<span class='title_c'>【悦食】提拉米苏的故乡
胡静⼀/文
⼀层可可粉，⼀层鲜奶油，⼀层浓郁的巧克⼒酱，再加上⼀层厚实⽽又松软的浸着咖啡和酒⾹的蛋糕......这样⽔***融地⼀层层叠上去，外表看起来绚烂娇媚，闭上眼，咬⼀口，“嗯”......⾆尖发软，身体发酥，⿐腔⾥忍不住哼出声来。没错，这就是堪称意⼤利国宝级的经典传统甜点——提拉⽶苏蛋糕的味道。
⾃20世纪80年代中期开始逐渐风靡全球，提拉⽶苏用它独特的咖啡和酒⾹⼝感，把意大利用咖啡与酒来⾼度概括的⼈⽣理念带去了世界各地。像在中国⼆三线城市的咖啡厅或者甜品店，提拉米苏也都早已成了“座上宾”。可是，有多少⼈知道这样脍炙⼈⼝的一款甜品究竟从何⽽而来，又源于何故呢?
享受⼈生即是珍惜⼈生，这是提拉米苏的诞⽣地——锡耶纳给我的第⼀印象。位于意⼤利阳光地带托斯卡纳大区南部的锡耶纳，座落在三座⼩山交汇处，距离弗罗伦萨约有50公⾥，始建于公元前29年。这⾥曾经是贸易、艺术和⾦融中⼼，如今则是⼀座意⼤利哥特式建筑的“沉浸式城市博物馆”。
⾛进锡耶纳，就仿佛⾛进了欧洲的中世纪。老城区砖红⾊的房顶、屋顶、教堂穹顶;⽩⾊的、⼟⻩⾊的、红棕色的墙面;角落⾥⾼耸、瘦削的塔楼和钟楼;呈⻉壳状扇形⼀⽓展开成为锡耶纳⼈精神中心的⽥园⼴广场;还有线条繁复却利落、装饰华美又森怖的锡耶纳大教堂......
（锡耶纳大教堂）
所有这些中世纪建筑艺术的经典，在托斯卡纳艳阳下，成为了杯中晶莹剔透的葡萄酒和浓⾹扑鼻的意式浓缩咖啡最显“身价”的背景。仿佛杯中流转的不再仅仅是琼浆玉液，而是锡耶纳画派代表人物杜乔笔下那些栩栩如⽣⼜绮丽璀璨的中世纪⼈物。
在锡耶纳仿佛一枚贝壳般倾斜着、袒露的田园⼴场，我双手抱头仰躺着，看着面前一字排开、⾼高低低的房屋和有些突兀地耸立起来的钟楼，发了好一阵⼦呆。广场上有以各种姿势恣意地参观、欣赏和描绘着这处建筑瑰宝的游客，也有安静地坐着、淡定地抽着烟、喝着咖啡、有⼀搭没⼀搭地聊着天的当地人，有意⽆意地也让来了又去的游客成为了他们日常的风景。
钟楼上的时钟指针顾自前⾏，从日出东⽅到夕阳西下......广场上有灰⽩⾊的鸽子旁若⽆⼈地⻜来⻜去。比起那些被锡耶纳之美所迷住想要抓住每分每秒的游人，鸽子们倒显得更自洽，不慌不忙地在⼴场上东走西逛，一下下点着头仿佛地主老爷在自家后院儿里视察⼯作般寻找着掉落在⽯头缝里的面包屑和香肠粒。
在过往的岁⽉里，锡耶纳的⽥园广场是整个古城的地理和精神中心，古城的祭坛就设⽴在此。由于古城的住房和店铺都是面向⼴场而建，所以锡耶纳⼈只要站在自家门前，就等于面向祭坛，可以虔诚地倾听来⾃古城中⼼的弥撒之音。
广场是锡耶纳几乎所有重要活动的举行地，流传⾄至今的，有诸如每年夏天登场的“锡耶纳***节”。到了这一天，锡耶纳所有堂区的居民都会盛装前来、聚集⾄广场，每个堂区都要派出代表⾃⼰这一区的骑士、最能体现中世纪骑士精神的人。这场***除了按堂区划分外，整个比赛都没有特别严格的规则，***甚至都不⽤配备马鞍，比的就是骑⼠们八仙过海、各凭本领。
-锡耶纳***会-
获胜了自然有享不不尽的美酒佳酿；输了嘛，倒也不乏怜惜失意英雄的美丽的锡耶纳少⼥，趁机表露心意。
我⼀直以为，对于像锡耶纳这样阳光明朗、⽣活恬静的⽼城，最好的游览⽅式不是⽤笔标注出它的每⼀处历史遗迹，然后亦步亦趋地用眼神把书⾥提到的所有细节都⼀一打卡，⽽是漫⽆目地去徜徉城⾥每⼀条⽯板路，伸开双⼿去触摸那些饱经沧桑、却愈加迷⼈的⽯墙，去倾听教堂⻓长的通道上⽅穿堂⽽过的来去千年的⻛声，去欣赏壁画上那些⽆论疮痍或辉煌到如今、已变成熠熠夺⽬的时光勋章的历史过往......
