<span class='title_c'>“水土不服”的重庆小面为何走不出重庆原因其实很简单
重庆火锅作为重庆最具代表性的美食，早已突破了实体店和外卖的局限，形成完善的产业链，重庆火锅底料也成为了风靡全国的畅销产品。据了解，2022年重庆火锅全产业链收入超4000亿元，重庆火锅底料曾在双十一创造了1亿元的销售额纪录。
作为重庆的两大特色美食，重庆火锅和重庆小面随着这座城市的走红被更多的人知晓，产业发展持续攀登，目前在全国乃至世界范围内的影响还在不断扩大。
毫无疑问，重庆火锅已经彻底走向了世界，但重庆小面呢？显然远远不如重庆火锅，甚至与重庆火锅形成了鲜明的对比。
随着重庆美食的火爆，重庆火锅和重庆小面在全国各地的实体店数量逐年增多，在各大社交平台上，可以搜集到无数关于外地的重庆火锅和重庆小面的评价，我们通过整理后发现了一个奇怪的现象——重庆火锅的好评率远高于重庆小面。
通俗来讲，就是关于开在外地重庆火锅的好评比差评多，而开在外地的重庆小面却相反，差评居然比好评多得多。
整理了网友们的评价后发现关于重庆火锅的好评主要是味道正宗、份量很足、性价比高、甜品好吃，差评集中在价格比重庆贵、菜品种类少等等；而关于重庆小面的大部分都是差评：价格太贵、味道和在重庆吃的不一样。
为什么同样都是重庆的特色美食，却在外地形成了如此的差异化，从网友的好评和差评中就能发现端倪。
虽然重庆火锅和重庆小面在外地都出现了“水土不服”的现象，单价与重庆相比较高，这个与当地的物价和消费水平有关。但开在外地的重庆火锅在味道上更还原，基本接近重庆本土的火锅味道，而重庆小面则相去甚远。
决定重庆火锅味道的关键是火锅底料，在上文中我们也说到重庆火锅的产业链已经十分完善了，火锅底料的工业化体系也较为健全，因此只要把火锅底料运到外地，就能保障开在外地的重庆火锅味道不会差太多。
重庆小面当然也一直在探索工业化发展，目前市面上也有不少方便食品的重庆小面正在售卖，但销量却远不如火锅。
重庆游品徐维也曾购买过方便食品的重庆小面进行测评，在体验的过程中发现了3个较为突出的问题。
首先，在食材方面使用的面条就不是重庆小面常用的新鲜碱水面，更像是挂面；
其次，决定味道的佐料分量较少，配料表里成分也没有在重庆小面馆里看到的多；
最后，自己在家煮面全程都是按照包装提示的步骤操作，没有任何技巧，所以无法把握面条出锅时的口感。
以上提到的部分问题，可以扩展到开在外地的重庆小面上，比如，重庆小面一定要使用新鲜的碱水面，如果当地买不到现成的，店家就只能自己做，是否能还原重庆本地的质量是一个不小的挑战。
在味道方面，重庆小面讲究复合型口味，以麻辣为主，“麻”来自花椒面和花椒油。“辣”来自多种辣椒的混合，同时又讲究口感和香味，蒜水、榨菜、麻酱、花生等配料，让重庆小面的层次感更上一层楼。
除此之外，作为重庆小面的资深爱好者，不得不强调“挑面师傅”的重要性。重庆满大街的小面馆，最考验技术的岗位就是“挑面师傅”，甚至很多小面馆门口张贴的招聘广告对于“挑面师傅”的薪资都是面谈。
因此，重庆小面的工业化难度更大，要想在外地制作出正宗的重庆小面，可比火锅复杂多了。你们都吃过外地的重庆小面吗？欢迎留言讨论。
重庆小面为什么很难开遍全国？
重庆小面为什么很难开遍全国？
民以食为天，?吃?自古以来就是中华民族重要的一个字眼。现在中国人民的生活越来越好了，因此饮食也变得越来越重要。从以前的以?饱?为主，到现在的以?质?为主。我们就要以重庆小面为题，来聊一聊重庆小面为什么很难开遍全国？
01，地域差异重庆位于中国西南部，属于亚热带季风气候，又由于它位于四川盆地，地貌多丘陵。它的气候比较湿热，重庆的居民喜食辣，有助于排湿。每个地区的气候并不相同，因此重庆小面并不能在中国各个地区开设店铺。就拿广东来说，广东人喜欢吃甜咸口味的，并不能过于接受重辣。中国地大物博，民族众多，每个区域都有每个区域的特色美食，因此重庆小面的麻辣口味儿并不是所有中国人都能接受的，所以地区差异也是重庆小面不能广泛开店的一个原因。
