<span class='title_c'>零失败的蓑衣黄瓜的刀法一看就学会花样美食其实特简单
黄瓜多这一步，同样都是凉拌黄瓜，它就是可以这么好看，简单的拍黄瓜谁不会，能做出蓑衣黄瓜才叫有***，餐厅里的蓑衣黄瓜跟我们自己做的拍黄瓜也没啥区别，凭啥卖那么贵，贵就贵在刀功上，其实看似高难度的蓑衣切出来一点也不难，一看就会，不但可以学会切黄瓜，茄子也同样能这么做，学会了一定给家人露一手，特有面子。
做这种刀法不要选籽太多的黄瓜，容易空心，现在的黄瓜品种也不知道都是啥，叫出来都是水果黄瓜，吃起来嫩嫩的水水的，黄瓜的清香特别舒服，不知道会不会有激素之类，反正大家都在吃，也不管那么多了。
【蓑衣黄瓜】
用料：
黄瓜一根，盐一勺，麻油一勺，红油少许，陈醋一勺，酱油一勺，白砂糖少许，鸡精一勺，大蒜几粒，小米辣两根。
步骤：
1，黄瓜洗干净，削去外面的大部分皮，这样吃起来比较放心。在下面垫上两根筷子。
2，菜刀垂直切下来，跟黄瓜呈90度角，密密麻麻的均匀切完，下面垫的有筷子，切不透，刀功够好的话可以撤掉筷子。
3，将黄瓜上下调转个方向，菜刀改成45度角方向，再密密麻麻的均匀切完，下面依旧垫着筷子。
4，拉开来看看，蓑衣黄瓜就成了，一根黄瓜拉长成原来的好几倍。
5，将黄瓜上撒少许盐，腌制半小时。
6，腌黄瓜的时候切点大蒜和小米辣。
7，半小时后黄瓜里会渗出很多水分，黄瓜也会变得韧而软。
8，倒掉黄瓜里的水分，将黄瓜摆在盘子里。
9，将调味料调好。
10，浇在黄瓜上即可食用，特别简单。
凉拌蓑衣黄瓜的做法
黄瓜我通常都喜欢切成小块，或拍碎凉拌着吃。然而，今天心血来潮，想换个花样，于是便试做了这道地方名菜蓑衣黄瓜，没想到竟一次成功，特别有成就感。其实，蓑衣黄瓜对刀工非常考究，黄瓜不仅要切的厚薄均匀，不能断，所以，有了这筷子挡刀的窍门，就变得自如多了，怎么切都不会断,就连我这新手都一次成功，非常好使。而且这样做出来的黄瓜不仅外形漂亮，还更易入味，口感爽脆，也是一道开胃的下饭菜。
食材：
黄瓜一根、油适量、大蒜、香葱、醋、盐、干辣椒两个、生抽、糖
做法步骤：
1、黄瓜洗净后放在案板上，两边各放一根筷子（这样可以避免把黄瓜切断）
2、刀与黄瓜成直角，均匀切成2mm左右连刀片（注意，黄瓜头比较细，筷子不够高，切的时候要悠着点，别切断了）
3、一面直角刀切好后，再翻面切斜刀，大约45度角
4、切完后就可以随意拉伸哈，然后放到大碗里，把盐均匀撒在黄瓜上，腌制1小时左右
5、在腌制黄瓜期间，把蒜瓣切小粒，香葱切成葱花，辣椒去籽，剪成小条
6、小碗里放入辣椒条和葱花，锅中倒入适量油（我用的是菜籽油），开中火烧至冒烟后关火
7、将热油淋入辣椒和葱花上炸出香味（油不用太多）
8、然后调入蒜末、生抽、醋和糖，搅拌均匀备用
9、将腌出来的黄瓜水倒掉，把黄瓜放入碗中
10、最后将调料汁均匀浇到蓑衣黄瓜上就可以开吃啦
都说蓑衣黄瓜的做法并不难，那要如何调出好吃的味道？
今天为大家分享一道特别好吃的夏季凉拌菜，蓑衣黄瓜。我第1次听到这个菜的时候呢，就去搜了一下，发现说些黄瓜真的是特别好看特别惊艳的一道菜，最简单的一根黄瓜能拉得很长，还不断，感觉就特别神奇，自己看了几次也没敢下手去做，今天呢鼓起勇气就试着做了一下，发现其实并不难。味道也非常不错，今天就分享给大家，一起来看看吧。
首先我们要把买来的黄瓜呢，掐头去尾清洗干净。蓑衣黄瓜最关键的就是刀工，刀工如果不是特别好的情况下，我们需要借助一个工具：两根筷子。
将黄瓜放在案板上，用筷子两根分别夹在黄瓜的两侧。我们用刀90度直切成薄片，切好的一面黄瓜再翻过来，45度角继续切。
切好的黄瓜放在一个碗中，我们加入适量的食用盐，把黄瓜中多余的水分去除掉。
在黄瓜去水的时间里面，我们去做一个浇汁，可以选用一根腊肠，腊肠切成小碎丁。
然后起锅热油，油热了之后，我们放入适量的花椒，炸出香味，再把花椒弃之不用。
这时再将切好的腊肠丁也放进去进行煸炒。腊肠中的油脂煸炒出来。肉质变干收缩时关火，再放上提前切好的蒜末。
用余温将蒜香味儿炒出，再撒上适量的熟白芝麻。把做好的浇汁呢放在一个空碗中。
加入大约两勺的生抽、大约两勺的陈醋或者米醋、再加入大约一勺的糖、糖醋的比例可以按照自己的口味去进行调制。搅拌均匀。
这时黄瓜已经腌制好，我们把黄瓜多余的水分呢挤掉，去掉之后摆盘。把刚刚调好的料汁直接浇在上面，一道好吃的腊味蓑衣黄瓜就做好了。是不是特别简单呢？你学会了吗？喜欢小慢的分享可以关注小慢美食，我们下期再见拜拜。
