<span class='title_c'>广州校园食堂配送为什么学校食堂禁止制售卤味烧腊
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翻开广东人的菜谱
卤味烧腊有着不一般的地位
每次有客人要来家里
父亲必然要去菜市场“斩两道烧味加餸”
（即粤语的“加菜”）
▲图源：pxhere
卤味烧腊一亮相
看似平淡的菜色瞬间有了亮点
即便是年夜饭这种“大场面”
它也能“镇得住场”
摆上那么一道，场面也不会显得太寒酸。
▲图源：pxhere
可是，家中的饭桌“C位”却进不了学校食堂。
根据《学校食品安全与营养健康管理规定》的第三十六条：“中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕。”
广东省教育厅也曾下发通知，
禁止广东中小学、幼儿园校内加工制作烧卤熟食、冷荤凉菜。
01为什么禁卤味烧腊？
其实，卤味烧腊属于高风险食品。
卤味烧腊的制作并不复杂。大量的调味酱料腌渍原材料，再用厨具进行烹煮[1]。常见的原材料有家禽肉、红肉类及内脏，有些地区也会用海带、土豆、竹笋、毛豆等素菜。
▲图源：pxhere
这样看上去并无异样，用的都是常见食材，而且经过高温加热工序，达到了消毒杀菌的目的。
可是在实际售卖过程中，卤味烧腊并非即做即食，商家取下事先做好的卤味烧腊后切配给顾客，中间环节通过人手处理。长时间的室温存放和人手处理步骤为微生物在卤味烧腊上污染繁殖提供了条件。按照我们的饮食习惯，卤味一般是现吃或加入料汁简单加热，这段时间成了微生物的“黄金生长期”。
▲图源：pxhere
2018年，新闻媒体曾报道过广西桂林一起集体食物中毒***，中毒人数达两百多人。根据当地卫计委通报，宴会中的卤味拼盘检出沙门氏菌[2]。
如果操作人员没有经过食品安全操作培训，刀具生熟不分，没有保持好手部卫生和环境卫生，都有可能造成致病菌、***的交叉感染[1]。
一些不法商贩还会违规使用添加剂，翻看网上关于卤味烧腊中毒的新闻报道，你会发现一些商家为了让卤味烧腊拥有更好的卖相和更长的保质期限，往卤味烧腊里放入过量的亚硝酸盐或甲醛溶液。
02卤味烧腊怎么吃更安全？
卤味烧腊的致病原主要是金黄葡萄球菌和沙门氏菌[1]，金***葡萄球菌的最适生长温度是37℃[3]，沙门氏菌在20℃以上的温度上可大量繁殖[4]。
卤味烧腊在吃之前应彻底加热煮透，杀菌再吃；如果一次性买太多或者想留至下一顿，可以及时放入冰箱冷藏，室温下存放时间不要超过2小时。
▲图源：pxhere
自家购买卤味烧腊不建议到集市的摊点购买，而是选择正规的、有食品卫生许可证的熟食零售店或超市、大卖场；挑选时留意卤味的色泽和气味，不建议选择颜色特别鲜艳的卤味烧腊，同时注意操作人员是否穿戴整齐，佩戴口罩，刀具砧板和操作人员的手是否干净消毒。
本文综合自：
[1]韶关市场监管.-2018-.卤味高风险？你到底是什么样的“粤菜头牌”？.Retrieved16May2018from***s://mp.weixin.qq***/s/dPcQRZ68_KEPUno8x9MWCA
[2]界面中国报道.-2018-.上百人桂林食物中毒续：卤味拼盘检出沙门氏菌主办方要求酒店致歉赔偿.Retrieved31August2018from***s://***.jiemian***/article/2434603_qq.html
[3]福建疾控.-2022-.菌小事大，“好看不好惹”的金***葡萄球菌.Retrieved23May2022from***s://mp.weixin.qq***/s/KSP9drIetY71kmntun7dXA
[4]深圳卫健委.-2020-.惊呆！一家4口食物中毒，竟是皮蛋惹的祸?.Retrieved30October2020from***s://mp.weixin.qq***/s/WSdwl1trmMu4yWZ-L_ieWw
