<span class='title_c'>糯米饭糯米鸡糯米粥……大寒时节打开糯米暖身的N种方式
今日大寒，也是腊八。
昨日北京下雪，
让南方的朋友们羡慕不已。
大寒时节广东民间喜欢吃糯米暖身，因为糯米富含B族维生素，中医认为它性温味甘，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。
糯米最常见的做法便是糯米饭，其实入菜也是不错的。今天我们就来看看，糯米的几种家常做法。
01古法生炒糯米饭
旧时一到秋冬，生炒糯米饭就在广东和港澳地区的餐桌上“蒲头”，这可是粤菜师傅的“一绝”。
一盘优秀的饭必须是糯米粒粒饱满而干爽，每一粒米都能均匀地挂上豉油，能够渗透入肉汁风味。生炒糯米饭最考验厨师的耐性与细心程度，由于糯米的黏性特质，稍微一不留神就会黏住锅底；下汤不能过多，否则糯米受湿过度，彼此黏连成一团。生炒糯米饭三次溅汤，再焗三次。用汤不用水，糯米的滋味自然出来了。生炒糯米饭里，少不得腊肠、冬菇、虾米、菜脯粒、葱、芫茜，还有饱满大粒的花生。
02腊味糯米饭
在广东，糯米的最家常吃法，要数经典的腊味糯米饭了。各种广式腊味遇上糯米的清香，口味可以有N种可能性，但每一款，都能找到它的粉丝。
在家做腊味糯米饭，最重要的就是要对糯米进行充分的浸泡，煮出的糯米饭才会又香又软。一般是浸泡2小时以上，然后倒去泡糯米的水，洗净糯米，加入没过糯米的清水蒸20分钟左右。将冬菇、珧柱、腊肠、培根、腊肉等切成小粒，喜欢的话还可以加入胡萝卜、青豆等。将所有的配料炒香，加入用浸泡冬菇的水和生抽、蚝油拌匀制成的酱汁，拌匀，焖3分钟左右。将配料拌入蒸熟的糯米饭中翻炒一下即可享用。
03蚝豉糯米鸡
眼下生蚝肥美，正是吃蚝的好时节。那如果生蚝和糯米鸡“联姻”，又将会是怎样的新奇味道？
这个想法可以有，一份蚝豉糯米鸡便能一尝其“鲜”。与多数生蚝美食使用新鲜生蚝不同，蚝豉糯米鸡以干生蚝为宜，因其蚝香浓郁。泡发的生蚝需要用姜葱酒炆一下，以去腥提味。内馅除了配上口感细嫩的鸡腿肉外，还会酌加一点咸蛋黄增香。整体上而言，这可能是馅料最为丰富的糯米鸡。
在干荷叶的包裹之下，一番入笼高温清蒸，让蚝香、荷香与鸡肉、蛋黄的鲜香完美融合，而经过肉汁浸润的糯米粒油润饱满，入口奇香袭人、“蚝”情满满！
04糯米荷香骨
材料：
猪排中排骨、糯米、绿豆、干荷叶、叉烧酱、海鲜酱、柱侯酱、五香粉、蜜糖、酱油、精盐、葱花末。
做法：
1.取适量糯米、绿豆，分别加入冷水浸泡一整晚，待糯米发白、绿豆发胀时捞起晾干，将绿豆逐一去皮备用。
2.将猪排中排骨斩砍成段，相继加入叉烧酱、海鲜酱、柱侯酱，并略放一点蜜糖，拌匀后同样腌制一整晚，以让肉和骨充分入味。
3.以干荷叶垫底，于糯米和去皮绿豆中放少许酱油和精盐，略加一点五香粉，一起拌匀后盛装于荷叶之上。然后依序摆上已腌制好的中排骨块，最后再撒放一层糯米和去皮绿豆，基本覆盖住骨块即可。
4.入笼上锅，以中大火蒸约40分钟左右，出笼上桌时表面撒一点葱花末增色添香。
05糯米淮山粥
材料：大米、糯米、淮山、冰糖
做法：
1、大米洗净加水，用小火熬制两到三小时，至粥绵稠。
2、加入糯米、豆浆熬煮。
3、加入淮山打成的粉末，至淮山与粥融为一体，最后加入少量冰糖。
有煮意：
糯米粘性强，可以让粥更加香滑。豆浆和冰糖能为粥增添豆香和清甜。
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小寒大寒时，糯米饭怎么吃才好？
我在广州。小寒时，广州传统是早上是要吃糯米饭的。但是为了避免糯米饭太糯、太过腻人，一般是60%糯米40%香米，把腊肉和腊肠切碎，炒熟，花生米炒熟，加一些碎葱白，拌在饭里面吃。
广东民谚“小寒大寒无风自寒”，小寒、大寒早上吃糯米饭驱寒是传统习俗。民间传统认为糯米比大米含糖量高，食用后全身感觉暖和，利于驱寒。中医理论认为糯米有补中益气之功效，在寒冷的季节吃糯米饭最适宜。
传统的腊味糯米饭，除了固定的糯米、腊肉、腊肠和花生外，各家会视乎口味和需要，在糯米饭中添加香菇、虾米、瑶柱、香菜、叉烧、鱿鱼等等。正宗的传统小寒、大寒糯米饭要在早上吃，但是由于要上学、上班，一般都改到晚上吃。
糯米又叫江米，是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃。民间传统认为糯米比大米含糖量高，食用后全身感觉暖和，利于散湿驱寒。中医理论认为糯米能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用，在寒冷的季节吃糯米饭最适宜。