-锡耶纳老城-
如今的现代⼈⼤都过着所谓⾼效和讲求利益的生活，但在锡耶纳，我以为那些不事雕琢的、在阳光下显得⽆⽐温存与柔美的⽯砖建筑，却在⽤⼀种最本真、最质朴的⽅式，让人去体会时光慢下来的那种层次渐进的自然之美、生活之美和岁月之美。
⼀座如锡耶纳般璀璨的文化艺术之城，绝不会是⼀夜成型，它需要每个时代、每个流派、每位工匠、每帧日夜的每⼀次琢磨、敲打、锤炼、描摹、涂绘、修整、凝望......它需要漫⻓岁⽉的静⼼打磨，需要点滴时光的严酷锻造......需要经历血泪、摧残、折损、遗失、死亡......然后才能抵达重生与永恒。如果把你的指尖轻触在那些温润的石块上，你或许会听见充斥在时空隧道⾥的哀嚎与号角，但当你环顾四周，看到的只是微风⾥温暖如阳的锡耶纳。
据说，就连提拉米苏也是诞生于这般动荡之中又夹杂着点滴温情的历史时刻的。⼀个意大利士兵即将奔赴战场，可是当时他的家里已经⼀贫如洗什么食物也没有了。深爱⼠兵的妻子不知这一别何⽇才能与⼼爱的⼈再相见，便想尽办法把家里剩的残酒、咖啡和饼⼲屑一股脑儿地全都倒进了糕点盒⼦里，做成了一款绝⽆仅有的甜点——提拉⽶苏。
后来这个士兵在战斗之时，每每想起方的妻⼦，嘴里也全是提拉米苏那浸着咖啡与酒的浓浓的家的⾹味......提拉⽶苏的这个来历故事如今已⽆从考证，但我却有几分大胆的信任。因为如若不是“⾛投⽆路”临时应急，谁⼜会如此“巧妙⽽大胆“地想到要往甜点里加上酒和咖啡呢？明明就是毫不相干的食材啊。
-老城里的提拉米苏-
除了出售美味的提拉米苏的点心店，锡耶纳⽼城⾥还有各式各样贩售着精彩⽣活方式的花店、书店、报刊亭、教堂、熟食铺、糖果店、⽪⾰制品店、水果店、艺术品商店、器物店......临街随处可⻅的风格迷人的咖啡馆、餐厅和酒吧，锡耶纳⼈把对历史的尊重融进他们如今的⽣活与⼯作点滴里。怀揣善意和美好去享受与珍惜当下，把工作也变成享受生活的一部分，那么⼯作也变成了可以挥洒热情的艺术，⽽⽣活则更加让⼈甘之如饴。⼀切简简单单，⼀切又是那么的来之不易。
⾛在锡耶纳的街头，看着⼈们⼀一松弛而满⾜的脸，我很难断定，究竟是因为托斯卡纳的艳阳赋予了这群当地人把享受生活发挥到极致，所以才有了今天如此令人惬意的、充满生活气息的小城锡耶纳，还是因为锡耶纳在过往漫⻓岁⽉里积攒起来的点点滴滴的“⼩⽽美”的建筑、艺术、⽂化、⼈物风貌、当地习俗、生活理念等等滋养了锡耶纳人，所以才让这种自由优美的城市格调得以⽣生不息地续写与传承下去，以至于连阳光也忍不住要在此多度些“***期”，每年都是等到北欧⼈都快抑郁成疾了，这才磨磨唧唧毫不情愿地离开此地。
从阳光明媚、文化灿然的锡耶纳离开以后，我时常会在世界各地遭遇各种局⾯复杂的情况，遇到心思复杂的人，碰见机关算尽的事。每到这时，我总会想起在锡耶纳⽥园⼴场上小憩看鸽子和人的那个下午，想起那些没什么装饰却令人莫名心动的⽯头砌的城墙，想起那些眼神单纯美好、⽣活简单恣意的锡耶纳人......每每想到这⾥，我就会放下所有负⾯情绪，冲出门去在最近的甜品店给⾃⼰买上一块提拉米苏，旁若无人地坐在街边就着咖啡⼀大口一大口地吃下去。那⼀瞬间，咖啡和酒⾹在唇齿和胸膛内甜蜜醉人地四散开来，我告诉⾃己，在提拉米苏的那个叫做锡耶纳的故乡，只有咖啡和酒，才是生活的真谛。