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02，烹饪差异重庆小面的做法看似简单，但是必须拥有高超的烹饪技术。厨师烹饪技术的差异导致了重庆小面味道不尽相同，因此每个人吃到了重庆小面，可能口味不太一样，导致了重庆小面褒贬不一。重庆小面是一道以煮面、煮汤分开的食物，对有很多其他的佐料，比如大蒜，豌豆，牛肉什么的。每个地区的烹饪方法都是不一样的。因此重庆小面可能在某些地方并不能广泛开店。
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03，人口差异因为中国的地理环境影响，中国的人口分布并不均匀。在西部地区和青藏高原地区，以及东三省的某些地区，这些地区人口稀少，并不能为重庆小面提供广大的市场来源，所以重庆小面在这些地区开店并不能收获高额的利益。而在东部地区，特别是珠三角，长三角，京津唐地区，这些地区人口分布广，在这些地区开店能够收获高额的利益。因此人口的地区分布差异也是导致重庆小面不能在全国开店的一个重要原因。
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04，心理差异?重庆?在中国人心中这个城市就是?火锅之都?，它是以辣而闻名的。因此重庆小面也被挂上了辛辣口味。或许他现在推出了少辣、少麻的种类，但是在中国人的心理上感受它就是重辣的，因此，大多数中国人并不能从心理上去接受一个比较辣的食物。这也是重庆小面难以推广开来的一个原因。也有一些少数民族地区因为饮食差异，并不能完全接受重庆小面。虽然，重庆小面的味道很不错，但是重庆小面却很难开遍全国。以上就是笔者的一些看法。你们有什么看法呢？
“重庆小面”为什么没有之前那么火了？多半是这几个原因，很现实
导语：“重庆小面”为什么没有之前那么火了？多半是这几个原因，很现实
提到重庆小面，我从一档 美食 节目看到的，当时正吃着一碗饭，突然觉得自己的面不香了，看到重庆小面那一刻萌生出一个想法，一定要去重庆尝一尝重庆小面，应该特别美味，没过多***现街上开了好几家重庆小面馆，于是走进一家点了一份，吃过之后发现很难吃，想着可能是这一家不正宗再换另一家，可结果还是不好吃，非常失望，不知道究竟是做得不正宗，还是重庆小面真的不好吃？
我这个人比较较真，后来专门去重庆 旅游 吃了一碗重庆小面，吃后发现就那样，没有电视节目中描述的那么惊艳，没有一吃就忘不掉。我这里以前街上开了很多家，慢慢地一家又一家消失了，只有一家店面至今还保留着，但明显发现没之前那么火了，去吃的人非常少。
“重庆小面”为什么没有之前那么火了？想一想多半是这几个原因，很现实躲不开！
原因一，外地面馆容易挂羊头卖狗肉
一开始重庆小面火起来的时候，很多面馆都想从中分一杯羹，于是专门蹭热度把招牌换成重庆小面这四个字，但实际上做的并不是正宗的重庆小面，属于挂羊头卖狗肉，那么这样的面馆多了，重庆小面的牌子就砸了，即使有的面馆做的口味正宗，也会因此减少食客，让大众认为重庆小面不好吃。
我这里就是这样，早晨流行吃面，并且流行吃碱面，而开重庆小面的店面直接用碱面去做重庆小面，那么这样一来口感和味道自然就不对了，或者有的面馆只用酱油调调味，或者麻辣味不正宗，让人感觉非常随便，只是一开始人们有猎奇心，等好奇没有了，再遇到不好吃，自然就不火了。
原因二：重庆小面没什么特色
重庆小面虽在当地很受欢迎，但在外地人看来就是一碗普通不过的素面，一筷子面条和少许炸豌豆，看不到什么特色，有人觉得这样的素面倒不如在家做的吃，何必花那个钱，还不如吃一碗西红柿鸡蛋拌面来得实在，或者多花些钱吃一碗大块牛肉面特别过瘾，所以重庆小面不太有优势。