蓑衣黄瓜的做法
今年的春节并不冷，所以待客的时候凉拌菜是必不可少的，拌黄瓜是非常经典的凉拌菜，也是我家时不时便要做的一种，但如果要用来待客，我们便需要做个花型，看上去更加美观，待客大方有面子，蓑衣黄瓜是很不错的选择，很多人在饭店喜欢点这道菜，但其实自己在家做蓑衣黄瓜的外形也非常简单，用上小技巧，蓑衣黄瓜美观且好吃，学会了春节待客的时候露一手，比去饭店吃更大方，下面我们一起学习做法。
蓑衣黄瓜的做法：
备用食材：黄瓜1根，干辣椒2个，小米辣2个，花椒粒1小把，酱油1勺，大蒜半个，白醋少许，白糖1勺；
制作过程：
第一步，黄瓜1根，先将其清洗干净，准备2根筷子，分别放在黄瓜的两边，将黄瓜架起来，用刀呈45度斜着切下，切刀筷子处便可停下，底部不分开；
第二步，翻个面，将另外一面也按照这个方法切好，蓑衣黄瓜切好后放入一个盘中，撒上点食盐，腌制10分钟，将其中多余的水分杀出，挤出水，待用；
第三步，大蒜准备出少许，将蒜瓣分别剥皮，蒜瓣用刀背拍扁，再剁成蒜碎，撒在盛放蓑衣黄瓜的盘子中，干辣椒剪成小段，小米辣也切碎；
第四步，准备一个小碗，放入酱油、白糖、白醋和少许的食盐，搅拌均匀成料汁，炒锅中添上少许油，烧热后，放入干辣椒和花椒粒，小火炸香，捡出不要；
第五步，热油浇在蒜末上，淋入调好的料汁，再撒上点小米辣做点缀，这道蓑衣黄瓜便做好了，特别的爽脆好吃。
小编总结：对于新手来说，总认为蓑衣黄瓜是一道很考验刀工的菜，但事实并非如此，蓑衣黄瓜的切法很简单，借助2根筷子便可搞定，新手也能做大菜，将黄瓜做成这个造型，当作宴客的凉拌菜更加有面子，拌黄瓜的时候大家将其中的小技巧掌握到位，特别好吃，非常建议大家可以学习蓑衣黄瓜的这个做法，不用总是去饭店，自己做的吃着干净卫生，而且还成本实惠。
烹饪小技巧：
1、不管黄瓜切成什么样，都需要多加一个步骤，将黄瓜事先加上一勺盐腌制一会，杀出水，黄瓜口感更加脆爽，而且更入味好吃，这便是饭店拌黄瓜比我们自己在家做好吃的技巧；
2、切蓑衣黄瓜，需要借助2根筷子，将黄瓜可以形成架空的状态，便可轻松切好，记得切片尽量要薄厚一致，更美观，两面都要用同样的方法切好，当然如果觉得麻烦也可以直接做成拍黄瓜，操作会更加方便些；
3、凉拌菜，辣椒香油是必不可少的，事先用干辣椒以及花椒粒炸香，浇在蒜末上激发出香味，口感更佳，比用事先做好的辣椒油香味更浓郁，但需要记得炸香料的时候要小火，避免炸糊，否则会有苦味，料汁可以根据个人口味搭配，因为黄瓜事先加上盐腌制过，因此板料的时候别放太多盐。
蓑衣黄瓜是怎么做的
前言
在好豆菜谱里看到蓑衣黄瓜的做法，实在是心里痒痒。被它那美丽的造型给震撼到。刚开始，买了两根黄瓜来试着切蓑衣刀法，不料全给断片儿了，断成了好几节。后来就在网上找蓑衣刀法的***，总算是让我给找到诀方法了。这不第二次明显是长劲了不少，起码，像那么回事儿了。
黄瓜是好吃又有营养的蔬菜。口感上，黄瓜肉质脆嫩、汁多味甘、芳香可口；营养上，它含有蛋白质、脂肪、糖类，多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。尤其是黄瓜中含有的细纤维素，可以降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量，促进肠道蠕动，加速废物排泄，改善人体新陈代谢。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，还能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，因此，常吃黄瓜可以减肥和预防冠心病的发生。
材料
主料：黄瓜两根；
辅料：油适量、盐适量、红尖椒3个、大蒜3瓣、白糖14g、花椒1g、生抽4匙、醋2匙
蓑衣黄瓜
1
准备好所需食材，黄瓜尽量选择直且长的！
2
首先将黄瓜呈45度角切斜花刀，翻滚再切斜花刀
3
用白糖，盐，生抽，醋调成汁
4
将大蒜拍碎，切粒
5
红尖椒切段
6
黄瓜在盘内摆好造型，撒上蒜粒
7
将调好的汁淋入黄瓜，再在面上撒上红辣椒
8
将花椒洒在黄瓜上
9
锅内烧热油淋在黄瓜上
10
待20分钟后，黄瓜里面伸出汁液，即可开吃
小贴士
1.做蓑衣黄瓜要尽量选择直而且比较长的黄瓜
2.切蓑衣黄瓜的时候可以在黄瓜下面放两根筷子，这样黄瓜不容易切断
3.最后浇油那一步是关键，可以让花椒，大蒜，辣椒香味迸发出来