享受⼈生，享受阳光，享受每⼀⼝提拉米苏，享受世间纯粹与美好。其他的嘛……或许有天，人们终究会发觉，其他的，原来并没有那么重要。
作者，胡静一，柏林文化外交协会（ICD）欧亚观察员，上市公司品牌运营官，企业品牌文化咨询师，德国哥廷根大学欧盟文化研究硕士，荷兰格罗宁哥欧洲研究硕士，研究方向为欧盟政治经济和欧亚文化差异。联合国NGO组织环球航行转向学习***首批中国青年学者，造访全球近四十国。
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提拉米苏是什么意思？有什么意义？
一个叫Fvan（繁）的男生爱上了一个叫Jane（珍）的女生。男生坚信名称与Tianned相似之处的“提拉米苏”蛋糕会为他带来好运。于是他用了许多个日夜，自己照着提拉米苏的制作方法，做出了一个非常精致的蛋糕，并将这个蛋糕命名为“提拉米苏的爱”。之后女孩吃到了这个蛋糕，感受到了浓浓的爱意。后嫁给了男孩。之后这个故事便在乡镇上广为.流.传。提拉米苏蛋糕便成了爱与情的代名词。直至今日。当提拉米苏那香甜的口感回味在女孩口中时，相信心里也会是无比甜蜜的。
一直以来提拉米苏是代表爱情的，一位毕业于法国蓝带的***说：意大利语“提拉米苏”，是带我回家的意思。它在意大利是每一位妈妈的拿手糕点。并不是表达爱情，而是让子女回家。
而在意大利，传统的提拉米苏是软质的，不成形的装在盆里，用勺子挖到自己盘子里吃。马斯卡彭奶酪、酒、可可粉、咖啡就决定了它的柔软湿润。
版本三
其它的版本则比较有趣，一说是起源于意大利西部塔斯康尼省的席耶纳，19世纪的梅狄契公爵造访席耶纳，迷上当地一种糊状甜点，居民就为这种甜点取名为“公爵的甜羹”（zuppadel duca），以此纪念。随后，意大利公爵又把甜点引进北部佛罗伦斯，顿时成为驻在当地的英国知识分子最爱，又改称为“英国佬的甜羹”，并带回英国，与意大利同步流行。席耶纳的甜点也传进意大利东北部大城崔维索（Treviso）和***。而今，这两座城市就以河渠、壁画和提拉米苏最出名，但“公爵的甜羹”如何演变成Tiramisu，则出现解释上的断层。
【主料】
鸡蛋黄1个、细砂糖60克、淡奶油120毫升、奶油奶酪200克、手指饼干75克。
【辅料】
可可粉10克、糖粉(仅为装饰)10克、柠檬汁5克、淡奶油45克、咖啡酒50毫升、马斯卡彭芝士250克。
【提拉米苏的做法】
1、将柠檬切开，用手挤出柠檬汁，将45克淡奶油倒入碗中，加入5克柠檬汁，轻轻搅拌,淡奶油会变成固态，将凝固后的淡奶油加入已经用搅拌器打软的奶油芝士中，混合均匀即可。
2、将蛋黄和60克细砂糖放入碗中。锅中烧热水，将盛蛋黄的碗放入锅中，隔水加热(不可煮沸)，并且不断搅拌，直到细砂糖溶解，蛋黄颜色发白。将120ML淡奶油打发至7成发，不要打太硬。把马斯卡彭芝士用搅拌器打至松发，蛋黄、淡奶油混合搅拌均匀，即成芝士馅。
