今天给各位分享红烧菜的知识，其中也会对红烧菜谱50道进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：
有那些家常菜红烧的?
红烧猪蹄 猪蹄凉水下锅加葱姜料酒焯水捞出油热放入冰糖小火熬出糖色，倒入猪蹄翻炒均匀、加入所有香料，加三勺生抽、一勺蚝油，一勺料酒、两勺老抽翻炒均匀，加入开水没过猪蹄、中小火炖煮1小时左右大火收汁即可。
红烧类的菜：红烧排骨，红烧茄子，红烧肉，红烧猪蹄，红烧鲫鱼等。举例红烧茄子的做法：用料：茄子一根，姜片、葱白、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、盐、生粉和水淀粉适量。姜切片 ，蒜子切片， 葱白切段。
红烧狮子头。做法： 葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中。 肉末中加入料酒，盐同向用力搅拌至有粘性。 荸荠去皮切碎，全麦土司切碎，一起加入肉末中搅拌均匀。
经典红烧菜的做法
1、椒盐排骨。做法： 辣椒去籽，切成末。 排骨用酱酒及米酒略腌。 加入太***拌匀。 热油锅，放入排骨炸成金***。 起锅开大火沥干，捞起备用。 小火爆香辣椒末，蒜和葱。
2、第一步 牛肉切块焯水捞出，土豆胡萝卜切滚刀块。第二步 2炒糖色，牛肉成红褐色，糖色的颜色就决定红烧后的颜色了。第三步 放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一汤匙，老抽可以少点，十三香，料酒一汤匙。
3、鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。 炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。 倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可。
4、第一道：红烧排骨 红烧排骨，一道小有名气的家常菜。此菜入口咸香、回味微甜、排骨酥烂，色泽红亮。配一碟青菜一碗米饭即可成就一顿美餐。具体制作方法 第一步：准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。
做好红烧菜的关键
调色调味红烧菜的初步上色，是与烹调加工同时达到的，红烧鱼过油时即炸成浅红色，在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色，但注意不要上色过重，以免影响色泽。
两头用旺火，中间用中小火，这是红烧成菜的关键。汤烧开后，只有用慢火才能使热量缓缓进入原料内部，使原料成熟入味，否则会造成外酥里生或外咸里淡的情况，影响菜肴质量。
大火收汁永远是红烧菜品的秘诀之一，在制作红烧肉以及红烧鱼这样的菜品的时候，一定要记住开锅之后小火慢炖，等所有的食材都成熟之后然后开大火收汁。
红烧菜的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于红烧菜谱50道、红烧菜的信息别忘了在本站进行查找喔。
