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山西炸酱面和北京炸酱面有什么区别?
可能是几种材料混炒杂七杂八的意思，普通话说写杂炸的都有。
北京炸酱面香味突出，我在厨房炸酱的时候，路过的大人小孩都会说这是什么味，真香啊！方圆几十米都浓烈的酱香味！山西面更注重汤头。山西炸酱面是把菜浇到面上头了，北京炸酱面完完全全就是吃酱的调货。
山西炸酱面是吃的肉，北京炸酱面吃的是酱。山西的炸酱面主要是以土豆丁肉丁，或者加点蒜苔丁，炒熟了，然后加水，再淀粉勾芡。北京炸酱面真是酱，黄豆酱，黄瓜丝。
此外还有做宽形 “板儿条”的。煮好后各有不同的“浇头儿”，并据此分为以下几种：炸酱面：常见的是猪肉丁炸酱。纯是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。
比如有些地方就喜欢用肉酱，还有一些地方喜欢用素酱，不同的酱做出来的味道也不一样，而且炸酱的口味也有所不同，炸酱面最基本的就是面条，在北京炸酱面当中会包括到酱汁，配菜。
肉炸酱面的做法
1、首先将准备好的五花肉肥肉与瘦肉分离开，肥肉切成肉丁，瘦肉切成肉丁分别放入盘中备用。（ 做炸酱面的时候，我们需要把肉切成肉丁而不是肉末。）香菇6个洗净，将其去除香菇柄部，然后将其切成丁状放入碗中备用。
2、把酱倒入碗中，切葱花姜末备用。肉切成0.5cm*0.5cm的小丁。锅里倒一点油，放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油。肉丁捞出，在煸出的油里放入葱花姜末炒香。
3、炸酱面的做法 准备材料。肉末用料酒、盐、生抽腌一下。其余都切丁。把山药焯熟盛出。起油锅煸炒肉末，变色后盛出。放入西红柿煸炒。西红柿发软后放入其余食材，放盐。放豆瓣酱。
4、炸酱面炸酱的做法如下：葱姜蒜切末，洋葱切末，豆干切成小丁丁，五花肉弄成肉末，或者直接买肉末回来。
5、炸酱面，是一道传统美食，以其浓郁的酱香，筋道的面条深受人们的喜爱。
6、咱就数一数流传下来的北京美食，烤鸭、卤煮、炸粉肠、炒疙瘩，哪样不是跟面有关？而炸酱面以独一味面为主，所以在北京人的心中就占据了更重要的位置。 主料：五花肉 配料：黄豆酱、葱、油、姜 做法步骤： 第1步、超市买的海天黄豆酱。
炸酱面图片真实-老北京***炸酱面的做法步骤图,怎么做好吃
开始做面：1斤面加入3两8~4两的清水，和成较硬的面团稍加醒制后擀成长方形的光滑薄片。备注：一两等于五十克 请点击输入图片描述 然后用擀面杖全部卷起，边擀边撒少许薄面防止面团粘连。
葱花叶。葱裤的末端(也就是大葱的分叉)。葱花(这三部分葱分开包装)。香菇洗净，泡干，留菇水泡菇。这是用蘑菇泡的蘑菇水，后来用在老北京干黄酱里。将蘑菇切成片。天津甜面酱。姜粉。
老北京炸酱面 食材： 肉沫、面条、黄瓜、葱、蒜 做法： 秘制酱料：两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱、两勺甜面酱、一勺白糖、五香粉、清水，搅拌均匀。 肉沫炒至变色，加入葱花蒜末炒香。
老北京炸酱面的做法步骤 1 葱切末，大葱小葱皆可，实在没有洋葱也行。
步骤：碗内加入三勺黄豆酱。两勺甜面酱。两勺生抽。一勺老抽。一勺蚝油，搅拌均匀备用。猪肉切丁。锅内倒入比炒菜多一点的油。炒至肉末变色放入葱花蒜末翻炒均匀。倒入调好的酱汁。
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