3、倒50ML咖啡酒。取一根手指饼干，在咖啡酒里快速的浸泡一下，铺到酒杯底部。在酒杯里倒入一部分芝士馅，重复，再芝士馅上再铺一层手指饼干，再倒满芝士馅，抹平整。放入冰箱冷藏4个小时以上。吃之前撒上可可粉即可。如果喜欢,可以用糖粉在表面做一些装饰
提拉米苏怎么做
提拉米苏是意大利传统甜点。口感松软，咖啡味和奶酪味香浓，入口即化。做提拉米苏可以有两种，第一种是做成蛋糕形状的，第二种是装在小杯子里的。做成蛋糕形状的需要放手指饼干，做成杯子模样的则不用放手指饼干。制作提拉米苏需要用奶酪。这种奶酪是马斯卡彭奶酪，不是做披萨饼的马苏里拉奶酪。也不是做汉堡包的奶酪片，如果没有马斯卡彭可以用奶油奶酪代替。制作提拉米苏的奶酪要化软的奶酪，不能把奶酪拿过来直接用。咖啡甘露力娇酒也是制作提拉米苏的重要原料，如果没有可以用纯黑咖啡加上白兰地，把咖啡搅拌至完全融化，再制作提拉米苏。制作提拉米苏的明胶片，不能用琼脂代替，以为琼脂的味道比较大。
提拉米苏因为用的原料都是比较好的，所以价格就很高，一块蛋糕可以卖到七八十甚至更多。是蛋糕的一个角不是整个蛋糕。一个六寸的提拉米苏蛋糕要三百开外了。在家制作提拉米苏奶酪最好是用马斯卡彭奶酪，咖啡甘露力娇酒就用纯黑咖啡加白兰地代替，因为咖啡甘露力娇酒只有做提拉米苏时才会用到。提拉米苏蛋糕是用明胶片当做凝结剂，通过冷冻的方式制作而成的，可不是烤出来的蛋糕。手指饼干是提拉米苏蛋糕中必不可少的。制作时手指饼干一定要蘸咖啡力娇酒或者白兰地兑的咖啡溶液。放在搅拌好的奶酪糊中。下面我就和大家分享一下手指饼干版的提拉米苏吧。
===手指饼干===
【制作配方】：蛋黄130克，白砂糖30克，蛋白150克，白砂糖80克，低筋面粉62克，玉米淀粉62克。
【制作方法】：1.蛋黄加30克白砂糖打发，达成浅***浓稠的蛋黄面糊，打发后的状态成丝带状往下流动即可，流到蛋黄面糊中慢慢下沉即可。
2.蛋白加80克白砂糖打发，打发至湿性发泡即可，把打发的蛋白加入到打发的蛋黄面糊中搅拌均匀，低筋面粉和玉米淀粉一起过筛，加入到搅拌好的蛋黄糊中搅拌均匀。
3.烤盘垫上硅油纸，硅油纸上刷少许色拉油，把搅拌好的面糊装进裱花袋，挤在烤盘上，挤成长条形即可，烤箱预热180度，烤10-15分钟即可。
【小提示】：
烤制手指饼干无论是不粘烤盘或是垫硅油纸的烤盘，都需要均匀的涂抹色拉油。装饼干面糊的裱花袋里放一个圆形裱花嘴，圆形裱花嘴不要带齿的，外沿整齐的的圆形裱花嘴。
===提拉米苏蛋糕===
【制作配方】：鸡蛋2个，糖15克，水15克，马斯卡彭尼125克，淡奶油50克，糖18克，白兰地30克，明胶片1.5片，黑咖啡1小包，盐0.5克，塔塔粉1克。
【制作方法】：1.马斯卡彭奶酪包上保鲜膜，放在开水中泡软。放在开水中即可不用把水一直烧开。白兰地和黑咖啡一起拌匀搅拌至咖啡完全融化。明胶片用清水泡软。
