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如何挑选健康黑豆?真***黑豆的辨别方法
1、把黑豆放入白醋中搅拌，如果白醋变成红色则是纯正真黑豆，如果醋不变色则是***黑豆。黑豆与白醋之所以变色是因为它的表面含有花青素，正是这种花青素遇到白醋发生变色的化学反应。
2、看表面：正宗的纯黑豆，颗粒大小并不均匀，有大有小，而且颜色并不是纯黑的，有的墨黑，有的黑中泛红。由于黑豆表面有天然的蜡质，会随存放时间的长短而逐渐脱落，所以，表面有研磨般光泽的黑豆不要选购。
3、分辨黑豆的真***可以通过以下几种方法： 看颜色：真黑豆的表皮呈黑紫色，而***黑豆的表皮则是黑色。 对比表皮：真黑豆的表皮轻轻一刮就掉，而***黑豆的表皮很难刮下来。
4、真***黑豆的辨别方法：形状上不同：形状上黑豆比黑芸豆大，大部分黑豆是圆的，黑芸豆则是扁的，椭圆的。外观上不同：真黑豆的中间有“小白点”。而经过染色的黑豆这“小白点”会被染颜色。
如何分辨黑豆的真***,买来的黑豆用水泡后水成深紫色正常吗?
买来的黑豆用水泡后水成深紫色可能是正常的，因为黑豆中含有天然色素，长时间在水里浸泡会掉颜色，使水变成深紫色。如果用热水浸泡，保护膜立刻被高温破坏，色素释放也就更为迅速，所以掉色属于正常现象，对人体没有影响。
买的时候注意拿张白纸，用黑豆在白纸上划划，看掉不掉色，掉色的是***的，另外注意黑豆上有个白色的点，如果***的黑豆，白色的点是看不到的。。要用的是黑皮黄心。。黑豆掉色是正常的，不必担心。
黑豆本身就是带有颜色的，泡过掉色和煮的时候掉色都属于正常现象。
***黑豆是用什么染色
但是如果是褪色比较严重，达到墨汁的状态，就有可能因为染色造成。一般来说正常的黑豆没有经过润色处理都带有一点点的红色，而***黑豆则通常都是很黑的，且经过人工处理后，大小比较均匀。
把黑豆放入白醋中搅拌，如果白醋变成红色则是纯正真黑豆，如果醋不变色则是***黑豆。黑豆与白醋之所以变色是因为它的表面含有花青素，正是这种花青素遇到白醋发生变色的化学反应。
所以染色的黑豆一定掉色，掉色的却不一定是***黑豆。 网上搜索发现，确实有商家将一般豆子染成黑色，充当价格较高的黑豆，但给豆子染色成本较高，因为不能染得均匀，所以染色黑豆并不多见。
***黑豆基本上就经过染色处理，通身墨黑，大小比较均匀，人为处理痕迹比较明显。看豆衣 剥开豆衣，黑豆的豆衣很薄，染色黑豆颜色会渗透内皮，把黑衣剥开后可以看到黑衣内侧也会变色。剥开豆衣如果里面是白色的，就是真黑豆。
伪品黑豆 黑芸豆：外观呈扁椭圆形，个头比真品黑豆小，表面亦黑色，但豆皮又黑又亮；剥去种皮，内仁为白色；泡入水中时水色呈深黑色；加入白醋后基本不变色，无反应。
看表面：正宗的纯黑豆，颗粒大小并不均匀，有大有小，而且颜色并不是纯黑的，有的墨黑，有的黑中泛红。***黑豆基本上就经过染色处理，通身墨黑，大小比较均匀，人为处理痕迹比较明显。
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