<span class='title_c'>牛肉炒出来嚼不动那是方法没用对大厨教你腌制技巧滑嫩入味
导语：牛肉炒出来嚼不动？那是方法没用对，大厨教你腌制技巧，滑嫩入味
立秋了，该做好一定的准备工作，比如说夏天喜欢贪凉，喜欢吃喝各种冷飕飕的东西，现在就要戒掉了。再一个，就是要加强进补了，将身体补好，才好顺利入秋，秋天不难受。
立秋了，大家选好食物，进行进补了吗？如果没有的话，我推荐给大家几种，肉类有牛肉、鸡肉、鸭肉，菜类有山药、莲藕、丝瓜等，今天咱们就重点来讲一下牛肉，因为很多人，总是炒不好，炒出来发柴嚼不动。就算是我这个牙口好的人，都得嚼半天，就别提老人了，牛肉在炒之前，一定要做好腌制工作，不然炒出来就不嫩，腌制的材料，也是要弄明白的，不然稀里糊涂加一顿，同样不好吃。大厨教你腌制技巧，滑嫩又入味，喷喷香。
【炒牛肉以及腌制牛肉的方法】用到：牛肉、葱姜、泡椒、小米椒、香菜、盐、味精、白糖、白胡椒粉、酱油、蚝油、料酒、红薯淀粉、食用油1、牛肉，买回来洗净之后，我们将其切一下，切好之后盛在碗里，接下来我们就要来腌制了。
2、腌制牛肉，有人感觉很简单，随便腌一下就好，也有人觉得很难，因为自己腌出来，效果不咋地。其实只要知道，用什么调料，就能很好的解决问题，把牛肉腌制到更嫩，而且无需嫩肉粉。
3、往牛肉中加入酱油调味，加入适量的红薯淀粉，有效使其变得更嫩，加入适量的白胡椒粉、料酒，能够去除牛肉中的腥膻味。就只放这几样足够了，这就是大厨的腌制技巧，抓拌均匀腌上十几分钟。4、葱姜、泡椒、小米椒、香菜等配菜，提前切好备用，接下来起油锅，将油倒进去烧热之后，再往里面倒入牛肉，原本通红的牛肉，逐渐变成白色，逐渐炒到断生以后，即可盛出来备用。5、紧接着，我们往里面放入葱姜、泡椒、小米椒，充分炒出香味以后，再将牛肉倒进来，之后用盐、味精、白糖、酱油、蚝油来调味，最后把切好的香菜倒进去，简单炒两下，不要炒的太软，就可以出锅了。
牛肉每次都炒得咬不动，怎么腌才嫩？
牛肉营养丰富又好吃，也是我们生活中经常吃的肉类。
牛肉虽然好吃，但是牛肉有一个缺点，做不好就会发柴、发硬，想要腌制出来的牛肉又嫩又滑，牛肉的选择和切法很重要，腌制牛肉的时候加入蛋清、淀粉等。
牛肉相信很多人都喜欢吃，牛肉的做法也是有很多种，用来炒、炖、做酱牛肉等，都非常的好吃，我最喜欢吃黄焖牛肉了，每次去饭店都要点上这道菜，牛肉软烂入味，非常好吃，很多人在做牛肉的时候，都会说做出来的牛肉发柴发硬，那是因为没有掌握好技巧，下面就来分享一下如何腌制出又滑又嫩的牛肉。
一、腌制出又滑又嫩的牛肉小技巧
1、想要腌制出来的牛肉又滑又嫩，牛肉的选择很重要，牛肉没有选好，怎么腌制都不会嫩，我们都知道，牛肉有很多部位，最嫩的部位就是牛里脊，就是牛的脊椎骨内侧的那个条状嫩肉，不管是煎、炒口感都非常好，用牛里脊肉腌制出来才会又滑又嫩。
2、牛肉的切法也很重要，如果切的方法不对，腌制出来的牛肉也会发柴，切牛肉的时候，千万不要顺丝切，一定要横着纹路切，要切的稍微薄一点，这样腌制出来的牛肉才会又滑又嫩。
3、腌制牛肉想要又滑又嫩，腌制的顺序要掌握好，很多人都知道腌制牛肉的时候，放蛋清、淀粉等会使牛肉又滑又嫩，但是顺序方法也是很重要，方法顺序没掌握好，腌制出来的牛肉也会发柴。
二、腌制牛肉步骤
1、准备食材：牛里脊肉、姜、葱、蚝油、生抽、生粉、蛋清、盐、油
2、选择新鲜的里脊肉，把牛肉洗干净，牛肉外面有筋膜的话要去掉，先观察牛肉的纹路，切的时候，要横着纹路来切，切成厚薄均匀的片。
3、把姜葱洗干净用刀拍一下，放碗里加入水浸泡葱姜水，把切好的牛肉放进碗中，加入一点蚝油、生抽用手把牛肉抓均匀，再加入浸泡好的葱姜水。
4、葱姜水分多次加入，朝一个方向搅拌，多搅拌一会，搅拌至上劲，中途加入一点盐，加入盐可以使牛肉快速吸收葱姜水还不脱浆。
5、抓拌均匀上浆之后再加入蛋清，继续抓拌均匀，抓拌至蛋清和牛肉完全融合，再放入生粉，抓拌均匀，最后再加入油，锁住牛肉水分，抓拌均匀腌制二十分钟，这样腌制出来的牛肉又嫩又滑。
总结：牛肉非常的好吃，也是我们生活中经常吃的肉类，只要掌握好技巧，腌制出来的牛肉就会又嫩又滑，腌制的时候，顺序方法一定要正确，按照我上面方法来腌制牛肉，保准腌制出来的牛肉又嫩又滑。
请问牛肉怎么腌制，炒不柴又嫩？
牛肉可以用小苏打腌制。
小苏打腌肉时，肉需要切的薄一些，可以加入黄酒和生姜片一起腌制，腌制上十分钟左右即可。在腌制了五分钟的时候肉还是比较新鲜，则可以加入适量的清水使其更好的腌制。小苏打腌制牛肉的时候，需要加入一点白糖，可以盖住苏打的苦味。
把瘦牛肉炒的嫩而不柴的方法有很多种，一般是用嫩肉粉或者小苏打，只要在炒之前放一点这两种添加剂的任何一种，腌制几分钟，做出的肉片就非常的鲜嫩。在家里我们就不要用添加剂了。
腌肉的步骤做法：
步骤1:新鲜的瘦肉切成大小均匀的片，先用清水洗去肉里的血沫和脏东西，攥干肉片的水分，这样做出的肉片不腥。