2.蛋清蛋黄分开，蛋清加盐，塔塔粉多份的糖打发，打发至湿性发泡。少量的糖加水煮开，把煮开的糖水倒入蛋黄中，不能把蛋黄烫熟，要边倒边搅拌。再烫好的蛋黄溶液中加入泡软的明胶片，搅拌至明胶片完全融化。
3.淡奶油单独打发，打发至5-6成即可。手指饼干上蘸适量的咖啡溶液。泡软的马斯卡彭搅拌成奶酪糊，加入蛋黄液搅拌均匀，再加入打发的蛋清和淡奶油搅拌均匀。把蘸满咖啡的手指饼干垫在蛋糕模具的底部，倒入搅拌好的奶酪面糊，倒入一半。倒好后放进冰箱冷藏20分钟，再放一层手指饼干，再倒入剩下的奶酪糊放进冰箱冷藏1.5-2小时。
【小提示】：这个配方是有蛋清版的提拉米苏蛋糕，如果特别在意卫生，可以不用打发的蛋清，把盐和塔塔粉都去掉。淡奶油增加30克。这样就可以代替蛋清。不用吃生鸡蛋了。蛋黄用开水冲过之后已经熟了所以蛋黄没事。
想学几个甜点做给女朋友吃，有什么颜值又高又好吃而且还容易做的甜点推荐？
第一个：奶***啵啵，免烤箱?做法简单?只要搓一搓.Q弹爽口，清凉好喝！浓浓的桃子味配上浓郁奶香绝了！高颜值***嫩一定要安排起来！
食材准备------.桃子1-2个木薯淀粉100g清水90g糖20g牛奶适量自制桃果酱1勺.
制作方法------.桃子取皮+水+糖下锅一起煮开变色烧开桃子水倒入木薯淀粉中，边加边搅拌成絮状并揉成团，搓成细长条切成小块，搓成小圆球盖保鲜膜备用开水下锅煮到啵啵球飘起来再煮1-2分钟捞出过凉水碗中铺入桃子丁，加点自制桃子果酱调味，倒入牛奶没过桃子，再加入***啵啵和桃子块，再补点牛奶就好啦！.
第二个：春日***系少女粉色系蛋糕！
四款都是免烤箱哦，简单又好吃，新手也能轻松做起来。春天野餐安排上，怎么拍都好看
饼干底：奥利奥饼干碎 40g｜融化黄油 15g?慕斯：奶油奶酪180g｜糖40g｜牛奶50g｜吉利丁片7g｜淡奶油120g｜奥利奥碎40g｜草莓粉适量·
***酸奶慕斯 饼干底：奥利奥碎50g｜融化的黄油25g?慕斯：酸奶180g｜淡奶油150g｜糖20g｜牛奶50g｜吉利丁片10g｜草莓粉7g·
甜酷风千层蛋糕，千层皮：鸡蛋2个｜黄油25g｜牛奶420g｜糖40g｜低粉120g｜黑可可粉10g?草莓奶油：淡奶油450g｜糖40g｜草莓粉15g｜粉色素一点点·
草莓抹茶慕斯，?饼干底：消化饼干50g｜融化的黄油20g?慕斯：（6*6*5.7的纸盒可做4个）奶油奶酪200g｜糖40g｜牛奶50g｜吉利丁片8g｜淡奶油100g｜抹茶粉2g｜草莓5g。
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提拉米苏的寓意是什么
提拉米苏是起源于意大利的经典甜点，据说Tiramisu在意大利语中有“带我走”的意思，寓意着浪漫美好的爱情。
虽然市场上有很多叫提拉米苏的包装产品，但其实跟意式提拉米苏相去甚远。提拉米苏是像慕斯一样的蛋糕，柔嫩细腻，入口即化，可可与咖啡香味交融在一起。同时具备了以上的特点，就注定了提拉米苏是不易保存的，最好是现做现吃。
提拉米苏主要分为两个组成部分，一是手指饼干，二是奶酪糊。把这两部分做好，只要组装起来就完成了。