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食堂食品安全检查内容是什么？
食堂食品安全检查主要是为了，通过深化学校食堂食品安全整治，进一步增强学校食堂食品安全意识，完善食品安全管理制度，落实食品安全管理责任，规范加工制作行为，防控食物中毒***发生，使学校食堂食品安全保障水平得到显着提高。
检查内容：
1、严查学校食堂是否建立食品安全责任制
认真核查学校是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中，对食堂是否有管理方面的规定和要求。
2、严查是否具有餐饮服务许可证
认真核查学校食堂餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题，是否存在不具备条件后未及时注销许可证等问题。
3、严查环境卫生是否整洁
认真核查学校食堂环境是否定期清洁和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施，是否具有足够的通风和排烟装置。
4、严查从业人员健康证明是否有效
认真核查是否具有从业人员健康管理制度和措施，从业人员是否具有健康合格证明，健康证明是否在有效期，是否建立从业人员健康档案，当从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整到不影响食品安全工作岗位。
5、严查索证索票制度是否落实
认真核查学校食堂***购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。
6、严查清洗消毒是否到位
认真核查学校食堂是否配备有效消毒设施；消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本知识；餐饮具消毒是否符合相关要求。
7、严查加工管理制度是否落实
认真核查原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染。四季豆、豆浆等是否烧熟煮透，是否存在违规制售冷荤凉菜，凉菜间是否具有空气消毒和专用冷藏设施，操作人员是否佩戴口罩。严查是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。
8、严查是否存在违法使用食品添加剂行为
认真核查食品添加剂***购和使用管理制度落实情况，使用品种和用量是否符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，是否达到专店***购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。
扩展资料
责任体系：
近年来，学校食品安全事故时有发生，成为社会关注的焦点。
学校食品安全地方人民***负总责，食品药品监督管理部门承担监管责任，教育部门承担行政主管责任，学校承担主体责任的“四位一体”责任体系。
强调学校校长是学校食堂食品安全第一责任人，明确学校食堂应当依法取得《餐饮服务许可证》，要以学校校长为法定代表人申请办理学校食堂《餐饮服务许可证》，乡镇中心学校所辖的村小（含教学点）具备条件的食堂应以中心学校校长为法定代表人申办《餐饮服务许可证》。
学校应设置食品安全管理机构，配备学校首席食品安全官或专（兼）职食品安全管理人员。
参考资料来源：百度百科-国家食品药品监督管理局、教育部关于深入开展学校食堂食品安全***工作的通知
参考资料来源：百度百科-四川省学校食堂食品安全管理办法
参考资料来源：百度百科-中华人民共和国食品安全法实施条例
幼儿园禁止的菜有那些