小大寒季节，正是人们提高身体素质加强食补的的大好时机，旧时代穷人家没有更多营养品食用，从小寒、大寒开始经常吃上一碗糯米饭就算是补身体了。1
糯米饭有很多种做法，湖南、广东和港式的做法又各有其精髓。湖南糯米饭很腻，吃一小碗已经饱肚，但广东糯米饭吃两碗还有肚余。港式糯米饭会用上鸡丝、香菇等做主料，再以高汤淋料，增加香味和口感。广式糯米饭，必定要有腊肉、腊肠等经典配料，这两样配料也是整锅糯米饭的灵魂所在。
推荐做法：腊味糯米饭
材料：糯米、腊肉、广式腊肠、冬菇、虾米、干贝、萝卜干、红萝卜、蒜苗、荷兰豆、花生米。
做法：
1、糯米洗净后用水浸泡一晚;糯米沥干水分，放入沸水中稍煮片刻捞出待用;所有配料都切成丁;锅烧热油，放入姜片爆香，放入腊肉、腊肠、虾米、冬菇炒香，翻炒片刻，放入糯米饭，中火不停翻炒。
2、泡香菇的水放入老抽，打进蛋黄，放适量生粉，调匀淋入锅中;盖上锅盖，焖十几分钟(如果水烧干了饭还没熟，就再倒入香菇水直到饭焖熟为止);最后洒上各色蔬果丁，再焖数分钟后洒上炸香的花生米，出锅。
小提醒：如果用猪油炒饭则会更香;除了淋的酱汁外不要再另外放盐了，腊肉、腊肠、虾米、干贝都很有味道了，如果真的淡了，就最后淋些老抽。
做糯米饭的诀窍
用电饭煲做的饭和用瓦煲做的饭是截然不同的，后者更能保持糯米的“饭味”。其秘诀就在于瓦锅的保温密封性能好，传热均匀，盖上盖子糯米饭的香气全部焖在锅中，原汁原味，吃起来特别香。
想糯米饭煮得好吃，还有一个小窍门，就是加一定比例的粘米。糯米不吸水，光用糯米煮的话会很黏，不好下口，搭配了黏米，中和了吸水率，口感就刚刚好了。
很多人认为糯米会黏在一起，其实只要掌握诀窍，黏性超强的糯米还是可以保证颗粒分明的。诀窍首先是水不要太多，刚刚淹没米面，其次是在电饭煲中加点花生油和盐，会香口很多。
糯米饭要慢火慢慢焖，火太猛，不仅会焦，而且还煮不熟。煮一锅香的糯米饭，秘诀就在最后的5分钟。煮糯米饭不能用大火，要用温火煮半小时左右，等饭八九成熟时，放入各类材料搅匀，盖上盖子焖5分钟，只有这样煮才软硬刚刚好。
大寒吃糯米饭习俗 大寒吃糯米饭由来及功效作用
大寒吃糯米饭习俗 大寒吃糯米饭由来及功效作用
大寒吃糯米饭是一种习俗。大寒是二十四气节最后一个气节，也是整个冬天感觉最冷的一天，故名曰“大寒”。在这一天，广东人不仅穿得最多，而且也会吃一些暖胃的东西以御寒，比如糯米饭。糯米暖胃养胃，补气血，最适合寒冷的冬天吃，吃完全身上下都感到暖呼呼。
旧时穷苦人家屋漏墙透，被席单薄，防寒条件太过简陋，每到这一天都要面对苦寒的煎熬。而中医认为，糯米其味甘、性温，能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒、滋补的作用，最适合在冬天食用。于是老百姓们一试，果然觉得胃里暖烘烘的，就像揣了个小暖炉，不再怕寒气入侵了，于是大寒日吃糯米饭这种风俗开始流传起来。
糯米饭是中国传统主食之一，在南方中国人民生活中占有重要地位，为男女老幼喜爱之食品，各种节日的主食，多为糯米做成的各种食品。
糯米饭也是温州的主食之一，尤其是作为早餐，但温州人对糯米饭的喜欢使得很多地方的糯米饭经营变成全天时。上海流行糯米饭团加油条当早餐，粢饭是上海传统早点。
大寒吃糯米饭营养功效
糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经;具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。
1、滋补佳品
有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。
2、缓解脾胃虚寒
适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。
3、缓解尿频症状
糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。
糯米的营养价值：糯米是一种营养价值很高的谷物，现代科学研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。
1、含钙高，有很好的补骨健齿的作用。
2、富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。
哪些人不适合吃糯米饭?