常见好吃的面条有很多，在没什么特色的情况下，人们怎么可能会单单喜欢重庆小面，所以火了一段时间就火不起来了。
原因三：量少价格贵吃不饱
我这里一碗海带面六块钱，重庆小面最少八块钱，六块钱的面特别实在，饭量小的话可以分两碗，饭量大的话一碗下去也能吃个八分饱，而重庆小面贵了几块钱却量很少，一点不实在，饭量大的人根本吃不饱，再搭点别的食物，一顿下来至少十五元，太不划算，这样的话倒入如吃碗便宜实在的海带面，或者多花点钱买一碗牛肉面，我这里十二块钱到十五块钱，还有大块牛肉，比重庆小面可好吃多了。
所以从价格方面说重庆小面不占优势，很难在众多面馆中一直火下去。
原因四：竞争不过各种 美食
重庆小面放在早上吃，很多地方不习惯，可能他们通常吃包子、油条、胡辣汤等，很少一大早吃面，就算有的地方习惯早上吃面，当地人又习惯了吃自家面条，不习惯吃重庆小面，就像我这里，早上就是以吃面条为主，红油汤底加上碱面，非常有特点，吃习惯了就觉得别的面条不香，除非图新鲜偶尔吃一碗重庆小面。
重庆小面放在中午吃，它的量少很多人吃不饱，感觉不像正经主食，放在晚上吃，很多地方习惯吃清淡一些，重庆小面又以麻辣重口味为主。
所以重庆小面很难和众多 美食 竞争，火不起来。
曾火遍全国的重庆小面，为何火不起来了呢？
重庆被称作“9D魔幻城市”，许多人慕名而来去旅行，不但有许多著名的旅游景点，也有数不尽的特色美食。除开火锅店，也有串串香、花甲粉、麻辣烫、老麻抄手、重庆小面等特色小吃，使你吃得根本停不下来。我曾经去过重庆好几次，而且就是一个爱吃辣的人，从下了直升机就只图着吃了。着关键讲的便是重庆的早饭，重庆小面绝对是“霸者”，在每一个面店门口，都排了许多想吃小面得人。为什么叫重庆小面？小面便是素面，香辣口感，吃一次就成瘾。实际上，重庆小面也是有许多尺码，例如牛羊肉、炒酱、凉拌鸡等，但是价格比素面贵些得多。
1、比不过北方地区鲜面条
东北人是爱吃面的，特别是西北地域，个个都是鲜面条强省，最起码有几百种鲜面条花式，东北人爱吃面，也擅于做面条，挂面劲道滑爽，口感鲜美。重庆重庆小面尽管都是鲜面条，但北方地区没什么容身之地，终究在以面点为主导的北方地区，这碗重庆小面确实太小了，北方地区有陕西油泼面、哨子面、饸饹面、杂酱面这些，影响力是重庆小面没法摇摆不定的，因此吃小面的人就非常少，老总挣不到钱，最终只有闭店。2、味儿过度厚实
重庆重庆小面，实际上吃的东西关键并不是鲜面条，反而是“调料”。重庆重庆小面的核心便是调料，一碗面条全凭调味品提味道。去店铺看一看，一张桌子上摆了几十个碗，里边早就加有了调味品，把煮好的面捞入碗中，味道鲜、香、麻、辣、咸。但吃过重庆重庆小面得人，对口感的评论十分一致，鲜、香没尝出去，便是感到又麻又辣又咸，口感太重了。口重得人这也是极少数，多数人都无法接受这类重口味美食，要天天吃，也是不太可能。3、抢鲜期过去了
每个人想尝一尝外边的美食特色，但因为各种原因，没法亲身去异地，倘若当地有这种店面，就能够一饱口福了。因此每一次地方美食在异地刚开张时，品味得人都是会特别多。但大家对美味的积极性是有程度的，吃过重庆重庆小面后，都是会想“原来是这一味道呀！”，也就没有什么***了，除非是特别爱吃。只需抢鲜期一过，大伙儿对小面的***就减少了，不爱吃还在意料之中，终究有一些地区不是爱吃辣的。4、量减少价格贵
一碗面能卖多少钱？要是里边肉多、有海产品，卖几十块乃至上百块，毫无疑问也有人吃。但重庆小面有啥呢？便是2两鲜面条，再加上盐、生抽、醋、味精、油辣子等调味品，全部都是很普通的，你觉得能卖多少钱呢？在重庆吃小面，一碗6元，算是划算。在异地，一碗素面10元发展，就因为加了“重庆”2个字吗？我觉得是很不值得的。为了能抢鲜吃一次还说得过去，有一二十块钱，去点一份米饭炒菜不香吗？5、异地口感不正宗
