<span class='title_c'>炒竹笋想要脆嫩不麻嘴只需要多加一步还有焯水也是关键
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一己之计在于晨，一己之计在于春，要说现在阴雨天气就是春天最好的表现了，这个时候虽然说人的心情可能会比较忧郁，一会天晴一会下雨着实让人开心不起来，但这个时候还是有优点的，那就是这个时候会有一种食材大量生产，这个时候的食材是最新鲜的，吃起来的口感也好，它就是***都爱的竹笋。
那么说到竹笋，平时除了看见它出现在螺蛳粉当中之外，更多的是趁着新鲜会拿来炒着吃，通过爆炒后的竹笋脆嫩爽口，真的是非常好吃，要的就是这样一口，不过由于竹笋本身的原因，如果没处理好就会导致***的情况，所以不少人会选择焯水，但其实焯水并不完全解决问题，所以还需要多加这一步，下面咱们就一起来看看吧！
第一步，首先就是将竹笋表面的外壳清理干净，再把竹笋根部用刀切掉，用清水重新干净后，用刀切成片状，再往锅中倒入适量的清水，大火将其烧热，往里面加入少许的食盐，再把切好的竹笋放到锅中，大概炖煮5分钟后捞出沥干水分，趁着炖煮的时间可以准备一些辣椒块，蒜末，葱段，腊肉片。
第二步，接着往锅中倒入少许的食用油，烧热后下入腊肉片炒香，再把竹笋也放到锅中，大火进行翻炒，再往里面加入少许的食盐，鸡精，蚝油，把切好的蒜末，辣椒块，葱段放入锅中增加香味翻炒出锅就可以了。
所以在家炒竹笋的时候，想要脆嫩不***，最好是在焯水的时候多加加盐这一步，有了食盐的加入可以更快的去除竹笋里面的草酸物质，还能让竹笋提前入味，这样吃起来的味道也会更好，不然为了让竹笋入味增加了烹饪时间就会降低脆嫩的口感。
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香嫩爽口的炒竹笋，除了焯水外还要做到哪几步？
竹笋的多样烹饪中，要数炒竹笋更为深受我家人的喜欢，竹笋炒菜的时候，很多人不知道其是否需要焯水，而如果要焯水，用冷水好还是热水好？用了正确的方法做，竹笋不仅是爽脆鲜嫩，而且吃着特别健康，易于被人体所吸收，这次要分享给大家的便是一道竹笋炒肉片的做法，我用这个方法做的炒竹笋，总是可以得到家人的喜欢，竹笋脆嫩、猪肉又滑又鲜，吃着特别过瘾，下面我便会将这道竹笋炒肉片的做法详细分享给大家，家常菜，别错过了学习。
竹笋炒肉片的做法：备用食材：竹笋500克，五花肉200克，生抽10克，生姜、葱花各10克，食盐少许；
制作过程：第一步，竹笋，将其剥掉皮，清洗干净，将竹笋切成片，稍微薄一点的更好，同时一小块五花肉，也需要切成稍微薄一点的片；
第二步，在锅中添上水，待将水烧开后，滴入几滴食用油，放入切好的竹笋片焯烫下，1分钟，将其捞出，放入在凉水中浸泡；
第三步，生姜切成片，香葱斜着切成片，下面便可开始炒菜，炒锅中添上少许的食用油，烧热后，将生姜片放入在锅中，小火煸炒出香味；
第四步，放入五花肉片，小火继续煸炒下，炒至五花肉发白的时候，加上点生抽、蚝油和少许的食盐调味，翻炒至五花肉上色，将竹笋放入锅中；
第五步，混合翻炒好，待将食材炒好后，放入葱，翻炒均匀，关火，将做好的竹笋炒肉片盛出在碗中，便可享用了。
小编总结：竹笋是每年的这个时候最新鲜的蔬菜之一，鲜嫩美味，做泡椒竹笋、竹笋炒肉、油焖竹笋等都是不错的选择，而相对家常的当然是这道竹笋炒肉了，简单的搭配，简单方法，短时间内便能搞定一道菜，营养美味更下饭，这道菜中有荤又有素，让人吃着特别的健康营养，当然了竹笋不是说直接就能下锅炒的，我们事先将步骤和方法掌握到位了，做好的炒竹笋口感才会变得更佳，喜欢吃这道菜的朋友完全可以学习做法，以后想吃便能随手做。