1、湿热痰火偏盛之人
凡发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食;发热时患者的胃肠道处于相对抑制状态，因此应吃些流食等容易消化的食物，否则会加重病情。
2、病后消化力弱者
糯米黏腻，若作糕饼，更难消化，病后消化力弱者忌食糯米糕饼，此时患者食欲虽有好转，但消化功能仍然较弱，过量食用糯米不利于康复。
3、糖尿病人
因为糖尿病患者是对糖的代谢不正常，忌食多糖食物，而米饭在体内即水解成葡萄糖，尤其是糯米食品，含糖量更高，故当忌食之。
4、胃肠道病患者
糯米性温滞气，含植物纤维既多又长，吃多了会加重胃肠负担。患胃病及十二指肠溃疡病的人若贪吃糯米，很有可能造成溃疡穿孔、出血，使病情加重。
5、老人和儿童
糯米黏性大，老人和儿童如果吃得多了，极易造成消化不良，以及由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。
大寒节气民俗吃什么之糯米饭
大寒节气民俗吃什么之糯米饭
古语有云：“小寒大寒无风自寒”。小寒、大寒早上吃糯米饭驱寒是传统习俗。民间认为糯米比大米含糖量高，食用后全身感觉暖和，利于驱寒。中医理论认为糯米有补中益气之功效，在寒冷的季节吃糯米饭最适宜。加之糯米饭寓意温暖，从年头到年尾“暖笠笠”，更是有吉祥之意。
糯米味甘，性温，具有御寒滋补的功效，人们可以蒸煮糯米饭，也可以用糯米、大米、赤小豆、薏米、莲子、枸杞子、桂圆肉、大枣等一起用旺火蒸熟，然后加点白糖，适用于身体虚弱、倦怠乏力等气血两虚的人群。
做法：
食材准备：红小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黄瓜丁各适量。
制作步骤
1、将红小豆及薏苡仁用水淘洗干净后并放入锅内先蒸20分钟
2、然后放入少许糯米及科瓜籽加水蒸熟，起锅后撒上黄瓜丁即可食用。
大寒节气民俗吃什么之鸡汤
到了寒冬季节，南京人的日常饮食多了炖汤和羹。大寒已是农历四九前后，传统的一九一只鸡食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人选择的多为老母鸡，或单炖、或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖，寒冬里喝鸡汤真是一种享受。
做法：
去油的方法：
1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下，一般都是在***附近的都可以直接去除。
2、煮的时候在小火炖的时候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉。
感觉不到油的办法：可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了。
烧鸡汤很多讲究的：
1、锅子用直筒型的，不能用炒菜的锅烧。
2、大火烧开后小火炖，不要开锅看啊，加料一次加满，中间不加水。
3、炖之前最好把鸡皮去掉，这样就不会太腻，还可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起炖。
4、可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益。
大寒节气民俗吃什么之年糕
吃“消寒糕”的习俗在北京由来已久。“消寒糕”是年糕的一种，不但因其糯米比大米含糖量高，食用后全身感觉暖和，有温散风寒、润肺健脾胃的功效，而且老百姓选择在“大寒”这天吃年糕，还有“年高”之意，带着吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩头。
所以老北京的习俗中大寒这天，一家人分吃年糕，既带着吉祥味，也能驱散身上寒意，所以称为“消寒糕”。
做法(八宝年糕)：
原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、白莲20克。
步骤：
1、先将1000克糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉备用。
2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。
3、在方盘内刷一层猪油，铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅，共铺三层。
