<span class='title_c'>动辄几十万元的欧洲火腿和几百元的中国火腿相比谁是智商税
2019年的宣威火腿拍卖盛会上，一只起拍价为2000元的金华火腿最终被以13000元的价格拍下。当时曾有业内人士表示，中国火腿也终于迈上了它本就值得的高价之路。
然而对比在2010年美国肯塔基州的乡村火腿早餐会上，被拍出了160万美元天价的16磅重的乡村火腿，（约11万美元一斤），中国火腿的“高价化”之路似乎任重道远？
当然，提到火腿的价格，一定会有不少读者发出疑问：明明都是火腿，为什么西方国家的火腿可以卖到动辄几十万的高价，而中国的火腿均价永远在四、五百元左右？相较于欧洲几十万一只的火腿，中国不过四、五百元的火腿似乎就显得有些不够看了？
是中国的火腿比不上西方的高端，还是西方的火腿端着架子、收着“智商税”，卖出了天价？
非也。要回答这个问题，就要从中国火腿与欧洲火腿的起源、历史以及发展说起了。
“殊途同归”的美食
据说中国最早的火腿诞生于唐代，那时还不叫火腿，只是腌肉。古代的农民不舍得花钱买肉吃，只能等到过年的时候宰杀养了一年的猪。
为了能够随时吃上肉，充满劳动智慧的中国古代人民就想出了把肉腌制起来放在阴凉背光处，以待来年的方法。这也是俗语“小雪腌菜，大雪腌肉”的来源。
到了北宋，当时的抗金名将宗泽，正好就是如今的浙江金华人，他回乡探亲结束后，带上自己家腌好的猪腿犒劳前线将士，并献给当时的康王赵构品尝。赵构见其肉色鲜红似火，尝后赞不绝口，赐名“火腿”，故又称“贡腿”。
而在比北宋还要早上近1000年的另一片欧洲大陆上，西班牙人的“腌火腿”诞生了。没有冰箱、没有冰库，隔着无垠海洋的两块大陆上的人民不约而同想到了同样的方式保存猪肉：将新鲜食物以盐腌制并脱水，是防止食物腐烂的最佳加工方法。
这样经盐腌制过的火腿色泽透亮深红、咸味适中，切成薄片会呈现出近透明的色泽，一直是欧洲人节庆时不可或缺的高级食材之一，在罗马帝国时期甚至专供皇帝享用。
中国的火腿与欧洲的火腿都诞生于“方便保存”这一初衷，而随着岁月的沉淀，一个成为了民间百姓家餐桌、灶台上都随处可见的“接地气”美食；另一个却逐渐被打上“皇室专享”的标签，被加之各种高贵的标签，被拥上贵族品味的宝座。
迥然不同的原材料
上好的火腿必然来自着优质的猪肉。无论是金华火腿选用的江浙“两头乌”、如皋火腿选用的当地“东串猪”，还是宣威火腿使用的云贵“乌头金”，中国的火腿选用最佳的原材料都只为最优质的火腿。
为了能给更多火腿爱好者提供火腿，在每种中国火腿的发源地，都有着较为大规模的猪种养殖基地以及相关产业。因为有充足的原材料，所以中国的火腿产量较多，价格更平民，在寻常百姓餐桌及酒店餐厅也更常见。
而在欧洲，为了保证种群数量，优质火腿使用的猪种都没有饲养很多，如可以卖出天价的伊比利亚火腿。
伊比利亚火腿选用的猪种是是由远古时期的非洲野猪和本地白猪杂交而成的伊比利亚黑猪，肥肉醇厚、瘦肉紧实。
而这种猪种对居住要求、饮食条件也极高，它们只喜欢生活在伊比利亚半岛上遮天蔽日的橡树林里，吃橡树子（这种橡树子每年只结果一次），喝山泉水，同时每天还要足量的运动，才能保证制成的火腿满足要求。
受居住环境与饲养条件的高要求所限，伊比利亚黑猪的数量极少，因此物以稀为贵，伊比利亚黑毛猪制作出来的顶级“黑蹄”生火腿在西班牙、甚至全世界的美食中都占据决定性的地位，属于欧洲九大***食材之一。
制作周期的不同
火腿是时间赐予人类的美食。中国火腿的制作大多都需要经过修腿、初腌、晾晒、整形、发酵这五个基本流程。
其中金华火腿需要发酵五个月左右，如皋火腿需要的时间更长一些，而诺邓火腿在腌制后则需要抹上盐，和灶灰、盐卤混合的稀泥，阴干至少一年以上，才能深度发酵成功。
火腿存放的时间越长，肉质越香，但发酵成功后的火腿也并不会因为存放时间的长短影响应有的风味。
而欧洲火腿大多为了保持纯正风味，仍然坚持以传统的手工方式，在古老的自然干燥室进行腌制。甚至如果从养殖猪种开始算起的话，经屠宰、腌制、风干、熟成，制作伊比利亚火腿的过程耗时足要52个月左右。