手指饼干实际上是一种海绵蛋糕，原料也跟基础海绵蛋糕相似。它们的区别在于形状，细长的面糊更容易烤干水分，使得饼干多了一些松脆，少了一些软绵。为了面糊不易消泡，手指饼干的鸡蛋、砂糖、面粉比例为1：0.6：0.6，确保砂糖量才是气泡稳定的关键。
市面上也有包装的手指饼干出售，只是甜度会更大一些。做为提拉米苏的饼底，手指饼干还需要浸泡咖啡酒来增加味道，咖啡酒就是用咖啡液与马萨拉酒调配而成。马萨拉酒不太常见，我们可以用朗姆酒代替。
制作提拉米苏的奶酪糊，是用马斯卡彭奶酪与鸡蛋混合而成的。传统做法是用生的蛋白与蛋黄，对于无法接受生鸡蛋的朋友，可以用打发奶油代替蛋白，而蛋黄则用隔水加热的方式打发，可以起到部分杀菌的作用。因为蛋黄如果全熟了，则会变得粗糙，也失去了乳化性。建议大家购买可生食的无菌蛋，这种蛋在出厂时会检测其含菌量是否达标，相对来说安全一些。这样一来，即使我们使用生蛋黄，也***用了“隔水加热”与“无菌蛋”双重保险，来确保食品安全。
意大利人通常用大容器来制作提拉米苏，然后通过勺子挖的方式来分食。传统提拉米苏是不加吉利丁的，这样口感才会软嫩细滑。国内的一些配方之所以出现吉利丁，是为了增加硬度方便脱模，但是会带来胶质的口感。如果你确实需要硬度高的版本，则加入奶酪糊总重量1%的吉利丁即可。
在提拉米苏表面洒一层厚厚的可可粉，既可以增加浓郁的风味，又能让可可的苦涩与奶酪的甜味中和，使提拉米苏的味道更有深度。
食谱信息
【环境】室温23度，湿度60%
【耗时】约1个小时
【模具】边长9cm*高6cm的方形塑料盒
【份量】2个提拉米苏盒子
【烘烤】烤箱中层，上下火190度，时长12分钟
【保存】手指饼干常温密封保存7天，提拉米苏冷藏保存2天
原料
手指饼干：蛋白70克，蛋黄35克，低筋面粉60克，细砂糖60克
奶酪糊：马斯卡彭奶酪200克，淡奶油150克，蛋黄35克，细砂糖30克
咖啡液：浓缩咖啡液18克，沸水50克，朗姆酒10克
装饰：可可粉3克，糖粉2克
准备原料
步骤1
先制作手指饼干。用210度预热烤箱，烤盘中铺好油纸，最好折出痕迹方便对齐面糊。分离鸡蛋的蛋白与蛋黄，蛋白中不要混入蛋黄或其它杂质。
折出痕迹
分离鸡蛋
步骤2
由于蛋黄在空气中容易结块，所以先打发蛋黄。在蛋黄中加入30克细砂糖，用电动打蛋器中速打发至颜色发白，纹路明显的状态，我大约用了2分钟。
打发至纹路明显
步骤3
接着用中速打发蛋白，直到变为粗大气泡的状态，加入10克细砂糖；继续打发至细小气泡的状态，加入10克细砂糖；继续打发至纹路明显的状态，加入最后10克细砂糖，然后继续打发至提起打蛋器呈直立尖角的状态，也就是干性发泡，我大约用了5分钟。
打发至干性发泡
步骤4
将蛋黄加入蛋白中，用刮刀搅拌均匀。然后分2次过筛加入低筋面粉，用刮刀翻拌至干粉消失的状态，最终面糊的状态比较黏稠。
混合蛋黄与蛋白
过筛加入面粉
翻拌均匀
面糊状态
步骤5
将面糊装入裱花袋中，剪开2厘米的小口，斜45度在烤盘中挤入7cm长的面糊，可以根据你的需求灵活调整面糊长度。最后用手指沾一点水，轻轻压平面糊的尖角，这样可以避免烤焦。
