<span class='title_c'>吃了这么多年的生鱼片结果发现都吃错了
日本料理中，寿司是一种独立的料理。
日本高档的寿司店，大多隐秘在市井之中，甚至没有醒目的门牌，但是别有洞天，因为只做熟客生意。
位于东京奥林匹克主会场附近的一个居民小区里，有一家很私密的寿司店。下车找了老半天，就是没有找到。打了电话，才从一个居民小楼里跑出一位女性，招呼之后，发现店名写在门上，小得几乎注意不到。
这家店并非米其林星级店，而是不公开对外的私家店。从上世纪70年代开始，几乎所有的日本文艺界、体育界的名流，都爱到这家店，其中包括歌姬美空云雀、影帝高仓健、大导演黑泽明，还有来自海外的比尔盖茨。
店主名叫“铃木”，是一位75岁的老大爷，头上扎一根红绳，煞有魅力。
铃木先生说话总是很风趣
铃木先生从18岁开始捏寿司，那一双灵巧的手，已经捏了50多年。因为高仓健先生生前的办公室，现在是我在用，所以，铃木先生与我也有了一份亲近感。
说起高仓健，铃木先生说，高仓先生常常是从片场直接来店，还穿着剧中的戏服。到晚年，则会带1、2个人来吃，天南海北都聊。
店里的墙上，挂着一排小灯笼，上面写着一批老顾客的姓名，其中有“小田刚一”，那是高仓健的原名。
日本的寿司店，有好多的档次，最低档次，也是最大众化的，是回转寿司店。其次是餐桌或吧台式店。再高一个档次，就是只接待熟客的高级寿司店。最高档次的寿司店，则是形成了自己流派风格的寿司店，这种寿司店有自己独创的寿司制作法，铃木先生的店，就是属于这一种，规模不大，一般都只容纳10位左右的顾客。
铃木先生的寿司流派是自创的，完全以“江户前寿司”为范本的创新。所谓“江户前寿司”是指日本江户时代（中国明清时代）的传统寿司。那时候，日本没有冰箱，寿司要做成能够保存几天而不发馊的食品，往往要加些盐。但是，铃木先生的“江户前寿司”，没有用盐，而是用了自己独自调制的酱油来腌制鱼肉，也不***用新鲜或冰冻的鱼肉做寿司，这就形成了自己独特的流派风格。
店里用特别的酱油腌制过的鱼子酱
用酱油轻轻腌制过的金枪鱼寿司
有一道菜，我是第一次吃到，那就是“玉子焼き”（鸡蛋烧），铃木先生完全按照几百年前的做法，不加任何的汤汁，纯粹用鸡蛋来做，看起来有点黑乎乎，但是，很结实，而且有点甜。
第一次见到江户前鸡蛋烧
寿司店的晚餐，一般都是套餐。整个套餐并不是一味寿司到底，而是配有各色海鲜小菜，生鱼片是必不可少的一道菜。
铃木先生说，生鱼片如果是像一块***牌一样挺括的话，那一定是冰冻鱼，不值钱，新鲜的鱼肉一定是软软的，入口即化。
铃木先生的生鱼片是金枪鱼中最好的部位，脂肪适中，口感好。
老先生先递给我一个很小的酱油碟子，特别提醒我“酱油稍微倒一点点就行”。然后端上一盆生鱼片，鱼片的边上，有一小撮现磨的绿色芥末。
看我要用筷子夹起芥末往酱油碟子里放，铃木先生立即阻止我：“不行不行”。他说，生鱼片的正宗吃法，是将一点芥末放入鱼肉中，稍微一裹，将鱼肉点一下酱油，然后放入口中。
铃木先生说，芥末要裹在在鱼肉上
铃木先生说，鱼肉是活的，芥末也是活的，如果你把芥末放入酱油碟子中搅拌，那么，芥末就淹死了。而你为了去沾芥末，一定会拿生鱼片在酱油碟子里游泳，结果当沾满酱油的鱼肉放入口中的时候，你的味觉在第一时间，感受到的不是生鱼片的鲜嫩，而是满口的酱油味。结果，你是吃了一口酱油，而没有品尝到生鱼片的美味。
我恍然大悟，吃了这么多年的生鱼片，敢情都是吃错了。