悉，本次***划定了食品安全底线，要求全市学校幼儿园食堂以“十必须五禁止”为整治重点，全面提高餐饮服务食品安全量化等级。其中，“十必须”要求全市各类学校幼儿园食堂落实校长负责制，做到食品处理区面积与供餐人数相匹配，做到烹饪间生、熟食品容器工具分开使用等“五分开”，规范学校间集体用餐配送和自助餐管理，开展餐具消毒效果评价，落实晨检制度、保障个人卫生，规范留样，索证索票等。“五禁止”包括禁止学校食堂分档转包、租赁经营；禁止中小学食堂制售冷荤凉菜、四季豆等高风险食品；禁止使用含铝泡打粉、亚硝酸盐等食品添加剂；禁止食用剩饭、剩菜；禁止在食品加工区域存放有毒有害物品。
学校食堂配送对食品及配送的要求
我们知道学校食堂配送包括粮油、禽蛋、调味品、佐料、副食品及冷冻食品等时蔬的配送。但是学校食堂不比其他地方，所以一定要做到对时蔬质量的严格把关，这样才能使孩子们的日常饮食有健康的保障。那么怎样监管和引导呢？基本上还是***用政策和规定等办法对其进行约束。所以***我们就一起来了解一下，食堂配送对食品及配送资质的要求。
学校食堂配送的大米必须符合GB1354-86标准，并拥有“QS”食品质量安全认证。食用油必须符合GB1535-2003标准，并拥有“QS”食品质量安全认证。禽蛋必须保证新鲜，且符合食品卫生安全法要求。糖、味精、酱油、醋、生粉等佐料、副食品必须具有“QS”食品质量认证标志。猪肉、鸡鸭等冷冻食品必须具有动物检验检疫合格证明。配送的鲜肉类必须在定点屠宰场(或宰杀店)宰杀加工，并经动物卫生检疫机构检疫合格，加盖检疫合格印章和屠宰场印章，并附有《动物产品(B)检疫合格证明》；冷冻肉类必须向经营商索票索证，并报动物卫生检疫机构备案。
蔬菜在配送前必须***样送检，并注明蔬菜的产地、生产者及数量等，经县(或乡镇)农产品质量安全监管站进行农药残留检测，检测合格并出具农药残留检测合格报告单后，方可***收配送。
由于蔬菜生产的季节性、地域性和多样性，蔬菜是鲜活产品，组织柔嫩，含水量高，易腐烂变质，***后极易失鲜，故鲜活蔬菜由宏鸿员工分拣入筐后，迅速将其拉入保鲜冷藏仓库贮藏，在由我宏鸿具体负责配送各单位的配送主管检验合格后才送往学校食堂。
宏鸿农产品是一家集农产品配送、农业基地、农产品物流、互联网+农业为一体的集团企业，为客户提供从田间到餐桌的一站式农产品配送服务。是全国农产品配送企业之一，可稳定供应各种农副产品23000多个品种。公司成立于19***年，服务于国内外各行各业5000多家单位，在全国拥有大型的农产品加工配送中心、保鲜冷藏中心、食材检测中心、仓储中心等设施。在广东、湖北、海南、山东、云南、辽宁等地建有大型蔬菜基地，保证了食材的新鲜和安全。目前，已在深圳、广州、上海、武汉、珠海、佛山、东莞、南京、苏州、杭州、无锡、长沙等地设有近20家。
学校饭堂能用色素和食粉,松肉粉么
能。
学校禁用食品：
1野生动物及其制品,牲畜甲状腺、肾上腺及其他不明动物的组织、器官、脏器；
2田螺、小龙虾、河豚、河蚌、死的甲鱼或黄鳝等高风险水产品；
3发芽发青的土豆、鲜黄花菜、四季豆（芸豆、云扁豆、菜豆等）、霉变红薯，野生菌、来历不明的野菜；
4浸泡时间过长而变质的木耳、银耳或米面制品（米线等）；
5没有完整标识的散装油、非本食堂加工的馅料、肉串及散装熟食制品；
6工业用盐或来历不明的“盐”类物质、亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)，含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵（馒头、发糕等面制品不能添加），合成着色剂（日落黄、柠檬黄、油性色素等）以及吉士粉。
学校食堂禁止供应食品品种：
1超出经营许可范围供应的食品。
2中小学校(含特殊教育学校)、托幼机构、中等职业技术学校、技工院校的学生食堂不得制售生食类、冷食类食品（不含水果）、裱花蛋糕，不得供应未烧熟煮透的豆浆，已变黏的酸菜咸菜；不得外购散装熟食肉制品。
3***用校外集体用餐配送单位的，不得配送冷食类食品(如沙拉、寿司、凉菜、冷面、凉皮等)、生食类食品(如刺身)、自制冷冻饮品(包括冰淇淋、酸奶、乳酸发酵饮料、鲜榨果汁以及其他冷冻饮品)、裱花蛋糕以及其他冷加工糕点。