步骤2:因为之前把肉片里的水份都挤了出来，就需要重新给肉增加水份，肉片里的水份不要一次性加够，要先加一点水，然后快速的搅拌肉片，让肉把水吸收进去，连续加3次水，等肉片吸足了水，就做好了瘦肉嫩而不柴的关键步骤。
步骤3:吸足水份的瘦肉里加入盐、味精等等的调味料，再打入一个蛋清和少许的淀粉，继续将肉片充分的搅匀，给瘦肉上浆，把水份锁在肉里，这样瘦肉就会炒出来瘦而不柴了。
步骤4:最后的一步就是给上好浆的瘦肉里加入一点油，充分的抓匀，这样不论是滑油还是直接炒肉片，肉片都容易快速的拆散，做出的瘦肉更嫩更好吃。
在制作牛肉时，经常会把牛肉炒得很老，怎么腌制才能让牛肉变嫩？
牛肉尽管美味，可是牛肉有一个缺陷，做不好就会发柴、变硬，要想腌制出的牛肉又嫩又滑，牛肉的选择和切法至关重要，腌制牛肉时添加鸡蛋清、木薯淀粉等。
牛肉相信很多人都爱吃，牛肉的做法也是有很多种，用于炒、炖、做酱牛肉等，都特别的美味，我最喜欢吃酱烧牛肉了，每次去餐馆都要领上这道菜，牛肉酥烂进味，非常好吃，不少人在做牛肉时，都会说做出来牛肉咬不烂变硬，只是因为并没有掌握方法，下面就来分享一下怎样腌制出又滑又嫩的牛肉。
要想腌制出的牛肉又滑又嫩，牛肉的选择很重要，牛肉并没有选定，如何腌制也不会嫩，众所周知，牛肉有许多位置，最香的部位便是牛里脊，便是牛的脊椎里侧的那个条形软肉，不论是煎、炒口味都非常好，用牛里脊肉腌制出去才能又滑又嫩。
牛肉的切法也非常重要，假如切的方法不对，腌制出的牛肉还会咬不烂，切牛肉时，千万别顺丝切，一定要打横纹理切，能切的略微薄一点，那样腌制出的牛肉才能又滑又嫩。
腌制牛肉要想又滑又嫩，腌制的顺序要掌握，很多人都知道腌制牛肉时，放鸡蛋清、木薯淀粉待会使牛肉又滑又嫩，可是次序方式也是很重要，方式次序没掌握，腌制出的牛肉还会咬不烂。
提前准备食物：牛里脊肉、姜、葱、耗油、生抽酱油、水淀粉、鸡蛋清、盐、油挑选新鲜里脊，把牛肉清洗干净，牛肉外面有肌肉筋膜的话要除掉，先观查牛肉的纹理，切的情况下，要打横纹理来切，切割成薄厚均匀片。
把葱姜清洗干净拿刀拍一下，放碗里加入水浸泡葱姜水，把切好的牛肉放入碗里，添加一点耗油、生抽酱油用把手牛肉抓匀称，再倒入泡浸好一点的葱姜水。
葱姜水分数次添加，朝一个方向拌和，多拌和一会，拌和至上力，半途添加一点盐，添加盐可以使牛肉迅速消化吸收葱姜水还没脱浆。
抓拌匀称退浆以后再倒入鸡蛋清，再次抓拌匀称，抓拌至鸡蛋清和牛肉彻底结合，再倒入水淀粉，抓拌匀称，最终再倒入油，锁定牛肉水份，抓拌匀称腌制二十分钟，那样腌制出的牛肉又嫩又滑。
牛肉十分的好吃，都是生活当中长期吃的肉类食品，只要掌握好方法，腌制出的牛肉便会又嫩又滑，腌制时，次序方式一定要合理，按照我上边方法来腌制牛肉，肯定腌制出的牛肉又嫩又滑。
如何腌制嫩滑的牛肉
做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些。所以我们不光是要用一些原料，而且要采取一些手段。 首先我先介绍一下腌制牛肉的用料： 盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。?
具体方法如下：
1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）；
2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。
然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。?
具体事项：?
1）牛肉片不要切的太后；?
2）调料要依次加，切不可先加盐；?
3）水要分次加入，且要充分较大；?
4）最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长。
或者：少许小苏打和嫩肉粉花椒粉，生粉，盐，味精，白糖，少许麻油搅匀，在用熟花生油封面，保鲜纸封碗口，入冰柜40分， 保你嫩到极点。
资料拓展：
牛肉(拼音:niú ròu)，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。
其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。
阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。
牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉(38%)和家禽(30%)。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。
按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。