铃木先生笑呵呵地说：“日本料理博大精深，它不仅包含味，还蕴含着礼。”
这句话，我得好好回味回味。
拜铃木先生为师
“静说日本”***号：日本师匠教的生鱼片最正宗的吃法
在吃生鱼片的时候，需要注意些什么？
越来越多的人喜欢吃生鱼片，而在吃生鱼片的时候，大家一定要注意以下几点，不然当你后悔的时候就晚了：
一、注意鱼片卫生。生鱼片又叫作鱼生，生鱼片是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的一种美食。生鱼片起源于中国。生鱼片肉质鲜美，营养丰富，美味可口。在中国的沿海城市一带，生鱼片的口碑好极了。生鱼片是美味，但是作为消费者，一定要注意食物的干净卫生。生鱼片听这名字，我们就应该知道，这鱼片多少不是那种全熟的。并且生鱼片的取材均来自于海鲜鱼类。生活在海中的鱼多少可能会携带相关的疾病和***。一旦鱼片没有处理干净，这些不干净的物质就会进入食用者体内，而随之而来的就是相关的疾病感染。因此，大家在食用生鱼片的时候一定要关注鱼片处理是否到位。
二、注意食用适当。生鱼片的确是一道美味可口的佳菜。这道菜相传在西晋末年就已经出现了，古人都喜欢这道佳肴，更何况现在的我们。如今生鱼片文明于世界各处，在中国和日本特别流行。鱼片固然是好吃，但不宜食用过度。任何事情都有一个度，吃饭也是如此。鱼片是一类海鲜菜，海鲜可以适当饮食，但是一旦超标食用的，食用者会出现一些生理疾病。长期饮食海鲜会导致尿酸过高，严重的话可能还会导致终身的通风等恶疾。因此，大家一定要注意不要经常性饮食生鱼片，合理安排饮食规律。这样可以有效防止过度饮食带来的坏处。
三、注意鱼片的取材。前面我也讲到了鱼片会携带***，其实鱼片不仅仅会携带部分疾病和***。鱼本身就作为一种海中微生物寄生体，在鱼的体内还会附带一些有华支睾吸虫等多种鱼源性***。商家一旦没有对这些鱼肉进行严格清理和处置，那么受害的终将是消费者了。另外，隔夜的鱼片危害会更大，鱼片上会滋生其他微生物，附带更多的病菌。
吃错东西身体易生***
?????? 卫生部不久前对全国人体重要***病现状进行的调查显示，我国食源性***病呈明显上升趋势。与此同时，随着人们饮食的多样化，吃“鱼生”、日本料理不断普及，致使食源性***感染率不断上升。其中最常见的有华支睾吸虫、颚口线虫、肺吸虫、广州管圆线虫、绛囊虫等5种病。
?????? 常吃生鱼片当心肝硬化
?????? 经常食用淡水鱼做的生鱼片、鱼生粥、涮鱼片等就很容易感染肝吸虫病。有相当一部分人认为，只要在吃生鱼片或是醉虾的时候多喝点高度白酒，多加一些醋、芥末、大蒜、生姜等配料就能够杀死其中的***，其实这是很大的误区。无论是用盐、酒、酱油进行腌制还是腊制，都很难杀死这些***。
? ?????? 吃河蟹、小龙虾，当心肺吸虫病
?????? 肺吸虫主要寄生于人的肺部，并可在人的身体内游动。该病患者，轻则表现为咳嗽、胸痛、血痰、呼吸困难；若侵犯脊髓可引起截瘫；进入心包可导致心包炎；进入人脑，会有癫痫、等神经系统症状。此外，我国部分地区流行吃醉蟹或将蟹用盐腌过后再吃，这种处理方式并不能杀死螃蟹体内的幼虫。仅靠浸渍黄酒、白酒是不行的，一定要高温煮熟煮透。
?????? 吃没煮熟的牛蛙当心癫痫
?????? 人们吃牛蛙之所以会感染***，主要是因为有些饭店在处理牛蛙时加热的火候和时间不到位，这就可能无法杀死寄生在牛蛙体内的曼氏裂头绛虫的幼虫。
