<span class='title_c'>从不失手的戚风蛋糕不塌陷不回缩比蛋糕店的还好吃
哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食、不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人！
戚风蛋糕是烘焙里最基础，最常用，最简单也是最难的一个烘焙作品，自己做过戚风蛋糕的朋友都知道，最简单和最难并不矛盾，说它简单，是因为它制作过程十分简单，只需要做个蛋黄糊，打个蛋白霜，然后把两者混合，送入烤箱烘烤就可以了，说它最难，是因为它的制作过程几乎涵盖了大部分烘焙中常用的技巧，需要注意的小细节特别多，一个细节疏忽，都会造成戚风蛋糕失败，因此它也被烘焙爱好者们戏称为“气疯蛋糕”。
有些朋友做面包做点心都能成功，唯独做戚风蛋糕，做一回失败一回，每回还变着花样失败，不是塌了腰就是凹了底，翻车现场五花八门，也有些朋友，第一次使用烤箱就把戚风做成功了，而且可能还从不失败，其实，烘焙没有什么难度，只要把工具选好选对了，就成功了一大半，新入门的朋友可以尝试从戚风开始学起，学会这蛋糕的做法，以后再尝试其它作品就会变得很容易。
今天用的戚风蛋糕方子是我常用的一个，每次做都不失败，我分享给了很多朋友，大家都觉得很好，如果你的戚风蛋糕经常失败，不妨试试这个方子，在这里也要给打算入烘焙坑的朋友们提个醒，一入烘焙深似海，从此钱包是路人。
我经常接到私信，网友咨询怎么选择烤箱，网上各种选择烤箱的帖子让人眼花缭乱，看了半天还是不知道该怎么选，我说的不一定专业，但一定会特别有用，大大小小的烤箱我用了几十台了，多少了解的多一些，大家如果是抱着烘焙省钱的念头来选择烤箱的，那基本可以先止步了。
因为买了烤箱才发现，原来烤箱才是一个最基础的投入，后期要做出漂亮的作品，你还需要买面包机厨师机，电动打蛋器手动打蛋器，硅胶刮刀硅胶刷子羊毛刷子，各种各样的蛋糕模具面包模具，每想做个新东西就需要买一样新模具，然后橱柜越来越满，这还只是粗略的一提，还有后期需要买的高筋面粉低筋面粉，蛋白粉椰子粉杏仁粉，朗姆酒咖啡酒柠檬汁等等无限多，从模具到原材料，随随便便买一下，一次大几百小几千块就没有了，烘焙本身没有什么难度，只要烤箱够好，成功率就会越高，如果有条件，尽量不要买太便宜的烤箱，起码要保证烤箱容量在40升及以上，买小了用不了几天就后悔，越贵的烤箱密封性越好，温控也更精准，受热更均匀，各种品牌基本都差不多，选择的时候不要只看品牌，还要看价格，大品牌200块的机子肯定没有一般品牌1000元的好，根据自己的经济状况来选择合适自己的就可以了。
【蓝莓戚风蛋糕】
用料：鸡蛋5个，玉米油50克，纯牛奶50克，低筋面粉90克，细砂糖80克，蓝莓适量。
步骤：
1，牛奶，玉米油混合，隔热水搅拌至乳化的状态，加入30克细砂糖搅拌融化，然后筛入低筋面粉，搅拌成团，搅拌的时候使用手动打蛋器。
2，鸡蛋提前冷藏至少4个小时，将蛋黄分离出来，和面糊搅打成蛋黄糊，轻轻搅拌均匀即可，不要长时间过度搅拌，不然面糊容易出筋，做出来的蛋糕就容易塌陷。
