽然这片市场诱人，但你进去之前，还需要仔细掂量下自己有几把刷子，能否有效与其他店形成区隔，并获得消费者认同，切记，并不是“与众不同”就一定获得认同。被消费者认同的“与众不同”才能获一席之地。
通常在商业区开店，面对的顾客多是白领阶层;居民区开店，面对的以居民为主，流动客人为辅。要知道，你的顾客定位则决定了你以后的销售策略。
2、选址一定要恰当
这是经营成败的关键困素之一。是选择商业区，还是居民区;选择最繁华的闹市，还是虽非城市主干道但人流稳定，周边有大型组织、单位或机构，如学校、培训机构等不太繁华的地段;是选择临近居民区的街面房，还是进驻到大型商场内，等等这些，都取决于你的顾客定位和投资规模。
好的选址等于成功的一半。比如，选择在不引人注目但有潜力的地段开店，附近有中大型机构、单位，未来人口增加趋势明显，潜在购买力较大，周边还没有出现同类门店，那么，你就可以留意下。
一般来说，成功的选址逃不出这四个方面：***1***该位置不久的将来会由冷变热;***2***靠近大公司、大单位和大型机构的街道一边;***3***未来人口必然增加;***4***附近有经营方向相辅相成的店铺做邻居。
3、装修明亮、温馨，不必太奢华
装修一定要给人温馨、明亮的感觉，不论烘焙店的定位是高档还中低档，一定要给人卫生、干净、明快的视觉印象。布置一个整洁又具吸引力的店面，远比奢华的装修更能给顾客温馨舒服的感觉。
好的装修和空间设计能吸引顾客主动进店，店内光线一定要充足，烘焙产品是高频消费食品，顾客不仅看口感，也会关心价格，因此，只要与装修周边商业环境协调，门脸设计能有效吸引顾客，装修不必太奢华。
4、要提供货真价实、热情周到的产品和服务
要取悦顾客，产品是最好的工具，顾客永远比你聪明，***就知道是什么水平，在这一行业绝无捷径可走，投机取巧和偷工减料只能自取灭亡。俗话说，外行看热闹，内行看门道，如果你是外行，你一定要请一位有从业经验的师傅负责店面监督、管理，好的服务永远是最有效的销售力。
5、产品结构要合理
在烘焙生意中，蛋糕的销售利润最大，面包的销售虽是微利，但销量较大，在普通烘焙店的销售中，蛋糕的销售额约为50-60%，面包30-40%，其他约20%上下。在高档商业区的店铺销售中，蛋糕与面包的销售比例正好相反。由此可以看出，定位不同，产生的销售结果也不尽相同，反之，目标客户不同，你的产品结构与销售策略也会有明显的差异。
对于投资者来说，开一家综合烘焙店，远比单一经营回报效果要好很多，既有面包，又有蛋糕，也有不同的饮品，既可零售带走，又可品尝休息，为顾客提供多样选择，就能门店生意红火兴隆。
哪怕你是新手，有了这5条开店宝典，也能保证你的创业不会“南辕北辙”。烘焙行业每年大约有25%的自然市场增长率，如此丰厚诱人的大市场，正吸引无数人意图在这个圈子里实现自己的光荣与梦想!
赚钱实现价值与诚实守信并不矛盾。如果你是真正的烘焙爱好者，请务必诚信!虽然建立品牌口碑的过程很漫长，但是，如果你伤害消费者，品牌将随时面临灭顶之灾。
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