?????? 曼氏裂头蚴可经皮肤或消化道侵入人体。如侵袭眼部可出现眼睑红肿、畏光流泪、视力减退甚至失明。曼氏裂头蚴还可侵犯中枢神经系统，而出现脑裂头蚴病，导致头痛、癫痫等。
?????? 生吃牛肉当心感染牛带绛虫病
?????? 专家提示，牛带绛虫是人体较为常见的一种***，主要是因为人们吃了带有牛带绛虫幼虫的牛肉。若烹调过程中牛肉中的幼虫没有被杀死，人吃到肚子里，幼虫就会在人的小肠内逐渐长大，发育为牛带绛虫，其长度会达到4-8米。
?????? 吃田螺当心管圆线虫
?????? 广州管圆线虫主要存在于福寿螺、陆地螺、淡水虾中，人食用生的或半生的螺都很容易感染。一旦感染了管圆线虫，它就会在人体内游走，鉆入脑部，病变集中在脑组织，除大脑及脑膜外，还包括小脑、脑干及脊髓等处。轻者临床症状为头痛、头昏、恶心、呕吐，严重的会发生休克、狂躁甚至死亡。
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生鱼片虽然好吃但是隐患多，到底怎么吃才健康？
很多人认为生鱼片保持了鱼原有的鲜味，而且还能吃进鱼所含的所有营养？但是却常常忽略其中的健康隐患。那么生鱼片到底有什么危害？又该怎么吃才健康呢？
吃生鱼片的危害
很多人都喜欢生鱼片，因为生鱼片鲜嫩美味。其实，生鱼片对肝脏很不利，很容易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。
一、淡水鱼虾螺类的危害
根据多方面专家介绍，肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种***病，人们通过吃生的或者半熟的含有肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水的螺类被感染的几率极高。出现症状以疲乏，消化不良，腹痛腹泻，头晕等常见。
二、海水鱼类的危害
尽管做生鱼片所使用的大部分都是海水鱼，没有淡水鱼的***那么多，但仍有感染***的风险。其中最臭名昭著的的就是异尖线虫了。比如我们常吃的三文鱼就携带较多的这种***。金枪鱼跟鲷鱼等也会有一定风险。这种***会导致我们身体两种病理状态：急性和过敏。主要表现急性剧烈腹痛，恶心呕吐，肠胃痛等急性过敏症状。
生鱼片怎么吃才健康
一、尽量选择养殖的深海鱼
不要听到野生的就觉得肯定原汁原味，但是***也多啊！味道跟养殖的也差哪里，而且深海养殖的鱼含***比率远远低于野生鱼。很有高的安全性。
二、急速冷冻
加热才是最好杀死***的方法。但是我们今天说的是生鱼片，只好放弃这个方法了。欧盟规定要在-20C一下保持24小时杀死***，总之急速冷冻也能很好的杀死***幼虫和虫卵的。
三、了解所食用生鱼片的货源
购买的时候一定要商家提供《入境货品检验检疫证书》，并仔细阅读上面的信息。如果到店家吃，一定要选择口碑好客流量大的。
四、蘸着芥末食用
芥末中含有比较多的杀菌成分，可以杀死常见的细菌。比如大肠杆菌，金***葡萄球菌。芥末还有预防癌症的功效，蘸着芥末吃味道更加美味。
五、用醋浸泡再食用
醋具有杀菌抑菌的功效，把生鱼片浸泡食醋中能把生鱼片大量细菌杀死。这样生鱼片就会比较安全。
生鱼片虽然美味，但是也不要多吃，适量就好。要注意吃这类食物的时候最后经过比较完全的消毒才安全。