许多外省的重庆小面馆，都说自己去重庆学的，味儿很纯正，但吃过得人都懂，是不太可能纯正的。面店要想在本地生存下来，就一定合乎本地人的味道，一定会开展一些更改。此外还有一些面店，为了能降低成本，会降低一些不必要调味品，味儿肯定是有区别的，不受欢迎都是很正常的。6、饮食结构确定的
便说山西、陕西两省得人，自身大门口有吃剩的鲜面条不要吃，跑去吃重庆重庆小面，你觉得合适吗？肯定是不合适的。各个地方都是有自身的独特，放弃自己的特点，去追求完美别人的特点，这就有点儿闹出笑话了。因此重庆重庆小面，也就只有在重庆爆火，出重庆，就没那么受大家喜爱了。为何近几年重庆小面的争议越来越大？
“近几年重庆小面的争议越来越大”是因为规模和手艺矛盾；品味和习惯矛盾的原因所引起的。仅在重庆，就有89，000家小型面馆，几乎是火锅店的两倍。火锅店广泛分布在大街小巷，每年销售额超过300亿元。小面馆大多是家庭商店，门槛不高。随着城市的发展，这个数字还在增加。重庆发生小规模面条在火了以后，一些品牌走出重庆，在全国许多地方开设连锁店或专卖店。
不少北方朋友在重庆吃过重庆小面后，他们对它的评价不大高：那些吃清汤的人不喜欢机器面条的质感，那些吃红汤的人不能接受重麻和辛辣的味道。他们大多数人选择清汤，不麻辣的重庆面条没有灵魂。这很尴尬了，这或许就是地域特色过于显著的美食所遭遇的共同境遇吧。
尤其是北方省市的重庆面条。经过改进以适应当地人的饮食习惯后，它变得与众不同。当地人不喜欢它，四川人和重庆人也不喜欢它。北方面条，不敢放更多味道重的辛辣调味品。四川和重庆的人去吃饭，强调辛辣。参与者越多样化，需求就越多样化，评价也就越多样化，旧派食客和新派消费者之间的争议也就越大。这种味道你喜欢，但他讨厌。我认为它很美味，但是你不认为它很好。只要核心食客喜欢就好了。
重庆小面是普通人的首选小吃，在媒体和资本的共同作用下成了地标性美食，一***人蜂拥而至下，已经成为标志性的美食，口味千差万别也实属正常。
有人说重庆小面已经不火了，有些店已经倒闭了，这是为什么？
现在的重庆小面，个人觉得，可以分成以下四中:第一种，外地人来重庆做面馆生意。这种店90％都是所谓的酱油面。一口吃进去，全是酱油味！第二种，网红，加盟，所谓的名人开的面馆。这类面馆都有一个通病，前期大肆宣传，结果味道没特色。要嘛干辣，要嘛全是鸡精，味精的味道。第三种，重庆本土小面馆。这类型的面馆，算是保留了重庆小面的基本味道，一碗小面的灵魂是什么？
一、重庆小面是地域性极强的一种面食，在重庆是当地人的早点或点心。在以面食为正餐的地区，大多以手工制作为主，面条种类、吃法众多。而重庆小面是机制面条，在以面食为主的地区，一碗小面不配其他食品则难以饱腹。在重庆一碗几元的小面，在重庆以外地区价格翻番，且售卖方式简化。往往形成一碗吃不饱，两碗三碗吃不起，远不如来一碗当地的面食实惠。在以米为主食的地区，面条大多和重庆一样是早餐或作为补充的点心类。但大多数地区(除川、渝)吃辣较少，特别是早餐喜食香甜类、清爽类食品，重庆小面难以适应经营地的饮食习惯。
二、质量退化，由于市场判断失误，对经营地的饮食习惯分析不到位，食客及人流量难以支撑。缺乏回头客又影响了店面的利润，因此店家会减少投入，简化制作导致小面失去原有的特点，成为四不像面条。这样又会流失大量的食客，最后关门大吉或更改经营品种了事。
三、缺乏对经营地饮食习惯的尊重。重庆小面正火时，所在地开了一家重庆小面馆，老板是正宗万州人，用料也很用心，味道让人想起在重庆吃过的小面，店面位置在繁华路口不缺人流量。一碗十二元的素面味道是重庆的味道，听到赞扬老板很高兴。老板很自信地夸赞自己的制作和用料以及浇头品种的丰富，并相信会越来越好。当谈及本地面食时，老板讲本地面条没有特点，不是酸就是辣。却忽略了当地人花样众多的各式面条，且以手工制作为主，机制面条只是一种应急食品。约半年后，准备再次品尝这家重庆小面时，很遗憾的发现店面已经变为便利店。