3，蛋白磕入无水无油的容器中，这一点很重要，容器必须干净，不能有一丝水和油，也不能有一丝蛋黄，否则蛋白就打发不起来，打蛋白的时候用电动打蛋器，先将蛋白搅打至大泡状，加入20克细砂糖，继续搅打。打蛋白的时候可以提前将烤箱预热上。
4，蛋白变得细腻，出现细腻的小泡的时候，第二次加入20克细砂糖，继续用电动打蛋器搅打。
5，蛋白略微出现纹路的时候，第三次加入20克细砂糖，用低速继续搅打。
6，直到蛋白打成蛋白霜的状态，提起打蛋器，能拉出一个个直立的尖角，倒扣打蛋盆蛋白也不会流出来就可以了，蛋白霜打不好，直接影响戚风蛋糕的成败。
7，取三分之一的蛋白霜，放入蛋黄糊中，用蛋抽上下翻拌，让蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。
8，然后再分两次，用同样翻拌的手法将蛋黄糊和蛋白霜混合均匀，最后一次可以把蛋黄糊倒入蛋白霜里，这样更容易混合均匀。
9，我做的是一个8寸戚风的量，用了一个小些小号的模具来装，装好面糊以后用筷子划圈搅拌一下，也可以轻震一下模具，目的都是为了排出蛋糕糊中的大气泡，这样烤出来的蛋糕组织细腻均匀。
10，在模具表面撒上一些干净的蓝莓，尽快把模具送入预热好的烤箱烘烤，中下层，上下火160度，烘烤40分钟。
11，烤好的蛋糕要马上取出来，轻震一下，然后立即倒扣在烤网上，常温完全凉透再脱模。
戚风蛋糕常见的失败原因分析：
蛋糕缩腰：没凉透就脱模了；没有熟就取出来。
布丁层：蛋白霜消泡；蛋黄糊和蛋白霜没有混合均匀。
塌陷：蛋糕没有烤熟；中途打开烤箱；烤好没有立即倒扣；蛋白霜消泡。
凹底：底火温度过高；震得太用力。
内部湿：面糊含水量太大；烘烤温度过低；没有烤熟；蛋白霜消泡。
用哪个方法做戚风蛋糕，不塌陷不回缩还很香甜？
戚风蛋糕柔软轻盈细腻，云朵般的口感是令人向往的，又是烘焙的必经之路。对于烘焙新手来说，制作戚风蛋糕的经历总是不太美好，通常的状态是屡战屡败，所以“气疯”蛋糕不是浪得虚名的。
原料
蛋黄糊：蛋黄8个，牛奶100g，色拉油90g，细糖20g，低筋面粉150g
蛋白霜：蛋白8个的量，细糖90 g，柠檬汁3g
1. 打蛋清的容器就是最好是不锈钢的，且注意一定要无油无水，因为戚风的味道和口感以及大部分学生来自打发的蛋清，所以对于这一点进行一定问题要注意，否则就会功亏一篑哦……
2个蛋黄与糖混合时，你可以加少许温水，加速糖的溶解。不要用冷水，否则会影响造成经济蛋糕里的空洞。
油能换成黄油吗？ 没有。黄油就不叫成薄纱，雪纺用于植物油。不要进行选择不同味道重的植物油，比如我国橄榄油、花生油！
4.柠檬汁能真正起到画龙点睛的作用。不加柠檬汁的蛋糕还是会有一些少许的蛋腥味，而加入一个柠檬汁后，蛋糕产品不仅影响口感绵软有弹性，而且具有淡淡的柠檬香味让人回味无穷哦～
5.面粉一定是低筋，因为高筋面粉容易麸质，烤饼后不膨胀，还像蛋糕一样坚韧。
6.之所以混合第一与1/3蛋白粘贴用蛋黄，该蛋黄为了稀释，以使蛋黄蛋白粘贴更容易混合，混合时间是短暂的。因为我们如果一个长时间搅拌时间或者通过搅拌太用力，会导致蛋糕糊消泡，这样烤出来的蛋糕体积就会不断缩小。
7.翻拌，当我们没有恐惧抗泡沫和过于谨慎，只要搭配从底部翻起，而不是圈搅拌，和蛋白质来传递的地方，你可以放心大胆的来做一个蛋糕面糊 - 不那么脆弱?