伊比利亚黑毛猪制成火腿前，会先切下猪腿上的皮下脂肪再进行腌制，腌制至少10天。风干要历经恒湿恒温冷库至少1年，在地下仓库自然风干2年以上，相当于一条完美的伊比利亚顶级火腿完成需要四到五年的漫长等待。相较于腌制一年就已经算得上上乘之作的金华火腿，要制成一条完美的伊比利亚火腿实在耗时又耗力。
食用要求的不同
火腿性温，味甘咸，可健脾开胃，生津益血。简直是腊肉界王者，它可以简单切片蒸熟下饭，可以煮菜提鲜、炖肉吊汤，小炒、入菜都全能，甚至宣威火腿还可以用在月饼里、过桥米线中，或者直接切薄片生食。
无需大厨、不用培训，随意烹制就能发挥出来火腿的鲜美。它是寻常百姓家里就能出现的珍馐美味。
而欧洲火腿，尤其是伊比利亚火腿对大厨要求颇高。伊比利亚火腿的食用方式无需花哨，一个动作即尽显生动：用手拈出一片，直接送入口中。火腿因脂肪丰润而肉嫩油滑，橡果风味浓郁，坚果余韵在口腔里缭绕不绝……
中国人喜欢入菜，中国的火腿便成为家常菜肴的点睛之笔；外国食客更爱生食，欧洲火腿的制作就因此而更加细致精妙。无论是中国的火腿，还是以伊比利亚火腿为代表的欧洲昂贵火腿，它的美味都因其独特的历史与风俗而更具魅力。
食物的宿命是被吃掉，附带的意义只因制作它的工匠而存在，不分贵贱也不论高低。
中国的火腿蕴藏百姓人间风味，简单却满是滋味；
伊比利亚火腿因其独特而珍贵，世界闻名，可堪称西班牙美食文化的“国粹”。
我们尊重每一种食物的存在，也尊重食物赋予生命和文化的专属意义。
参考文献：
【1】郭晔旻：饕餮中国︱从“脯腊”到“火腿”：中国的腌肉为什么好吃.澎湃新闻【2】《宣威火腿产业发展探析详细开题报告写作范例论文》【3】党亚丽：《金华火腿和巴马火腿风味的研究》【4】邵茉华：我国三大“名腿”[J];食品与健康;1994年02期
国产火腿400元一根，西班牙火腿24万一根难求，谁是智商税吗？
贮藏的食材也都要吃的差不多了。每每人说到贮藏的食材，香肠腊肉、香肠第一个闪过在脑海里。现如今人们的生活越来越好，香肠再也不是冬季专享，春夏秋此外三个时节，你能吃到香肠。
中国的香肠，以浙江的金华火腿和云南的宣威香肠最出名。主要原因是香肠制作依靠天时地利人和，因此原产地只有局限于长江河段和四川盆地。这俩地区生产出来的香肠风格迥异，咸香四溢，获得不同类型的吃货群。
但是，中国的火腿价格大多数不容易太贵，除非你是这些放了有十年以上年分的香肠，价钱才可以不计其数。绝大多数腌渍3年香肠，售价都是在400-500上下，腌渍5年香肠会贵很多一些。在中国，你还是真不知道吃火腿可以吃出“高贵气质”这样的说法。
西班牙香肠，都是香肠，却祖祖辈辈被冠以“皇室才可以享受”这个称号。现在的西班牙香肠售价做到24万元以上，乃至一根难寻状态。即使到了西班牙本地，这些排序挂在超市的香肠通常定价非常高，***如特定要最顶级的伊比利亚香肠，那更价格昂贵。
中国的香肠和西班牙的香肠究竟有什么区别？为啥价钱相距这么大，大家还肯花那么多钱买伊比利亚香肠享受，究竟哪位偶然所得税？
坦白说，其实并没有哪一种香肠是偶然所得税。终究二种香肠制作方式不一样，服用不同，历史时间也不尽相同，当然呈现出的使用价值有起伏。
中国的香肠，从古至今那就不是达官贵族吃的东西，反而是普通百姓们渡过冬天前迫不得已制作出来的储冬食材。把猪肘子用盐腌渍下去，增加猪肉的保存期，要不然古代没有冰箱，冬季也没有一定的风雪冻结生猪肉。对大家而言，香肠仅仅民俗聪慧生产出来的一种生活中食材。
西班牙的香肠，自发生至今是给皇室们吃的东西。一定要用伊比利亚半岛的黑毛猪，要求一定要75％之上血系的当地黑脚猪，吃坚果喝天然山泉水成长，听说生猪肉内置干果香味，腌渍成香肠后更可以吃出那股与众不同的干果味儿。
原本这类黑毛猪的生产量都很少，加上规定黑毛猪们吃的是一种特殊红橡木果，保证生猪肉一定有干果的香味。伊比利亚香肠还分前腿和后脚，后脚比前腿肥嫩，自然价格贵很多。
