<span class='title_c'>青辣椒做泡椒辣椒叶做腌菜红辣椒晒成干我家的辣椒丰收啦
去菜园里把辣椒都摘回来了，今年的辣椒长得格外好，装了满满一大袋子呢。
其中有红辣椒，有绿辣椒，以青辣椒居多。
有大辣椒，还有羊角椒和小辣椒。
既然辣椒都摘回来了，辣椒叶也不能浪费呀，顺便把辣椒叶也摘了回来，有两大袋子。
既然有这么多辣椒和辣椒叶，一两天是吃不完的，那就做点泡椒和腌辣椒叶吧，或者再晒点辣椒吧。
【腌辣椒叶】
说起辣椒叶，也许有人会对它不屑一顾，认为它没有什么可吃的，但我对辣椒叶却情有独钟。
辣椒叶有一股特殊的香味，平日里辣椒正在生长的时候，还真舍不得摘辣椒叶吃，那样会耽误辣椒的正常生长的。
只有辣椒收获的季节，才会吃到辣椒叶，
辣椒叶洗净剁碎后炒鸡蛋，味道美极了。
这么多的辣椒叶一顿吃不完怎么办？
我就想了一个保存辣椒叶的办法，留着以后慢慢吃。
一起来看看吧。
把辣椒叶里不太好的叶子和硬杆都挑选出来扔掉，只保留嫩叶和嫩尖。
往水中放一勺盐，然后把辣椒叶放在水里泡一会儿，淘洗几遍捞出来，放到开水里烫软了就行，捞出来，用冷水投凉后，攥去水分。
找一个干净的盆，把辣椒叶放进去，加入盐，辣椒叶和盐按十比一的比例进行添加就行，用筷子拌匀，放在常温下腌制两小时。
找几个食品袋，把腌好的辣椒叶分别装在袋子里，每一袋够炒一盘菜的量即可，这样想吃的时候也方便往外拿。
如果辣椒叶不多，直接放入冰箱里冷藏即可，我腌的辣椒叶有点多，就把袋子放到冰柜里冻起来保存了，等到下次再想吃的时候，拿出来用水淘洗几遍再炒着吃，味道还是那么新鲜。
【做泡椒】
泡椒之前我没有做过，就去菜谱中学习了，边学边做，期待有好的效果。
泡椒就用青辣椒做吧。
青辣椒的把用剪刀剪掉老的部分，留下靠近辣椒的一段，用清水把辣椒多清洗几遍，捞出来控水。
把锅加水烧开，把洗净的辣椒放进锅里烫一会，烫15秒左右就行，不要烫时间长了。
在烫的过程中用筷子多翻几下，这样才能烫得均匀一些。
往烫好的辣椒中加盐，辣椒和盐按五比一的比例进行添加，用筷子拌一拌，然后放在那里晾凉。
辣椒彻底凉了以后，往辣椒中加入啤酒，使啤酒腌没辣椒即可，二斤多的辣椒，用一瓶啤酒不够，又加了半瓶才好。
用盘子压在辣椒上面，盖上纱布，放在阴凉处，二十四小时以后，辣椒就泡好了，泡好的辣椒并没有酒味，因为酒都挥发了。
泡辣椒可以剁碎做炒菜的调料，也可以作为下饭的小菜直接吃，美味极了。
【晒红辣椒丝】
还有一些红辣椒，整个辣椒现在已经不容易晒干了，于是我就把红辣椒整个洗净，捞出来，控去水分，然后用剪刀把红辣椒剪成辣椒丝，摊开放在外面晾晒。
如果这几天天气好，很快就能晾干了，如果晾不干也不要紧，直接把它们炒菜吃，也是可以的。
等这些辣椒和辣椒叶都弄好了，我也感觉到饿了，正好还剩下的一把辣椒叶，就把辣椒叶洗净了，剁了几刀，和鸡蛋一起炒了一盘，炒出来一闻就好吃，一顿狼吞虎咽，全都吃进肚子里了。
好了，就到这里吧。
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晒青辣椒干的做法大全
将完好无伤的青辣椒清洗干净，再沥干水份，摆放在筛网上，然后摆放在太阳底下，期间不停翻动，通常三至四天即可晒干。
一、青辣椒如何晒成辣椒干？
其实，青辣椒虽然可以制作成辣椒干，但是由于水分多，所以还是红辣椒时候用来制作辣椒干。
不过，如果你喜欢的话，青辣椒一样可以晒成辣椒干的；一般把青辣椒洗净，沥干水分，然后一个个摊放在筛网上，放置在猛烈的太阳之下；晒制期间需要不停的翻转，使其均匀的受热。等变成了干的时候，然后在收起，用个密封的袋子装好，放置在阴凉通风处即可。食用的时候再取出。
二、青腌制怎么腌制好吃？
方法一
材料：青辣椒10千克，食盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，生姜25克。