8. 蛋糕模具一定要通过选择阳极活底蛋糕模，不粘性的模具企业或者涂了油的模具设计都会产生影响经济蛋糕的爬高。 活底便于脱模。
9.烘焙温度和时间仅供参考。糊了降温，没熟加温系统或者加时，这都是我们常识哦。不建议把烘焙温度不建议打开与铝箔中盖。不建议进行烘烤完成时间不能过长。1小时已经算长时间烘烤了，烤到八九十分钟的水分比较容易散失出现严重。 祁沣烘焙工艺拓展，成型，褐变..可以打开门之前在10分钟内以检查熟的成熟与否，充气到打开烤箱门，打开与铝箔的程度和时间盖时，很容易即刻塌陷。
10. 因为中国家用的烤箱一般来说都比较小，所以我们建议通过大家可以放置在中下层，以免影响蛋糕长高后距离上发热管太近，导致烤糊了……
11.这么多的问题凹合作伙伴，请检查您的蛋白是否通过？是否可以按照我写的小细节以及打发？ 蛋白质不冷藏，鸡蛋不够新鲜，新手随意减少大量糖分，不糊盆拍打等不利于蛋白质奶油稳定，蛋白质奶油不稳定的蛋糕容易崩溃..是否太长之前留在外面送进烤箱导致抗泡？
混合蛋黄糊和蛋白霜的时候我们是否能真正感觉到非常明显消泡？无论何时在扩张过程中通过炉门出炉敞开？热胀冷缩吧？蛋糕信息是否烤熟？ 熟透的蛋糕看起来熟透了，拿出来一定要踩.之后立即或留被证明只是一会有点震惊，然后倒过来？倒扣的时候我们是否让蛋糕有下拉网络空间？是否有散热空间？
12.插牙签进行判断企业有时候会出错。 如果是次熟，看来实际状态还不熟，插牙签拔出来不会带出来的东西..然后，蛋糕就会掉出来无疑。可以在快熟之前开烤箱门不能用手拍一下建筑表皮，烤好的蛋糕行业里面存在明显就不动，没有一个明显沙沙声而且有弹性，回弹会很好的，也不留手印。
13.蛋白质通技术：搅拌拂保持器头和垂直于控制台，画圆搅拌，搅拌下搅拌哒头部碰撞冲击盆侧壁发射的最佳状态，不混合碗和混合头狭缝之间离开，第二2圈顺时针最佳速度，间隔计数器1-2环偶尔，不时左旋转均匀混合碗中。如此手法主要是因为企业如果进行搅拌头不贴盆打，周围打不到的蛋白霜与中心发展已经发泡的蛋白霜相互之间接触时易导致消泡。
烘焙问题：1、蛋糕烘焙过程可分为膨胀、成型和褐变三个阶段。在第一阶段，它扩大到连击的最大音量。面糊温度可以提高，气穴所含气体也随之不断膨胀，如果有学生化学膨发剂此时通过释放二氧化碳，接着60℃左右我们开始，水分管理开始转化为水蒸气，使气穴更进一步一个膨胀。在饼烘焙的第二阶段中，面糊蓬头发固定的成永久的形状。约从80℃开始。
蛋类以及蛋白质进行凝固技术成型，淀粉粒吸收大量水分，糊化胀大。 实际设定温度受糖的比例影响较大，糖会延缓蛋白质凝固，防止淀粉膨胀.高糖比蛋糕可能需要加热至高温100℃下。
淀粉将被凝胶化组合物。到了我们最后一个阶段，面糊固化作用进行完成，此时中国已经干燥的表面问题出现了能强化风味的褐变反应，蛋糕往往需要在这时候略微缩小，这也表示企业可以出炉了。
2、饼烘焙温度通常具有的温度区域，而不是一个固定的温度。低于行业标准温区面糊定型会比较慢，气穴膨胀这个过程中我们还会聚集在一起，形成一个较大气穴，产生这样一种比较粗糙、厚重的质感，上表层也会凹陷。 在这个温度区之上，面糊的内部没有扩大，它的外部已经成型，所以蛋糕会像火山一样被钉入，它的表面会太棕色。
事实上各种小烤箱温度误差比较大，我们需要根据经验来调整自己的情况。上面提到的是标准进行温度一般情况下的情况。这意味着，烘烤不是一个标准的温度，即使在家里使用的西门子嵌入式如此精确恒温烤箱，烘烤温度也是一个区域。温度进行高一点、低一点我们都可以烤熟蛋糕。 只是如果你离开了这个温暖的区域，你更有可能有蛋糕的问题。
做戚风蛋糕时，注意哪几步，不萎缩不塌陷，蛋糕松软细腻？
做戚风蛋糕时，注意哪几步，不萎缩不塌陷，蛋糕松软细腻？
近期阶段都那么时兴宅在家做蛋糕是不是？一刷朋友圈或者啥视频的都是在晒蛋糕，也勾起了我做蛋糕的学习兴趣，但是经常看他们做的这些电饭煲蛋糕都腻了，获得一点不一样的才可以，今天小编就教你们做一个戚风蛋糕蛋糕，虽然这一款蛋糕有点儿无法着手，一不小心就会整盘不成功，但我还是要来尝试一番，谁叫它好吃呢。通过我不断实践和探索，最终让我找到了取得成功做戚风蛋糕的技巧，其实只要掌握这3点，确保做戚风蛋糕的成功率是百分之百，做蛋糕时，留意这3步，不委缩不坍塌，蛋糕绵软细致，好吃到爆！【戚风蛋糕蛋糕】（提前准备食物）：生鸡蛋、牛乳、低筋粉、食用油、白砂糖【详尽制作步骤】
