<span class='title_c'>炒土豆丝前别再用水冲洗了怪不得不爽脆还粘锅
提起土豆，想必大家都会想起土豆丝，土豆丝作为土豆最常见的做法之一非常受大家的欢迎，不管是凉拌还是炝炒都非常好吃。土豆里面含有非常丰富的淀粉，这些淀粉都是土豆中所含有的营养物质。
不过，在炒土豆丝的时候，也正是因为这些淀粉的存在，反而很容易出现土豆丝粘锅的现象。而且，淀粉也容易让土豆丝黏连在一起，所以，难免会使土豆丝存在夹生的情况。
所以，在炒土豆丝时，我们最好将土豆丝里面的淀粉舍弃，这样不仅可以避免土豆丝出现粘锅的情况，而且还能够降低土豆丝的热量。对于一些害怕自己会长胖的人来说，这无疑是一个最好的选择。
当然，如果你认为将土豆中的淀粉舍弃之后会降低土豆的营养成分，也可以用土豆来炖汤或者做土豆炖鸡食用。
那么，在炒土豆丝时，到底应该注意哪些问题呢？
一、切丝
土豆丝要炒得爽脆可口，绝不软烂，根根分明，洁白漂亮，酸辣适度才算是好的土豆丝，不过往往越简单的菜反而越难做。
要想将土豆丝炒好吃，切丝是第一步需要完成的任务。土豆切丝比较重要，有些刀工差的人，需要使用切丝工具，使用擦丝工具的话是会影响口感的，会使里面的淀粉成分流失。
手切土豆丝，这样做出来的土豆丝吃起来口感会更好，切口齐整。土豆丝要切的比较均匀，而且细，与火柴杆的粗细基本相似为最佳，这样受热比较均匀，炒出的土豆丝成熟度才会一致。
二、浸泡
大家应该都知道，土豆丝切好之后表面会分泌出大量的淀粉。也正是因为如此，不仅会影响菜品的成色，而且对菜品的整体口感也会产生一定的影响。
所以，在炒土豆丝之前，最好用清水将里面的淀粉泡掉。主要目的是泡出土豆丝中的大部分淀粉质，这样炒出的土豆丝才会脆爽。
把土豆丝泡入清水还有一个作用，就是可以防止土豆丝接触空气而变色。另外，在浸泡的时候里面也可以加入适量的盐和醋，这样炒出来的土豆丝会又香又脆还入味。
但如果不加白醋就要多换几次清水了，浸泡至没有淀粉出来为止，浸泡所需要的时间也比较长一些。
通常情况下泡10分钟左右炒出来就很脆了，但如果你希望炒出来的土豆丝更脆，当然是泡的时候越久越好。
三、炒菜技巧
土豆丝下锅以后一定要大火快炒，尽量减少土豆丝在锅里的受热时间，同时还要保证炒出的土豆丝熟透。因为加热的时间久了会让残留的淀粉糊化，从而让炒出的土豆丝口感不再脆爽。
在炒土豆丝的过程中，如果感觉锅里比较干可以加几滴热水，记住一定要加热水，这也是为了缩短土豆丝在锅里受热的时间。
另外，很多人在炒土豆丝的时候并不知道加盐和醋的正确顺序，并且认为二者谁先加都是无所谓的。其实，大家这样想就错了!在炒土豆丝的时候，一定要将盐和醋的顺序放对。
那么，正确的顺序是什么呢？
正确的顺序就是在土豆丝七八分熟的时候倒入生抽和醋翻炒均匀，之后再加入食盐，这样炒出来的土豆丝又香又脆还入味。
如何保存土豆不发芽
土豆发芽后会产生一种非常强的生物碱，叫做龙葵碱，这是一种有毒物质，人食用过多的龙葵碱，轻者会对胃肠造成影响，严重者会出现腹泻、呕吐、头晕等现象，也就是所说的食物中毒。
图片来源网络
