本篇文章给大家谈谈怎样腌酸菜，以及怎样腌酸菜又脆又好吃对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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天逐渐冷了,北方又到了吃酸菜锅的季节,腌酸菜有哪些诀窍?
1、腌酸菜的三个诀窍为：芥菜要晒软、淘米水代替清水、白酒防止生花。芥菜要晒软 芥菜是腌制酸菜的主要原料，选购时要选择新鲜、绿叶茂盛、无虫蛀的芥菜。买回来后要先清洗干净，然后把水分控干。
2、用舌头压住，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，然后和空气隔绝，大概放二十天左右，温度越高发酵的时间就越短，这是非常重要的一步，如果没有弄好就很容易腐烂。
3、，***腌之前，一定要晒一晒。2，“撒盐”需要隔层撒。3，罐子提前消毒。4，“泡”最后用重物压在***上，让其慢慢发酵。
4、要在天凉以后腌制，便于保存。根据东北每年10月中旬开始腌酸菜的经验，温度基本在摄氏5--15度左右。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。
5、把***装进去，放了一层后，再撒一些盐，就是这样每一层都加盐，并且越往上面加盐越大，***需放紧致一些。给***上边压上吊物，能够确保***不容易浮起来，就是这样腌制30天之后，酸菜就腌好啦，用它烧菜吃好爽爆。
如何腌酸***
1、***去根和老叶，洗净空干，不要留有生水，如下图所示。用刀削成两层，如下图所示。***切丝，如下图所示。
2、【一】：***对半切开，然后洗净，放太阳底下晒半天，晒得有点发软就差不多了。【二】：把晒过***再次用清水洗净。【三】：接着把***放入坛子里，撒上食盐。压紧。盖上坛子盖，在坛子沿加上清水密闭。
3、以上就是大部分东北人，家家都会做的腌酸***，也叫积酸菜，积一缸酸菜，够全家人吃一冬天。 城市小罐子腌酸菜的方法(小玻璃罐子，一周就可以吃了。) 大***把菜帮子掰下来，清洗一下。如图所示。
酸菜是怎么腌制的
1、腌制4天左右，颜色如下图一；腌制9天左右，颜色如下图二。这样酸菜就腌制好了，吃多少就拿出来多少，剩下的酸菜浸泡在盐水中，还可以保存很长一段时间。【酸菜小贴士】芥菜：买芥菜的时候，要选择新鲜大颗一点的。
2、***扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的***帮子用到片开。***丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵***差不多用了15克左右的盐。
3、农村酸菜的制作方法如下：大***摘洗干净，不要有坏的叶子，把菜帮子掰下来，清洗一下。锅里加水，锅里千万不能有一点油，如果有油太容易坏了。把菜叶放入锅里烫一下，不要烫时间太长，30秒钟就可以。
4、将大***从一旁的切片上一两把刀，切片后焯一下比较方便，可以焯到核里面去。准备一个大锅，把锅里的水烧开，然后把大***放在沸水里焯一下，转个身，煮2分钟左右。大***焯水不要太久，焯水前后左右即可取出冷却。
怎样腌制酸***
【一】：***对半切开，然后洗净，放太阳底下晒半天，晒得有点发软就差不多了。【二】：把晒过***再次用清水洗净。【三】：接着把***放入坛子里，撒上食盐。压紧。盖上坛子盖，在坛子沿加上清水密闭。
腌***一定要用大石头压着，是朋友家的传统感觉，压了味道会更酸。腌制酸***的时间一定要在40天以上，不能低于这个天数，不然酸味和香味达不到，而且天数未达到的***内含有的亚硝酸盐特别多，对人体不是特别好。
酸甜***的腌制方法 作法一 将大***清洗，撕发展条（或切割成节），放进食盐水里泡两小时后捞出，再将大***的水份挤干，放进盆里，上覆姜片、酸辣椒丝。
这样腌制的酸***才不容易烂。如图所示。 烫好后的***过一遍凉水，捞出控干水分。如图所示。 把腌菜缸从里到外清洗一下，用点热水杀杀菌。如图所示。
怎样腌酸菜的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于怎样腌酸菜又脆又好吃、怎样腌酸菜的信息别忘了在本站进行查找喔。