烹饪小技巧：1、炒竹笋需要焯水吗？答案是肯定的，为什么呢？因为竹笋中含有大量的草酸，其不容易被人体所消化，而经过焯水，则可很好去除草酸，不仅是吃着不会有苦涩味道，而且还特别易于吸收，因此这点大家一定要掌握好；
2、竹笋焯水用冷水还是热水好？正确做法应该是热水，因为竹笋特别的嫩，如果冷水下锅，煮的时间比较长，很容易会破坏其鲜嫩的口感，而热水则可快速将其焯好水，快速出锅，竹笋的口感便会非常好；
3、竹笋焯水后放入在凉水中浸泡，会让其口感变得更佳，有的竹笋会
竹笋要焯水吗 竹笋怎么做才好吃
买了点竹笋说是炒肉特别好吃的所以就想试试，这个竹笋在炒菜之前需要用水焯一遍的吗？竹笋一般怎么做比较好吃？
竹笋要焯水吗
需要的。鲜笋含有大量的草酸，所以要在炒前用开水焯3到5分钟，使鲜笋中的草酸分解，竹笋焯水后可以用冷水再泡一下，可以变得更加脆爽，泡半小时就可以了，若是有冰块效果更好。也可以用淡盐水煮竹笋8到10分钟，这也能够去除竹笋的苦涩味。竹笋有多种营养物质，可以帮助消化吸收，但是肠胃不好的人不建议多吃。
竹笋怎么做才好吃
我喜欢选取嫩小点的竹笋，剥去外衣，清洗干净。
从中间剖开，可以清晰看见其纹理。
根据纹理切成小片，尽量不便竹笋碎掉。
切好葱花，把肉切成薄片。
把肉片倒入锅中煸炒至出油、微黄。
加入葱花，煸炒出香味。
倒入焯过水的笋片，大火翻炒，调入适量的盐、生抽和蚝油，翻炒均匀。
锅边淋入少许的水，继续翻炒均匀，调入适量的鸡精即可出锅装盘。
竹笋焯水多长时间
竹笋焯水5到8分钟即可。竹笋中含有草酸成分，只有焯水才能去除。而且焯水后的竹笋口感更脆，也更鲜嫩一些。竹笋用热水焯水即可，用热水焯水竹笋在锅中煮的时间较短，不会使竹笋变老，破坏其鲜嫩口感。
竹笋怎么处理
1、用刀尾部的尖利处将竹笋由下至上划一刀，划的时候到刀头是斜向上的。
2、从划开处轻松的将笋壳从左右两边分开并剥离，一下子能剥掉好多壳。
3、此时笋尖处还有一些壳，可重复第一步的动作，笋尖处比较嫩，轻划即可。
竹笋怎么做不麻不涩
不麻不涩的竹笋的做法如下：
工具和材料：小刀、锅、漏勺、菜刀、菜板、沥水篮、汤匙、筷子、铲子、碗、盘子、竹笋、清水、姜、葱、泡椒、鸡蛋、盐、料酒、食用油、生抽。
1、竹笋剥掉硬的笋壳，每一节的节疤处用小刀削干净，根部老的部分也削掉。
2、烧一锅开水，放入竹笋焯水5分钟，这样做可以去掉竹笋中大部分的草酸，吃起来不会有苦涩味。
3、竹笋从锅里捞出来过凉水，浸泡一天，中途换2次水，这一步是为了让竹笋中的苦味去得更干净一些。
4、竹笋从根部开始拍扁，这样做可以让竹笋吃起来比较方便，太大一块也不容易入味。
5、竹笋再切成一个手指节长的小丁，沥一下水分。
6、生姜去皮切丝，葱切小段，泡椒切小段。
7、鸡蛋去壳，加1汤匙料酒和适量的盐打散备用，加料酒可以去腥，还能让鸡蛋香嫩蓬松。
8、冷锅放入切好的竹笋丁，不需要放油，开中小火翻炒一会，把竹笋丁中的水汽炒干盛出备用。
9、热锅放油，倒入鸡蛋液，转中小火煎到蛋液边缘凝固。
10、用锅铲或者筷子把蛋液扒拉成小块，盛出来放一边。
11、锅里加入适量的食用油，下姜丝和泡椒中小火煸出香味。竹笋比较吃油，要多放一些油炒出来才香润下饭。
12、加入竹笋丁，转大火翻炒一会，加入1汤匙生抽，把竹笋翻炒上色。
13、加入炒好的鸡蛋碎，翻炒均匀，最后加入适量的盐调味，撒上葱花就可以关火了。
竹笋要先焯水再炒吗?