那么如何保存土豆可以不发芽呢。
有些地方，家家都有地窖，所以保存土豆一年也不会变绿和长芽，这就是一种利用避光原理来阻止土豆发芽的方法。
原理是：土豆发芽是需要光合作用的，没有了光源，土豆发芽的难度就会增大。所以我们今天就利用这个原理来保存土豆，可以用黑色的塑料袋将土豆装好，里面放入一点小苏打，大家都知道，小苏打有很好的吸附作用，可以有效地阻止土豆长芽，然后再装在纸箱中，密封放到黑暗阴凉处。这个方法能让土豆保鲜大概半年。
图片来源网络
吃了这么多年土豆，刚知道发芽的土豆是咋回事，看后一定要叮嘱家人，越早叮嘱家人越好，生活需要简单，再简单一点，原来保存土豆竟这么简单，你学会了吗？
（高质量生活家）
炒土豆丝可别再用水泡了，怎样做，鲜嫩脆爽特别下饭呢？
炒土豆丝可别再用水泡了，怎样做，鲜嫩脆爽特别下饭呢？
土豆本来是种外国货，可是中国人却将土豆发挥到了极致，做一盘土豆我们会有N多种形式，煎的炸得炖的，餐桌上的摊点里的，土豆的粉丝数可不少。很多人全是打小就喜欢吃土豆，小朋友对土豆的喜欢都是没有理由的，并不是它清甜味，并不是它的味道，说不出来，就喜欢。我们从小便会吃的一道家常饭菜“辣椒炒土豆丝”这个菜跟青椒炒肉，番茄炒蛋这种常见的家常菜相比，味道并不差。一盘土豆丝一直都是我经常吃一碗米饭理由。如果每天都是土豆丝，可能我一个月能胖许多斤。
土豆丝美味，可是要怎么样炒土豆丝才能将土豆丝炒比较好？一个辣椒2颗土豆加一点蒜头就可炒一盘土豆丝，做法简单又好吃。儿时我家是经常这样炒，有时候会用辣椒干炒土豆丝，加一点醋一起炒便是香辣土豆丝，香辣土豆丝跟辣椒土豆丝的味道各有不同。
辣椒土豆丝的味道更为馅香，而酸辣味的土豆丝更下饭菜，二种我都喜欢吃。做这几种土豆丝的处理方式都是差不多的，只需还记得土豆别切太粗了口味就会更好了。但是除开土豆丝能切的匀称又细以外，还有一点也非常重要，就是不能用水泡土豆丝。
很多人都会用水泡土豆丝，用水泡完土豆丝完能除掉土豆丝表层的木薯淀粉，那样炒出来的土豆丝是清脆的。很多人做土豆丝，无论用什么办法炒都要用水泡一下。但是小编不太建议用水泡土豆丝之后再炒。那样炒出来的土豆丝味道受到影响了。土豆美味的原因在于里边的土豆木薯淀粉所带来的味道，而自来水将土豆表层的木薯淀粉清除掉后，土豆就没什么味道了。
炒土豆丝最好吃的做法还是直接切成细丝后，用猛火油爆，那样出的土豆丝味道才香。如果你怕土豆丝结团黏锅得话，能够多放点油，或在底锅加一点盐，可是平时用这个锅大多都是不沾锅，用不沾锅那样炒土豆丝一般不会粘底锅的。不过这样没有经过冷水清洗完的土豆丝，有一种面糊的黏连感，也能在底锅产生一称土豆丝馍片，那一个味道非常好吃。下一次炒土豆丝的时候大家何不不能用水泡土豆丝，试一下立即入锅炒，味道非常棒！
想要做出美味好吃的炒土豆丝需要注意哪些方面？
饮食方面也要记得调理好，少吃一些油腻的食物，多吃一点清爽开胃的菜，毕竟这样的天气很影响食欲，少吃点东西容易引起身体不适。