装入裱花袋
挤出面糊
压平尖角
步骤6
送入烤箱中下层，调整上下火190度，时长为12分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。
送入烤箱
调整温度
步骤7
烘烤时间到后手指饼干的颜色变成焦***，移出烤箱，放在晾网上进行冷却。配方中的手指饼干会有多余，冷却完成后要马上密封保存，这样可以留到下次使用。
变化过程
晾网冷却
密封保存
步骤8
手指饼干冷却期间制作咖啡液，将沸水加入浓缩咖啡液中混合均匀，这里也可以用咖啡粉，咖啡溶液冷却后加入朗姆酒混合均匀。
混合均匀
步骤9
接着制作奶酪糊。蛋黄中加入细砂糖，隔100度沸水边加热边打发，这样能在一定程度上杀菌，当然最好使用无菌蛋。用电动打蛋器打发至浓稠并且颜色发白，我大约用了3分钟。
隔沸水打发至浓稠
步骤10
然后接着打发已经室温软化的马斯卡彭奶酪，只要搅打顺滑即可，不要搅拌过度。将打发蛋黄加入马斯卡彭奶酪中搅拌均匀。
搅打顺滑
加入蛋黄搅拌均匀
步骤11
淡奶油要使用冷藏过夜的，用电动打蛋器打发至8成，也就是纹路很明显的状态。加入马斯卡彭奶酪中，继续搅拌均匀，最终奶酪糊的状态细腻顺滑。
打发至8成
奶酪糊最终状态
步骤12
将手指饼干的两面都浸入咖啡液后立刻取出，这样能增加饼干的风味，但是要避免浸泡时间过长变得软烂。
浸泡咖啡液
步骤13
在模具底部铺上一层手指饼干，然后倒入适量的奶酪糊覆盖饼干；再换另一个方向铺上一层手指饼干，再次倒入奶酪糊铺平；接着第三次放入手指饼干，倒入奶酪糊填满模具，然后用刮刀刮平。最后连同模具在桌面上敲震几下，使奶酪糊填满模具周围的缝隙，顶部也会变得更平整。放入冰箱冷藏4小时以上。
铺入手指饼干
刮平面糊
敲震几下
步骤14
将冷藏好的提拉米苏取出，用网筛撒上一层较厚的可可粉，再用糖粉撒出花纹，然后放入薄荷叶完成最后装饰。用勺子挖着吃很方便，一口下去香甜软滑。
撒可可粉
完成装饰
入口即化
常见问题
一、手指饼干面糊消泡严重
原因分析：1.砂糖添加量不够；2.蛋白与蛋黄打发不充分；3.翻拌手法不正确
解决方法：1.砂糖能稳定气泡，不要减糖；2.蛋白要打发至干性发泡，蛋黄要打发至浓稠；3.多练习翻拌手法
二、手指饼干不容易脱离油纸
原因分析：烘烤时间不足导致
解决方法：适当延长时间，烘烤至颜色焦黄、外皮变脆
三、手指饼干不够松脆
原因分析：1.面糊消泡；2.烘烤不足；3.冷却后不及时密封保存
解决方法：1.参考问题一的解决方法；2.适当延长烘烤时间或提高温度；3.冷却后要马上密封保存，如果受潮可以复烤一下
四、最终奶酪糊不够细腻
原因分析：1.马斯卡彭奶酪或淡奶油搅拌过度；2.蛋黄加热过度
解决方法：1.适当缩短马斯卡彭奶酪或淡奶油的打发时间；2.隔水加热蛋黄时要持续搅拌，避免局部受热过度
五、提拉米苏硬度不够
原因分析：1.淡奶油打发不够；2.冷藏不够充分
解决方法：1.充分打发淡奶油至8成；2.组装完成后要冷藏4小时以上