竹笋是要先焯水再炒，因为竹笋中含有大量的草酸，需要焯一下水去除这些草酸，否则过多的草酸不容易被人体所消化，对身体健康不利，经过焯水，则可很好去除草酸，不仅是吃着不会有苦涩味道，而且还特别易于吸收。
竹笋正确焯水步骤如下：
竹笋去外皮洗净，大的对半切开。竹笋必须去除外皮再煮，因为竹笋外皮具有较高草酸
和苦味素，一起煮出来竹笋吃着味道太苦，还很麻嘴，较大的需要切开方便后面焯水；
水开下竹笋，加一勺盐焯水5分钟。竹笋焯水一定要热水下锅加一勺盐焯，因为冷水下
锅竹笋虽然苦味麻味去除了，但香味和爽脆口感也一并去除了，得不偿失，同时加盐是为了避免竹笋煮烂且增加底味；
（一般越小的竹笋焯水时间可以缩短2分钟，越大的则建议切半切开，焯满5分钟为佳）
捞出竹笋，用冷水浸泡3~4小时即可。竹笋要想既留住香味又去除苦味和麻味，最关键
是焯水加冷水浸泡，浸泡用常温自来水即可，撕成条浸泡去味效果更佳，中途需1小时
换一次水，浸泡好的竹笋，吃起来是清甜清香的，不管是炒着吃还是凉拌吃味道都不错。
小贴士
竹笋焯水一般是热水下锅，但也需要根据竹笋大小和硬度来区分；
如果竹笋较小较嫩，一定要热水焯水。因为新鲜的小竹笋本身香软易熟，如果还用冷水
焯水，竹笋很容易就煮烂了，香味和口感也会因为冷水长时间焯水而丧失；
如果竹笋较大较硬，推荐用冷水焯水。如果是冬笋或者春笋那种比较大个的竹笋，因为
本身即使去皮也肉质较硬，此时如果是热水下锅焯水，竹笋反而很难快速煮透内部，
竹笋内部的苦味和麻味反而难以煮出来，此时建议切成片再用冷水，冷水加热本身受热过程较慢，切成片的竹笋可以在此过程中更好的渗出苦味素和草酸，从而做到最终竹笋软嫩适口。
新鲜竹笋的处理方法和做法是什么？竹笋的正确焯水方法是什么？
竹笋是一种中国传统的美食，小时候在竹山里几乎随处可见，别看竹子十分坚硬，但是新鲜的竹笋却非常的脆嫩可口，特别是到了可以食用的季节后，很多人去山上挖竹笋，那么新鲜竹笋的处理方法和做法有哪些？来看看具体的介绍。
处理方法和做法
竹笋是一种口味不错的美食，但是新鲜的竹笋不能够直接吃，那么新鲜竹笋的处理方法和做法有哪些？在去皮洗净之后，放入沸水中焯烫去掉其中的苦涩味即可烹饪食用；
而且做法比较简单，将生抽耗油腌制好的肉丝，用油加热后，将切成丝新鲜的竹笋加入一起翻炒2-3分钟，同时加少量食盐、生抽调味，炒熟后即可出锅。
正确焯水方法
刚挖***的竹笋是不能够直接使用的，需要先用清水洗干净，然后去掉外皮，放入沸水中焯水，那么竹笋的正确焯水方法是什么？将去皮后的竹笋切成小块，国税烧开后，放入姜片、竹笋，然后盖上锅盖中火煮三分钟左右，确定熟乐之后捞起即可。
新鲜竹笋的储藏方法
竹笋的储存方式很多，不过最常见的共有以上两种方法：
首先是盐水冷冻法，将一大勺食盐放入温水中化开，然后将焯好的冬笋放入，食盐具有杀菌作用，而这种方法能最大程度保留冬笋的味道；
还有就是自制笋干法，方法就是将焯水后的笋片晒干，不过需要连续的晴天，没有晴天笋片容易发霉。
竹笋是一种非常不错的食材，但是很多人不知道新鲜的竹笋如何处理，而以上介绍的就是新鲜竹笋的处理方法和做法。