那就是土豆丝了，无论是凉拌还是清炒，都非常的美味，它是家常菜之一，想必大部分人都会做，很受大家欢迎，不仅是因为它的价格便宜，现在基本上天天都做土豆丝，但是土豆丝看起来做法简单，实际上却有不少人做不好，比如在炒土豆丝时会出现粘锅的现象，吃起来味道很一般不脆爽。
炒土豆丝前，切记不要用水冲洗，大厨教你三大妙招，美味不粘锅，只要学会了保证你炒出来的土豆丝有滋有味很鲜香。
第一招：土豆丝切记不要用水冲洗
很多人在炒土豆丝之前，把切好的土豆丝直接放在水下冲洗，或者直接焯水，其实这样做都是错的，因为切好的土豆丝表面存在的大量的淀粉，如果你冲洗的话，淀粉很难清除掉，土豆丝表面淀粉过多，在炒制的时候容易粘锅，所以不建议大家用水冲洗。而焯水也不要，土豆丝切完很细，在炒的时候很容易熟，所以完全没必要焯水，不然炒完后会发现软踏踏的，吃起来口感没有那种爽脆的感觉，最好的方法就是放在水里浸泡片刻就好了。
第二招：土豆要用刀切，不要用擦丝器
很多人为了图方便，直接用擦丝器擦土豆，你却不知道土豆丝中间有凹面，会导致口感下降，下锅容易炒糊，一旦没有把控好时间跟火候，炒出来的土豆会变得很难吃，所以切土豆是细活，得用刀切，你可以先切成片，厚度要均匀不要太薄也不要太厚，然后再切成丝。
第三招：炒土豆丝时要记得提前加醋
泡好的土豆丝捞出来装盆，然后起锅加热倒入适量的食用油，烧至六分热，再把土豆丝倒在锅内，紧接着就要加点醋进去，不要放在最后才加醋，这样会导致炒出来的口感不好，味道酸酸的，醋提前加，可以让你炒出来的土豆丝更脆爽，而且最后你再加醋，土豆丝再炒一会已经变得软趴趴的了，加醋最好选择米醋，更能激发土豆丝的香味。
炒土豆丝时，别只会浸泡和放醋，牢记这一点，土豆爽脆入味不粘锅
不管是山珍海味还是大鱼大肉，咱们吃的次数多了，基本上都会吃腻了，反而是一些家常小炒，爽口不油腻，鲜香还下饭，是属于百吃不腻的。
想想很多朋友应该和我一样，特别的爱吃土豆，尤其是炒的土豆丝，怎么吃都吃不腻，时间长了不做的话，还有点馋呢。
说起炒土豆丝，还是爽脆入味的好吃，像那些软趴趴的，口感不好，甚至炒的过程中还总粘锅呢。很多朋友炒的土豆丝都是这样的，为了避免炒得不好，有些朋友说放醋和浸泡是很重要的。
其实我想告诉大家的是，炒土豆丝的时候，别只会浸泡和放醋，牢记这一点，土豆爽脆入味不粘锅。
家常炒土豆丝的做法：
准备几个土豆，可以是当季的新土豆，这样土豆要更好吃一些，削掉外皮用清水洗干净切成薄片切成细丝，放在干净的大碗里。
倒入适量的清水，浸泡3-5分钟，最后呢，淘洗一下，然后把水给倒掉，继续用清水再次淘洗几遍，直到清水不变色，捞出控水备用。
大葱剥皮洗干净切成碎末，生姜去皮洗干净切成细丝，干辣椒切成小段，大蒜剥掉外皮切成蒜末。
起锅热油，油热后放入葱碎、姜丝、干辣椒、蒜末煸炒出香味，然后倒入土豆丝翻炒均匀，记得要用大火快炒。
差不多十分钟左右，土豆丝就断生变熟了，撒入适量的食盐，倒入适量的生抽、醋，翻炒均匀入味就可以关火盛出食用了。
温馨小贴士：
想要炒的土豆丝爽脆入味好吃，有一个步骤是要牢记的，那就是把土豆丝用清水多淘洗几遍，这样可以快速去掉土豆里面的淀粉，淀粉没了，土豆丝自然就爽脆了，不发软不粘锅。