对比起来，大家中国的香肠就可以不用这么多的注重。终究古代大家仅仅是为了一口猪肉的粮食，对猪肉的挑选没有那么苛刻。如今即使是云南的宣威香肠、浙江的金华火腿，挑的猪种都比较一般，因而原料上，价钱就打开非常大一截。
不论是中国的香肠，或是西班牙的香肠，口味不一样，口感不一样，价钱不一样。放在一起比照仅仅给大家一个比较直观地感观。一个合适烧菜，一个合适直接生吃，也看各人的口感和爱好。全看你们就是更爱我们中国的香肠，或是西班牙的香肠了。
中国的火腿和意大利的火腿有什么区别
要说相同点那就是，每个刚出炉的火腿都让人垂涎欲滴，回味无穷。不过他们也是有一些本质上的区别的。最本质的区别是他们的制作方法不一样，来自西班牙的火腿是只是拿盐水浸泡过，整体浸泡过了以后再拿到高原地区去晾晒，高达几百米的地方晾上火腿 ，这样它的口味会比金华火腿的口味更胜一筹，而金华火腿的制作方法是在火腿的表面抹上一层厚厚的盐。
一般是放在平地上去晾晒，有的是直接拿烘烤机烘烤出来的，这样出来的肉质就会相对比较硬，同时也比较咸，毕竟在腌制的时候，***用的是干腌，所以它是不能直接被使用的，这种火腿更适合我们煲汤的时候用，而且放上之后，汤的味道都会既浓郁又很香。
欧洲的火腿因为只是拿盐水浸泡过，所以它是可以直接使用的。在欧洲很多地区，人们都是直接食用这种火腿的，因为它的口感并不咸，而且肉质比较松软，有时候人们还会把它切成片状，夹在面包里头与面包果酱一起食用。看起来很简单的这种吃法，在欧洲很多地区还是一道非常有名的小吃。
不同的生活环境，导致了不同的饮食风俗，就像在我国普遍的，南方人喜欢吃大米，而北方人呢，更倾向于选择面条，毕竟一方水土养一方人，在我国十里地方之内的风俗都会有所不同，选择吃什么，也就全凭自己个人的喜好了。
中国火腿和欧洲火腿有哪些区别？
火腿相信广大网友都吃过，今天小编就来和大家说说火腿这件事，今天说的火腿并不是国内的几款火腿进行比较，而是拿国内最著名的金华火腿和国外的洋火腿西班牙的伊利比亚火腿相比较，进行一次国货和洋货的PK，中国的火腿和欧洲火腿到底有什么区别呢？
谈起火腿，小编自然事先了解了一下它的制作全过程和基本原理，一般所指的火腿是历经腌渍发醇而成的猪腿肉，猪腿历经水解作用下可以释放出与众不同的植物油脂香醇，而且整体释放出果蜡的光泽度，制作进行的火腿，不但香味迫人，并且也有很好看的外观设计，称得上一件造型艺术上品，真真正正的火腿是时间赏赐大伙儿的美味可口。
对于金华火腿和西班牙的伊利比亚火腿究竟有什么不同，小编查看了相应的材料，材料上是那样表明的，最先从制作的加工工艺上看，二者的制作加工工艺可谓是如出一辙，两者都历经了激光切割，腌渍，洗腿，吹干，整修和后熟这两道工艺流程。
可是西班牙的伊利比亚火腿，它在制作全过程之中耗费的时间段要比金华火腿更长一些，换句话说他的厌氧发酵全过程比金华火腿会来的深入，可是金华火腿也是有它的优点，金华火腿在制作的环节中很重视猪腿的外表的整修，在腌渍的历程之中，职工时常会对金华火腿的外观开展一定的整修，以实现更好的外表情况。
次之，针对用于制作火腿的猪而言，西班牙的伊利比亚火腿，***用的猪种是伊利比亚黑毛猪，听说高级的伊利比亚黑毛猪是养殖的而且长久服用本地的橡果为食，因此他的身家是十分高的，制作出去的火腿的油星尤其的丰富。
而金华火腿所选择的猪种称为金华两头乌猪，两头乌猪这一猪种皮薄骨细，肉质地鲜嫩，是制作金华火腿的绝妙挑选。其次，二种火腿的食用方法也不一样，西班牙的伊利比亚火腿，一般都是挑选切片状随后生吃，由于这类火腿发酵时间充足长，盐份对生猪肉的功效的时间也够充足，所以说较为合适生吃。
而中国的金华火腿，挑选生吃的状况非常少，自然这跟中国的膳食方法也密切相关，中国人不太喜欢生的食材，但是如今的金华火腿也研发出了一种低盐的能够生吃的火腿，也有一方面便是金华火腿的含盐度比伊利比亚火腿盐份要高一些，也更合适煮开来吃。
听完小编的这些解释，大家应该知道金华火腿和西班牙的伊利比亚火腿有什么区别了吧！