4、上锅蒸熟后，用刀切成小块即可食用。
大寒节气民俗吃什么之腊八粥
小寒之后过15天就是大寒，也是全年二十四节气中的最后一个节气。此时天气虽然寒冷，但因为已近春天，所以不会像大雪到冬至期间那样酷寒。这时节，人们开始忙着除旧饰新，腌制年肴，准备年货，因为中国人最重要的节日——春节就要到了。其间还有一个对于北方人非常重要的日子——腊八，即阴历十二月初八。在这一天，人们用五谷杂粮加上花生、栗子、红枣、莲子等熬成一锅香甜美味的腊八粥，是人们过年中不可或缺的一道主食。
做法：
【材料】：圆糯米150克，绿豆25克，红豆25克，腰果25克，花生25克，桂圆25克，红枣25克，陈皮1小片，
【调料】：冰糖75克，
【步骤】：
1、先将所有材料用水泡软，洗净，
2、粥锅内注入水，加入所有材料煮开后，转中火煮约三十分钟，
3、放入冰糖调味即可食用。
【特点】：甜爽可口，营养丰富。
【厨师一点通】：此粥凉食、热食均可。
糯米粥都有哪些做法？
桂圆红枣糯米粥，黑米糯米粥，红豆糯米粥，冰糖银耳糯米粥
糯米是一种非常常见的食物，它含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，是一种温补强壮的食品，用糯米煮粥不仅好吃，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗等功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用，非常适合日常食疗。
糯米粥的做法根据食材的不同，略有差别，比如说红豆、银耳等需要提前泡发，然后和洗净的糯米一起放入锅中焖煮。比如冰糖银耳糯米粥，提前一夜将银耳用冷水泡发后洗净，与糯米一起放进锅中焖煮即可。
一般来说食材泡发处理好之后，可以直接倒入压力锅中焖煮，但更推荐用砂锅大火烧开后，小火慢慢熬煮，这样可以让不同的食材和糯米慢慢交融，糯米慢慢吸收食其他食材的味道，煮出来的粥更加鲜甜绵柔。
不过需要注意的是，糯米粥质地粘稠，不易消化，所以老人和小孩不能多吃，病人特别是脾胃虚弱的人也不能食用，以免症状加重，此外患有体征湿热以及糖尿病患者也不宜食用。
喜欢吃糯米的人，除了用糯米做粥以外，也可以尝试其他糯米的做法，比如糯米鸡、糯米糍粑、糯米卷等，还有我们经常吃的早餐点心烧麦。总的来说，糯米既是主食也是非常适合入菜或点心的一种食材，不管是和素食还是和肉类搭配，都会有不同的风味。
糯米有多少种吃法
桔红糕:
该制品是传统的冬季时令产品，其特点：颗粒均匀，甜软柔糯。
原料配方：炒糯米粉45千克绵白40千克糖桔皮2千克糖玫瑰花2千克红曲米粉适量
制作方法：
1.炒糯米粉制作：用50℃温水淘米后，放置一定时间吸水胀润。锅内加白砂炒至180～200℃，然后加入吸水后的糯米，焙炒熟后出锅去砂，用粉碎机粉碎成末，过100目以上筛子。
2.炒糯米粉团调制：先将绵白糖、红曲米粉与开水一起搅拌，使糖充分溶解，再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔饼末、红曲米粉继续搅拌均匀。开水应一次加入，如在炒糯米粉面团形成后，再添加开水就会影响制品质量。根据粉质的含水量和气温调节加水量。
3.成型、切块：将炒糯米粉面团放在案板上，为防止散热影响制品质量和成型，要***取保温措施趁热成型。先分块擀成厚1厘米左右的面片，切成1厘米左右宽的细条，搓成圆柱形，再切成1厘米长的颗粒块状、拌上绵白糖，冷却即成。
材料：排骨，糯米，
调料：葱，姜，酱油，料酒，白糖，胡椒粉，五香粉，丁香，腐乳1块
1.排骨，糯米洗净，葱姜切片备用
2.排骨大概在400克左右，用了3勺酱油，1勺半料酒，1勺白糖，4分之1勺胡椒粉和5分之一五香粉，丁香4颗，腐乳1整块又舀了1勺腐乳汁倒了进去，加入切好的葱姜片，所有调料都放好了之后搅拌一下，让调味料和排骨亲密接触之后放置10－15分钟使之入味。
3.把排骨1块1块的夹到糯米里滚几下，沾满糯米然后码到容器里
4.我用的是普通的蒸锅，用了个大号的，因为老妈说蒸这个要蒸很久，怕锅小了水一会就烧干了，锅里放足够的水放上蒸架放好码满排骨的大碗盖上锅盖开火开始蒸，这个大蒸锅的盖子不是很严，为了防止蒸汽流失，我用锡纸把锅的边缝给包了起来，哈哈，效果很不错，保证了排骨的原汁原味（发现了么？没有加水哦）
提示：因为放了酱油又放了腐乳，所以没有再放盐，做出来的味道刚好