做法：
1、首先把青辣椒洗净，彻底的沥干水分；然后在青辣椒身上用跟牙签，多扎几个眼，然后放入洗净沥干水分的坛子内。
2、接着把花椒、大料、生姜，一起装入一个布袋子内，放入盐水中煮沸3-5分钟的时间，捞出。
3、等到了盐水冷却下来以后，然后倒入缸内，每天搅动一次，连续搅拌一个星期，一个月以后，腌制的青辣椒就可以开吃了。
方法二
材料：青辣椒5斤、盐半斤、酱油2.5斤，花生油0.3斤、蒜0.2斤、香油少许、花椒0.2斤、生姜0.2斤、糖0.4斤、白酒0.4斤、味精0.2斤。
做法：
1、首先把青辣椒，洗净沥干水分，并且对半切开；再加入食盐搅拌均匀腌制一会，去掉其中的水分。
2、花生油倒入锅内，倒入酱油，花椒，白糖，食盐，一起烧开，自然冷却。
3、青辣椒放入坛子内，倒入自然冷却的配料，再加入白酒、味精、生姜、大蒜、香油。
4、搅拌均匀以后，密封坛子，一个月即可食用了。
方法三
材料：青辣椒5斤、蒜瓣3斤、生姜半斤，酱油2瓶、食盐150克，白糖150克，高度白酒150克。色拉油150克、味精100克。
做法：
1、首先把青辣椒洗净，并且对半切开；最好是放置在太阳地下晒晒，这样可以在腌制的时候，去掉水分；蒜瓣切片，生姜切丝。
2、接着把酱油，还有以上的调味料，放入锅内，小火烧开，并且搅拌均匀以后，自然冷却备用。
3、然后再把青辣椒片、蒜、姜丝一起放入腌汁中搅拌均匀；密封起来，一个月以后的时间就可以开吃了。
家常自制腌辣椒的做法大全家常
制作步骤：
1.辣椒洗干净，姜、蒜准备好。
2.辣椒用剪刀剪去籽，并用厨房用纸擦干或晾干，一定不能有生水。
3.用剪刀将辣椒剪成小块，大约1厘米左右。
4.姜、蒜剁成末。
5.姜蒜加到红辣椒里。
6.加二小勺盐。
7.搅拌均匀，并放冰箱里腌制大约一天(20小时左右)。
8.第二天根据自己的吃量取一部分，加入生抽、酷、糖及香油拌匀即可食用，剩下辣椒放入冰箱里可下餐再吃。
小贴士：
1.辣椒选用肉厚且不太辣的红辣椒，但不建议用水果椒，个人认为一点辣味没有就不向辣椒了，实在怕辣的人可用水果椒。
2.加盐适应多点，毕竟要腌制一天。
3.可一次多腌一些红辣椒，腌好后可随吃随取十分方便。
4.取食辣椒时，腌出的水不要，否则太咸。
5.这个方子简单、成功率高、没有厨艺的新手也适用。
家常自制泡辣椒的做法
主料
青红小辣椒100克
盐5克
姜片3-4片
花椒10粒
高度白酒10毫升
辅料
水适量
酸辣口味
腌工艺
数天耗时
简单难度
自制泡椒的做法步骤
1
辣椒洗净、晾干，确保没有一点水，否则变质。
2
锅小火烧干发热后，将姜片、花椒、盐小火炒香。
3
倒入适量水烧开，关火晾凉。
4
调入适量白酒搅匀，青红辣椒略煮1-2分钟。
5
温热后装入干净无水瓶中，密封倒置放凉，置阴凉处保存30天即成。
小窍门
泡菜瓶最好选择瓶口密封严密，不透气的。这样才能使泡椒在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。泡制的辣椒入坛前，一定要洗净晾干，另外，取泡椒时使用的筷子，切不可带油或水。
如何用青辣椒做泡椒做法
青辣椒可以做泡椒
材料
泡菜坛子
清水、泡菜盐，清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐
大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量
做法
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。
5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。
